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청국장 식품기사 춘장 재래된장 생활속의융합과학 발효 미생물학 식품미생물학 고려사지 된장
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"청국장 제조법" 검색결과 221-240 / 470건

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    콩류 및 유제품
    (Bacillus subtilis)을 이용하여 제조한다. 볏짚의 역할은 고초균 제공 이외에 향기를 주고, 발효시 생성되는 이취를 흡수하는 역할을 한 다. 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두 ... →자연접종→발효 ↘↓납두→담기 →숙성→청국장재량식☞콩 →씻기 →침지→증자 →인공접종→↗발효↑소금그림 3. 청국장 제조공정도1) 재래식물로 씻고 10~20시간 물에 담갔던 콩을 손
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08
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    [식품]전통 장 - 된장,고추장
    서 청국장을 만드는 법이 소개 되어 있다.청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담보장, 품품장이라 부르기도 한다.청국장은 다른 장과는 달리 독특한 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능 ... 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다.4. 된장 제조법메주씻기 -소금물 -메주띄워서 염도 ... 의 유래는 바로 여기서 찾아볼 수 있다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條)가 마련
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11
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    우리나라 장류
    장 고추장간장의 분류 제조법에 따른 분류 : 재래식 간장 , 개량간장 , 아미노산간장 , 혼합간장 농도에 따른 분류 : 진간장 , 중 간장 , 묽은 간장 원료에 따른 분류 : 일본 ... 함 Bacillus subtilis 고초균으로 알려져 있으며 포도당과 같은 다양한 당류 , 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용 Aspergillus ... 장류 홀릭목차 장 류의 유래 장 류의 분류 장 발효 관련 미생물 장 담그는 법 장의 효능 다른 나라의 장 류장 류의 유래 BC 5 세기경에 콩을 재배 하면서 시작 벼농사와 같이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27
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    [경제]한국근대경제와 일본 제국주의
    어졌으며, 한성 주변에는 상품농업이 발달하기도 하였다.상업과 수공업도 조선 중기 이후에 점차 활성화되기 시작하였다. 특히 1608년부터 시행된 대동법 이후 수도와 지방의 시장이 ... 번성하게 되어 사상과 사장이 활기를 띄게 되었다. 대동법은 임지왜란 이후 농민이 이산하여 현물공납이 어려워지자, 정부가 공물 대신 쌀을 바치게 한 것으로, 정부는 그 수입으로 필요 ... 게 된다. 1894년 청일전쟁이 일어날 때까지 일본과 조선의 무역은 감소한 반면, 청국과 조선의 무역은 점차 증가하여 일본과 거의 동등한 위치까지 상승하였다.( 참조)? 표 2.1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.29
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    유전공학이재료 세균
    를 돕는 대표적인 곰팡이류이다. 이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조에 이용되는 세균, 김치의 신맛이나 서양의 우유 발효 제품의 신맛을 내는 세균의 하나인 ... 전의 일이다.우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다.[그림1. 발효음식에서 미생물의 역할]?발효 화장품 ... 하다.발효(醱酵)란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상으로 곰팡이, 효모, 세균 등 미생물이 중요한 역할을 한다. 동양의 술 제조에 쓰이
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.26
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    흥선대원군의 내정개혁
    를 막기 위한 지배층간의 타협의 산물)3) 대원군 집권 이전의 사회상1. 사회 - 신분제의 변동농민층의 분해: 농업생산력의 발전(이앙법, 이모작, 수리시설의 정비?확대, 시비법 ... 라 붕당정치의 완전한 파탄을 의미하는 것이기도 하였다.3. 수취체제의 문란(삼정의 문란)전삼세(田三稅)결작부가세총계전세(영정법)대동미(대동법)삼수미(三手米)4두12두2두 2승2두 ... .(선혜청 당상의 직위에는 거의 노론에 속하는 인사들만이 취임.b. 김병학 : 고종 4년 ～ 고종 9년까지 장기간 영의정에 재임.c. 김병국 : 고종 3년 ～ 고종 9년까지 호조판서
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.05
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    아토피의 원인과 치료 방법
    다. 아토피성 피부염은 피를 맑게 하고 노폐물을 배출하는 효과가 뛰어난 식품의 섭취가 아주 중요하다. 대체로 견과류, 마늘, 현미 잡곡밥, 해조류, 버섯, 청국장, 녹차, 생식 등 ... 한 사쌓이면서 새로운 독성을 가진 화학물질을 생성하기 때문에 피부에 좋지 않은 영향을 미친다.식품첨가물이란 원래 “식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 ... 황색법 등 다양한 방법으로 치료가 가능하지만 정신적인 고통은 쉽게 치료가 되지 않는다. 따라서 환자뿐만 아니라 환자의 가족과 주변 사람의 이해와 배려가 필요하다.3.아토피 치료 방법
