식품 중 유기산 정량-식초 중의 아세트산 정량, 과일 중의 총 유기산 정량 사전 보고서, 예비 보고서

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최초 등록일
2020.12.06
최종 저작일
2020.10
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목차

1. 실험목적
2. 관련 이론 또는 원리
3. 실험재료
4. 실험방법

본문내용

1. 실험목적
1) 식초 중의 아세트산 정량
- 시판 식초 중에는 3~5% 아세트산(mw=60.05)이 포함되어 있다. 식초를 N/10 NaOH로 적정하고 아세트산의 함유율을 구한다.
2) 과일 중의 총 유기산 정량
- 밀감류의 과일 중에 함유된 유기산을 N/10 NaOH 표준용액으로 적정하여 구연산 (citric acid)의 함량을 구한다.

2. 관련 이론 또는 원리
∙ 식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우에는 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 함량을 구한다.

1) 식초 중의 아세트산 정량
∙ CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O
∙ 0.1N NaOH 1000ml = 6.005g CH3COOH
∙ 0.1N NaOH 1ml = 0.006005g CH3COOH

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없음
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