"한국전통발효음식"의 검색결과 입니다.

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"한국전통발효음식" 검색결과 2,821-2,840 / 3,095건

[ 식품과학과] 우리나라의 식생활과 문화

었음을 알리고 있다. 또한, 중국인들은 장(醬) 냄새를 고려취(高麗臭)라 하였다. 따라서 이 시기에 이미 우리음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반 ... 었다. 또한 농업이 정착됨에 따라 곡류나 채소와 같은 농산물에 기초한 음식문화의 전통이 다져지게 되었던 것으로 본다. 특히 떡에 대한 언급이 문헌에 자주 등장 힌다. 또한 부엌시설과 조리 ... 에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효과정을 통해 생겨난 독특한 맛을 즐기기 위해 개발된 음식으로, 채소가 귀했던 겨울철에는 신선채소 대용으로 비타민과 무기질의 중요

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[음식문화] 인도음식문화탐방

의 서쪽에도 많은 비를 뿌린다.2. 인도의 음식문화인도는 다인종의 나라일뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고 특히 음식은 색깔 ... 다. 반면에 북부 인도에서는 돼지 고기를 먹지 않는 이슬람 교도가 많고 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.쌀은 인도의 주식 ... 게 만들어 구운 것으로 갓 구운 것은 맛있고 담백해서 질리지 않는다.난은 정제한 밀가루로 만들어서 구운 빵으로 발효시켜 만든 것이기 때문에 약간 부풀어 있는데, 차파티보다 고급

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.23

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[식문화] 터키의 식문화

터키의 음식과 문화1. 위 치북위 35°- 42°, 동경 25°- 45°(아시아대륙의 서부에 위치, 유럽대륙의 동남부와 연결됨. 흑해, 에게해, 지중해와 연안)2. 기 후내륙지방 ... 로 꼽히고 있다. 터키 음식에는 동양의 신비와 지중해의 여유가 한데 배어 있으며, 중앙아시아 지역을 통해 극동 문화를 전수받고 이를 다시 서양으로 전파한 터키의 지리적, 역사적 특징 ... 인들은 아침식사를 간단히 하기 때문에 대체로 점심을 빨리 먹는다. 일반 음식점에서 점심식사를 할 경우 보통 한가지 육류와 빵?샐러드 등을 먹는다.치킨 쵸바스 (닭고기 스프)토마토스 쵸

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.08.14

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[가정] 김치의 모든 것

................................. -11-참고문헌1. 서론내가 김치를 주제로 하여 이글을 작성한 이유는 다음과 같다.김치는 우리나라의 오랜 전통을 대표하는 우리 음식문화 ... 의 매개체라고 할 수 있다.우리의 역사와 함께 해온 김치는 조상의 슬기가 담긴 전통식품으로 쌀밥과 더불어 가장 중요한 민족의 먹거리로 이어내려 왔다.김치는 과학적인 발효식품으로서 그 ... 문화는 건국이래 조선까지 연마되고 축적되어 왔다. 한국 음식의 정수라고도 할 수 있는 궁중 음식은 각 고을에서 진상되는 최고의 식품 재료들이 조리술이 뛰어난 주방상궁과 대령 숙수

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[식품영양] 한국의 음식

, 김치류, 젓갈류 등이 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 한국의 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살려 발달되어 왔고, 과학적이며 합리적인 ... 인이 처한 전통적 생활 양식에서 이탈하는 변동이 생기게 되고 타문화권의 식생활 양식을 모방하거나 수용하는 현상이 일어나게 되었다. 그리하여 한국의 전통 식생활은 알지 못한 채 외국 ... 을 심어 줄 필요가 있다.우선적으로 한국의 음식에 대해 알아야 할 것 같아 ‘한국의 음식’ 이라는 주제로 보고서를 작성했다. 가장 먼저 한국 음식에 대한 특징을 살펴보았고, 다음

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.08

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[관광학] 말레이시아의 모든것

장면은 말레이시아 전역에 TV로 생중계 축제 기간 중 집집마다 대문을 활짝 열고 가난하거나 병든 자들에게 음식을 대접하는 전통이 있다.메르카데이 8월 31일말레이시아의 독립기념일 ... 로 인해 오늘날 말레이시아는 브루네이 다룻 살람, 인도네시아, 필리핀, 상가폴, 태국, 베트남으로 구성된 동남아시아 국가연합 9개 회원국중 유력국가음식문화주식 : 쌀 말레이시아어 ... 로 나시라 불리며 산발(새우등 해산물을 발효시켜만든 향신료)과 함께 먹음 거리의 명물 포장마차 식사때(특히 저녁)가 되면 차이나타운 일대에 많이 있음 월병, 라면, 두부, 과자등 다양

