[식품분석실험] 조지방 정량분석

최초 등록일
2019.11.19
최종 저작일
2019.11
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"조지방 정량분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. Title
2. Date
3. Group
4. Introduction
5. Materials & Method
6. Note
7. Results
8. Discussion
9. Reference

본문내용

4. Introduction
(Objective)
식품중의 지방질은 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone, hexane 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyⅡ, carotenoid 등), wax, alka loid, 유기산, 지용성 vitamin 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 (crude fat) 또는 에테르 추출물(ether extract)이라고 한다. 한편 우유와 유제품의 지방질은 Gerber 법이나 Roese-Gottieb 법이 일반적으로 사용되고 있으며 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Roese-Gottieb 변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다. 본 실험에서 Soxhlet 추출법을 이용하여 시료의 조지방 함량을 정량해보고 기타 다른 조지방 정량법에 대한 원리를 이해한다.
(Theory)
① 조지방: 에테르 추출물이라고도 한다. 보통 속슬레 추출기를 사용해서 에테르로 지방을 추출하고 그 중량을 구해 정량한 것. 조지방 중에는 지방 이외에 색소(클로로필, 카로티노이드 등), 왁스, 지질, 유기산 등이 포함되어 있다. 식품, 사료 중의 지방 정량인 경우에 사용된다.

<중 략>
8. Discussion
이번 실험의 목적은 Soxhlet 추출법을 이용하여 홍미의 조지방 함량을 정량해 보고 여태까지의 실험인 수분 정량, 조회분 정량, 조단백질 정량, 조지방 정량을 이용하여 탄수화물의 함량을 구해보는 것이었다. 탄수화물을 구할 수 있는 이유는 그 이외의 미량 원소들을 다 더해봤자 값에 영향을 주지 않기 때문이다. 조지방이란 유기용매에 용해하는 물질의 지방 이외에 색소류, 왁스, alkaloid, 유기산의 일부로 ether 추출물이라고도 한다.

참고 자료

조지방, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2308693&cid=60227&categoryId=60227
Soxhlet 추출기, 두산백과, available from: http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000848256
지방질, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=368724&cid=42413&categoryId=42413
사이펀 원리, 네이버 지식백과, available from: https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2059573&cid=47316&categoryId=47316

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