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묵의형성원리 아밀로오스 측정 전분입자관찰 전분 호화 반응 식품가공학 감자전분 원리 제과제빵 필기 조리과학 전분의호화
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"호화온도" 검색결과 261-280 / 1,075건

  • 자료 표지
    2학기 제과
    를 넣고 가열한 후 중앙부분이 끓어 오르면 채로 친 박력분을 넣어 호화시킨다 . A 슈 반죽 2. 계란을 여러 차레에 나누어 투입하여 반죽의 되기를 조절한다 . 3. 짤주머니에 모양 ... . 의 원형 비스킷 반죽 가장자리 1cm 정도 안쪽으로 링 모양으로 짠다 . 6. 오븐온도 윗불 200ºC 에 아랫불 180ºC 로 15~20 분간 굽는다 . 7. 냉각이 된 후에 슈 ... 한다 . 5. 시퐁팬에 물을 분무하여 뒤집어 놓는다 . 6. 준비된 팬의 용적에 60% 정도의 반죽을 넣는다 . 7. 오븐온도 윗불 170ºC 에 아랫불 160ºC 인 오븐에 30~40
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20
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  • 자료 표지
    국내 관광 열차 상품 현황과 사례, 발전방안
    열차가 해당된다. 또한, 특이한 설계 목적이 존재한다. 해랑 열차는 온 객실이 호화판이며 백두대간협곡열차는 친환경을 컨셉으로 냉난방을 자연풍, 선풍기, 난로로 하며 평화생명관광열차 ... 면 에너지 소모비용도 줄어들고 운행시 발생되는 소음을 감소하는 효과를 기대해 볼 수 있다.백두대간 협곡열차 V-TRAIN의 문제점은 개폐식 창문, 선풍기, 난로로 차내온도를 관리 ... 등 온도가 심한 시기에 기간에 한하여 공조기를 가동하여 관광객들이 쾌적하게 관광을 즐길 수 있도록 해야한다.Ⅳ. 참고네이버 검색 ‘나무위키’ - 관광열차HYPERLINK
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.05
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  • 자료 표지
    직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정
    와 달리 호화 후 팽윤 정분입자와 수용성 아밀로오스에 의한 연속상의 망상구조에 의해 이른바 점탄성 젤형성이 쌀국수 고조 형성에 매우 중요하다 그러나 우리나라에서 생산되는 쌀은 자포니카 ... , 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문이므로 판단되며 본 실험에서의 조회분 함량값이 타 실험결과와 비교했을 때 값이 조금 높게 나온 이유는 회화온도와 회화시간에 차이 ... 값에 비교했을 때 차이가 있었는데 같은 직접회화법을 실시하였고, 동일한 사료를 사용하여 실험했지만 타 실험과 시료 양의 차이, 회화시간과 온도의 차이 등 실험에 적용된 방법이 달라 함량값에 차이를 나타냈다고 판단된다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15
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    실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교
    는 반죽이 되기 때문에 주의한다. 네 번째는 물의 온도이다. 30℃인 미지근한 온도에서 글루텐이 물에 잘 빠져나와 단백질의 수화속도가 증가하여 글루텐 형성이 많아진다. 고온의 물 ... 로 반죽하면 호화가 일어나 반죽이 단단해질 수 있다. 실험 시에는 그때그때 물을 받아서 사용하는 것보다 한 개의 용기에 물을 받아 계량한다. 또한, 반죽을 숙성시키면 수화속도가 증가
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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  • 자료 표지
    쌀문화의 변천과정
    태세와 초형이 좋다. 이삭의 낟알에는 벼까라기가 드물에 붙어 있고, 탈립이 잘 안된다. 쌀알은 단원립으로 빛깔이 맑고 불투명하지 않다. 아밀로오스 함량은 19.6%, 호화 온도
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25
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  • 자료 표지
    결과보고서 - 시계 반응
    결 과 보 고 서? 실험 결과반응[I-][S2O82-]변색까지의 시간반응 속도온도10.02M0.01M1′10″1.79x10-6 Ms-123 ?20.01M0.01M2′51″0.73 ... 의 혼합물이다. 녹말은 맛이나 냄새가 없는 흰색 가루로 물에는 녹지 않는다. 녹말에 물을 부어 가열하면 점성이 강한 액체, 즉 풀이 되는데 이 현상을 호화라고 한다.]즉, 녹말을 물 ... 과 함께 가열해 주지 않으면 녹말을 녹일 수 없다는 것인데, 그러면 녹말을 물과 함께 가열하면 어떤 반응이 일어나게 되길래 녹일 수 있게 되는 것일까? 호화 현상에 대해서 조사해 보
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.08
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  • 자료 표지
