식품미생물학실험 대장균군 검사 실험보고서

최초 등록일
2020.05.20
최종 저작일
2020.05
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소개글

식품과학을 전공하는 학생의 실험 보고서입니다.

목차

1. 목적

2. 개요

3. 재료 및 기구

4. 실험방법(유당법에 의한 대장균군의 정성
1) 추정시험( Presumptive test )
2) 확정시험 (Confirmed test)
3) 완전시험 (Complete test)

5. 당 발효능 판별방법

6. 결과 및 고찰

본문내용

실험제목 (Title) : 대장균군 검사
1. 목적 (Objects) : 식품의 원료에서부터 최종 제품에 이르기 까지 품질을 검사하는데 주요 항목인 분변성 오염의 위생지표군인 대장균의 존재여부를 정성적으로 분석하는 기술을 익히고자 한다.

2. 개요 :
① 일반 위생적인 넓은 의미에서의 오염은 세균이 많은 상태의 지표를 나타낼 수 있으나,
② 소화기 감염증의 병원체에 의한 오염을 쉽게 판별하기 위해 분뇨오염 여부를 검사하는데 분뇨 특유 성분을 화학적으로 검사하는 방법도 검토 될 수 있으나 아직 실용화되어 있지 않으므로 세군학적 방법이 일반적으로 행하여지고 있다.
③ 사람 (또는 그 밖에 온혈 동물)의 장관 속에 상재하고 일반 자연 환경과 어류, 양서류 등 냉혈 동물에는 존재하지 않는 세균이 지표 세균이 된다.
④ 또한 자연계로 나간 경우 일반 소화기 전염병 균보다 오래 생존하지 않으면 위생 지표 세균이 될 수 없으나 반대로 자연계에서 상당한 기간 생존하는 것도 지표균으로서 의의가 없어진다.
⑤ 이런 관점에서 과거에서부터 대장균군이 오염지표 세균으로서 가장 널리 쓰이고 있으며 대장균과 장구균은 오염지표 세균으로 대장균군과 함께 쓰이고 있다.

참고 자료

없음

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