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청국장 식품기사 춘장 재래된장 생활속의융합과학 발효 미생물학 식품미생물학 고려사지 된장
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"청국장 제조법" 검색결과 201-220 / 470건

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    현대사회에서 노인취업의 쟁점과 과제
    판매), 아기천사알뜰매장사업단(아기용품 수거 판매사업), 우리콩 청국장 사업단(청국장 생산판매), 동병상련 사업단(간병사업), 꿈꾸는 대지 사업단 (무농약 농산물 재배), 경주파 ... 하여야 하며, 법률이 정하는 바에 의하여 최저임금제를 시행하여야 한다고 규정하고 있다. 노인복지법 제2조(기본이념)의 제2호에 노인은 그 능력에 따라 적당한 일에 종사하고 사회적 활동 ... 에 참여할 기회를 보장받는다고 규정하고 있고, 고령자고용촉진법 제1조(목적)에서는 이 법은 고령자가 그 능력에 적합한 직업에 취업하는 것을 지원?촉진함으로써 고령자의 고용안정과 국민
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.13 | 수정일 2015.07.16
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    식염
    으로 사용되거나 무염간장 제조에 사용된다(1).이번 실험에서는 간장을 이용하여 식염 정량을 하였는데 Sample로 사용된 간장의 ‘장(醬)’이란 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 ... 며 오래도록 저장이 가능한 식품이다. 담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로 나뉘는 데 원료와 제조법에 따른 분류도 가능하다. 순수한 우리나라 식으로 콩만을 가지고 만든 것 ... 다. 실험결과가 다르게 나온 이유는 간장의 분류가 담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로도 나뉘고 또 간장의 원료와 제조법에 따른 분류도 가능한 데 우리가 실험에 사용
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31
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    김치의 종류, 김치의 세계화 방안
    와 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것 ... 으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용 ... . 김치의 특성1) 김치의 제조 과학2) 김치의 우수성Ⅲ 본론1. 김치의 세계화 최근 동향1) 전체 수출 현황2) 주요 수출 대상국의 김치시장 현황 및 특성(1) 일본(2) 미국
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11
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    소매유통시장의 현황 및 2012년 소비 현황, 자영업자의 사례 및 지역전통시장의 활성화 방안
    한정식 , 청국장 : 고령 고령읍 지산리 222-30, 푸짐하고 맛있는집 덕곡면 덕곡한우마을 한식 , 고기 : 고령 덕곡면 예리 290-2, 맛있기로 소문 , 덕곡한우마을 가야 ... 색기화됨으로서 고용시장의 건강도가 낮아 졌으며 , 특히 청년층 일자리의 감소는 장기적인 구매력 약화요인으로 해소할 수 있음 ☞ 11 년 상반기 이래로 제조업 경기가 크게 위축 ... / 대형마트 온라인몰 기타 / 재래시장21 업태별 성장 Trend 매출액 시 간 도 입 기 성 장 기 성 숙 기 쇠 퇴 기 전문점 복합 쇼핑몰 On-line 슈퍼마켓 , 편의점 마트
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    | 리포트 | 60페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.20 | 수정일 2017.04.09
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    한국과 일본의 식문화 차이
    은 전통적인 장류식품이다. 낫토의 경우 한국의 청국장과 유사한 특별한 발효법으로 제조된 독특한 향의 발효 된장이다. 청국장과 다른 점은 발효시간이 청국장이 10일정도로 길고 낫토는 3 ... 은 가까우면서도 먼 나라' 라는 말이 있듯이 식문화에서도 비슷하면서도 다른 점이 많다.먼저 사진에서 일본의 대표적인 음식은 낫토, 미소, 쯔께모노 그리고 청국장이다.이 4가지 식품 ... 일정도로 짧다. 미소는 한국의 전래 된장과 유사, 기본적으로 한국 된장보다는 맛과 향이 약하여 어린이 입맛에 어울린다 할 수 있으며, 최초 물에 넣어 끓여 조리하는 개념이 아니
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.18
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    가수분해도 (Degree of Hydrolysis:DH) 측정
    )이 효소제(KMF-G)로 녹두와 청국장을 가수분해하면 단백질이 분해되어 저분자화된다는 보고와 비슷한 경향을 나타내었다. 이상의 결과 전두유액의 효소제 첨가 농도 0.20%(w/w ... 질량의 증가비율에 의하여 가수분해도를 측정한다.- Lowry법: Folin-Ciocalteu의 phenol 시약을 tyrosine, tryptophan, cystein 잔기에 의해 ... 환원정색시키는 반응을 기본으로 하여, 여기에 Biuret법의 원리를 조합시킨 정량방법으로 미량의 단백질을 정확하고 간편하게 정량할 수 있다.실 험 재 료및 기 구· 시료 : 10
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12
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    한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점
