식품분석실험 조회분 정량분석

소개

"식품분석실험 조회분 정량분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 개요
2. 1. 실험 원리
2. 2. 실험 요약

3. 실험 과정
3. 1. 실험 도구
3. 2. 실험 과정

4. 실험 결과
4. 1. 측정 결과
4. 2. 계산 과정

5. 실험 결론

6. 고찰

7. 참고 문헌

본문내용

* 진행 실험 : 식품의 조회분 정량분석
1. 실험 목적 : 식품분석에서 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 무기물(mineral)이라 정의되며 당질, 지질, 단백질, 비타민 등 유기물과 수분을 제외한 성분이다. 이러한 회분 분석은 식품의 영 양적 평가 항목으로 특정 무기질 분석의 전단계로 의의가 있을 뿐 아니라 식품의 품질 평가 측면 에서도 중요하다. 또한 식품 중에 비유기성 오염물의 존재 확인이나 가축, 가금류 사료의 품질 평 가에도 이용할 수 있다. 그에 따라 조회분함량 측정법의 원리 및 실험 방법을 익히고자 한다.
2. 실험 개요
2. 1. 실험 원리
- 식품의 조회분 함량
조회분(粗灰分, crude ash)이라 함은 식품을 550-600℃(도가니의 밑바닥이 짙은 적색으로 가 열되었을 때의 온도)에서 태워서 남은 재(ash) 또는 회화 후 남은 물질인 무기 물질을 말하며 이것은 무기물의 총량으로 정의하고 있다. 하지만 대부분의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화시에 소실되기 때문에 실제로 식품을 태워 남은 재를 무기질로 인정할 수 없다. 또 한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 유기질인 탄산이 다량 함유되어 있다. 이처럼 잔회의 성 격은 식품의 종류와 회화조건에 따라 변하기 때문에 무기질의 정량은 어려우며, 식품의 회분은 대략 무기질과 거의 같다고 간주한다.
- 직접회화법(Classical dry ashing technique)
시료를 회화용기에 담아 전기로에 550-600℃로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스 를 발생하고 타르(tar)1) 모양으로 되며 점차 탄화한다. 이 과정을 통해 완전히 회화 처리되었을 시의 재의 양이 조회분의 양이 되며 이를 이용하여 조회분의 함량을 구한다. 탄소는 더욱 산화되 어 탄산가스(CO2)로 되어 방출되지만, 인산이 많은 사료에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않 고 용융2)상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다.

참고자료

· 이미자, 박송이, 김양길, 김형순, 박형호, 이윤정, & 정헌상. (2017). 국내 육성 쌀귀리 품종의 이화학 특성 및 베타글루칸 함량. 한국식품과학회지, 49(1), 97-103. 논문 1)
· 이유영, 함현미, 박형호, 김양길, 이미자, 한옥규, ... & 김욱한. (2016). 국내 육성 귀리 품종의 이화학적 특성 및 식이섬유 함량 분포. Korean Journal of Breeding Science, 48(1). 논문 2)
· 정용선, 김정원, 이의석, 길나영, 김산성, & 홍순택. (2014). 반응표면분석법을 이용한 쌀귀리단백질의 알칼리 추출 공정 최적화. 한국식품영양과학회지, 43(9), 1462-1466. 논문 3)
· 농촌진흥청(2022). 귀리(연맥)의 주요성분(2017). https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psx/psxl/feedNewSchDtl.ps?pageIndex=1&pageSize=10&sHsrrlPrdlstCode=&menuId=PS00105&tabType=A&hsrrlManageNo=1&sType=&sText=. 2022. 04. 12 검색 참고 자료 1)
· 최병범 외 3명. 식품분석. 진로, 2006.
· 채수규 외 6명. 표준식품분석학 : 이론 및 실험. 지구문화사, 2007.
· 노봉수 외 7명. 실무를 위한 식품분석학. 수학사, 2020.