식품영양분석 및 실험 식품 중의 조회분 정량 (A+ 만점레포트)

소개글

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목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이

본문내용

실험 목적
1. 도가니를 항량하고 전기로의 사용방법을 알아본다.
2. 쌀눈가루와 건포도를 전기로에서 직접 회화하여 각각 의 조회분의 양을 구한다.

실험원리
1. 조회분 정량 법(직접회화법-건식법, 습식법; 간접회화법-전기 전도도법) 조사
직접회화법
시료를 회화용기에 넣고 직접 550~600의 온도에서 완전히 회화 처리하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르모양으로 되며 점차로 탄화한다. 탄소는 더욱 산화되어 탄산가스로 되어 방출되지만 인산이 많은 시료에서는 가열하면 양이온과 결합하지 않고 융융 상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다. 다수의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산 되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 한다.

건식법
건식회화법은 주로 식물성 식품, 유제품, 음료 등에 이용되며, 전기로에 넣고 회화시키면 된다. 조작이 간단하고 회화 후 용해에 사용되는 산의 양을 자유로이 조절할 수 있는 장점이 있으나 동물성 식품의 일부, 특히 난류, 육류의 경우는 회화하기가 곤란하고 온도를 너무 올리면 염소, 인 등의 무기물의 일부가 손실되는 결점이 있다.

습식법
시료를 산소산 및 산화제와 가열해서 유기물을 분해하는 방법이다. 시료 중의 유기물이 액체 중에서 분해되므로 이 조작을 습식 회화라고 한다. 진한 황산에 의해 탈수 탄화된 탄소가 황산을 환원하고 이산화황을 생성하며 다시 이산화황의 환원력에 의해 분해된다. 이때 산화제 또는 반응 촉진제를 병용하면 더욱 쉽게 유기물을 분해할 수 있다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 습식 회화 (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화 편집부)
[네이버 지식백과] 전기 전도도 분석법 (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화 편집부)
[네이버 지식백과] 전기전도도적정 (두산백과)