[조리원리및실습]비빔밥(A+)

소개글

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목차

1.요약문
2.서론
3.실험 방법
4.실험 결과
5.고찰
6.참고 문헌

본문내용

비빔밥은 맛과 영양이 우수한 균형 음식이며, 우리 전통식품 중 외국인의 인지도가 높은 식품 중 하나이다. 외국인들은 한국 음식 중 비빔밥을 비롯하여 김치, 갈비, 불고기, 잡채 등을 선호하는 것으로 조사된 바 있다. 90년대 초 기내식으로 처음 선보인 비빔밥은 지금도 기내식 중 인기 만점이며, 다양한 종류의 나물이 밥과 고추장, 참기름 등의 소스와 잘 어우러져 독특한 맛과 향을 내기에 웰빙뿐 아니라 상생과 화합의 스토리텔링 소재로도 사용되기도 한다. 비빔밥의 우수한 영양성과 문화콘텐츠 개발로 인해 외국인들이 비빔밥을 선호한다고 하지만 스시·쌀국수만큼 세계 속에서 인지도가 높고 실제 많이 찾는 음식이라고 자신 있게 말할 수는 없는 실정이다. 비빔밥을 산업화하고 더 많은 사람들이 좋아하는 식품으로 더욱 발전시키기 위해서는 비빔밥 재료에 대한 기능성 탐색, 비빔밥의 일반 및 특수 영양성분 분석, 다양한 기능성 연구, 기능성 비빔밥 메뉴와 레시피 개발, 소스류를 포함하여 식재료를 조정한 생애주기 맞춤형 기능성 비빔밥 조합 결정, 기능성 지표물질을 위한 첨가 곡류와 야채 선정 및 배합비 결정, 편의식 비빔밥 개발 등 다양한 비빔밥 연구 및 개발기술 확립, 다양한 문화 콘텐츠 개발 등 다수의 방법이 동원되어야 가능하다. 비빔밥의 재료 중 밥의 원료로 사용되는 쌀과 보리는 다양한 기능성 성분과 탄수화물의 공급원이 되고 있다. 특히 배아미와 발아현미는 GABA, 비타민, 식물성 스테롤 등 다양한 기능성 성분을 풍부하게 함유하고 있어서 비빔밥 제조 시 쌀과 혼용하여 또는 단독으로 사용할 경우 면역력 증진, 항암효과, 간 기능 개선 효과 등의 기능성을 부여해 줄 수 있을 것으로 판단된다.

참고 자료

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