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"통조림 제조공정" 검색결과 181-200 / 687건

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    식품기사시험 식품위생학 정리
    , 난류 및 가공품, 어패류, 튀김류, 어육연제품, 식중독 발생건수 가장 많음- 클로스트리디움 보툴리눔: 충분하게 가열살균 후 밀봉저장한 식품(통조림 등)식중독 발생동향- 급식 ... Typhii- 특징: 우리나라에서 가장 많이 발생하는 급성감염병- 감염원: 환자 보균자의 분변, 타액, 유즙, 오줌 등 직접 접촉- 잠복기: 1~3주, 증상: 두통, 식욕부진 ... 조사- 감마선, X선 등을 식품에 쬐어 발아를 억제시키거나 속도를 지연시켜 식품의 보존성을 향상시키면서 식품의 병원균, 기생충 및 해충을 제거하여 위생적인 식품을 제조, 가공하기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13
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    수산식품의 가공과 저장
    특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 훈제 통조림 식물유를 주입하고 밀봉살균 연어 , 정어리 , 굴 , 모시조개 등 제조 생산부패 방지 대책 ... 저장법 연제품 해조류가공품 훈제연어 제조과정부패 방지 대책 04 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 훈건하는 방법에 따른 분류부패 방지 대책 04 ... 변화에 맞출 수 있음 보존성이 좋고 조리 조작이 간단하다 . Vs연제품 제조원리 05 2) 연제품의 제조원리 어육을 식염과 함께 갈아서 부재료를 첨가해 만든 것이 고기풀 고기풀
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07
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    [식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
    기 때문에 대장균에 의한 식중독 유발은 상상하지도 못했고 단지 식품 내에서의 대장균 존재는 불량한 위생상태 하에서 제조되었음을 말해 주는 위생상태 지표균으로 인식되었다. 그러나 식품 ... 어떤 공정이 CCP에 해당하는가를 정한다.(2) CCP 설정① 식품 조리 종사자 위생관리식품을 다루는 종사자의 위생이 좋지 못하고 건강하지 않을 경우 이들에 의해 질병의 원인이 되 ... 박스에 담겨 실온에서 배달되지는 않았는지 확인한다. 채소나 과일 등은 심하게 손상이 되었는지 혹은 흙 등의 이물이 많이 묻어 있는지, 채소의 잎이나 과일의 꼭지 등이 신선한지, 통
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.02
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    인증에 대해 자세히 알아보고자 현재 유통되고 있는 가공식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하고 각 면에 표시되어 있는 내용은 무엇이며 정부인증마크가 있는 다른 가공식품 3종을 정해서 각 식품에 표시된 정부인증마크의 의미는 무엇인지 알아보시오.
    .제조일의 표시는 ‘XX년XX월XX일’ 이나 "XXXX년XX월XX일‘ 등의 방법으로 표시해야만 하고 통조림제품과 같은 제품의 표시는 끝 숫자를 월 표시로 각각 N이나 D로 표시 ... 의 유형(2) 제조 연월일(3) 유통기한(4) 원재료명(5) 성분명3. 기타표시면(1) 영양성분(2) 주의사항(3) 기타 사항4. 영양성분 표시사항 기술 및 1회 제공량과 영양소 ... 인증제도다. 인증은 정부기관을 포함한 공정적인 힘을 가진 제 3의 기관이 제품의 품질이나 보증능력을 일정한 기준으로 평가한 후 규정된 기준에 적합한지 여부를 판단해서 그 품질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.19
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    식중독 예방
    은 식중독으로 식품이 혐기성 상태에 놓이게 되는 경우 문제가 됨 예방 음식물의 가열처리 통조림 및 소시지 등의 위생적 보관과 위생적 가공 이 중오 3) 웰치균 식중독 치명률 매우 낮 ... 의 재배 , 생산 , 수확 , 저장 , 제조 , 가공으로부터 유통과정과 판매 , 조리과정 및 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성 , 건전성 및 완전무결성을 확보 ... 하기 위한 모든 수단을 말한다 .’ - 제 1 절 개요 -식품위생법 ‘ 식품 ’ 이란 모든 음식물을 말한다 . ‘ 식품 첨가물 ’ 이란 식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.31
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    [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
    초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데, 초기 통조림 제조과정을 아페르트법 ... 또는 조미한 통조림, 냉동식품, 햄, 소시지 등조미료된장, 간장, 케찹, 소스, 화학조미료 등기호품주스, 차류, 주류 등[표 1-4] 용도에 의한 분류구분원 료식 품 의 예동물 ... 을 이해할 필요가 있다. 이러한 과정을 거치는 동안 식품은 원료 그 자체가 지니고 있는 기본적인 특성뿐만 아니라 각 단계에서 어떠한 환경과 가공 공정을 거쳤느냐에 따라 그 품질의 변화
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20
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    인삼,홍삼,알로에겔등의 연구동향
    게 인삼류와 홍삼류로 구분되며 이를 세분화하면, 인삼류는 농축 인 삼류, 인삼 분말류, 인삼차류, 인삼 음료, 인삼 통, 병조림류, 인삼 과자류, 당침 인삼, 인삼 캅셀(정)류로 나뉘 ... 적갈색을 띠는 인삼이다. 즉 밭에서 캔 수삼은 우선 크기와 모양 등을 따져 1∼5등급으로 분류하여 씻기, 찌기, 건조를 거쳐 홍삼으로 변한다. 홍삼의 제조 공정에서 우리 몸에 좋 ... 면역관련기능성식품인자의검색과그기능성평가방법에대한연구기능성 식품의 정의에 대해 정리하면 ‘건강에 유용한 효과를 주는 식품 소재나 성분을 사용하여 일반적인 형태로 제조 및 가공 과정
