조리원리일지 화전

목차

1. 실습 음식
2. 실습 준비물
3. 조리 과정
4. 실습 도중 나의 고찰
5. 실습 도중 조원들의 고찰
6. 조리 원리
7. 조리한 요리의 사진

본문내용

실습 음식
화전

실습 준비물
<도구>
프라이팬, 그릇, 칼, 비닐, 면보, 냄비, 계량스푼, 계량컵, 체
<재료>
찹쌀가루(젖은 것), 대추, 쑥갓, 소금, 식용유, 설탕, 물

조리 과정
① 찹쌀가루 96g을 곱게 체친 후, 뜨거운 물(찹쌀은 글루텐 형성이 불가하므로, 뜨거운 물로 반죽하여 점도가 생기게 한다.) 적당량(약 2Ts)으로 익반죽 하여 충분히 치댄 후 비닐팩에 넣어 둔다.
② 대추 1개는 젖은 수건으로 닦은 후 돌려 깎아 씨를 빼고 돌돌 말아 꽃 모양으로 썬다.
③ 그릇에 찬물을 담고, 쑥갓 1줄기를 담가놓는다.(잎을 싱싱하게 유지하기 위해)
④ 설탕(온도에 따라 용해도 차이가 크게 난다. 그래서 처음에는 잘 안 녹는다.) 1/3컵과 물 1/3컵을 냄비에 넣고, 중불에서 젓지 않고(저으면 설탕 결정이 생겨버린다.) 반 정도 되게 조린다.

참고 자료

없음