"학교급식 표준조리법" 검색결과 261-280 / 605건

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  레스토랑서비스경영론 요약본

  지도 - 직능훈련 및 기능회복훈련을 위한 체력 유지 어린이급식관리 지원센터 - 어린이 급식소를 대상으로 위생 및 영양관리를 지원 - 식단 구성 2) 조리사 - 국가기술자격법에 의한 ... ㄴ 조직 전반적인 서비스 성과 프로세스 (service-performance process)를 표준화할 것. ... - 효율적인 학교급식을 실행하기 위한 교직원 교육 산업체 - 급식 대상자의 영양교육 및 상담 - 직업병 및 성인병 예방을 위한 연구 조사 병원 - 임상영양업무 보건소 - 지역주민의

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.06

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  음식레시피-함박스테이크(중식)

  학교급식 표준조리법 ? 학교유형 도시형 ? 학교급별 초등학교 ? 배식방법 대면(강제) 배식 ? 인기 메뉴명 함박스테이크(중식) ? ... 2 ) 우스터 소스/우스터소스(0.38-0.42 ) 토마토케첩/토마토케첩( 5.45 - 6 ) 스테이크 소스/스테이크 소스(3.64- 4 ) 버터/버터( 0.41 - 0.45 ) 조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  음식레시피-김밥볶음밥(중식)

  학교급식 표준조리법 ? 학교유형 도시형 ? 학교급별 남녀공학 중학교 ? 배식방법 대면(강제) 배식 ? 인기 메뉴명 김밥볶음밥(중식) ? ... 학생 수가 많아서 조리 시간에 김밥을 싸줄 수 없어서 김밥 재료를 이용하여 위와 같이 조리하면 아이들은 김밥보다 더 맛있다고 좋아한답니다. ... 식재료 명 (총량/kg) ※ 학생 100명 기준 단위 : kg 쌀(5) 찹쌀(1) 오이(1.4), 당근(1.2), 맛살(2.2), 김밥용단무지(2.8), 쵸핑햄(3) 달걀(4) 조리

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  아워홈,식자재유통산업,3C분석

  채널의 규모 및 성장률 , 특성 총 4.6 조 규모 위탁급식시장 다양한 규제에 노출된 시장 → 학교급식법 개정 ( 학교급식의 직영급식 의무화 ) / 대기업의 사업진출 제한 대형위탁급식업체 ... , 외식업체 , 직영운영 급식업장의 영양사 , 조리사 들에게 운영지원 컨설팅 서비스 지원 - 유로가입비가 있음 . ... ( 아워홈 , 현대그린푸드 등 ) 의 경우 식자재의 자체조달비중을 늘리고 있음 중소급식업체는 외부조달 의존도 높음 직영급식시장 해당 기관이 직접 식당을 운영하며 대다수가 학교 ,

  리포트 | 31페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.12

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  (급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

  학교급식은 실시초기에는 직영급식 형태로만 운영되었으나 1996년 개정된 학교급식법에 따라 위탁급식이 허용되어 중고등학교를 중심으로 위탁급식 형태가 증가하였으나, 2006년 학교급식법이 ... 학교 급식의 관리방식은 각 개별급식소에서 급식 생산과 배식이 이루어지는 단독조리 외에도 급식 효율성을 높이기 위한 방안으로 일보 학교에서 공동으로 생산하여 단위 학교로 배송하는 공동조리방식 ... 음식의 질과 양에 대한 고객만족도, 종업원의 만족, 재정적 수익 등이 이에 해당한다. (4) 통제 구성원들이 미리 수립된 계획과 표준에 따라 업무를 수행하도록 하는 평가로 표준을 이행하지

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.27 | 수정일 2023.09.22

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  음식레시피-고추장치킨퀘사디아(중식)

  학교급식 표준조리법 ? 학교유형 도시형 ? 학교급별 남녀공학 중학교 ? 배식방법 대면(강제) 배식 ? 인기 메뉴명 고추장치킨퀘사디아(중식) ? ... 오븐 170 C°에서 7분간 조리 5. 사 등분 하기 요리 비법 또는 참고 사항 1. 고추장:케첩:페이스트 =1:1:1 로 혼합한다. 2. 약간 식은 후 자르면 더 좋아요. ... 닭고기(정육)-3.5kg, 또띠아-2kg(5인치,2장=4인분), 옥수수콘1kg, 양파1kg, 모짜렐라치즈-1.5kg, 피망-0.7kg, 고추장-1kg, 케첩-1kg, 페이스트-1kg 조리

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  음식레시피-곤약탕평채

  학교급식 표준조리법 ? 학교 유형 농?어촌형 ? 학교급별 남녀공학 중 ? 배식방법 대면(강제) 배식 ? 인기 메뉴명 곤약탕평채 ? ... 돼지갈비찜, 춘천식닭갈비 사용 식재료 명 (총량/kg) ※ 학생 100명 기준 샐러드용 곤약: 5 쇠고기: 1.5 오이: 1 숙주: 1 당근: 0.5 파, 마늘, 참기름, 흑임자 조리