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.07 | 수정일 2016.12.19
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  • 자료 표지
    HACCP,ISO,축산물위생
    이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었습니다. 이 방식은 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입되었으며 그 이후 전 미국의 식품업계에서 신중 ... 며, CCP는 해당 위해 요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다. 종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존 ... 항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.03.23 | 수정일 2016.04.01
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    수산가공품 9
    게 나눌 수 있다. 식용품에는 냉동품 · 건제품 · 염장품 · 통조림 등과 같이 주로 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId ... 가능하고 최근 저염식을 선호 하면서 많이 줄어 들고 있다.(염장 중인 생선, 사진출처: google 검색)④ 통조림 – 제품을 통에 넣고 가열 . 살균 한 뒤 밀봉하여 저장 ... 성을 높인 제품(시중에서 판매되는 여러 수산가공 통조림 제품들, 사진출처: 산격동 K마트, 직접촬영)어류, 갑각류, 연체류, 조개류 등의 수산물을 원료로 한 통조림으로 원료의 종류에 따라
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05
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    식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품
    조리기구나 통조림으로 산성식품을 취급할 때 문제3) 주석 : 통조림에서 150ppm 이하로 관리4) 수은 : 미나마타병(신경이상증상)5) 카드뮴 : 이타이이타이병 → 칼슘대사 ... 한 상태 (WHO)2. 식품위생의 정의- 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 (식품위생법)- 식품의 생육, 생산 및 제조에서부터 최종적으로 사람 ... 자체에 함유되어 있는 유독유해성분2) 외인성 : 식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않지만 생육, 생산, 제조 및 유통 과정 중에 외부로부터 혼입되거나 이행된 것3) 유기성
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17
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    HACCP의 이론 및 개념
    6개 식품제조 가공업소2005김치 절임식품, 저산성통조림식품, 두부류 또는 묵류,빵류, 소스류, 진포류, 특수영양식품 HACCP 적용기준 마련2006~2014매출액 및 종업원수 ... 또는 예방할 목적으로 HACCP적용 원칙에 따라 제조 가공 조리 공정관리를 위하여 작성된 문서나 도표 또는 계획선행요건해당 영업장에 HACCP을 적용하기 위해 선행되어야 하는 일반 ... 와 HACCP 기본 원칙에 입각해서 개발된 7원칙을 합해 12절차라고 부른다.< 5단계 >1. HACCP 팀 구성2. 제품의 특징 및 유통방법 기술3. 제품의 용도 명확히 하기4. 제조 공정
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.28
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    [2014식품위생학공통]HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP의 7원칙과 감자샐러드 샌드위치 제조 각 단계의 중요관리점을 설명
    초에 미항공우주국(NASA)에서 완전도록 안전한 우주식량을 제조하기 위한 연구를 시작하면서 도입이 된 개념이다.이러한 방식은 미국 FDA에 의해 1973년 ‘저 산성’ 통조림 ... , 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).원재료입고 및 검수→재료저장→전처리→조리→포장 및 판매전 보관1 ... , 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.1. 원재료 입고 및 검수 단계2. 재료저장 단계3. 전처리 단계4. 조리 단계5. 포장 및
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    | 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.22
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    [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응
    퓨레통조림에 있어서 저장온도, 저장일수와 HMF의 형성량 사이의 관계 조사. 또한 HMF 형성량을 토마토 페이스트 통조림의 저장 중의 품질표시요인의 하나로 사용할 것을 제안 ... 가지의 복잡한 반응반응의 진행 정도는 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품질에 직접적으로, 또는 간접적으로 큰 영향갈색화 반응의 생성물들이 가공 또는 저장식품 ... 의 향미(땅콩, 커피, 참기름, 누룽지 - 냄새와 맛), 영양가에 큰 영향1. 갈색화 반응의 의의(1) 색깔; 각종 가공식품들을 제조할 때, 특히 건조식품을 제조할 때, 효소의 불활성
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21
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    식품위생학 HACCP PPT자료
