회분정량실험보고서

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목차

1. 요약
2. 서론
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. 요약
회분은 식품을 태우고 남은 재를 망하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 회분정량법으로는 건식회화법, 습식회화법, 직접회화법이 있다. 이번 실험의 목적은 옛날 물엿을 전처리 후에 직접회화법을 이용하여 조회분 함량을 측정하고자 하는 실험이었다. 그 결과 옛날 물엿의 조회분 1-1에서는 -0.04%가 1-2에서는 -0.06%이었다.
2. 서론
식품분석에 있어 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 회화과정 중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문이다. (식품분석, 신효선, 신광출판사, 1985, pp.76~77).

참고 자료

식품분석, 신효선, 신광출판사, 1985, pp.76~77
조덕제 김정숙, 식품분석3판, 지구문화사, 2003, p73~75
마상조외 5명, 식품분석법, 학문사, p.168~204
김경삼 외 7인(2004), 식품분석, 도서출판 효일
송현규 외 5인, 식품분석법, 학문사
노봉수 외 4명 저, 식품분석학,P78~92, 수학사