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EasyAI “재래된장” 관련 자료

+재래식 된장과 시판 된장 비교 분석등록일 2022.01.09 | 총 8,533자 | 11페이지 | 4,000원
+전통재래시장(오일장)과 대형마트 비교..등록일 2013.11.19 | 총 14,675자 | 26페이지 | 4,000원

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"재래된장" 검색결과 1-20 / 9,375건

가정과 재래시장에서 수거한 된장 , 간장 , 고추장에 존재하는 Ochratoxin A 분석

한국식품위생안전성학회 김철재, 박경란, 김종배, 신현길

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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재래 된장과 시판 된장의 미생물 오염 및 바이오제닉 아민 함량 분석

한국식품위생안전성학회 이상선, 이학태, 김종호

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis를 이용하여 제조한 렌틸콩 청국장의 개발

한국식생활문화학회 이연정, 김나영, 김업식, 한명주

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

[실험실습 보고서]이화학적 분석을 통한 재래식 된장과 시판 된장 비교 분석1. 서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향 ... 들의 관심을 끌고 있다.본 실험에서는 된장 신제품 개발에 앞서 된장 특성에 대한 연구를 하기 위해 시판 된장 1종과 재래식 된장 2종의 이화학적 분석을 해 두 된장의 품질을 비교 ... 하고 평가하고자 한다. 실험에 사용할 시료 정보는 아래 표 1과 같다.표 1. 된장 시료 정보재래 된장시판 된장유통냉장상온주재료메주(대두), 천일염소맥분, 밀쌀, 대두, 정제소금, 주정

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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쌀귀리 분말을 첨가한 재래식 고추장의 이화학적 특성 (Physicochemical Properties of Traditional Kochujang Added with Naked Oat Flours)

The physicochemical properties of traditional kochujang added with naked oat flours (0, 5, 10, 15%) were periodically examined during fermentation for..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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브로콜리잎 분말 첨가 재래식 고추장의 이화학적 및 기능적 특성 (Physicochemical and Functional Properties of Kochujangwith Broccoli Leaf Powder)

Home-made broccoli Kochujang (HMBK) was prepared with the addition of 5% broccoli leaf powder. Its physicochemical and functional properties were meas..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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재래된장 속성 및 제품 간 중요도 산출에 대한 연구 (A Study on Priorities Calculation among the Attributes and Products of Traditional Soybean Paste)

(사)한국조리학회 부창산, 김정현, 김민철, 임상빈

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.11 | 수정일 2025.03.28

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숙성기간이 다른 강원도 재래식 된장의 품질 특성 및 산화 안정성 (Quality Characteristics and Oxidative Stability of Gangwon Traditional Doenjang Fermented for Different Time)

본 연구에서는 프리미엄 된장에 대한 소비자 요구를 겨냥하여 전통방식으로 소규모 제조된 강원도 재래식 된장의 품질 특성을 숙성기간에 따라 평가함으로써 상품화 가능성을 탐색 ... 는 수분감소로 된장이 농축된 결과로 해석되었다. 미생물이 지닌 가수분해효소 작용으로 2년 정도 숙성된 판매 시점의 재래식 된장은 숙성 초기와 비교해 식이섬유는 유의적으로 낮았고 유리 ... 하였다. 숙성기간이 다른 강원도 재래식 된장의 이화학적 특성들은 상업용 된장의 품질 지표 범위와 대부분 유사하였으나 산화 안정성에서는 유의적으로 뚜렷한 차이를 나타내었다. 산화 유도

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장에서 분리된 Bacillus licheniformis의 내열성 Protease 특성과 생산성 (Production and Characterization of Thermostable Protease from Bacillus licheniformis Isolated from Korean Traditional Soybean Paste)

가정에서 제조된 된장 16점으로부터 60℃에서 성장하는 Bacillus 속 균주 63주를 분리하였으며 이로부터 내열성 protease를 생산하는 1개 균주를 선발하였다. 분리균

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 버섯균사체 된장의 항종양성과 항돌연변이성 (Enhanced Antitumorigenicity and Antimutagenicity of Doenjang Prepared from Mushroom Mycelia-cultured Traditional Mejus)

재래식 버섯균사체메주로부터 제조된 재래식 버섯균사체된장의 항종양성, 항산화성 및 항돌연변이성을 연구하였다. 항종양성(S-180 세포로 유발한 mouse ascites cancer ... )에서는 느타리, 영지, 상황, 신령버섯균사체된장이 각각 33, 30, 26, 25% 억제하여 재래식 된장(11%)에 비해 매우 우수한 항종양성을 나타내었다. 버섯균사체된장은 S ... , 22.5%)에 비해 항돌연변이성이 좋았다. 항산화성 역시 버섯균사체된장이 대조된장에 비해 효과가 우수하였다. 관련 물질로서 -D-glucan 함량은 버섯균사체된장의 경우 재래식 된장

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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충청북도 증평 장뜰 재래시장 활성화 방안에 대한 연구 (A Study for Revitalization of Jang-Tteul Traditional Market in Jeung Pyeong-Gun)

대한토목학회 박형근, 노병옥, 서지형

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.17 | 수정일 2025.05.10

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고문헌 유래 재래식 된장의 제조 방법에 따른 품질 특성 (Analysis of traditional Korean soybean pastes ‘Doenjang’ prepared by processing methods obtained from ancient documents)

The purpose of this study was to evaluate the amino acid score and quality characteristics of commercial (CCT, ‘C’ Co., Ltd.; CDT, ‘D’ Co., Ltd.; and ..