    전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오
    1. 전분의 호화와 노화를 설명하고 노화방지법을 설명하시오 .(1) 전분의 호화1) 전분의 호화Starch 알맹이는 수많은 수소결합에 의하여 전체로서는 빽빽한 구조를 이루 ... 의 파괴도 일어난다. 이와 같은 현상을 전분의 호화라고 하며, 호화가 일어나는 것은 starch분자의 집합의 원인이 되는 수소결합이 열에 의하여 끊어지기 때문에, micell ... 이 풀려서 micell내에 공간이 생겨 그 사이에 물분자가 끼어 들어가서 활발히 움직이기 때문이다.2) 호화전분의 특성호화된 전분을 방치해 두면 어떤 지지체에 붙잡혀 있지 않으면 안정
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29
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  • 자료 표지
    전분의 호화 및 노화(빵)
    된다.⑵ 호화에 미치는 영향① 수분 : 전분의 함량이 많을수록 잘 일어난다.② starch 종류 : 전분입자들의 구조의 차이에 기인한다.③ 온도 : 호화가 가장 잘 일어나는 최적 ... 의 온도는 전분의 종류나 수분의 양에 따라 다르나 대게 60℃전후이다. 온도가 높으면 호화시간이 빠르다.④ pH : alkali 성에서는 swelling과 호화가 촉진된다.⑤ 염류 ... 는 온도 등에 따라 조직은 많이 달라지는데 우선 호화되는 동안 일정량의 물이 이용되고, 이 물은 전분과 단백질을 강하게 결합시켜 주는 역할을 한다. 호화정도에 영향을 주는 또 다른 요인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21
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  • 자료 표지
    식품품질검사 보고서/ 특성 차이 검사 중 순위법
    를 끓이고 난 후에 빨리 식히기 위해 숟가락으로 빠르게 저었다. 감자는 호화 온도가 56~70℃로 낮은 편이어서 높은 온도에서 전분을 끓일수록 더 많은 양이 빠르게 호화되어 점도 ... 하고 묽어지는 성질 으로 감자전분은 호화 온도도 낮은 편에 속하기 때문에 점도의 결과가 다른 두 전분보다 훨씬 높게 나왔을 것이라는 생각이 든다. 이 결과를 토대로 6명의 패널들을 대상 ... ℃의 점도 측정에 주로 쓰이고 있다.2. 기기형은 Brookfield 점도계가 있으며 주로 액체를 강제로 냉동시켜 -10, -20, -30℃이하의 온도에서의 점도를 측정한다.3. 그
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2020.08.18
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  • 자료 표지
    식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.
    27~40도에서 주로 재배되며 최저 생육온도는 3~4도씨, 적온은 25도씨, 최고온도는 30~32도씨이다. 또한 열대지역에서는 해발 2,000~3200m 정도에서 까지 밀을 재배 ... 는 호화점도가 현저하게 떨어져 품질에 좋지 않은 영향을 미치지만 α-아밀라아제가 지나치게 부족한 밀가루는 제빵성이 양호하지 못하여 제분 공정중이나 빵을 만들 때 α-아밀라아제를 첨가
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07
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  • 자료 표지
    쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)
    은 나머지가 아밀로오스인 데 비하여, 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다. 전분(澱粉：녹말가루)의 호화(糊化：물과 함께 열을 가함)온도는 찹쌀은 70℃ 이상이고 멥쌀 ... 재 가열하였다. 20분 간 가열 시키는 과정을 통해 찹쌀과 멥쌀을 호화시킨다.4. 잘 가열된 찹쌀과 멥쌀이 담긴 시험관을 냄비에서 꺼내고 실온에서 잘 냉각시켜준다.5. 각각 요오드
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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  • 자료 표지
    고추장 제조 결과레포트 A+
    할 수 있다.- 고추장의 특성을 알 수 있다.5. Reagent & Equipment- 1L PET용기, 저울, 볼, 스푼, 온도계, 메주가루, 소금, 맥아가루 또는 물, 고춧가루 ... 를 이룬다. 개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]
    시간 고온에서 조리하는 방법으로, 영양소 손실이 적다. 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습 ... 물을 흡수함으로써 가열시간 내에 중심부까지 물의 침투가 용이해져서 쌀의 중심부까지 호화가 균일하게 이루어지게 할 수 있기 때문이다. 백미인 경우 최대 20-30%정도 흡수 ... 하며 온도에 따라 흡수되는 속도와 양은 달라진다. 현미는 백미와 수분흡수의 포화량은 같으나 껍질이 단단하여 흡수속도가 더디다.쌀은 30분 정도가 최적 흡수시간인데, 30분 이상 불리면 전분입자가 깨지기 때문에 30분이 적당하고 찹쌀의 경우 50분 정도가 좋다.
