"한국전통발효음식"의 검색결과 입니다.

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"한국전통발효음식" 검색결과 2,761-2,780 / 3,095건

[식품영양학] 김치에 대하여

으로써의 역할을 중심으로 살펴보고 김치가 앞으로의 나아갈 방향에 대해 제시해 보고자 한다.II. 본론1. 우리문화로써의 음식 - 김치(1) 발효식한국요리 방법은 화식, 생식의 대립 ... 가지의 음식으로 생각한다면 이러한 논쟁이 가치가 없지만 한나라의 전통음식은 그 나라의 문화로서 이해되기 때문에 김치는 특별한 가치를 지닌다. 단순히 인간들의 에너지를 책임지는 물질 ... 처럼 배추를 주재료로 하는 김치는 흰빛이 주된 색이다. 무가 그 흰 빛 계열에 악센트를 가하고 배추 잎이나 파 잎들이 푸른빛을 더해 청룡백호처럼 한국의 전통적인 청백 대응 색깔을 만들

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.25 | 수정일 2014.09.29

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[문화] 세계의 식생활

는 거절하고, 한국인들은 몇 번씩 거절을 한다.이러한 음식 접대 문화에 익숙한 사람이 미국을 가게되면 음식 접대에 관한 관습에 갈등을 일으킨다. 왜냐하면 미국인들은 대개 식사 요청을 세 ... 인들은 유월절의 축하일 팔 일간은 발효시키지 않은 빵을 먹는다. 그들은 발효시키지 않고 만든 특별한 음식을 유월절 식품 으로 지정해 놓고 있다.게다가 많은 유대인들이 유제품에 고기를 섞 ... 에서 개고기가 맛있는 음식으로 간주되기 때문이다. 미국인의 강한 금기에 부딪쳐 1988년 서울 올림픽 중에는 서울에 있는 한국 음식점에서 보신탕을 파는 것이 금지되기도 했다.금기시

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.12

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[국가] 터키에 관한 조사

다. 요구르트는 양이나 소젖을 발효시켜 만들며 장기간 동안 보관하여도 상할 염려가 전혀 없는 유목민의 대표적인 음식유산가운데 하나이다.만일 어느 가정에 손님이 방문하였을 때, 아무리 ... 하는 장면을 종종 목격할 수 있다. 어떤 음식이든지 요구르트가 있는 한 그것은 성찬인 것이다.3 육류와 구이음식터키음식은 한국음식에 비하여 육류를 많이 사용한다. 이 역시 유목생활이 ... 니안 4만5천명, 유대인 약 2만명, 앗시리아인 1만명, 그리스인 4천명이 있다. 한국 교민은 상사 주재원을 포함하여 약 450여명이 있다.3. 터키의 국민성 - 윤리관과 환대

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.05

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[식품] 김치의 현황과 문제점

았다. 또한, 김치발효시 가장 맛이 있다고 판단되어 상품가치가 있는 pH 4.5에서 pH 3.7까지에 걸리는 시간을 조사한 결과 전통적인 방법은 42시간인데 비해서 개발된 방법 ... 만공장의 구내식당은 물론 호텔이나 병원 등 단체급식소의 증가, 그리고 각종 음식점 등 외식산업의 발전또한 상품김치의 수요를 확대시킬 것이다.※ 수출 현황김치는 88년 올림픽을 계기 ... 과정이 표준화가 요망된다. 특히 절임조건, 원료 배합비 등의 표준화가 절실하다는 것이 전문가들의 한결같은 목소리다. 수출제품의 경우 외국인의 입맛에 맞는 김치의 개발이 미흡하고 한국

