[식품미생물학실험 레포트] Total Coliform 정성실험

목차

1) Introduction
2) Materials and Methods
3) Results
4) Discussion
5) References

본문내용

1) Introduction
이번 실험의 목적은 3가지 test를 이용하여 대장균군 정성시험을 하는 것이다. 이러한 과정은 식품의 오염을 알아낼 수 있으므로, 식품의 품질을 유지하는 데 중요하다.

(1) 대장균군 : Total Coliform의 중요성
대장균군이란 gram negative의 무아포성 간균으로, lactose를 분해하여 산과 gas를 발생하는 호기성 또는 통성혐기성 세균이다. 대장균군은 세균분류학에 기초한 것이 아니라 위생학적 영역에서 사용되는 단어이므로, Escherichia coli와 반드시 일치하는 것은 아니다. 대장균 군에는 대장균을 포함해 Enterobacter속, Citrobacter속, Klebsiella속 등과 같은 장내 세균과에 속하는 세균과 생태계에 존재하는 몇 개의 균 종이 포함되어 있다. 이러한 대장균군은 온혈동물의 장 내에 서식하는 균이기 때문에, 식품이나 음료에서 검출되면 직접, 간접적으로 사람이나 동물의 분변에 오염되었을 가능성이 있다는 것을 의미한다. 즉, 각종 소화기계 전염병균이나 식중독 균들이 존재할 가능성이 있게 되므로 그 식품은 위생적으로 제조, 유통되지 않았음을 알 수 있다.
위의 이유로, 대장균군을 분변 오염 지표균 또는 오염 지표균이라고 부른다. 경구전염병의 전염예방 차원에서 오염 지표균을 이용하여 음료수를 대상으로 하는 상수의 위생기준이나 우유 및 생식용 냉동제품 등의 성분규격으로 사용한다. 하지만 최근에 경구전염병이 줄어들면서 대장균군은 경구전염병의 관련보다는 식품이 위생적으로 취급되지 않았거나, 가열한 식품에서 가열 이후의 2차 오염을 나타내는 지표로 사용되고 있다. 이렇게 대장균군은 식품의 위생 정도와 오염이 되었는지 아닌지를 나타내는 균이기 때문에 매우 중요하다.
많은 병원균들을 식품에서 검출해 낼 수 있지만, 직접 균들을 확인하면 힘들고 복잡한 과정이 있기 때문에 주로 대장균군과 같은 indicator organism을 이용하여 식품에 병원균이 얼마나 오염되었는지 확인한다.

참고 자료

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http://en.wikipedia.org/wiki/EMB(2014. 05. 05.)