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청국장 식품기사 춘장 재래된장 생활속의융합과학 발효 미생물학 식품미생물학 고려사지 된장
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"청국장 제조법" 검색결과 261-280 / 470건

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    ★밭에서 나는 쇠고기 `콩`★ `콩`의 모든것을 파헤친다!
    4알을 섭취하는 같은 클로렐라 원말이 함유돼 있다.가격은 2,100원(275g).- 2005. 11. 7 서울경제신문 -『한방 청국장으로 살 빼세요』항암효과는 물론 고혈압 등 ... 에도 효능이 있는 것으로 알려지면서 건강식품으로 새롭게 조명받고 있는 청국장이 이번에는 다이어트 상품으로 선보였다.새울식품은 6일 분말 청국장에 구기자, 황기, 산수유, 석류함초 등 ... 여성에게 좋은 민간 한약재를 함유한 ‘웰빙 한방 청국 분말 다이어트’를 출시했다고 밝혔다. 이 제품은 친환경 유기농법으로 재배한 국산콩으로 만들었으며 방부제나 인공조미료를 일절 사용
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09
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    조리기능사 요점정리- 영양학
    밀+ 황곡균+ 소금물ㄷ. 고추장 - 쌀과 콩+ 황곡+ 고추가루?엿기름?온수+ 소금ㄹ. 청국장 - 콩+ 납두균+ 마늘?파?고추가루?소금5. 유지① 가공유지(경화유) 제조원리: 불 ... . 장맥아 - 저온에서 발아시킨 것으로 싹의 길이가 보리알의1.5～2배이며, 식혜나 물엿 제조에 사용3. 소맥(밀): 밀의 입자가 보리에 비하여 골이 깊어서 정백은 불가하나 가 루 ... 의 가공품ㄱ. 두부 - 단백질인 글리시닌이 무기염류에 의하여 응고응고제로 MgCl₂, CaSo₄, CaCl₂, MgSo₄제조방법은 콩을 2.5배 될 때까지 불려 마쇄한다음 2～3배
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04
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    된장의 정의,종류,효능에 대하여
    을 경감시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과가 있음을 실험적으로 증명하였다4. 된장 제조법1. 재래식으로 된장 담그기(1) 콩으로 메주를 쑤어 2,3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈 ... 고 된장을 위주로 하는 제조법(1) 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다.(2) 소금물을 메주가 잠길 정도로만 붓고 뚜껑을 덮어서 한 달 ... 짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다.(4) 청국장단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다. 속성
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27
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    전통음식 발효음식 발효식품
    이 《증보산림경제》에서 보이기 시작하여 오늘날 된장제조법의 근간이 되었다. 조선시대 《구황보유방》을 보면 ＜콩 한 말을 무르게 삶고 밀 다섯 되를 볶아 함께 섞어서 메주를 쑤고 더운 ... - 한국음식 특징- 한국음식의 조리법상 특징- 한국음식의 과학성 - 한국의 발효음식의 유래- 발효음식의 역사2.김치 P.3- 김치의 역사- 김치의 종류- 김치의 효능3.장 P.6 ... 에 들하는 것이며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는-6-이들을 통틀어 장류라는 용어 속에 포함시키고 있으며 대한민국
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03
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    전통한식의 분류
    는 ‘여의 종류는 다양하며 막장, 청국장 등이 많이 쓰인다.(4) 고추장고운 고춧가루와 엿기름, 찹쌀이나 보리, 밀 등의 곡류에 소금을 섞어 만들며, 찹쌀고추장의 맛이 가장 좋다. 고추 ... ) 설탕, 꿀, 조청설탕은 음식에 단맛을 내주는 양념이다. 설탕은 제조법에 따라 여러 종류로 나뉘어지는데, 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 각설탕 등이 있다.꿀은 인류가 이용한 가장 오래 ... 에서 찌개를 일컫는 말이었고 감정은 고추장으로 조미한 찌개이며 지짐이는 국물이 찌개보다 적은 편이다.(3) 전골전골은 한국의 전통적인 요리법으로 단백질, 무기질, 비타민의 급원
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11
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    고추장의 종류 및 성분 느낀점
    에는 20여 종이나 되었다. 예전에는 청장, 즙장, 담북장, 청국장, 고추장 과 같이 일반적인 것과 청태장, 소두장 등 특수한 것이 있었으며 흉년이 들어 콩이 부족할 때는 콩잎, 콩깍지 ... 다. 영조 때 이표가 쓴 (1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이 ... 것이라고 생각된다.(1800년대 중엽)의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다.(1815년)에 기록된 고추장
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07
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    한국의 세계적 전통 발효 문화