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.04

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[식생활문화] 우리 나라 식생활의 유래와 특징

적 조건으로 나눌 수 있다.한 민족의 전통적 식생활의 기본 구조와 관리 양식면에서 그 민족의 식량과 상용음식의 조리, 가공법 및 식사양식 등 기본적인 특성을 살펴보면, 먼저 자연 ... 과 함께 공유하고 있는 음식문화이지만, 우리 나라만큼 수저를 많이 사용하는 나라는 드물다.콩의 가공(두부 등), 발효식품(된장·간장·고추장·청국장 등), 두채(콩나물·숙주나물 등 ... 에서 직화로 고기를 굽는 법은 인류가 발견한 최초의 요리법으로 우리나라에서는 갈비구이나 너비아니구이의 전통으로 이어지게 된다.) 김기숙·한경선 지음, 『교양을 위한 음식과 식생활 문화

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.18

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[쌀의 기능]벼의 기능(공익적)

를 통하여 다양하게 발전되어 왔다. 쌀을 원료로한 한국의 전통음식은 밥, 국, 떡, 술, 과자, 음료 등으로 크게 구분되고 있는데 밥은 흰밥, 약밥, 찐밥, 콩나물밥, 무밥, 배추 ... 음을 알 수 있다. 쌀로 만든 한국의 전통술은 막걸리가 기본으로 되어 있으며 막걸리를 빚을 때 들어가는 재료와 술의 청탁에 따라서 여러 가지 이름이 붙는다. 전통과자로서는 강정, 다식 ... 6.58.0%, 지방 1.02.0%이며, 쌀 100g의 열량은 360cal 정도이다.벼는 한국의 농작물 중에서 가장 오래 된 농작물이다. 중국의 기록과 김해 조개더미에서 발굴

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.30

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장류

사pergillus oryzae에 의해 발효되고 당회가 잘되어 단맛이 강하다.2. 고추장 제조에 관여하는 미생물- 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속 ... 장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다. 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등 ... 을 공급하는 단백질의 급원이다Ⅰ.장류의 역사발해시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년 신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1145년 에 삼국시대의 장에 대한 기록1058년 에 된

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

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김치에 대한 모든 것

이 가치가 없지만 한나라의 전통음식은 그 나라의 문화로서 이해되기 때문에 김치는 특별한 가치를 지닌다. 단순히 인간들의 에너지를 책임지는 물질이 아니라 그 속에 우리의 민족이 사고 ... 는 마늘은 위암을 예방해 준다.마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히 김치에서는 빼 놓을 수 없는 중요한 재료이다.마늘은 김치의 종류 에 따라 다지거나, 저미거 ... 동안 발효·숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[식품영양]우즈베키스탄의 요리

한테 자초지종을 설명한 뒤 의관을 갖추고 손을 깨끗이 씻어야만 이들이 식사하는 방에 들어갈 수 있다.* 전통음식우즈벡인들의 주식은 빵, 양고기, 소고기, 닭고기 및 채소류이며 식사 ... 때마다 차를 같이 한다. 이슬람교의 영향으로 돼지고기와 독한 술은 먹지 않는다. 밀로 만든 음식을 주식으로 하며 하루 세끼 모두 논(밀가루 반죽을 발효시켜 구운 딱딱한 빵) 을 먹 ... 으며, 인접한 카자흐스탄과 키르기즈스탄으로부터 수입이 축소된 이후 만성적인 공급량 부족에 시달리고 있다.우즈벡족이 최고로 꼽는 음식은 쿨다크 라는 요리인데, 이것은 감자와 양파를 다지

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.12

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[한국의 식생활 문화 노트정리] 식생활과 문화

2) 전통술의 이름- 전통술 이름은 예식과 해당기관에 따라서 달랐다.결혼 - 합근박교서관 - 홍로배예문관 - 장미배성균관 - 벽송배1. 차의 기원과 역사- 고려시대(소수림왕 ... 한다.일제시대에는 태극기 문양의 태극기 문양을 했다고 한다.김치(강의)1. 김치라는 말의 유래1) 일본에는 저라는 말이 있다. 저:쓰게모도(절인식품)-한국의 짠지와 비슷김치:훈민 ... - 8~9% 소금물의 농도 맞추기- 소금에 음식을 절이면 음식의 생명이 연장된다고 한다.- 소금은 미생물의 활동을 둔화시킨다.:부패를 막는다.- 소금을 너무 절이면 아삭아삭한 맛