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  호텔 산업의 이해 (교양) 기말고사 총정리 요약본 및 족보

  양대 수익발생 인적 구성 면 호텔에서 전체 종사원의 40% 내외 서비스 면 SERVICE ENCOUNTER 급식업 개념 (INSTITUTIONAL FOODSERVICE) 기숙사, 학교 ... 브라질 리우 카니발, 독일 옥토버 페스트) 특성 쌍방향성 현장성 계획성 비일상성 숙박업 숙박업의 기능 수면, 휴식, 음식 제공 비즈니스 업무 레저와 문화의 기능 숙박업의 분류 (한국표준산업분류 ... , 병원, 공장, 회사 등에서 특정한 사람들을 대상으로 계속적인 식사를 공급하는 것 목적 영양개선을 통한 피급식자의 건강 증진 급식을 통한 영양교육, 사회성 함양, 휴식처 제공 단체급식의

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.19

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  (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

  단체급식이란 병원, 학교, 사회복지시설, 산업체, 군대 등의 조직에서 식사를 제공하는 조직적인 행위 또는 제공되는 식사를 의미하며, 식품위생법은 ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 ... 따라서 이러한 색깔들의 음식을 균형 있게 계획해야 하고, 다양한 조리법을 사용하며 재료의 중복 사용을 피해야 한다. (2) 급식관리 측면 가. ... 이러한 메뉴 형태는 계절 식품을 사용함으로써 메뉴를 변화시킬 수 있고, 식자재를 효율적으로 관리할 수 있으며, 조리 작업의 관리와 표준화가 용이하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.31

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  (급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

  업무표준, 계획표, 급식의 목적과 목표, 지침과 절차, 식품위생법과 계약서, 규제 등이 외부적 통제의 역할을 한다. ⑤ 급식시스템과 관련된 모든 기록이다. ... 지속적으로 식사를 제공하는 행위 또는 그러한 식사를 의미하며, 식품위생법에서는 집단급식소에 대해 기숙사, 학교, 병원, 그 밖의 후생기관 등에서 영리를 목적으로 하지 아니하면서 1회 ... 단체급식실의 조리원의 열악한 업무환경 때문에 조리실은 인력난에 시달리는데 지방 현장의 경우 코로나19로 축소되었던 인원을 다시 보충하기 어려운 상황이라고 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.11 | 수정일 2023.09.22

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  단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  , PTS법 등이 있다. a.표준자료법:과거자료 분석해 작업동작에 영향주는 여러요인과 정미시간 함수관계 도출후 요인에 대입해 정미시간 구하고 여유시간을 더해 표준시간을 구함 b.PTS법 ... 3.조리사:국가기술자격법 의해 조리기능사자격 취득+시,도지사 면허받은자 -제51조 제2항 조리사 직무 :집단급식소에서 식단에 따른 조리업무, 구매식품의 검수지원, 급식 석비 및 기구의 ... 요구되는 시간을 직접 츠정 b.정미시간 구함+여유시간 더함=작업의 표준시간 결정 2)실적자료법:워크샘플링법과 과거의 자료,실적등을 활용 a.실적자료법:과거경험,자료 사용해 작업단위에

  방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  단체급식관리 기말고사 정리

  조리단계 - 분산조리, 잔식 최소화 - 정확한 계량과 표준레시피활용 ⇒ 식재료 낭비 방지 - 조리실명제 ⇒ 조리종사자의 책임감 향상 ? ... 이동평균법(moving ave : 정확한 양의 구매, 표준레시피 사용(1인분량 명시, 공정별 수행), 배식 시 사용 기구 사용지도, 정확한 배식량 조절을 위해 : 개수단위 배식, 배식량에 ... 통하지 않고 출입할 수 있으며 조리장으로부터 멀리 배치하는 것이 좋음 - 사무실 (급식관리실) : 영양사, 조리사, 사무직원들이 이용하는 공간으로 외부인이 주방을 통하지 않고 바로

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  아동건강간호학 논문 요약

  , 보온·보냉 유지 어려움, 급식내용물 부실 가능, 하절기 식중독 사고 위험 부식 배달 구미에 맞도록 조리하여 급식 가능 조리 가능자가 없을 경우 문제 급식 내용물 부실 우려 아동급식카드 ... 결식 아동 급식(지방이양) 업무 표준 매뉴얼 (pp. 1-15). n.p.: 보건복지부. ... 지원 내용 - 지방자치단체 : 조식, 석식, 토・공휴일 및 방학 중 중식 지원 - 교육청 : 학기 중 중식(학교급식) - 1식 7,000원 이상 지원 권장 마.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.16

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  강의시간에 학습한 주제(차시별 주제나 혹은 학습자가 임으로 주제를 선정) 바탕으로 선정한 단체급식소(집단급식소) 분석하고 개선방안을 제시한다.