    (어패류, 장기간)③가열살균법-저온살균법, 고온단시간살균법,초고온순간살균법, 고온장시간살균법④조사살균법-자외선(물), 방사선(곡류)·화학적 방법①염장법 : 10%소금농도 ②당장법 ... , 베요점정리¤식품위생법 - 1962년 1월 20일 제정. 공표총 13장 80조로 구성제1장 총칙1.목적(법 제1조)위생상의 위해방지, 식품영양의 질적향상 도모2.용어의 정의 (법 제 ... 의 급식시설을 말한다.3.기준과 규격(법 제7조)①식품의약품안전청장은 국민보건상 필요하다고 인정하는 때에는 판매를 목적으로 하는 식품, 첨가물의 제조, 가공, 사용, 조리, 및
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    | 시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25
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    다양한조미료
    장은 제조방법에 따라 재래된장과 개량된장으로 나눌 수 있다. 재래된장은 그 종류가 다양하여 막된장, 토장, 막장, 담북장, 즙장, 생황장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장, 지례장 ... 다. 소금의 제조방법, 염화나트륨의 함량, 첨가불 등에 의해 호명, 재염, 재제염, 식탁염, 맛소금 등으로 나눌 수 있다.1)천일염천일염은 염전에서 해수를 자연 증발시켜 얻 ... 은, 염화나트륨이 주성분인 결정체 이다.천일염은 김치, 젓갈, 장류 제조에 많이 사용된다.염전에서 바닷물의 자연 증발로 만들어지기 때문에 미네랄이 다른 소금에 비해 풍부한 것
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11
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    음식 외식문화 변화 역사 (변천사)
    7. 94 권의 조리서가 탄생 , 그에 따른 조리법도 발달 - 최초의 한글 조리서 《 음식디미방 》 《 음식디미방 》 원본 《 음식디미방 》 의 저자 장계향8. 반가음식 등장 ... 을 선호 12. 집집마다 고유한 술과 장，그리고 떡 만드는 법을 보존김득신의 풍속화 《 강상회음 》 김홍도의 풍속화 《 벼타작 》백성은 굶주리고 , 왕은 배부르게 ? 1. 1620 ... 등 추어탕 삼겹살 감자탕 보쌈 청국장 치킨 장어탕 짜장면 , 탕수육등 중국음식 전복 , 회 , 해산물 출처 : 가족과 친구들 ^^ 2011 광주 국제 식품전 관람세계 진출
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    | 리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.01 | 수정일 2023.03.06
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    사회적 기업 현황과 과제
    문제연구소(리드릭)디자인, 출판59(주)그린주의프린터리본, 재생토너, 재생잉크60(주)바리의꿈연해주 고려인지원, 청국장 판매61(주)백두식품탈북자자립공동체, 느릅식품공장62(주 ... 사회적기업 현황과 과제2008. 6. 23 문보경(사회투자지원재단)1. 인증 사회적기업의 현황? 2007년 7월 1일 시행된 사회적기업육성법에 따라- 2007년 55개, 2 ... %) > 혼합형 24개(28.6%) > 기타 18개(21.4%) > 사회서비스제공형 10개(11.9%)- 장애인작업장과 노인일자리 증가 추세.< 표 1. 사회적 기업의 현황 >유형일
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15
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    [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
    /kazunari35/*************. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 : 콩을 삶은 후 곰팡이(Aspergillus ... , 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 ... 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.미소: 곰팡이의 일종인 코지균(황국균)을 배양해서 만들며 보리나 쌀
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26
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    우리나라의 전통식품 조사
    는다.Ⅱ. 한국의 전통 발효식품과 효능1. 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장은 시와 말장으로 나누 ... 아. 또한 청국장의 재료가 되는 대두에는 5%의 풍부한 섬유질 및 대두를 씻을 때 거품이 나는 사포닌이란 물질이 풍부하게 들어 있다. 이들 섬유질과 사포닌도 미생물과 함께 변비개선 ... , 소금 등의 오백 식품을 섭취하기 때문에 이들 비타민과 미네랄이 부족한 영양 불균형에 직면하게 되고, 이것이 비만으로 연결된다. 청국장 발효가 일어나면서 각종 비타민 B1, B2, B
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17
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  • 자료 표지
    청국장과 제조공정
    청국장 정의와 제조공정청국장은 찐콩에 납두균(Bacillus natto)으로 단시간 발효시킨 후에 납두를 만들고소금+마늘+고춧가루등의 양념을 넣어 만드는 특수한 풍미를 가지 ... 균이 청국장제조용으로 우수한 것으로 나타났다.(3)숙성 및 제품담은 청국장덧은 30도 이하되는 온도에서 방치 숙성시켜 숙성이 완료되면 제품으로 한다.제조공정찐콩에 납두균을 번식 ... 는 발효조미식품제조법(1)납두제조-재래식물로 씻고 10~20시간 물에 담갔던 콩을 손으로 만지면 쉽게 부서질 정도로 5~6시간 삶거니 찐 다음 식기 전에 그릇에 담아 온돌방의 아랫목
