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묵의형성원리 아밀로오스 측정 전분입자관찰 전분 호화 반응 식품가공학 감자전분 원리 제과제빵 필기 조리과학 전분의호화
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"호화온도" 검색결과 221-240 / 1,075건

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    표고버섯탕수육 만들기
    , 건조·제품으로, 정치침전법, 테이블법, 원심분리법 등이 있다.^{ 4)}(3) 전분의 호화·노화전분의 호화전분에 물을 넣고 가열하면 온도가 올라감에 따라 전분의 분산액은 점도 ... 은 전분 분자의 수소 결합이 열에 약해져서 전분 입자의 분자 간 재배열이 일어난 것이다. 전분 입자가 큰 고구마나 감자는 전분 입자가 작은 쌀이나 밀보다 더 빨리 호화되고 가열온도 ... 가 높을수록 단기간에 호화된다. 전분의 농도가 높으면 보다 낮은 온도에서 호화 되지만, 지나치게 농도가 높을 경우에는 수분이 부족하여 충분한 호화가 일어나지 않는다.전분의 노화호화전분
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
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    쌀가공 식품의 미래에 관한 발표자료
    와 더불어 약간 낮아짐. 결정화도화청벼 남풍벼 멥벼 화청찰벼 신선찰벼 찰벼 - 전분입자의 호화개시온도인 경우 품종간의 차이는 없었으며, 발아와 더불어 모든 품종의 쌀에서 감소 ... , 호화종료온도 또한 발아와 더불어 감소. 호화특성α-아밀레이즈 β-아밀레이즈 - 남풍벼 품종을 제외하고 모두 비교군인 맥아에 비해 활성이 높게 나타남. - 특히 신선찰벼의 활성이 맥아 ... ℃,3일 발아 전분 I ₂ 정색반응 포도당 사슬길이 분포 비교 결정화도 전분입자의 호화양상 비교 발아현미의 α-아밀레이즈 활성도 측정 발아현미의 β-아밀레이즈 활성도 측정 화청찰벼
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.12.06
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    식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리
    한다.◇ Extruder기계를 통한 압출공정에서 나타나는 식품재료의 물리/화학적 변화①단백질 변성②갈색화반응③전분의 호화◇ 식품의 압출장치에서 바렐(barrel)내부에 걸리는 압력생성원인① 스크류 ... , 팽화 등이 연속적으로 발생·가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기◇ 주조성형일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로고형 ... terilizer)③수탑식 살균기(Hydrostatic sterilizer)◇ D값? 미생물의 사멸률을 나타내는 값? 일정한 온도에서 미생물 수를 90%(1/10)사멸시키는데 소요
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    | 시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]
    하여 일정한 온도에서 보관하면 미로시나아제의 작용으로 이소티오시아네이트가 형성된다. 미로시나아제라는 효소는 30~40℃가 최적온도이므로 겨자가루의 매운맛을 강하게 내기 위해서는 따뜻 ... 하면 다시 생전분 형태로 돌아오는 가역적 단계라 할 수 있다. 이후 지속적으로 가열하여 60℃이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역 ... 적 단계가 된다. 오도가 더 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조가 끊어져 입자 밖으로 흘러나와 점도가 급격히 상승하고, 점차 투명해지면서 콜로이드 용액을 형성하는 것을 호화라고 한다.
