[식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)

최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.05
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소개글

"[식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. 조미료로 사용되는 식초들은 5-7% 아세트산(CHOOH, MW=60.05)을 포함하고 있다.
2. 세 종류의 식초(1배식초, 2배식초, 빙초산)를 0.1N NaOH로 적정한 뒤 아세트산의 함유률을 구한다.
3. 2배식초가 1배식초에 비해 실제로 두 배의 아세트산 함량을 가지고 있는지를 비교해 본다.
4. 이때 지시약은 Phenolphthalein(PP) : 변색범위는 pH 8.3~10.0, 무색(산성) → 무색 → 자홍색(염기성)

<실험원리>
⦁실험의 원리
- 식초는 5-7% 초산(아세트산)을 함유한 조미료이다. 식초에는 합성식초(합성아세트산 가공식초)와 양조발효식초(주정식초와 순수발효식초)가 있다. 식초 중의 초산과 NaOH 알칼리용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CH₃COOH + NaOH → CH₃COONa + H₂O
- 즉, 아세트산(CH₃COOH, MW=60.05) 1몰은 NaOH 1몰과 반응하므로 아세트산의 당량수는 1이고, 1g 당량은 60.05g이다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 식초, 음식백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294911&cid=48180&categoryId=48254
[네이버 지식백과] 식초, 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=559868&cid=46672&categoryId=46672
[네이버 지식백과] 합성식초, 음식백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=298063&cid=48180&categoryId=48254
[네이버 지식백과] 다양성자산, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1275799&cid=40942&categoryId=32251
[네이버 지식백과] 초산발효, 토양비료 용어사전, 한국토양비료학회
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2042196&cid=50314&categoryId=50314
[네이버 지식백과] 알코올발효, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1123038&cid=40942&categoryId=32310
[네이버 지식백과] 산도, 식품과학기술대사전, 한국식품과학회
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294214&cid=42412&categoryId=42412
[네이버 지식백과] 아세트산, 학생백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=945174&cid=47337&categoryId=47337

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