학교급식표준레시피-참치 비빔밥

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본문내용

▪ 학교 유형: 농∙어촌형
▪ 학교급별: 중∙고 남녀공학고(일반)
▪ 배식 방법: 대면(강제) 배식과 자율배식 병행
▪ 인기 메뉴명: 참치 비빔밥(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사: 참치 비빔밥, 꼬치어묵 우동국, 후룻볼 황도

사용 식재료명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
참치 5kg, 배추김치(익은 것) 5kg, 달걀 6kg, 김 가루 0.4kg, 깻잎 0.3kg, 붉은양배추 1kg, 상추 1kg, 양배추 1kg, 오이 1kg, 양파 0.3kg, 당근 0.2kg, 초고추장(고추장-3, 식초-0.1, 설탕-0.1, 참기름-0.2, 탄산음료-0.3, 통깨)

조리 방법
1. 밥은 따로 짓는다.
2. 참치는 기름을 빼서 볶아 놓는다.
3. 모든 채소는 세척 소독 후 가늘게 채 썬다.
4. 달걀을 부쳐 놓는다.
5. 김 가루를 준비한다.
6. 초고추장 양념을 만든다.
7. 밥 위에 2, 3, 4, 5를 차례로 얹어 배식한다.
8. 초고추장은 자율배식한다.

참고 자료

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