    시대(7C 중반 - 10C 초반)5. 고려시대(14C)6. 조선시대(15C-19C)7. 현대사회Ⅴ. 세계적 문화유산 한국의 발효문화1. 한국의 발효문화2. 발효식품의 제조Ⅵ. 장(醬 ... 성 단백질은 쉽게 구할 수 있는 자연조건이 아니기 때문에 콩으로 만든 장류는 매우 귀중한 가공법으로 단백질 보완을 통한 균형 있는 영양 섭취를 위해 필 수 적인 일이었다.대표적인 장 ... 의 종류로는 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다.2)김치: 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울을 대비하여 김치라는 독특한 저장식품 개발조선 후기 이후에 이르러 고추를 양념으로 이용
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16
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    탁․약주와 미생물의 영향
    . oryzae : 황록색의 균총을 형성하며 청주, 간장, 된장 제조에 사용되는 코지곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균으로 불린다. 아밀라아제와 프로테아제의 활성이 강해 전분 당화력 ... 하는 효모.⑥Bacillus(세균) : amylase나 protease 역가가 높기 때문에 메주나 청국장의 숙성에 관여한다.⑦Lactobacillus(세균) : 대표적인 젖산균의 하나 ... 등의 미생물에 의한 알코올 발효로 휘발성풍미 성분이 생성되어 색과 함께 품질의 조화를 이루게 된다.4>제조공정과 이용되는 미생물입국제조원료→증자 →1단담금(효모증식)→2단담금(본
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06
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    위생사 면허 시험대비 - 총정리
    -Bacillus natto는 청국장 제조②Clostrium속-아포형성 간균-혐기성-식품부패시 악취가 심함-Clostrium botrinium, Clostrium ... 제 1장 공중보건학1. 공중보건학의 개념? 건강: 단순히 질병이 없고 허약하지 않은 상태만을 의미하는 것이 아니라 육체적, 정신적, 사회적 안녕의 완전한 상태를 의미 ... 한다.?알마아타 선언 : 1978년 소련, 제 1회 보건의료 관계 국제회의①고대기: Hippocrates가 대표적 인물②중세기 : 검역법 제정, 검역소 설치 - 페스트, 나병 유행 및 방역의사
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    | 시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.09.01
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    유기농가공식품
    )♧ 조리과정에서 열에 의하여 파괴될 수 있는 작두콩 청국장의 각종영양성분과 발효효소를 그대로 유지하여 섭취할 수 있도록 제조시 영양소파괴를 최소화하였으며, 엄격한 분쇄과정을 거쳐 ... 을 주원료로 하여 제조?가공된 식품을 말하며, 「친환경농업육성법」에 의해 유기재배 인증을 받은 국산 유기농산물 뿐만 아니라 외국의 인증기관으로부터 인증받은 수입 유기농산물로 제조 ... 은 아니다.관련법규 : ? 식품등의 표시기준 (식품의약품안전청고시 제2003-27호)? 농산물가공산업육성법? 유기농산물가공품 품질인증에 관한 규정 (국립농산물품질관리원 고시 제2002
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29
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    향수를 통한 유럽문화의 이해
    파트릭 쥐스킨트의 향수 를 통한 유럽문화 읽기1. 불행한 천재 그르누이“향수 제조인 도제 장 바티스트 그르누이는 성문 앞 광장에서 얼굴을 하늘로 향한 채 나무 십자가에 묶어 놓 ... 의 본고장인 그라스에 온 그는 여러 가지 향수제조법을 익히면서 24명을 소녀들을 살해하여 얻은 체취로 자신 원했던 마술적인 향수를 완성하지만 살해범으로 체포되고 만다. 그러나 형장 ... 의 단두대형은 20세기 까지 지속되었고 알랭 드롱과 장 가뱅이 주연한 영화 ‘암흑가의 두 사람’은 그러한 유럽문화의 비인간적인 잔인함과 폭력을 고발하기도 하였다. 문명과 문화
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.29
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    프랑스의 낭만과 음식문화
    에 좋은 건강 발효음식들로 그 밖에도 간장, 청국장, 고추장, 젓갈 등이 있다. 또 외국인들에게 인기가 좋은 비빔밥, 불고기 등도 우리나라의 대표음식이라고 할 수 있다.4.우리나라 ... 초기까지 프랑스 요리는 영국의 요리와 같이 창조력이 없었다.) 그러던 것이 1553년 이탈리아 메디치가의 왕녀가 프랑스 국왕 앙리 2세와 결혼하여 이탈리아의 요리법이 프랑스 ... 라기보리카, 베트남, 라오스 등의 식민지를 가지고 있었으며, 이러한 식민지들로부터 많은 음식과 조리법을 도입하였다. 이렇게 프랑스인들은 유럽의 다른 어떤 나라보다도 외국의 문물에 대하
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.08
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    민족운동 (갑신정변과 임오군란)
    Ⅰ. 갑신정변1. 갑신정변의 배경(1) 구미열강과의 외교개화당 인사들은 당시의 다른 지식인들보다 외국사정에 밝았으며 국제사정에 민감하였다. 이들은 일찍부터 중국에서 번역된 국제법 ... 서적인 《萬國公法(만국공법)》을 통해 19세기 후반기 국제관계에서 널리 통행되고 있던 세력균형에 대한 지식을 갖고 있었다. 따라서 균세법이야말로 약소국 조선이 당시 위협을 가해오 ... 외교활동을 펼치는 데 유리한 입장이었다.개화지식인들은 임오군란 뒤 조선의 정치에 대한 청국의 간섭이 노골화되면서 조선의 독립에 위협을 가해오자 구미세력을 끌어들여야 된다고 믿
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.21
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    발효식품의 저장성
