과일 중의 유기산 정량

저작시기 2009.03 |등록일 2009.03.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원
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과일 중의 유기산 정량 <식품화학 실험>

목차

1) 실험 원리
2) 실험 재료 및 기구
3) 실험방법
4) 실험 결과
5) 고찰
6) 참고문헌

본문내용

1) 실험 원리
오렌지와 같은 과일은 citric acid 와 같은 여러종류의 유기산을 함유하고 있다.
이 유기산을 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 유기산의 함유율을 구한다

2) 실험 재료 및 기구
시료(오렌지)
0.1N NaOH, 지시약(phenolphtalein 0.01g / 95% ethanol 10ml)
(* 산을 중화하려면 반대되는 알칼리용액을 이용하여 `중화적정`을 찾아낸다.)
기구 : 용량플라스크, 삼각플라스크, 비커, 막자, 깔대기. 뷰렛, 거즈, 스포이드

3) 실험방법
➀ 오렌지 10g을 마쇄한다. (껍질을 제거한 속살만 사용)
➁ 정용 ; 정용 플라스크에 마쇄한 오렌지액을 넣고, 막자사발 안쪽에 묻어 있는 나머지 액도 증류수를 이용해서 헹구어 낸다 (2~3회)
증류수를 플라스크에 눈금 100ml에 맞추어 넣는다
➂ 진탕하고, 거즈를 4중으로 하여 여과시킨다. (잘 흔들어야 산이 잘 용출됨)
➃ 여액 10ml씩 3개로 삼각플라스크에 담고 지시약을 1~2방울 넣는다.
➄ 적정 ; 0.1N NaOH 을 뷰렛을 이용하여 각 프라스크에 조금씩 넣으면서 연분홍색으로 변하는
end point를 찾는다.

참고 자료

식품학 (김정목 외 2인 / 신광문화사)
식품학 (김경상 외 5인 / 지구문화사)

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