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.05 | 수정일 2017.02.23
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    쿠쿠홈시스,쿠쿠홈시스현지화마케팅전략,쿠쿠홈시스해외진출,쿠쿠마케팅전략
    고 있현- 비데, 청소기, 선풍기, 가습기, 전기히터주방가전밥솥, 발아발효기, 청국장발효기, 전기그릴, 식기건조기, 보온포트, 믹서기생활가전비데, 진공 청소기, 핸디형 청소기, 공기 ... 전기 압력보온밥솥으로 변천되어 왔다.② 동향전기 밥솥제품은 기술력을 바탕으로 하는 조립 산업으로서 it기술 접목이 가능한 가정용 제품으로 제조기술을 축적해온 기업이 한국시장을 주도 ... 는 시간과 가열 시간을 조절하여 더 차지거나 고소하게 지을 수 있도록 했다. 또한 컴퓨터와 연결해 홈페이지에서 내려받은 조리법대로 찜류, 국류, 죽류 등 다양한 요리를 하
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    | 리포트 | 31페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.10.08
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    동서양 발효음식에 관한 조사
    으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날 ... 민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용 ... 하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성 할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.무, 배추 등을 소금에 절여서
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01
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    [영양사] 식품미생물학
    Pediococcus halophilus청국장Bacillus subtilis -biotin 요구 xBacillus natto - biotin 요구 o김치Leconostoc ... * 미생물의 역사1) 단세포 생물체(미생물)최초 발견/ 현미경 발견 : Antony Van Leeuwenhoek2) 저온살균법?생물발생설 : Louis Pacteur3) 미생물 ... 실험법(순수분리법)고안?확립 : Robert Koch4) 페니실린(푸른곰팡이)항생물질 개발 : Alexander Fleming5) DNA의 이중나선 모형 발견 : 왓슨과 크릭6
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    | 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.16
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    우리나라 장류
    의 유래2. 고추장의 재료3. 고추장의 제조법4. 고추장의 분류 및 종류5. 고추장의 성분6. 고추장의 식품학적 의의7. 저장성 및 안전성8. 고추장의 기능성Ⅵ. 청국장1. 청국장 ... 의 유래2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성1. 산업의 연혁2. 생산 및 장류 수급현황3 ... 하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래하여 그들의 식생활에 지대한 영향을 끼쳤
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    | 리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23
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    시모노세키조약
    , 전례등은 앞으로 완전히 폐지한다.第二條(제2조)?國ハ左記ノ土地ノ主權竝ニ該地方ニ在ル城壘兵器製造所及官有物ヲ永遠日本國ニ割與ス청국은 상기의 토지의 주권 및 그 지방에 있는 성루, 병기제조 ... 청국의 개시장, 개항장으로 가는 곳와 동일의 조건에 있어서 동일의 특전 및 편익을 향유할 수 있도록 한다.一 湖北省荊州府沙市하나. 호북성 형주부 사시二 四川省重慶府둘. 사천성 중 ... 각 전권대신은 서로 그 위임장을 본보기로其ノ良好妥當ナルヲ認メ以テ左ノ諸條款ヲ協議決定セリ그 양호타당함을 인정하고 좌의 많은 항목을 협의, 결정한다.第一條(제1조)?國ハ朝鮮國ノ完全無缺
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.08
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    [식품]청국장에 대해서
    은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 [중보산림경제] 지로 거기서 청국장을 만드는 법이 소개 되어 있다. 청국장은 우리 나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담보장, 품 ... 균주만을 직접 접종하여 발효시킨다. 집에서 청국장을 제조하실때는 마땅한 장비가 없으니, 전통적인 방법을 사용하는 것이 좋다. 만약 볏짚을 구하기가 힘들 경우, 그냥 삶은 콩을 발효 ... 시킨다. 그러면 공기중에 떠도는 청국장 균주가 저절로 장착하여청국장이 제조된다. 5.잘 냉장/냉동 보관된 청국장이 소량 있다면, 이를 물에 풀어서 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04
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    발효공학