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교
    라고 생각 할 수 있으므로 전분이 호화되기 좋은 조건을 주어주었을 때 반죽이 더 잘 되게 된다. 예를 들어 수분이 많을수록, 온도가 높을수록 호화가 잘 이루어지고, 전분 ... . 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어가며 온도가 높으면 팽윤하여 호화가 잘된다.- 전분의 노화: 호화된 전분을 오래 방치하여 전분 분자들이 수소결합을 통해 서로 결합하여 부분 ... 이 호화되고 점성이 생겨 좀 더 찰지고 둥글고 매끄럽게 경단을 빚을 수 있게 된다. 반대말은 찬물에 반죽을 하는 것을 날반죽, 냉반죽이라고 한다.즉, 익반죽이란 전분을 호화시키는 과정이
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26
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    조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리
    의 물과 결합@물의 상태-액체상태:물(물의 수소결합은 공유결합보다 약해서 물은 하나의 연속된 물질이면서유동성이 있고 그릇모양에 변형됨)-고체상태:얼음1)물온도가 내려감에 따라 더 ... 되면서 끓는현상=물이 비등하면 증기상태3)끓는점(비점,비등점):액체가 끓는 온도*고도↑, 대기압↓=끓는점↓ / 소금,설탕첨가:끓는점↑2.식품중의 물의 상태@유리수-용매로 작용/4도 ... -동물성식품의 냄새성분:아민계, 지방산계@조직감:음식섭취해 저작하는 동안 입안 촉각을 통해 평가되는 물리적특성@온도와 소리-맛에 따른 최적온도:단맛,짠맛,신맛=체온 / 매운맛=50
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    | 방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13
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  • 자료 표지
    제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류
    의 되기를 조절한다.효모와 효소의 활성을 제공한다.제품별 특성에 맞게 반죽온도를 조절한다.물의 역할 : 용매로서의 역할, 전분의 호화, 글루텐의형성물의 종류 : 연수60ppm미만 ... 기 →중간발효 →정형→ 패닝→ 2차발효→ 굽기→ 냉각 →포장제조공정)1. 재료계량 : 배합표대로 신속,정확, 청결하게 계량한다.2. 반죽만들기 : 반죽온도가 27℃가 되도록 하 ... 며, 반죽상태가 부드럽고 윤기가 나는 상태가 되도록반죽한다.3. 1차발효 : 발효온도27℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(1차 발효 완료점을 판단하는 방법)- 부피
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분)- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화 ... (PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17. 식품 등의 공전표준온도: 20℃ , 상온 15-25℃ , 실온1-35 ... 탄수화물(65%)-지방(20%)-단백질(15%)23. 수분활성도임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 물의 최대 수증기압으로 나눈 것(물의 수분활성도=1)24. 탄수화물① 단당류
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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    농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성
    의 분자상 구조 때문에 겔 형성에 효과가 없다.전분의 농도가 너무 낮으면 호화 후 냉각 시에 겔화가 어려우며, 너무 높으면 쉽게 겔화가 되나 질이 단단하게 된다. 낮은 온도에서 냉각 ... 빨리 호화한다.② 가열온도 : 가열온도가 높을수록 호화되기 쉽다. 95℃로 가열하는 경우보다 100℃로 가열하는 경우 호화시간이 단축된다.③ 전분의 농도 : 전분 농도가 높 ... 으면 보다 낮은 온도에서 호화하고 높은 점도를 나타낸다.④ 수분량 : 수분량이 많을수록 호화하기 쉽다. 전분이 호화하기 위해서는 30~40%의 수분이 있어야 한다.⑤ 수침시간 : 가열
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03
