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묵의형성원리 아밀로오스 측정 전분입자관찰 전분 호화 반응 식품가공학 감자전분 원리 제과제빵 필기 조리과학 전분의호화
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"호화온도" 검색결과 181-200 / 1,075건

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    생명과학 요점정리
    은 전분호화 온도가 더 높다.아밀로펙틴함량: 아밀로펠틴함량이 높을수록 호화 속도가 느리다.가열 온도가열 속도가 높을수록 호화 시간이 단축되고 점도가 높은 용액을 형성할 수 있다.전분 ... 에 따라 일정한 호화온도 범위를 가진다.수분 함량수분이 많을수록 호화가 잘 일어난다.ph알칼리: 전분의 팽윤을 촉진하여 호화를 촉진한다.산: 전분 입자를 절단하여 호화용액의 점도 ... 가 감소한다.염류대부분의 염류는 수소결합에 영향을 주어 전분입자의 호화 온도를 낮추는 팽윤제로 작용하여 호화를 촉진시키지만 황산염은 호화를 억제한다.그외 성분당: 전분의 호화온도를 상승
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06
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    식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약
    을 가열하면 68-80도씨에서 전분 입자가 파괴되어 마이넬구조가 흐트러지며 점도가 높고 끈적한 용액 형성13. 전분의 노와-호화된 a-전분은 고온에서는 안정하나 이를 낮은 온도 ... 의 붕괴 시작-비가역적. 2500%까지 수분 흡수. 이 때의 온도를 호화온도라 함3)균일용액(colloid)의 형성-전분 입자의 붕괴에 따라 아밀로펙틴 분자들로 된 교질 용액 형성 ... 화에 영향을 주는 요인1)전분의 종류-전분 입자들의 크기, 형태, 전분의 내부 구조, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 등의 차이. 전분 입자가 작으면 호화온도 ↑->쌀, 보리 등
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30
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    라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황
    가루 의 끓는 점 컵라면은 끓지 않는 온도에서도 익는다 ! 전분의 종류 별 아밀로오스와 아밀로펙틴함량 적정 호화 온도 봉지라면과 컵라면의 면 굵 기 차이 2. 면이 얇고 구멍이 많 ... 전분이 물과 함께 55 도에서 65 도 이상의 온도에서 가열된 후 반투명의 콜로이드 상태로 변하는 것을 뜻한다 . ( 쫄깃해지는 것 !) 호화의 과정 끓는 점 오름 끓는점 오름이란 ... 을 조리할 때 면발을 들었다 놨다 한다 높은 온도 의 물에 있던 면이 차가운 온도 의 공기와 접촉하면서 순간적으로 수축 ! WHY? 라면의 면이 열과 물을 만나면서 호화가 진행 되
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07
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    방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체
    , 동결, 그리고 저온저장을 총칭하는 용어로서 주위보다 온도를 내리는 것을 의미한다. 즉 ?18℃ 이하(식품의 빙결점 이하의 온도)에서 저장하는 것을 의미한다. 그러나, 일반 ... 이 증식, 활동 가능한 온도대를 벗어나 부패성 미생물의 증식이 억제된다. 또한 낮은 온도로 인해 자기소화와 화학적 반응이 억제되어 저장성이 향상한다, 그로 인해 품질변화의 속도가 감소 ... 면목적에 따라 방법을 달리하지만 품질을 유지하기 위해서는 다음과 같은 조건을 만족시키는 것이 바람직하다. ?온도가 균일하게 해동되고, 특히 온도의 승온 부분이 없을 것. ?품질저하
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    실험조리 - 전분실험
    하여, 호화 개시온도 및 완성온도, 호화 후의 점 성 등의 특성을 살펴본다.2) 각 전분이 요리에 어떻게 쓰이는지 접목시켜보고 차이점에 대해 살펴본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론전분 ... 아밀로오스가 용출되어 점도와 투명도가 증가하고, 또한 무정형이 되어 효소의 작용을 받기 쉽게 되므로 소화성이 증가된다. 일반적으로 가열온도가 높을수록 수분함량이 많을수록 호화가 빨리 ... 으로 이루어지며, 각 실험은 연관관계를 형성한다.▶ 이론적 실험과정1) 전분의 호화 개시 온도와 최대 점도 온도 측정① 냄비에 200g의 물을 넣고, 각 전분 15g을 체에 친다음 넣
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k
    와 크기, 형태 등과 밀접한 관계가 있기 때문에 전분의 종류에 따라 각각 다른 온도에서 일어난다. 그리고 수분함량이 많이 수록, 전분 현탁액의 pH가 알칼리 상태일수록 전분의 호화 ... 조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리 ... 과학4공통밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31
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    브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+
    에 따라 달라짐- 아밀로오스 함량이 높을 경우 전분의 처리 공정에서 호화온도, 점성, 원상희귀성, 재결정성에 영향을 미침- 호화 : 전분의 입자 구조를 파괴시켜 물에 용해되도록 하 ... 하고 단백질 구조로부터 전분을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가 효소가 전분을 발효성 당으로 전화시키는 온도(62~67℃)보다 높음- 따라서 전분 ... 이 들어가기 전에 증자를 함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교