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.23

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.기타간장다마리 간장 : 일본의 일부 지방에서 전통적으로 만들어지는 간장으로 우리 조선 간장과 유사 ... ]에 는다. 여러 층으로 포갠 다음 30℃ 정도에서 2일간 발효시킨다. 발효된 템페는 마치 한국의 콩떡에 비유할 수 있으리만큼 콩 사이사이에 백색 곰팡이가 꽉 들어차서 단단한 상태 ... 다'며 그 가치를 역설, '대두론'을 주장했다. 이 같은 이유로 지난날 콩을 이용해 만든 여러 가지 형태의 전통 가공식품들, 예컨대 두부나 된장. 간장 등은 식생활 패턴이 크게 변한

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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[식품] 김치발효

김 치담당: 제출: 학과: 학번: 이름:김 치대표적인 전통 발효식품 소금에 절여서 숙성 발효시킨 식품 다양한 미생물이 살아 숨쉬는 발효식품김치의 역사인류가 식품 보존을 위해 최초 ... 로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 '건조 염장 발효'임을 증명했다. 곡식이나 열매 ... 했다. 그래서 소금이 발견된 이후 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.최초의 염분(鹽分)이 바닷물이건 돌소금〔岩鹽〕이나 해염 이건, 음식물

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.15

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[소비자행동분석] 고추장 소비자 행동분석과 Communication 전략

장 달리 사용(찌게용, 볶음용, 소스용) 늘 먹던 브랜드를 습관적으로 구매 음식솜씨 부족으로 젊은 주부들은 매운 고추장 선호특정 브랜드 선호이유청청원 – 습관적, 전통적, 다용 ... 메인타겟 : 30~40대 주부 concept : “한국인이라야 이맛을 압니다” 광고이미지 : 전통적, 자연적현행 전략 분석유 통◆ 제품의 포장 차별화로 포장만으로도 제품의 용도 ... 의 경쟁 심화 각 업체별 미주, 유럽, 일본, 동남아 등 다양화된 시장 확보중 경쟁심화로 인해 매력이 없어지는 국내시장 탈피를 위한 노력외부환경 분석기존경쟁정도대체재의 위협전통고추장/재

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[문화사] 한국전통문화

단백한 맛과 발효의 향을 더하는 발효 식품은 한국의 김치뿐이다. 이런 훌륭한 발효 식품인 김치는 우리의 전통을 고스란히 담고 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. 우리 민족과 항상 ... 생활을 이어왔다.그리고 김치, 젓갈과 같은 발효 식품이 발달했다. 우리나라의 음식은 인류의 식품 보존을 위한 최고의 수단인 발효를 많이 이용했다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐 ... , 모두 젖산 발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합해 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 지혜다. 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2002.07.10 | 수정일 2014.10.16

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[브랜드 분석]해찬들 브랜드 분석

는 요인들로 나누어 분석하시오.제품명: 해찬들 태양초 고추장우리는 매일 고추를 먹고 산다. 우리가 먹는 음식 속에 고추가 들어가지 않은 음식이 거의 없을 정도로 한국인은 매일 고추 ... 를 먹고 산다고 할 수 있다. 고추 속에는 한국인의 힘과 정서가 담겨 있는 것이다.고추로 만든 음식 중에 고추장이 있다. 전에는 재래식으로 가정마다 담구어 먹었다. 하지만 급변하고 있 ... 고추로 만든 고운빛 매운 고추장 출시맛의 다양화와 고급화제품특성전통적인 발효 고추장 맛과 향짙은 적갈색고추장으로 유명한 전북 순창에서 직접 생산타겟30~40대 초반의 주부M/S