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    농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)
    이 있는데 배유보다는 양이 많다.- 물을 붓고 전분을 가공하면 호화 또는 α화라 한다. 이 때 호화 또는 α화가 되면 물이 내부로 흡수되어 빈공간이 많아지는데 구조가 느슨해져서 ... 을 뺀다③ 찜 (boiling): 수분이 있는 상태에서 가열시키면 그 부분만 호화됨④ 수분이 침투한 것까지 냉각시키면 호화시부분만 변형되어 도정한다.- 장점피부의 특수성분 중 수용성 ... * 장 단점①장점값싸게 제조, 영양적 균형이 맞아, 영양적 불균형이 큰 쌀보다 영양적으로 뛰어남②단점쌀을 호화시켰을 때 처럼 점탄성이 없어져 기호성이 떨어진다.보리- 정맥(보리의 도정
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    | 시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)
    면서 전체가 점성이 높은 반투막성의 콜로이드 상태가 되는 것이다. 전분의 호화는 가열온도가 높을수록, 물의 양이 많을수록, 전분입자가 작을수록 호화시간은 단축되는 경향이 있 ... 고 있으며?수분함량이 30～40%일 때 호화가 잘 일어난다.?온도가 높을수록 호화가 잘 일어난다.?전분입자가 작을수록 호화가 잘된다. 즉 도정율이 높은 백미가 현미보다 호화가 잘 된다 ... .?물의 pH가 알칼리성일 때 호화가 잘 일어난다. 전분의 호화와 온도와의 관계구 분복굴성이 없어지는 온도(°C)시작온도중간온도끝나는 온도옥 수 수626670찰옥수수636872수
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23
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  • 자료 표지
    [감염관리와 미생물학] 노로바이러스에 대해서
    이 있다. 바이러스는 대체로 85도에서 1분 이상만 가열하면 쉽게 없어지지만 식품을 냉장·냉동고의 온도에서 수개월에서 수년을 보관한다면 감염되기 쉽다. 그렇기 때문에 식재료 자체 ... 수 있어 백신 개발이 힘들고 항생제로도 치료되기 어렵다.4. 감염 사례가. 국외 사례 - 미국 호화 여객선 승객 단체로 노로바이러스 감염남태평양 도서 지역을 한 달 동안 다녀온 ... 미국 호화 여객선 승객이 무더기로 노로 바이러스에 감염돼 미국 보건 당국의 조사를 받고 있다.16일 (현지시간) KTLA방송 등 미국 로스앤젤레스 지역 언론에 따르면 로스앤젤레스
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.08
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  • 자료 표지
    [영양사 요점정리] 식품학
    체로서의 구조가 깨지고 α-전분이라고 한다노화. 호화된 전분을 낮은 온도에 방치할 떄 전분 분자들이 수소결합을 하여 부분적으로 다시 결정구조를 형성. 투명도가 저하되고 수분이 빠져 ... 수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH ... : 이중결합 위치 탄소가 반대쪽에 위치 (꺾임)물리적 성질융점. 고체 상태에서 액체 상태로 녹는 온도. 탄소수가 커지면 융점이 높아짐. 이중결합 많을수록 융점 낮아짐. trans형이 c
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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    해양건축물 사례
    이 발생하여 건물 내에 구름이 생기는 것을 방지하기 위해 내부 온도를 낮추기 위해 , 3 개월 내지 6 개월에 섭씨 0.5 도 정도밖에 상승하지 않을 정도의 냉방을 하였다 . 여러 개 ... 함으로써 , 일종의 완충 대을 만들어 냈으며 , 큰 비용을 들이지 않고서도 내부의 온도를 조절할 수 있었다 . 부르즈 알 - 아랍은 멤브레인 외관을 갖춘 세계에서 가장 높은 건물이 ... 의 사치스럽고 호화로운 건축 양식을 따랐다 . 이 호텔은 8000㎡ 면적의 22- 캐럿 황금박과 30 여 종 2 만 4 천 ㎡ 면적의 대리석 등을 뽐내고 있다 . 중 2 층로비
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품기사 필기 핵심 개념정리