    을하는 저염 발효식품으로 영양적인 기여가 큰 식품이다.(1) 젓갈의 저장성우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 또는 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. 식염 10 ... 을 하기 때문이다. 메주나 누룩의 주요 곰팡이인 황국균은 5% 마늘즙액에서 생육이 저해되며, Micrococcus, Pseudomonas 등은 20% 마늘 즙액, 청국장 세균으로 알려진 ... 등에 대하여 숙성기간별 항산화성과의 상관성을 살펴 본 결과, 갈변반응 물질이 가장 유력한 항산화 효과의 원인 물질로 추정되었다.(2) 된장의 저장성전통된장은 자연발효에 의해 제조
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19
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    우리나라의 발효식품
    으로 구별된다. 그 외에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다.3) 된장의 특성기능역할항암효과?간기능의 회복과 간 ... 한 냄새가 많이 발생한다.(3) 청국장1) 청국장의 역사☞청국장은 적은 양으로 많은 에너지를 얻을 수 있는 고단백질 콩 발효식품이기 때문 에 한반도의 남쪽으로 전파되면서 해산물 ... 의 남쪽지방에서 먹던 것이 지금은 전국적으로 확산되어 있으며, 최근에는 세계적인 식품으로 성장하기 위해서 과 학적인 눈으로 청국장을 알아야 한다는 분위기가 고조되고 있다.2) 청국장
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19
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    [식품]발효
    , 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있다. 제품 형태별로는 양조간장 ... 의 자기분해)으로, 제조법에 따라서는 재래식, 개량식, 화학분해식 등으로 구분한다.최근에는 발효기술의 발전에 따라 개량형 간장이 속속 등장하고 있다. 신식간장 1호는 양조 간장박을 발효 ... . 응용식은 밀가루와 찹쌀에 코지균(Asp. oryzae)을 접종?발효한 것으로 양조시간이 단축되므로 공업화에 유리하다.청국장은 40~42℃에서 2~3일간 속성 발효시킨 것
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08
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    [한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점
    1.된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.세계는 갈수록 생태계가 파괴되고 대기오염도 심각해짐에 따라 이미 오래 전부터 선진국에서는 콩 ... 엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보고 그차이점과 공통점을 본다면, 한국에는 청국장과 된장이 있는데, 청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자 ... 눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03
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    안중근, 유일한
    안중근1879(고종 16)∼1910조선 말기의 교육가·의병장·의사(義士). 본관 : 순흥(順興). 황해도 해주 출신. 할아버지는 진해현감 안인수 아버지 진사 안태훈(泰勳, 泰勛 ... )에서 나온 것은 의심할 여지가 없다.”고 변론 1910년 2월 14일 오전 10시 30분에 언도 공판 개정 재판장 마나베는 사형을 언도 3월 26일 오전 10시, 여순감옥의 형장 ... 에 대 “다시 명령을 받은 것은 아니지만, 작년 연추(煙秋) 부근에서 노령 및 청국 안에서의 의병 사령관으로서 임의행동을 취하라는 명령을 받았다.이토 히로부미 저격을 전투행위로 볼 수
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.17
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    한국전통화장문화의 시대적 변천
    라고 불러도 무방할 정도였다. 이들 도매상은 1962년부터 장업계에서 새로운 유통경로를 모색하여 제조업체가 주도가 되는 방문판매 유통방식을 도입했기 때문에 70년대 들어 위축되기 시작 ... 로 쓰였던 홍화씨 종자를 가지고 왔다 는 기록을 통하여 고구려의 화장문화가 일본으로 전파되었음을 유추할 수 있다. 그러나 당시의 연지와 눈썹용 화장품의 제조 기술과 방법에 관하 ... 아 교방(敎坊)을 두고 기녀를 양성하는 등 제도화하여 화장술도 가르치고 익히게 함으로써 기녀를 상징하는 분대화장(粉黛化粧)이라는 독특한 화장법이 생겨났으므로 고려의 화장문화는 외형
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.27
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    우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망
    은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해 다룰 것이며 유발효제품은 발효유와 요구르트, 치즈에 대해, 발효 주류 ... 시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 의 생육을 저해하는 현상을 발견한 이래(1928), Florry와 Chain의 페니실린 정제법(1937)과 P. chrysogenum을 이용한 액침배양법(submerged
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    | 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26
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