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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서민의 삶이 담긴 문화의 장으로서 재래시장의 소리풍경에 관한 의식 (Consciousness on the Soundscape of Conventional Markets as a Cultural Place Embracing the Life of Common People)

대한건축학회 박현구, 한명호

논문 | 122페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.20 | 수정일 2025.05.23

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재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis를 이용하여 제조한 렌틸콩 청국장의 개발 (Development of Lentil Cheonggukjang Fermented by Bacillus subtilis Isolated from Traditional Soy Sauce)

한국식생활문화학회 이연정, 김나영, 김업식, 한명주

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.19 | 수정일 2025.05.10

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재래식 된장으로부터 혈전용해활성을 나타내는 세균의 분리 및 동정 (Isolation and Identification of M icroorganism w ith Potent Fibrinolytic A ctivity from K orean TraditionalDeonjang.)

전통 된장으로부터 단백질 분해능이 있으면서 혈전용해활성이 우수한 D-1 균주를 분리하였다. 분리된 D-1 균주는 표준물질인 plasm in 2.51 μg과 같은 혈전용해효소활 ... 성을 보였으며 이 균주를 동정하기 위하여 세포막 지방산 조성 분석과 탄수화물 이용성을 조사한 결과 김 등[12], 허 등[7]이 청국장에서 혈전용해효소활성을 보이는 균주로 보고 ... 었고, 이에 된장으로부터 분리한 혈전용해효소를 생산하는 D-1균주를 최종적으로 Bacillus sp. D-1으로 명명하였으며 앞으로 이 균주를 이용하여 혈전용해효소를 함유하는 기능성 된장

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장으로부터 아민 산화 효소를 생산하는 프로바이오틱 바실러스균의 분리 동정 (Isolation and Identification of Probiotic Bacillus strain Forming Amine Oxidase from Traditional Fermented Soybean Paste)

한국응용과학기술학회 임성미

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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메주 제조 시 Bacillus subtilis의 첨가가 재래식 된장의 발효에 미치는 영향 (Effects of Inoculation of Bacillus subtilis Cells on the Fermentation of Korean Traditional Soy Paste (Doenjang))

Korean traditional soy paste (Doenjang) was fermented for 90 days using, as a starter, a Meju prepared by inoculation of Bacillus subtilis cells. Chan..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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국내 시판된장 및 재래된장의 품질 및 항산화 특성 (Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Commercial Doenjang and Traditional Doenjang in Korea Jun-Bae Ahn, Jin-A Park, Hyeji Jo, Inhye Woo, Sang-Hwa Lee, Keum-Il Jang)

본 연구에서는 국내의 다양한 지역에서 판매 중인 22가지의 시판 된장을 구입하여 품질특성과 항산화 효과를 비교하고자 하였다. 먼저 pH, 염농도, 당도는 각각 4.61～6.36 ... .05). 된장 색도의 경우 L,a 및 b 값은 각각 52.92～55.00, 0.03～0.62 및 －0.74～2.70의범위로 다양하게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 18.71～25 ... 을 나타내었으며, ABTS 라디칼 소거능은 경기 지역과 경북 지역의 된장이 낮은 활성을나타내었다. 이는 지역별 된장을 제조하기 위한 방법과 대두의 종류와 전분질 함량 그리고 된장

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.27

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재래식 및 개량식 된장의 아이소플라본 분포 및 β-glucosidase 활성 연구 (Isoflavone Distribution and β-Glucosidase Activity in Home-made and Factory-produced Doenjang)

숙성기간이 다른 재래식 된장 12종과 개량식 된장 4종의 아이소플라본과 β-glucosidase 활성도를 비교하였다. 재래식 된장의 전체 아이소플라본 함량(TI)은 370-723 ... μg/g이었고, 개량식 된장은179-537 μg/g으로 유의적으로 낮은 함량을 보였다. 된장의 주요아이소플라본은 비배당체 형태였으며 재래식 된장의 경우 42.98-89.96 ... %, 개량식 된장은 35.51-93.48%이었다. 아이소플라본 함량분포에 대한 주성분 분석 결과 재래식 된장은 개량식 된장과 차별화가 가능하였다. 개량식 된장의 경우 β

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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재래식 된장의 발효과정 중 이화학적 특성과 Angiotensin 전환효소 저해능 및 항돌연변이원성의 변화 (Changes in the Physicochemical Property, Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Effect and Antimutagenicity During the Fermentation of Korean Traditional Soy Paste (Doenjang))

한국식품저장유통학회 박희동, 이오석, 이인구, 김원찬, 이창호

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.07 | 수정일 2025.05.08

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