비빔밥

소개

한식 비빔밥입니다

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본문내용

<비빔밤이란?>
밥에 나물·고기·고명·양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈 밥으로 골동반(骨董飯)이라고도 한다. 전주 비빔밥이 가장 유명하며, 계절에 따라 재료를 변화 있게 하여 만든다. 일반적으로는 밥을 고슬고슬하게 지어서 보기 좋은 대접에 담고 그 위에 미리 만들어 둔 여러 가지 나물·고기·달걀 등을 모양 있게 색을 맞추어 얹어 내면 먹을 때에 비벼서 먹는다. 나박김치와 장국을 곁들이면 좋다. 나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의 배합이 좋도록 한다.

전주식 비빔밥은 먼저 고사리에 쇠고기를 넣고 갖은 양념을 해서 볶고, 도라지와 콩나물은 깨소금·후춧가루·소금으로 양념을 하여 기름에 볶으며, 다시마는 튀각으로 만들어 부스러뜨리고, 청포와 오이는 채로 썬다. 밥에 참기름과 간장을 넣어 주물러 간을 맞춘 다음, 그릇에 담고 그 위에 여러 가지 나물을 올려놓고, 맨 위에 달걀지단과 볶은 고기를 얹는다. 많은 양을 한꺼번에 만들 때에는 밥을 먼저 비벼서 간을 맞춘 다음, 웃고명으로 달걀지단만을 얹기도 하는데, 이때 오래 두면 밥이 불어서 맛이 없어지므로 주의해야 한다.
<비빔밥의 유래>
우리는 전통 비빔밥의 대명사로 전주비빔밥을 떠올리지만, 전주의 비빔밥이 조선 시대부터 유명했던 것은 아니다. 일제 강점기 이전의 문헌에서 전주비빔밥을 언급하는 경우는 거의 없다. 오히려 옛날에 비빔밥이 유명한 곳으로 손꼽히는 곳은 평양이나 진주였다. 19세기 중반에 씌여진 이규경의 <오주연문장전산고>라는 책에는 비빔밥을 평양의 특산물로 소개하고 있다.

참고자료

· 비빔밥 [bibimbap / Rice Mixed with Vegetables and Beef ] | 네이버 백과사전
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=81479
· 네이버 블로그 : 재봉틀의 국어방
· 웰빙 한국음식 : 김은실 저
· 한국의 색 : 이재만 저