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.08.15

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낫토우에 관한 글

taple)는 삶은 콩에 낫토균을 넣어 발효시킨 일본전통 음식으로 기원은 죠몬, 야요이시대 라고 전해집니다. 죠몬시대는 지금부터 만 2천년전부터 2300년까지 거의 1만년간 계속 ... ) 낫토우로 만든 색다른 음식1)낫토우란한국에서도 '콩은 밭에서 나는 고기'라는 말이 있듯이 일본에도 그런 말이 있다고 합니다 .영양가 높은 콩으로 만든 음식이 바로 낫토우라고 ... 합니다. 찐 콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷하며 독특한 냄새를 풍기며 보존식품의 하나로 요즘은 용 기에 포장이 되어 판매하고 있다고 합니다. 낫토는 먹기 전

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[경영]레드오션 전략과 블루오션 전략의 개념 및 바람직한 방향

하면서 성공적으로 진입했다. 성과는 놀라웠다. 2002년에는 한국 기업의 MP3 세계 시장 점유율이 41%에 이르렀다. 그러나 AV가전의 전통적인 강자였던 소니가 Walkman ... 형 저장고 방식도 사용했다.또 김장독처럼 외벽부터 서서히 냉각시키는 직접 냉각방식을 적용했다. 물기 있는 음식보관에 적합한 환경을 만들기 위해서다.그리고 이 같은 장점들을 ‘발효과학’이 ... 다.최근 MP3 Player시장에서 한국 기업의 쇠퇴는 이런 현실을 잘 보여 주고 있다. 한국 기업은 일찌감치 MP3 Player의 가능성을 파악하고 연구개발에 주력, 90년대

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.29

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김치산업의 글로벌 전략

하는 음식으로 인지도가 높아지고 있으나 김치의 전체적인 소비가 왕성한 단계에 이르지는 않았다. 그 이유는 중국상표의 김치가 인건비, 원료조달 등에서 원가절감이 가능하여 한국산 김치 ... : 한국식품개발연구원)3. 김치산업의 글로벌 전략(1) 홍보여러 가지 상황들 속에서 김치 라는 음식의 세계인의 머릿속에 한국음식으로 자리 잡고 있지만, 그것은 시작에 불과하다. 아직 ... 이번 행사에서 김치의 역사, 효능, 종류 등을 전시 홍보하고, 판매촉진과 동시에 한국 전통문화도 볼 수 있는 기회도 제공했다. (매일경제 03-009-19)그 외 일본 후쿠오카

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.27

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[방통대A+]보건행정 / 보건영양 / 건강증진 / 보건의식조사 / 기타 보건의료관리 분야

에 잘 맞는 야채 현미 잡곡과 같은 자연식의 식이요법과 전통발효식품 그리고 운동만 해도 웬만한 고질병들은 거의 다 낫을 수가 있다.“몸과 마음의 건강 지킴이-운동의 효과”요즘 “웰빙 ... 와 같은 정의가 생겨난 것으로 보인다. 한국의 헌법에는 건강을 “모든 국민이 마땅히 누려야 할 기본적인 권리”라고 규정하고 있어 건강을 하나의 기본권적 개념으로 보고 있다. 또한 ... )의 기능이 좋아지고 신진대사(소화 흡수 해독 배출 등의 순환작용)가 잘되어 음식으로부터 영양과 기운을 흡수하면 면역력과 치유력이 강해져서 건강을 빨리 회복 할 수가 있다.운동이 건강

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.14

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[일본 대중문화] 일본 대중문화로서의 음식문화

차례Ⅰ. . 서론1. 대중문화로서의 음식문화2. 일본의 음식문화 형성의 조석3. 일본 대중음식 문화의 형성Ⅱ. . 본론1. 한국에 널리 알려진 일본음식 소개1) さしみ2) すし3 ... 다. 이러한 음식문화는 한사람 또는 소수가 즐기는 것이 아니라 협소한 어느 지역의 전통에서 시작해 전세계에 고루 유 행으로 퍼지면서 하나의 문화로서 받아들여진다. 따라서 음식문화 ... 의 주요 요리를 전문적으로 만들면서 새로운 식도락문화가 싹트기 시작했다.본고에서는 이러한 대중문화로서의 일본음식문화를 논하고자 한다. 특히 한국에서 오래전에 널리 알려진 음식

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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