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식품의 조섬유 정량분석[AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)]2025.01.241. 조섬유 정량분석 식품의 조섬유 함량 측정을 위해 AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)을 사용하였다. 이 방법은 용해와 회화의 두 단계로 이루어지며, 묽은 산, 알칼리, 에탄올, 에테르 등을 사용하여 가용성 물질을 제거하고 불용성 잔사의 무게를 측정하여 조섬유 함량을 계산한다. 실험에서는 쌀귀리 시료를 사용하였으며, 조섬유 추출장치(Fibertec™ 2010)를 이용하여 분석을 진행하였다. 실험 결과, 쌀귀리의 조섬유 함량은 1.13±0.07%로 나타났다. 2. 조섬유와 식이섬유의 차이 조섬유는 식물 세포벽의 불...2025.01.24
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식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)2025.01.241. Soxhlet's 추출법 Soxhlet 지방추출기를 사용하여 시료 중의 조지방 성분을 추출하는 방법. 시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 시료 중에 침지되며 사이펀 작용에 의하여 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조지방량으로 한다. 2. 조지방 추출장치 BUCHI Extraction System E-816 식품 및 사료 분야 등에서 빠르고 효율적으로 시료 중의 조지방 성분을 추출하도록 설계된 장치. Hot Extr...2025.01.24
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식품분석실험 조회분 정량분석2025.01.241. 식품 조회분 분석 식품의 조회분 함량 측정 방법 중 하나인 직접회화법을 사용하여 전기로에서 쌀귀리에 대해 조회분 함량을 측정하였다. 쌀귀리(광복)는 2021년 캐나다산으로 실험에 사용하였으며, 원뿔사분법으로 반복 채취하여 100g의 근사값이 될 때까지 채취하였다. 실험 결과, 조회분 함량은 2.75±0.06%로 나왔으며 신뢰수준은 97.74%로 측정 값의 오차에 대해 큰 문제가 없었다. 2. 회화법을 이용한 식품 조회분 분석 직접회화법은 식품을 550-600℃에서 태워서 남은 재(ash) 또는 회화 후 남은 물질인 무기물질을 ...2025.01.24
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식품의 수분활성도 측정법2025.01.241. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...2025.01.24
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식품의 조단백 정량분석(Micro-Kjeldahl 법[붕산법])2025.01.241. 식품 조단백 정량분석 식품의 단백질 함량을 측정하는 것은 식품의 품질을 결정하는 중요한 요인이다. 이 실험에서는 Micro-Kjeldahl 법(붕산법)을 사용하여 쌀귀리의 조단백 함량을 측정하였다. 실험 과정에는 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계가 포함되며, 분해 과정에서 발생하는 유해 가스는 Scrubber를 통해 중화시켰다. 실험 결과, 쌀귀리의 조단백 함량은 11.86±0.04%로 나타났으며, 신뢰수준은 99.62%로 높은 신뢰도를 보였다. 1. 식품 조단백 정량분석 식품 조단백 정량분석은 식품 성분 분석에 있어 매우 ...2025.01.24
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식품분석실험 수분 정량분석2025.01.241. 식품 수분 정량 분석 실험 목적은 식품의 수분 함량 측정 방법 중 하나인 상압 가열 건조법을 사용하여 쌀귀리의 수분 함량을 측정하는 것이다. 실험에서는 항온건조기를 이용하여 105°C에서 3시간 동안 건조하고, 데시케이터에서 방냉한 후 항량이 될 때까지 반복 측정하였다. 그 결과 쌀귀리의 수분 함량은 11.84±0.05%로 나왔으며, 신뢰수준은 99.54%로 측정 값에 대한 오차가 거의 없는 것으로 나타났다. 1. 식품 수분 정량 분석 식품 수분 정량 분석은 식품의 품질과 안전성을 평가하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 수분...2025.01.24
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식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서2025.05.111. 밀 (백강) 2005년에 개발된 품종으로 모본으로 탑동밀과 클래식(Klasic) 품종이 이용되었다. 금강밀과 비슷한 성장속도에 백색의 알곡이 크고, 많이 달린다. 또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. 다만 냉해에 약하며, 수발아에서는 조경밀보다 내성이 있지만 장마 전에 수확하는 것이 유리하다. 금강밀과 조경밀을 대체하는 품종으로 각광받고 있는 품종이다. 2. 보리 (누리찰) 2010년에 개발된 품종으로 HB88154-B-25-1과 흰찰쌀보리를 교배...2025.05.11
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영아기와 유아기의 이유식 및 영양 관리2025.11.181. 영아기 이유식 영아기는 첫 6개월간 모유수유를 통해 필요한 모든 영양소를 공급받으며, 이후 점진적으로 고체음식을 추가합니다. 이유식은 쌀떡, 쌀죽, 곡물과 채소를 이용한 미음, 육수 등으로 구성되며 단백질, 탄수화물, 비타민 및 무기질을 함유합니다. 적절한 종류와 양의 고체음식 제공으로 영양소를 균형적으로 섭취하는 것이 중요하며, 이는 체중 증가, 영양 섭취 및 발달을 지원합니다. 2. 유아기 영양소 섭취 유아기에는 단백질, 철분, 칼슘, 비타민 D, 아연 등의 영양소가 중요합니다. 이들은 우유, 고기, 곡물, 채소, 과일 등...2025.11.18
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글루텐 프리 빵 신제품 개발 기획서2025.12.101. 글루텐 프리 빵 제품 개발 서울식품은 글루텐 불내증이 있는 소비자들을 위해 밀가루 대신 정제된 쌀, 감자, 타피오카 가루를 활용한 글루텐 제로 빵을 개발하고 있다. 또한 천연발효종을 넣고 천천히 발효시킨 사워도우 빵도 제조한다. 당뇨 환자를 위해 혈당지수가 낮은 통밀과 귀리를 사용하고, 알룰로스와 에리스리톨 같은 저혈당지수 대체 당을 활용한다. 비건 빵은 비트, 아보카도, 코코넛 오일 등으로 제조되며, 동물성 재료 알레르기가 있는 소비자들도 안심하고 섭취할 수 있다. 2. 헬시플레저 트렌드와 시장 동향 코로나19 팬데믹 이후 ...2025.12.10
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마케팅: 소비자 선택과 시장 전략2025.11.181. 소비자 선택 행동 슈퍼마켓에서 아침식사용 곡물을 선택하는 소비자는 200가지 이상의 다양한 제품 중에서 선택해야 하는 복잡한 의사결정 상황에 직면한다. 소비자는 제품의 기본 속성(밀, 옥수수, 쌀, 귀리 등), 맛(단맛 여부), 영양가(비타민 첨가 여부), 부가 가치(장난감 포함 여부) 등 다양한 요소를 고려하여 최종 선택을 결정한다. 2. 마케팅 전략과 소비자 영향 기업들은 할인 쿠폰, 텔레비전 광고, 판매 촉진 등 다양한 마케팅 도구를 활용하여 소비자의 구매 결정에 영향을 미친다. 이러한 전략들은 제품의 실질적 특성뿐만 아...2025.11.18
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