    도, 호화 개시 온도를 알 수 있음익스텐소그래프? 반죽의 힘과 신장 사이의 관계? 국수 제조페리노그래프? 점탄성?독립영양균? 광독립 : 빛에너지 이용해 합성하는 미생물? 화학독립 ... , 치사율↑, 호흡곤란, 잠복기 12~36hr※ 특징 : 다량의 세균, 면역 X, 잠복기 짧음, 가열 사멸?포자 생성균Bacillus속 , Clostridium속?온도상온 15 ... ~25℃ 표준온도 20℃ 실온 1~35℃ 미온 30~40℃?방사능반감기가 길수록 위험(짧) I ? 131 : 반감기 8일 (갑상선)(긺) Cs ? 137 : 30년Sr ? 90
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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  • 자료 표지
    조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    (브라운 운동)-분자들끼리 충돌하여 서로 반발, 가라앉지 않음(용해성단백질,호화전분)-친수성, 입자표면에 수분흡착되 층을 이룸-단백질:아민기, 카복실기=양전하(+), 음전하(-)띠 ... 원자의 산소+2원자의 수소=공유결합/결합각:105도/수소결합(약함)-쌍극성:산소쪽은 약한 음전자, 수소가 결합된쪽은 약한 양전하2.물의상태@액체상태(0~100도, 수소결합)-물온도 ... 저하:움직임 느려짐, 부피감소, 수소결합온도 높을때보다 오래지속-4도냉각:수소결합 더정밀 결합/0도:물부피 증가@고체상태(0도 이하)-얼음결정체 변해 부피가 급격 증가,내부공간o
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    | 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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  • 자료 표지
    조리원리일지 화전
    는다.(잎을 싱싱하게 유지하기 위해)④ 설탕(온도에 따라 용해도 차이가 크게 난다. 그래서 처음에는 잘 안 녹는다.) 1/3컵과 물 1/3컵을 냄비에 넣고, 중불에서 젓지 않고(저으면 ... 면서), 팬에 기름을 두르고 지져 한 면이 익으면 뒤집어 대추와 쑥갓잎을 붙여 모양을 만든 후 서서히 지진다.(호화되기 시작하면 투명해지므로, 투명해지면 뒤집기)⑥ 그릇에 화전 5개
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교
    ?확연하게?뜨거운 물을?부은, 즉?익반죽을?통해?만든?반족이?더?빨리?뭉쳐짐을?볼?수?가?있었다. 이는?온도에?따라?뭉쳐지는?속도가?다르다는?것을?알?수?있으며?전분을?빨리?호화 ... 시키는?중요한?요소가?온도라는?것을?알?수?있다. 즉?익반죽을?통해?전분을?호화시키는?방법이?가장?효율적인?조리방법이?되겠다.반죽의?완성도는?Table2에서?보여지는?것과?같이?찹쌀가루 ... , 멥쌀가루A와 찹쌀가루C는?익반죽을?하였고? 멥쌀가루B와?찹쌀가루D는?냉반죽을?하였다. Table2에서?보여지는?것과?같게, 속도?즉, 호화되는데?걸리는?시간을 비교하였을?때
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]
    도 갈색 빛이 날 정도로 튀겨주면 된다.과정② : 큐민씨도 마찬가지로 향만 입혀주면 되므로 약간만 볶아준다.그리고 바스마티 라이스도 기름에 코팅시켜 완전히 호화되는 것을 방지하기 위해 ... 의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이다. 기름의 사용온도 범위는 150~200℃ 로 물보다 높은 온도를 이용하므로 단시간에 조리할 수 있고 영양소의 파괴가 적다.식품을 튀길 때 ... 는 튀김옷을 입히거나 식품 그대로 튀기는 방법이 있고, 식품의 종류나 식품재료의 성분에 따라 튀기는 온도와 시간이 달라진다. 이번 실습에서 양파와 캐슈넛은 갈색 빛만 나게 하면 됐기 때문에 살짝만 튀겨주었다.
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오
    은 전분의 특성에 기인한다. 전분을 냉수에 푼 후 열을 가하면, 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상을 전분의 겔화라고 한다. 겔화가 되는 것은, 전분 ... 을 만들 때 첨가하는 염은 응고성을 증대시키며, 설탕은 열 응고성을 감소시킨다.2) 조리 조건질이 좋은 달걀찜은 달걀 농도 20%, 물의 온도 90℃, 내부온도 78~80℃에서 찐 것이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.08
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