    로 개요가 공표됨.1973년 : FDA에 의하여 저산성 통조림의 GMP에 도입됨1970~801988년 : ICMSF 가 WHO에 의해 국제규격에의 HACCP 도입을 권고함.1989년 ... 하는 선행요건 프로그램의 단단한 기초 위에서 수립, 시행되어야 한다.HACCP을 적용하고자 하는 업소의 영업자는 식품 위생법 등 관련 법적 요구사항을준수하면서 위생적으로 식품을 제조 ... 은 영업장, 종업원, 제조시설, 냉동설비, 용수, 보관, 검사, 회수관리 등 영업장을 위생적으로 관리하기 위해기본적이고도 필수적인 위생관리 내용이다. 영업자는 이들 분야별로 작업 담당자
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    | 리포트 | 22페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22
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    꽁치 통조림 제조
    기계적 탈기법을 사용하였다.통조림 제조공정 중 식품을 관에 넣고 탈기를 한 다음 용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고, 용기 내의 진공도를 유지하며, 식품의 부패를 방지 ... 공정은 크게 원료선택-세정-조리-담기(원료 채우기 후 주액 담기)-탈기 및 밀봉-살균-냉각-검사로 나눌 수 있다.캔에 담을 때 정확하고 균일하게 실시해야 통조림의 헤드 스페이스 ... , 통깨 콩자반이 있다.이번 실험에서는 꽁치 통조림의 제조와 관능평가를 했다.2. 재료 및 방법- 실험 재료꽁치, 소금, 물, 관, 밀봉기- 실험 방법1) 꽁치가 흐르는 물에 해동
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
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    [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품
    처리하는 방법(키토산 쌀, 인삼쌀)쌀에 균사를 배양하는 방식(홍국)GMO 쌀(황금쌀)③ 가공 밥류 : 알파미, 동결건조미, 팽화미, 레토르트밥, 무균포장밥, 냉동밥, 통조림밥 등 ... ④ 무균포장밥 : 무균실에서 계량충진과 밀봉이 진행되므로 열처리가 별도로 필요하지 않음, 본 제조공정이 레토르트밥의 공정과 다른 것은 충진, 밀봉 후에 고압가열살균을 하지 않 ... 의 제조공정- 단맛을 가지는 물엿, 포도당 등- 전분당은 분해정도에 따라 덱스트린, 물엿, 맥아당, 포도당 등으로 구분, 이 분해물을 다시 가공하여 이성화당, 올리고당 등을 생산
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23
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    통조림식품과 레토르트 식품(A+)
    서론ㆍ통조림의 정의 및 역사ㆍ통조림의 유래ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사본론(1) 통조림① 통조림 종류와 분류② 통조림 용기③ 통조림 제조공정④ 통조림 검사⑤ 통조림 마크⑥ 통조림 ... 의 변패현상⑦ 통조림식품 생산 및 소비량⑧ 통조림 관련 논문(2) 레토르트식품① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태② 레토르트 식품의 제조공정③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 ... 으로 통조림 용기를 제조한 데서 비롯된다. 금속재료 중에서 강철(steel), 알루미늄(aluminium), 주석(tin), 크롬(chromium) 등의 금속이 건조분말식품에서 탄산
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20
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    [식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해
    기준, 보존기준, 제조기준 등을 수록한 공정서이다. 식품첨가물의 종류로는 보존료 외 22종류가 있으며, 정의, 종류 및 각각의 특징 등은 다음과 같다(추가).보존료(방부제)는 식품 ... 해 풍미를 유지한다. 아스코르빈산 및 그 염은 식육제품 변색방지, 과일 통조림의 갈변방지, 기타식품의 풍미유지에 사용하고 사용제한 없다. 착색제는 식품자체 고유의 색이 변질되는 것 ... 이며 식용 유지를 제조할 때 유지를 추출하는 데 사용된다. 소포제는 식품제조 공정 중에서 많은 거품이 발생하여 지장을 주는 경우에 거품을 없애기 위하여 사용되는 첨가물이며 규소수지만 허용되어 있다.
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06
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    [신뢰성 공학] FMEA(Failure Mode and Effect Analysis) : 고장 형태 영향 분석
    하면서 초기 Item 선정 시부터 막막함이 앞섰습니다. 교수님께서 수업시간에 예로 들어주신 종이컵에 대한 FMEA 사례를 접한 후, 저희 조는 통조림 용기에 대한 분석을 하 ... 겠다는 계획서를 제출했었습니다. 하지만, 통조림 용기는 종이컵과 유사한 기능과 고장모드가 추출되는 탓에 참신성이 부족하다고 판단, 미용실 및 많은 여성사용자들이 쓰고 있는 Hair Iron ... 의 제조업체에 의해 개선, 발전되어 왔다.Unix 社(UCI-2585B)Babyliss 社(2178K)Vidalsasson 社 (VSCS80DPK)Hair Iron은 미용실 및 여성
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.07
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    [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.
    의 FDA에 의해 저산성통조림 식품의 GMP＊에 도입되었는데 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작한 것은 1985년이다. 즉 NAS의 식품보호위원회가 이 방식 ... 원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리 ... 공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2016.10.12
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2025년 11월 07일 금요일
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