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.19
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    전통발효식품
    (우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주 ... 별로는 국산대두로 제조한 된장이 구수하고 담 백한 전통된장의 풍미를 나타내어 볶은 콩가루를 사용하여 만든 된장보다 우수하였 고, 원료처리에 있어서는 삶아서 파쇄한 대두가 낱알콩 ... 를 s sp. SS9으로 제조한 된장은 6 개, Bacillus sp. SSA3-2M1로 제조한 된장은 6개의 peak 영역에서 전통된장의 방 향을 나타내었다. 된장의 맛성분인 유기
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09
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    청국장에서 분리한 bacillus에 의한 혈전용해제 분리
    name.생명공학과. (1조)Date2008-11-6~13Subject청국장 발효세균의 농화배양, 순수배양의 분리 및 생리학적 특성조사Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 ... 장의 농화배양 실험=시료- 청국장100ml 생리 식염수 담긴 flask, 피펫, LB고체 평판배지, MRS 고체 평판 배지.유리봉, 알코올 램프.① 시료(청국장)를 준비 ... 하므로,배지 제조에 있어 목적에 따라 그 조성을 달리해야 함을 주의할 필요가 있다.미생물의 농화 배양을 위한 가변요인으로는 배지 영양소의 조성, 통기, pH,온도, 삼투압 및 표면
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27
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    청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류
    이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용 ... 1. 청국장이란?- 청국장은 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이며, 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 청국장 ... 생활의 일면이라 할 수 있다.2. 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20
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    발효식품과 건강
    -Bacillus속(호기성균), Clostridium속(혐기성균), 증식온도10~50℃ -장류, 청국장제조 등에 고초균이 이용(protease, amylase 활성) 효모 -증식온도 20~30 ... 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소식품발효의 중요한 역할간장, 된장, 고추장, Miso,청국장콩Mold + Bacteria (곰팡이+세균)맥주 과실 ... /소금)수산물빵(밀/빵효모) 젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류) 알코올음료(과실류, 곡류, 감자) 식초(곡류, 감자, 과실류, 술) 간장, 된장, 청국장(콩) 김치, s
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28
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  • 자료 표지
    된장의 연구동향 및 시장제품
    을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제(增補山林經濟)》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간 ... 의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. 참고문헌메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남 ... 장즙 장생황장청태장간장을 고르고 난 고형분.막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성.청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18
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    콩류의 가공
    콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 ... 메주 및 코지 제조◈ 메주 및 코지 제조1. 전통식 메주 콩을 삶아 찧은 다음 덩이를 지어 띄워 말린 것 장을 담그는 기본 재료가. 전통식 메주 제조 이론(1) 사용 원료의 조건 ... 한다. ⑥ 출국 : 상자 전면의 흰균사, 연한 황록색 발생, 품온 상승이 없으면 완성. (코지상자를 꺼낼 때, 홀씨가 많이 날리므로 마스크를 쓰고 작업)◈ 장류 식품 제조된장 메주
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15
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    콩류 및 유제품
    (Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두 ... →자연접종→발효 ↘↓납두→담기 →숙성→청국장재량식☞콩 →씻기 →침지→증자 →인공접종→↗발효↑소금그림 3. 청국장 제조공정도1) 재래식물로 씻고 10~20시간 물에 담갔던 콩을 손
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08
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