    의 경단의 차이는 모양에서부터 나타났다. 호화가 이루어지는 온도는 63~73 이다. A는 찬물로 반죽을 했고, B는 끓인 물을 넣어서 반죽을 해서 호화는 B가 더 잘 일어난 것 같 ... 가 적고 호화온도 역시 상승한다. 그리고 소금은 소량의 첨가로도 전분의 호화를 억제하고 점도를 저하시키는 작용이 크다. 이렇게 설탕과 소금은 호화가 잘 안되는 성질을 가졌음에도 불구 ... 이 일 63이다. 완전호화 온도는 찹쌀이 더 높지만 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다. 이번 실험에서 B와 C의 조리시간
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30
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    부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본
    는 온도는 0~5도로 냉장온도.3. 30~60%의 수분함량에서 노화 잘 발생. 수분이 10%이하거나 60%이상이면 호화된 전분 중의 아밀로스 분자들의 회합이 억제되므로 노화가 잘 안 ... 는 전분지방지방은 아밀로스의 나선 구조 내에 포접화합물을 형성해 전분의 수화를 지연, 점도의 증가속도를 늦춘다.4)염류염류는 수소 결합에 영향을 줌 > 거의 대부분의 염류는 전분의 호화 ... 를 촉진. 다만 황산염의 경우는 호화를 억제. 감자는 (-)라서 적은 양에도 점도가 낮아진다.5)젓는 속도빠를수록 팽창된 전분의 입자가 파괴되어 점도가 낮아진다.(2)전분의 젤화잘
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02
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    알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+
    의 처리 공정에서 호화온도, 점성, 원상희귀성, 재결정성에 영향을 미침- 호화 : 전분의 입자 구조를 파괴시켜 물에 용해되도록 하는 것이 중요가열을 함으로써 파괴전분 분해효소 작용 ... 을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가 효소가 전분을 발효성 당으로 전화시키는 온도(62~67℃)보다 높음- 따라서 전분이 들어가기 전에 증자를 함 ... - 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효 불가능해 수율 낮음- 온도가 높아지거나 증자 시간이 길어지면 갈변 음
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    식품학개론 요점정리 (중간, 기말)
    반응파란색자주색수용성잘 녹음잘 녹지 않음물 현탁액의 안정성노화되기 쉬움안정함분자말단 환원기 수1개수백개amylase에 의한 가수분해95~100%50%호화반응쉽다어렵다X-ray 회절 ... - 젤리, 잼 등에 이용헤미셀룰로오스※ 축합: 결합이 돼서 물분자 하나 빠짐 / 단당류 => ose, 다당류 => an /■ 전분의 호화○ 분자들은 무질서하게 퍼져 있는 긴 사슬 ... 이나 가지 모양의 분자이므로, 서로 끌려서 이동하기 때문에 점성이 큰 풀(paste)이 되는 것- 제1단계: 수화현상- 제2단계: 팽윤에 의해 붕괴과정- 제3단계: 호화완성○ 호화전분
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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    녹말 구조 실험 A+자료
    는데, 이는 호화점을 지나면서 녹말의 입자가 급속도로 파괴되어 colloid용액이 되었기 때문이다.호화에 영향을 미치는 요인에는 녹말의 종류, 수분 함량, 온도 등이 있다. 전분입자 ... 가 큰 녹말일수록 수분을 잘 흡수하여 호화가 잘 일어나고, 수분이 많고 온도가 높을수록, 호화가 빨리 진행되며, 호화 시 염류를 첨가할 경우 양이온과 음이온에 의해 호화가 촉진 ... 녹말 구조의 이해와 탄수화물 검정실험날짜학과/학번/이름실험조1. 실험목적- 탄수화물의 한 종류인 녹말의 온도조건에 따른 용해도 및 점도를 관찰하고, 녹말의 구조적 특징을 이해
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27
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    탄수화물의 노화
    시키기 위하여 물에 담근다. 쌀의 도정 정도에 따라 사용되는 물 은 적절 한 온도로 유지시킨다. 물 온도 유지는 도정된 쌀에 남아 있는 쌀겨 또는 미강에 포함된 산화 성분의 활성화 ... . 그러나 소금은 반죽 내로 수분의 흡수를 감소시키는 경향이 있으므로 적절하게 조절된 양만 첨가한다.4. 증기로 전분을 호화시켜 효소의 작용을 활성화, 당화가 용이하도록 한다
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23
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    식용작물학Ⅰ3공통) 쌀영양가와 기능성품종명 기능성품종주요특성을 설명하고 벼무논표면뿌림재배법과 무논골뿌림재배법및장단점을 비교하여 설명하라0k
    을 높여주며 혈당은 특히 뇌의 중요한 에너지원이 됨으로서 뇌의 활동을 원활히 하는데 중요한 역할을 하고 있다. 그리고 전분은 호화에 따른 물성으로 인해서 쌀밥 특유의 맛과 질감 ... 다.라) 밥이 되는 원리호화:쌀에 적당량의 물을 붓고 열을 가하여 전분을 호화시켜 밥의 형태로 만든다. 밥은 쌀을 호화하는데 쌀의 30%이상의 수분과 100℃에서 20분 이상 가열 ... 이 필요하다. 즉 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의 변화되는 것을 말한다.쌀(생전분) →호화 밥(호화전분)(β전분) 노화← (α전분)노화