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.07

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[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품 ... 는데 이는 전통장류의 맛과 공장간장의 맛을 절충한 것이다. 아직도 전체국민의 다수가 재래장류를 이용하고 있다는 사실은 오랜식습관에서 기인된 한국적인 장맛의 기호성 때문일 것이다.장류 ... 는 미생물과 관여하여 발효와 숙성을 겨쳐야 하는 양조물이기 때문에 보다 과학화하여야만 좋은 품질을 유지하고 곰팡이 독의 염려를 막을 수 있다. 앞으로 한국고유의 장맛과 특징을 갖

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료 ... 을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장기술로 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술은 통일신라시대 이전

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

이 없어야 한다.- 유통기한은 6개월이다.- 보건복지부 규격 및 한국전통식품표준규격수분 10.0%, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110㎎%이상,암모니아태질 ... 이 매우 다양하게 발달되어 있는데 최근 콩의 건강증진 효과가 과학적으로 입증됨에 따라 서양에서도 건강식품으로 콩을 이용한 각종 음식이 많은 인기를 얻고 있다. 일반적으로 콩의 영양성분 ... 조성을 살펴보면 단백질이 20-45%, 지방이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 각종 무기질이 4.5~5%정도 들어있다.콩은 그 역사가 2500년이나 된다. 한국인의 삶

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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[일본문화의 이해] 일본 음식 문화

은 한국 상보다 높이가 낮다.6) 지리적 특성에 따라 관서풍과 관동풍의 요리가 뚜렷하게 구별되어 나타난다. 관서 요리는 전통적인 일본 요리가 발달한 곳으로 교토의 담백한 채소 요리 ... 밥자')란 글자가 있는데, 둘 다 스시라고 읽는다. '지'는 생선을 썰어서 소금을 뿌려 발효시킨 음식이고, '자'는 생선에 소금과 밥을 함께 담아서 그 위에 압력을 가해 만든 음식 ... ■ 음식문화의 형성 배경일본 열도는 북위 20 부근에서 45 부근에 이르기까지 3000㎞에 이르고, 남북으로 길게 위치하고 있어 기후도 아열대 기후에서 냉대 기후가 나타난다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.13

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[식생활] 치즈와 와인

들의 역사 만큼이나 오랜 전통을 지니고 있다. 천연 음식으로써 발효의 과정을 통해 얻는다는 공통점들을 가지고 있다. 동물의 젖과 과일이라는 전혀 다른 두 재료를 발효시켜 얻게 되 ... 게 보일지도 모르겠다. 그러나 농경민족이었던 우리가 콩을 발효시켜 된장을 만들었듯 오랜 유목 전통을 지닌 서양인들은 동물의 젖을 발효시킨 치즈로 식탁을 풍성하게 해왔다. 우유 ... ·이탈리아가 10kg 이상, 미국·캐나다가 6∼7kg, 일본이 0.6kg이다. 한국인의 소비량은 이들보다 훨씬 적어 0.1kg에 불과하지만 우유의 생산 및 식생활의 변화에 따라

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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러시아 음식문화

도 몽골인 이었으며, 16세기 중엽 카잔 한국이 멸망한 후 몽골 따따르의 입맛이 확산된 결과였을 것이다.(4) 재정러시아 시대의 음식문화몽골 지배하의 분할 공국 시대(1240∼1480 ... 러시아 음식문화러시아는 유럽과 아시아에 걸쳐 다양한 민족이 함께 모여 살고 있는 만큼, 언어와 생활 관습이 다양한 나라이다. 그러나 러시아는 제정시대 이래 러시아화 정책을 꾸준히 ... 으로 러시아인의 생활양식이 크게 변했다. 특히 의생활 영역은 과거의 전통이 대부분 사라졌으며, 전통 민속의상은 관광객을 위한 특별 행상 때나 박물관의 전시실에서나 볼 수 있는 실정이

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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[동양의 문화] 중국과 일본의 다도문화 비교

다. 차의 종주국이라는 중국은 발효차가 아주 발달되어 있어 음식이 기름투성이지만 뚱뚱한 사람이나 고혈압, 중풍 등의 환자가 적은 것은 식전 식후에 밥먹듯이 차를 마시기 때문이다3 ... 풍의 차로 만들어진 것을 적셔서 상당한 시간 국균을 배양시켜 산화발효를 촉진시켜 만든다. 우롱차와 보이차는 오래된 차가 환영을 받는데 바로 그것이 운남보이차다. 중국보다 한국에서 더 ... 을 하다 가장 쉽고, 재미있게 다가설 수 있는 부분이 먹는 음식문화라 생각되어 큰 주제로 음식문화를 생각했고, 일본이나 중국의 문화를 언급하면서 차는 빼놓을 수 없을 만큼 사회전반