  우리 사회에서의 단체 급식이라고 하면 일반적으로 학교급식과 병원급식, 기업체에서 하는 기업체급식, 군대에서 제공하는 군대급식 등을 생각할 수 있다. ... 이용법 등이다(전희정 외, 1999). 4. ... 군대급식의 문제점 군대급식은 매년 작성되는 급식운영 방침에 의거 영양섭취 목표가 설정되고, 급식기준량 범위 내에서 작성된 월별 표준식단에 의해 비교적 체계적으로 운영되어지나, 군 특성상

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13

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  우리나라 외식산업의 발전 과정 정리

  건조시켜 무게와 부피 감소 ④ 호기성 미생물을 이용하여 발효시켜 퇴비로 이용 - 과다한 염분이 문제 ⑤ 혐기성 미생물에 의해 메탄가스로 전환하여 에너지 이용 (4) 좋은 식단제, 조리법의 ... 이를 제공하는 식생활 전체를 의미, 음식점, 레스토랑, 학교급식, 요식업, 도시락 산업 등이 포함 2) 발전과정 * 농경사회에서의 식생활 - 식량 결핍 속에서 생존하기 위한 수단 ... 표준화 작업 - 제

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.11

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  (급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오 (1)

  구성원들이 미리 수립된 계획과 표준에 따라 업무를 수행하도록 하는 것으로, 이러한 계획에는 급식의 목적과 목표, 지침과 절차 등이 포함되어 있으며 여러 가지 법과 규제 등이 외부적 ... 참고문헌 김승민 이민아 조미나(2017), 『단체급식관리』, 한국방송통신대학교 출판문화원. 윤지현 류시현 배현주(2017), 『급식경영학』, 한국방송통신대학교 출판문화원. ... 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점) -

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.18 | 수정일 2023.09.22

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  방송대_22학년도2학기)_급식경영학(공통) - 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

  위탁계약서와 식품위생법 등이 구성원이 준수해야 할 표준으로 역할 한다. 기록이란 시스템 운영과 관련된 정보를 기록하고 저장하는 것이다. ... 예를 들어 전통적인 조리방법을 활용하던 급식조직이 새로운 방법을 도입한다고 하더라도 고객에게 좋은 질의 음식을 제공하겠다는 목적이 변하지는 않는 것이다. ... 예를 들어, 병원의 급식부서는 배식, 조리, 세척, 창고 등의 하위부문들로 구성되어 있으며 전체 병원의 관점에서는 진료지원부서 중 하나로 구성되어 있다. 2.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  검수 관리에 대하여 - 가 사례 : 학교급식 중심으로 단체급식 교육 및 실습 . ... , 공급업자의 위생관리 교육과 인식의 변화 가 필요할 것으로 보인다 . 5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식 검수관리 실태 조사 ▶우수한 학교급식 식재료가 ... 급식구매 - 사례발표 목차 1) 검수에 대하여 2) 검수 설비 및 기기 3) 검수 절차 4) 사례연구 ① 식중독 예방을 위한 식품구매 및 검수관리 - 서울지역 학교급식 , 대구 ·

  리포트 | 31페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2022.02.08

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  단체급식 개선방안

  선택권이 고객들의 자유의사에 달려있고, 외식업체와 대등한 경쟁 관계에 놓여 있음에 따라 급식 대상 고객의 기호도에 맞춘 식단개발과 다양한 조리법 개발 등에 심혈을 기울이고 있다(김우곤 ... 단체급식의 개념 및 유형 식품위생법에 따르면 단체급식은 학교, 병원, 기숙사, 사회복지시설, 산업체, 국가, 지방자치단체와 공공기관, 그 밖의 후생 기관 등에서 영리를 목적으로 하지 ... 에서 보듯이 단체급식은 개인의 생애주기에 따라 영유아기 어린이집이나 유치원 급식부터 초중고와 대학 시절의 학교나 기숙사급식, 군대급식 및 중장년이나 노년기의 산업체 급식이나 양로·요양원

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.20

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  음식레시피-곤드레나물밥(중식)

  학교급식 표준조리법 ? 학교유형 농촌형 ? 학교급별 초등학교 ? 배식방법 대면(강제) 배식 ? 인기 메뉴명 곤드레나물밥(중식) ? ... 산채), 데친것 2.5 소고기(우둔)/다짐 1 표고버섯 0.5, 당근 1, 무 2, 부추(혹은 달래) 0.3 마늘, 대파 간장 0.4, 다시육수, 고춧가루, 참기름, 참깨, 들기름 조리

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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