과일 중의 유기산 정량

최초 등록일
2008.03.07
최종 저작일
2006.03
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식품분석 및 실험 과일 중의 유기산 정량에 대한 레포트로 A+받았고요
실험 결과 사진도 있습니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material, Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion
Summary
Reference

본문내용

★ 목적
과일 중에 함유된 유기산을 0.1N-NaOH standard sol` 적정하여 구연산의 함량을 구한다.
★ 원리
과일의 일정량을 채취하여 액체시료인 경우는 그대로 의석하고, 고체 시료인 경우는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.
감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산(citric acid)과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CH2COOH CH2COONa
│ │
C(OH)COOH + 3NaOH → C(OH)COONa + 3H2O
│ │
CH2COOH CH2COONa
즉, 구연산(C6H8O7, M.W. 192) 1몰은 NaOH 3몰과 반응하므로 구연산의 당량수는 3이고, 1g 당량은 64g이다.
한편 시료 100g 또는 100㎖에 대한 0.1N-NaOH 용액의 적정 ㎖수로 나타낸 것을 적정산도라고도 한다.

Reagents &
Apparatus
기구
칭량병(weighing bottle), 막자사발(mortar), 막자, 깔때기(funnel), 깔대기
대, 메스플라스크(measuring flask, volumetric flask) 250㎖, 메스피펫
, 삼각플라스크(erlenmeyer flask), 뷰
렛(burette), 여과지(filter paper)
시약
오렌지(orange), 0.1N-NaOH(F=1.07) standard sol`, 페놀프탈레인(pp,
phenolphthalein), 정제해사(sea sand),
Procedure
채취한다.(껍질, 속껍질, 씨를 제거하고 먹을 수 있는 부분만 사용)
2. 막자사발에 옮겨서 해사를 넣은 후 분쇄한다.
(소량의 물로 칭량병을 씻어 그 씻은 물도 깔때기에 여과한다.)
3. 분쇄한 오렌지를 비커에 옮겨 담는다. 그리고 막자사발 내를 소량의 물
로 잘 씻고 그 세액을 비커에 옮겨 담는다.
침출이 잘 되게 한 후 건더기가 가라앉을 때까지 가만히 둔다.
5. 250㎖ 메스플라스크에 여과하여 받은 후(비커를 여러 번 증류수로 세
척하여 계속 깔때기에 부어준다) 증류수로 250㎖를 채운다.

참고 자료

없음

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