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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청국장에 대해

적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소 ... 으로 우리의 전래 간장, 된장, 고추장과는 달리 전통 장류 중 유일하게 소금을 첨가하지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품이다. 그렇기 때문에 전통적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을 ... )는 증자대두에 바실러스 낫또(Bacillus subtilis natto)를 접종시켜 만드는 일본의 전통 발효식품인데, 소화, 정장작용이 우수할 뿐만 아니라 발효 과정중 분비되는 낫또

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[식품] 우리나라의 식문화

기 시작- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 적립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 ... 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기- 불교의 국교화, 사찰음식의 발달, 차문화 성행- 기름에 볶거나 지지 ... 이나 음식의 종류 다양2) 기후 : 냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)3) 강수량 : 연강수량의 반이상이 여름에 집중- 벼농사하기 좋은 조건(강수량

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2002.05.14

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남도음식에 대한 모든것(차도 포함)

고 있으면 대표적인 음식으로는 장어구이, 짱뚱이탕, 강진숯불구이 등으로 유명하다장흥장흥은 예로부터 문림의향의 고을로써 조상의 숨결이 곳곳에 배어있는 역사와 전통의 고장이며 산과 바다 ... 만 아니라 채소류, 화훼, 특용작물(버섯, 잔디..), 가공농산물(솔잎차, 곶감, 감잎차..) 공예물(전통목공예, 국궁화살, 홍길동상..)등이 자랑할만하다.영광영광은 광활한 평야가 펼쳐 ... 하게 꽃피웠던 면앙정 송순을 비롯한 송강 정철, 석천 임억령 선생 등 수많은 시인 묵객들이 원림과 누정을 가꿔터를 잡고 주옥같은 작품을 남긴 유서깊은 곳으로서 한국가사문학관을 중심

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.11

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김치의 전통성과 현대적 이미지

1. 아이템 선정: 한국하면 제일 먼저 생각나는 음식, 한국인과 뗄래야 뗄 수 없는 음식인 '김치'를 한국문화를 상징하는 대표적인 이미지로 선정했다.2. 김치의 전통성1 김치 ... 을 보면 여러가지 음식품목과 함께 '해'가 포함 되있는 것을 발견할 수 있는데 '해'란 절인다는 뜻의 글자로서 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석해 볼 때 이 '김치'라는 발효 식품 ... 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.22

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에 관한 종합적 보고서

되는 "재래시장 경쟁력상품 발굴단"에서 경쟁력상품 발굴* 주요 발굴대상 : 닥종이 공예품, 전통 악세사리, 지역특화상품 (농·수·축산물, 관광상품 등), 향토음식 등*청년실직자가 상품 ... 법』제정안 국회 산업자원위원회 통과(01.12.4)ㅇ 국회 법사위 심의를 거쳐 금년 12월 임시국회 회기중 처리 예정ㅇ 동 법안 발효시(02.4.1부터 발효예정) 그간 부진했던 재 ... , 풍물·전통거리 조성 등ㅇ "재래시장 기반시설 확충 3개년 계획"에 따라 02년중 45개 시장에 대해 특별교부세 200억원 지원(행자부)- 01∼03년간 총 47개시장에 대해

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.26

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[유럽의이해] 프랑스요리

이 사실이다. 세계 제일의 관광도시이자 미식가들의 도시인 파리에는 전세계의 요리들이 다 모여있다. 한국식당도 수십개 있고, 하다못해 파키스탄이나 레바논 음식점도 문전성시를 이루 ... 은 재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는데 있다. 맛을 내는 데는 전통적으로 포도주 향신료 소스가 많은 역할을 한다. 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 마시는 목적 ... 이외에 요리 맛을 돋구기 위한 조미료 성격도 갖고 있으며, 다양한 향신료와 수백 종류에 이르는 소스를 요리에 사용하여 미묘한 맛과 풍부한 변화를 창출해 낸다. 또한 음식에 탐욕

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.07

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[e-비즈니스]이미지 메이킹 마켓

시대 양반은 아무리 비가 와도 뛰지 않았고, 팔자걸음으로 느릿하게 걷는 것을 미덕으로 여겼고, 대표적인 한국 전통음식인 김치는 숙성이라는 발효 기간을 거쳐 만들어지는 등 우리 선조 ... 다. 흔히 말하길 한국인, 정확히 말하면 현대를 살아가는 한국인은 특히나 ‘빨리 빨리’를 입에 달고 산다. 하지만, 우리 민족이 처음부터 ‘빨리 빨리’를 외쳤던 것은 아니다. 조선

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.08

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