가공식품의 개요, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안

최초 등록일
2016.08.17
최종 저작일
2016.08
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가공식품의 개요, 식품첨가물의 개요, 청소년기 가공식품/식품첨가물 관련 영양교육의 필요성, 청소년 가공식품 섭취의 문제점과 해결방안을 조사하였습니다.

목차

1. 가공식품의 개요
1) 가공식품의 개념
2) 가공식품 소비패턴
3) 가공식품의 기능

2. 식품첨가물의 개요
1) 식품첨가물의 개념
2) 식품첨가물의 용도 분류
3) 식품첨가물의 구비조건

3. 청소년기 가공식품/식품첨가물 관련 영양교육의 필요성

4. 청소년 가공식품 섭취의 문제점

5. 청소년 가공식품 섭취 문제에 대한 해결방안

참고자료

본문내용

1. 가공식품의 개요

1) 가공식품의 개념
가공식품이란 식품공전에 따르면 “농·임·축·수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄·절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합하거나 또는 이와 같이 변형시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조․가공․포장한 식품”으로 정의된다(식품의약품안전청, 2008).
가공식품은 크게 3종류로 나눌 수 있는데, 농축산물을 직접원료 하여 식품적 성격을 크게 변화 시키지 않고 물리적 또는 미생물적인 처리한 것을 1차 가공식품이라 하며, 도정된 쌀인 백미·밀가루·여러 종류의 과즙 통조림·술·된장·식용류·김치 등이 이에 속한다.
그리고 이러한 1차 가공식품들을 1종류 또는 2종류 이상 사용하여 제조한 것 들을 3차 가공식품이라고 구분한다. 이전에는 가공식품의 대부분이 1차 가공식품 또는 2차 가공식품들을 이용하여 제조된 냉동식품이나 반조리 제품, 3차 가공식품의 비중이 커지고 있다.
예전에는 가공식품의 대부분이 1차 가공식품이었으나, 최근에는 2차 가공식품, 3차 가공식품의 비중이 커지고 있다.
최근 식생활의 간편화에 따라 조리가 끝난 식품 등의 새로운 형태를 지닌 식품이 개발되었으며 그 종류도 많아지게 되었다.

2) 가공식품 소비패턴
급속한 경제 성장과 산업화, 국제화에 따라 식품에 대한 소비패턴은 크게 변화하고 있다.
가공식품의 생산 경향은 생활의 다양화와 기호성의 차이로 소품목 대량생산에서 다품목 소량생산의 경향이 커지고 있으며, 대중매체의 영향으로 상품 수명은 점차 짧아지고 있는 실정이다.
GNP의 증가 및 생활주순의 향상에 따라 레저문화가 발달되면서 냉동 조리식품과 같은 편의식품, 건강식품, 저칼로리 식품의 요구가 증대되고 있다. 또한 건강에 관한 관심이 커짐에 따라 신선한 천연 구공해 식품인 자연식품, 유기능 식품 및 건강식품의 수요가 늘고 있으며, 기호식품의 요구도가 급증함에 따라 음료 및 기호식품의 소비 또한 계속 늘고 있는 추세이다.

참고 자료

김은진(2011)「경남 일부지역 고등학생들의 가공식품 섭취 실태 및 식품첨가물에 대한 인식 조사연구」경남대학교 교육대학원 석사학위논문
김진경(2007)「초, 중, 고등학교 학생들이 선호하는 가공식품의 식품첨가물의 위해와 영양교육의 필요성에 관한 연구」울산대학교 교육대학원 석사학위논문
박은지(2007)「서울시내 일부 중학생들의 식습관 및 영양지식 분석을 통한 영양교육프로그램 개발」한양대학교 대학원 석사학위논문
맹영선,허태련(2002)「생태학적 시대의 식품과 건강」유한문화사
이아름(2013)「서울시 대상별 맞춤형 가공식품 및 식품첨가물 교육자료 요구도 조사 및 교육 컨텐츠 개발」상명대학교 교육대학원 석사학위논문
이정숙(2009)「부산지역 초등학교 교사들의 가공식품 영양표시에 대한 인식」대한지역사회영양학회지 14(4)
정화영(2007)「고등학생의 가공식품 이용실태와 식품첨가물에 대한 인식」전남대학교 교육대학원 석사학위논문
최미희,권광일,김지영,이지선,김종욱,박혜경,김명철,김건희(2008)「국내 유통 가공식품과 단체급식 메뉴의 당 함량 실태조사」한국식품과학회지 40(3)

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