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Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

djqfhej
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최초 등록일
2020.12.11
최종 저작일
2019.04
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소개글

Indophenol 적정법을 이용하여 산화형과 환원형 비타민 C를 분류하여 정량하여 실험한 레포트입니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

과일을 원료로 가공하여 직접 착즙하여 음용하거나 과일시럽 및 농축액을 희석하여 음용하는 것이 과일 음료이다(1). 상쾌한 맛과 높은 영양 성분, 향기 때문에 생과일 섭취량보다 과일음료 섭취가 더 많다고 보고된다(1). 성분배합 기준을 보면 천연과즙음료는 과즙 95% 이상, 과즙음료는 50~95% 미만, 희석과즙음료는 10~50% 미만으로 규정되어 있다(1).
오렌지 주스는 정제수에 당분이나 향료, 오렌지 농축액 등의 첨가물을 넣어 만든 과채음료에 속한다(1). 오렌지 주스는 오렌지를 선별하여 0.3%의 염산용액으로 잔류한 농약이나 흙을 제거하여 세척한 다음 절단하여 과육을 채취하고 착즙하는데 당도는 12。Brix로 하며 산도는 0.6~1.1%로 조합한 뒤, 균질화, 탈기 한 다음에 살균한다(1). 살균과정이 끝나면 냉동 농축하여 오렌지 주스를 제조한다(1).
오렌지는 구형 혹은 타원형의 짙은 등색 빛깔의 향기가 강한 과실류이다(2). 오렌지는 감산미가 적당하며 과즙이 많고, 육질이 유연하며, 향기가 강항 높은 품질의 과일로 평가받는다(2). 오렌지의 최대 생산국은 브라질이며, 발렌시아 오렌지를 세계에서 가장 많이 재배하며, 즙이 풍부하여 주로 주스로 가공한다(3). 이외에도 네이블 오렌지, 블러드 오렌지 종류가 있다(3). 오렌지의 당분은 7~11%이며 유기산0.7~1.2%이 들어있어 섭취할 때 상쾌한 맛이 나며, 비타민C는 40~60 mg/100g 이 들어있으며 비타민A와 식이섬유도 풍부하게 함유되어 있어서 피부미용에 좋고 감기예방, 피로회복 효과가 있다(3). 오렌지의 플라본 화합물은 혈압을 낮춰주는 작용과 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다(3).
비타민C는 항 괴혈병 인자로 알려져 있는데 백색 결정형 물질으로 물에 쉽게 녹는 수용성 물질이며, 수용액에서 수소가 해리되어 수용액에서 비타민C는 산성을 나타낸다(4). 환원형 비타민C는 2개의 탄소 사이에 2중결합을 갖고 OH기를 가져 산화제의 존재 하에 산화하는 성질을 가진다.

참고 자료

Lee GA. Food engineering. Gyo Mun Sa. 182-185 (2004)
Hong TH. Food materials science. Jigu. 198-202 (2011)
Kim EM. Food materials science. Gwang Mun Kag. 193-194 (2011)
Jeo DM. Food chemistry. Gwang Mun Kag. 197-198 (2011)
Jeo GS. Food analysis method. Moon Woon Dang. 447-458 (2012)
Ha JY. Food chemistry. Doo Yang. 218-222 (2007)
Lee MY. Vitamin C, total polyphenol, flavonoid contents and antioxidant capacity of several fruit peels. Korean J. Food Sci. 44: 540-544 (2012)
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