    기능성 식품 추출물의 항산화성, 항돌연변이원성 및 세포독성 효과6) 발효정도에 따른 국내산 야생차 추출물의 항균활성7) 청국장 균주의 선발과 발효 특성발효공업1) 유기산의 발효공업2 ... : 콩 ·보리 ·밀 ·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬)은 시(棺)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧 ... 어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.1) 제조법 :메주를 만드는 방법은 콩 → 수침(실온에서 12시간) → 삶음 → 절구에 찧음 → 성형 → 겉말림(2~3일간) → 재우기(짚
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    | 리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14
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    콩과장류
    이 더욱 다양해 졌다. 고려 현종 9년(1018)과 문종 6년(1052)에 굶주린 백성을 위한 구황식품으로 장을 보급했다.조선시대에는 여러 문헌에 장의 제조법이 상세히 실려 있 ... 법, 택일하는 법, 즙장, 태장, 육장, 급히 쓰는 장, 잘못된 장고치는 법 등의 여러 장 제조법이 실려있다.조선시대에는 메주가루에다 조선 중기 이후 도입된 고추를 이용한 고추장 ... 제조법을 새로 선보이면서 고기와 생선들을 곁들여 담근 청육장, 어육장을 비롯한 다양한 종류의 ▲ 장류와 향초장, 별미장을 제조하여 독특한 장문화를 뿌리내렸다. 그러나 지금은 고도
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02
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    [다이어트]청국장으로 다이어트
    됨으로 생긴다.다음은 청국장의 제조법을 간략히 쓴 것이다.< 제 조 법 >①.우선 좋은 대두를 깨끗이 씻는다.②.콩을 약 18시간정도 담가 불린 후, 삶는다. (연한 갈색이 나타나고 먹 ... 가 잘 되는 것이다.청국장이 다 뜨게 되면 끈끈이 실을 내는데, 이 실은 아미노산인 글루탐산이 여러 개 합친 것과 과당의 중합물인 프락탄이 엉겨 된 것이다.뭐, 청국장의 제조에 관한 ... 와 청국장의 차이는 제조 방법에서 그 차이를 보일 뿐인데, 청국장이 자연의(볏짚의) 바실러스균에 의존하는데 비해 낫토는 낫토균을 접종시키는 것이 바로 그 것이다. 물론 요즘 시중
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.05
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  • 자료 표지
    [식품]전통발효식품에 관하여
    ∼3만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis ... 점질물을 생성한다. 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용되는 바실루스 서브틸리즈는 포자를 형성하는 호기성균으로 최적온도는 40∼42℃이다. 우리 조상들은 이 균이 볏짚에 많이 부착 ... 부터는 여러 가지 전통발효식품 중에서 대표적인 김치, 청국장, 젓갈에 대해서 알아보고자 한다.Ⅱ.본론1.김치김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18
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    [식품영양]청국장의 제조공정과 효능
    다. 이 Report는 바로 이 청국장의 제조과정, 청국장 제조 과정에 따른 콩단백의 변화와 그 효능을 정리한 것이다.본론1)청국장의 전통 제조 방법: 청국장의 역사는 고구려 ... 국장’이라는 명칭이 처음 기록되었으며, 제법도 소개되어 있다. 우리가 알고 있는 청국장의 전통 제조 방법은 이 때의 것과 비슷하다.대두세척수침가열볏짚을사이사이넣어줌아랫목에서 발효 ... 대량 생산 방법: 시대가 변화하고 생활환경이 바뀌다보니 집에서 직접 청국장을 만들어 먹기 어렵게 되었다. 청국장 제조에 필요한 볏짚도 구하기 어려워졌고, 다가구가 사는 아파트 등
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02
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  • 자료 표지
    한국전통식품 레포트 5
    한 냄새가 나고 맛이 떨어진다. 고추장용 메주를 만드는 방법은 아래 5번에서 설명한다.- 한국경제신문, 2003-06-03, [천자칼럼] 고추장5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 ... , 청국장, 청국장가루, 쌈장 등의 품질은 모두 콩에 달려있다. 콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%), 전분이 1% 이하로 만들어진 식품이다. 이외 ... .rda.go.kr/food/korean/main_total.htm- 한국 두부 연구소, 자료실 http://www.dubulab.com3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02
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    [식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토
    이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.-담북장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 ... .낫토의 제조방법?낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다. 예전에는 볏짚으로 삶은 콩을 싸고 볏짚에 있는 야생균의 도움으로 발효를 했으나 지금은 순수균의 스타터를 이용한다.삶 ... 의 효능8.낫토로 만드는 음식9.낫토와 유사한 식품들[2. 내용]1.낫토란??낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10
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