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.08.28
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    전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정
    1. 실험목적전분은 종류에 따라 호화온도가 다르며, 냉각시킨 후에 젤의 형성유무나 강도 역시 전분의 종류에 따라 다르다. 전분의 종류(쌀가루, 타피오카, 찹쌀가루)에 따른 호화 ... 온도, 젤의 형성유무나 강도를 측정한다. 또한 산이나 알카리, 지방이 전분의 호화온도에 미치는 영향을 검토한다.2. 결과 및 토론1) 전분의 호화온도와 점도 측정처리구호화온도 ... 200ml+water 200ml72℃50RPMSO5724091%Table 1. 처리구를 달리 하였을 때의 호화온도와 점도측정*온도가 약 50℃일 때 점도 측정, CP: 점도 단위
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21
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  • 자료 표지
    조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성
    을 형성하는 것은 호화온도 이상으로 물속에서 가열된 전분의 콜로이드 용액내의 아밀로펙틴들의 결정구조가 붕괴되었다가 전분의 농도가 커지거나 냉각될 때 아밀로오스 등과 다시 새로운 망상 ... 으로 보인다.각 전분의 호화온도역시 전분의 종류에 따라 달랐다. 묵의 조리과정에서 각 묵의 호화온도를 기록하지 않았으나 동부전분이 옥수수전분보다 약 75초 늦게 호화가 시작되는 것 ... 을 확인하였다. 즉, 아밀로오스의 함량이 높을수록 호화개시온도가 높을 것이라 추정할 수 있지만 아밀로오스의 함량이 더 많은 감자전분이 아밀로오스 함량이 더 적은 타피오카전분보다 먼저
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22
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    가공학 - 백설기
    의 종류 : 전분의 입자가 클수록 단시간 내 호화된다. 그러므로 전분입자를 비교하여 각 재료들간의 호화온도를 예상해볼수 있겠다.본 실험의 경우 멥쌀의 쌀가루를 이용하였으나, 온도에 대한 ... 실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.- 실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알 ... 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다. 떡은 곡류의 전분질로부터 호화과정을 거쳐 제조되었기 때문에 상당한 수분을 함유하고 있으므로 보관 중 일시적으로 노화되어 품질이 저하되는 현상
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    쌀과 밥짓기
    날짜: 2019년 3월 26일 (화)제출날짜: 2019년 4월 2일 (화)(1) 침지한 쌀 또는 침지하지 않은 쌀로 지은 밥실험목적: 침지가 쌀의 호화에 미치는 영향에 대해 알아보 ... 을 다르게 침지한 쌀실험목적: 곡류의 따른 흡수율의 차이를 알아본다.실험재료: 쌀200g, 찹쌀200g, 체, 저울, 온도계 등실험방법1. 끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도 ... 않은 쌀에서 정성의 차이가 나는 이유는 쌀을 물에 담그면 12~15%의 수분을 흡수하여 팽윤하고, 흡수 속도는 물의 온도와 계절에 따라 다르며, 보통 찬물에서 멥쌀은 30분
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07
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    식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료
    로 분포/배유:인지질+당지질분포-극성지질,아밀로스:복합체형성해 호화온도 증가(굽는동안 오븐스피링연장+노화X)4.무기질과 비타민-무기질:낮은편+외피 함유/-비타민:B군(섭취요구량의 50 ... +멥쌀보다 호화온도 높음-유색미:안토시아닌 함유(흑미, 적미 구분)@쌀의 구조:과피,종피,호분층,배유,배아-미강:배유,배아 제외한 나머지부분-현미:왕겨층만 제거/백미:쌀겨층+호분층 ... 체뚜렷 인지할 수 있는 농도*쓴맛:역치값 가장낮음/단맛:역치값 가장 높음-영향요인1)온도(단맛:20~50/짠맛:30~40/신맛:25~50/쓴맛:40~50도)2)50대후반부터 떨어짐
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    | 방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31
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    시계반응 화학실험 레포트
    한 온도범위에서 볼 수 있다.따라서 본 실험에서는 녹말을 호화시키기 위해 핫플레이트에서 교반한다.2-2) 아이오딘 녹말 반응녹말이 요오드로 인해 청자색으로 발색하는 현상을 말한다. 이 ... 지 않는다. 녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말 입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다. 이 현상을 호화라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정 ... } [D] ^{d}여기서 비례 상수 k는 속도 상수라고 하는데, 이것은 반응 조건과 온도에 따라 변하지만, 농도와는 관계없는 상수이다. k는 아레니우스 식을 통해 잘 표현된다.(반응
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.09
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2025년 11월 28일 금요일
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