[식품영양분석및실험] 식품 중의 조회분 정량 (A+자료)

최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.05
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소개글

"[식품영양분석및실험] 식품 중의 조회분 정량 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. 도가니를 항량하고 전기로의 사용방법을 알아본다.
2. 쌀눈가루와 건포도를 전기로에서 직접 회화하여 각각의 조회분의 양을 구한다.

<실험원리>
⦁원리
- 식품분석에서 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하며, 이를 무기질의 양이라고 정의하지만 엄밀히 말하여 회분과 무기질의 총량과는 반드시 일치한다고 할 수 없음
- 예를 들면, 보통의 식품에는 염소가 함유되어 있는데, 이 무기질인 염소의 일부가 회화될 때 없어지기도 하고 역으로 유기물의 구성분인 탄소가 탄산염으로서 회분 중에 남아있는 경우가 있음
- 따라서 일반적으로 회분이라고 하면 550~600℃의 온도에서 완전히 회화처리할 때 남은 재를 말하고, 엄밀히 말하여 조회분
- 남아있는 회분의 성격은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니며, 이 회화법을 직접회화법

1. 조회분 정량법(직접회화법-건식법, 습식법; 간접회화법-전기전도법) 조사
⦁직접회화법
- 건식법 : 400~600℃ 범위의 일정온도로 가열된 전기회화로를 사용하여 시료를 가열, 유기물을 산화분해하여 남은 재를 얻는 방법이다. 이 재의 양을 시료에 대한 중량 %로 계산하면 일반성분의 회분이 된다. 또한 이 재를 산에 용해하여 무기원소정량을 위한 용액을 조제할 수 있기 때문에, 전 처리법으로 이용되기도 한다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 건식회화법, 식품과학기술대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292050&cid=42412&categoryId=42412
[네이버 지식백과] 습식 회화, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2296172&cid=42419&categoryId=42419
[네이버 지식백과] 전기 전도도 분석법, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2307955&cid=42419&categoryId=42419
[네이버 지식백과] 밀가루, 한국민족문화대백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=555432&cid=46672&categoryId=46672
[네이버 지식백과] 건포도, 음식백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993686&cid=48180&categoryId=48249
[네이버 지식백과] 쌀눈, 음식백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993205&cid=48180&categoryId=48247

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