식품위생학 대장균군의 정성실험

목차

1. 의 의
2. 원 리
3. 목 표
4. 준비물
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고 찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 의 의
- 식품에서의 대장균군 검출은 그 식품의 분변오염 가능성을 절대적으로 확인하는 것은 아니지만 식품의 취급 과정이 위생적이지 못했다는 것을 암시한다.

2. 원 리
- 대장균군 (Coliform organisms or coli-aerogenes group)은 그람 음성의 아포를 생성하지 않는 간균으로, 유당을 분해하여 산과 가스를 발생하는 호기성 또는 통성혐기성 세균을 말한다.
대장균군은 분류학적으로 대장균(장내 세균과에 속하는 Escherichia coli)과 반드시 일치하지는 않지만 공중위생과 응용세균학 상에 사용되는 보편적인 용어라 할 수 있다.
보통 온혈동물의 장관 내에 상재하는 균인 점에서 이들 세균이 음용수나 식품에서 검출되면 직접, 간접적으로 사람이나 동물의 분변이 오염되었음을 의심할 수 있다. 그러므로 각종 소화기계 전염병균이나 식중독 세균이 존재할 가능성이 있으므로 해당 음식물은 위생상 좋지 않다고 여길 수 있다.

참고 자료

「미생물학 길라잡이」, Kathleen P.Talaro, Barry Chess, (주)라이프사이언스, 2013, 422p
「식품공전」, 제9.일반시험법 제7. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격, 5.시험방법
「식품공전」, 제9.일반시험법 3.7 대장균군 3.7.1 정성시험
「최신 식품미생물학 및 실험」, 박영현 외 2명, 보문각, 2015, 315-325p
「NEW 식품 위생학」, 김옥경 외 7명, 지구문화사, 473-475p