[식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)
- 최초 등록일
- 2020.09.22
- 최종 저작일
- 2020.05
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소개글
"[식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)"에 대한 내용입니다.
목차
1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
본문내용
1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. 조미료로 사용되는 식초들은 5-7% 아세트산(CHOOH, MW=60.05)을 포함하고 있다.
2. 세 종류의 식초(1배식초, 2배식초, 빙초산)를 0.1N NaOH로 적정한 뒤 아세트산의 함유률을 구한다.
3. 2배식초가 1배식초에 비해 실제로 두 배의 아세트산 함량을 가지고 있는지를 비교해 본다.
4. 이때 지시약은 Phenolphthalein(PP) : 변색범위는 pH 8.3~10.0, 무색(산성) → 무색 → 자홍색(염기성)
<실험원리>
⦁실험의 원리
- 식초는 5-7% 초산(아세트산)을 함유한 조미료이다. 식초에는 합성식초(합성아세트산 가공식초)와 양조발효식초(주정식초와 순수발효식초)가 있다. 식초 중의 초산과 NaOH 알칼리용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O
- 즉, 아세트산(CH₃COOH, MW=60.05) 1몰은 NaOH 1몰과 반응하므로 아세트산의 당량수는 1이고, 1g 당량은 60.05g이다.
참고 자료
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