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    성인간호학 화상간호 요약정리
    화상간호화상의 종류1. 열화상1) 건열화상- 가정에서 일어난 화재와 폭발로 인해 옷에 불꽃이 붙어서 일어나며 폭발 화재는 높은 온도의 발화로 순식간에 화상을 입힌다.2) 습열화상 ... 한 영양 요구가 충족되지 못하면 음성 질소 평형상태가 유발되고, 심부온도가 증가하면서 미열이 발생한다.화상 대상자 관리1. 응급기- 화상으로 나타나는 문제를 즉시 해결하는 기간이 ... 의 온도변화에 잘 적응한다.- 피부가 손상되면 외부온도에 적응하는 능력이 파괴되어 열을 빨리 빼앗기므로 체온이 떨어진다.④ 발한기능장애- 피부 전층에 화상을 입으면 땀샘이 파괴
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    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.18
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  • 자료 표지
    호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사
    한 기능성을 부여하기 위해 변성전분의 제조 필요성이 커지고 있다(5). 고구마의 전분은 점질에 비해 팽윤력과 용해도가 낮고 호화에 필요한 수분량 및 온도가 높으며, 산분해에 대한
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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  • 자료 표지
    고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
    이다. 고구마 전분의 L*값은 93.78±4.10로 측정되었고, a*값은 -0.27±0.01, b*값은 2.62±0.04로 측정되었다.고구마의 색소인 안토사이아닌은 pH, 온도 ... 나 고구마 부위의 영향은 크게 받지 않는다고 한다(8). 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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  • 자료 표지
    식품생명공학-청주
    기 * 잘 섞은 고두밥과 누룩의 혼합물을 물과 함께 항아리에 담기 *14~16 도 정도의 온도를 유지하며 16~25 일 동안 발효시킨 후 * 술 찌거기를 걸러내기 * 통에 부 ... 기 위해 전분의 호화 * 누룩의 전분분해 효소와 단백질 분해 효소가 전분을 분해 * 알코올 생성이 활발 청주의 양조공정 전분을 익히는데 이런 이유가 ~ ♪전통주의 전분을 당화시키는 방법
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]
    이 부서지면 만들어진 쌀에서 부서져 나오는 전분 성분으로 막걸리가 탁해지기 때문이다. 또한 아밀로오스가 많아 호화온도가 낮아서 발효가 잘 되는 햅쌀을 사용해야 한다. 불린 쌀의 물을 빼고되었다. ... 을 분해하여 당과 아미노산을 만드는 것이다.이스트는 이것들을 영양성분으로 삼아 알코올과 아미노산 그리고 향기성분 등을 만들어낸다.국을 만드는 제국실은 온도와 습도가 잘 조절 ... 은 입국 주모가 있다. 입국 주모는 입국 중에 산이 들어 있어 별도로 젖산 등을 첨가할 필요가 없다. 물 18L, 주모 4L, 입국 1kg 을 순서로 넣어 담근다. 이 때 온도
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    조리원리일지 마파두부덮밥
    는다. (파를 미리 넣으면 안 좋은 냄새가 난다.)⑨ 전분과 물을 각각 1Ts 계량하여 전분물을 만든 뒤 원을 그리듯이 조금씩 뿌리며 점도를 조절한다. (전분물: 전분이 호화되며 투명 ... 가 통하는 그늘진 곳에 보관한다. (30~36°C의 온도에 보관하며 습도는 80%정도 유지하는 것이 좋다.)⑦ 24~48시간 정도 잠두를 발효시킨 뒤 노란색으로 변하면 발효를 멈추
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29
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  • 자료 표지
    <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성
    Experimental Title가루제품 - 농후제Worker NameDate2008.10.09Principle각종 전분을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도를 알아보 ... ag을 측정하여 gel의 강도를 비교한다.Date & Calculation< 각종 전분 및 곡분의 호화 : 호화온도, 외관, 점도 및 gel의 강도 비교 >전분 및 곡분의종류양 ... 을 호화 시켜 호화 개시 온도와 최대 점도 온도를 알아보고 겉보기 점도와 percent sag를 알아보았다.이 실험 보고서를 쓰기 앞서 기본적인 상식이 필요한 것 같아 몇 가지 조사
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07
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2025년 11월 29일 토요일
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