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콘크리트 산업기사 4과목

1방향 슬래브- 슬래브 두께 : 최소 100mm 이상 - 정 모멘트 철근 및 부 모멘트 철근에 직각 방향으로 수축, 온도 철근을 배치 - 4변에 의해 지지되는 2방향 슬래브 중 단변에 대한 장변의 비가 2배를 넘으면 1방향 슬래브로 해석됨 - 슬래브의 정 철근 및 부 철근의 중심 간격 : 위험 단면에서 슬래브 두께의 2배 이하, 300mm 이하1방향 슬래브 수축,온도 철근 단면적의 비- 설계 기준 항복 강도가 400MPa 이하인 이형 철근을 사용한 1방향 철근 슬래브의 수축, 온도 철근비 : 0.002 - 수축, 온도 철근의 간격 : 슬래브 두께의 5배 이하, 450mm 이하 직접 설계법 제한 사항- 각 방향으로 3경간 이상 연속 - 슬래브 판들을 단변 경간에 대한 장변 경간의 비가 2이하인 직사각형- 각 방향으로 연속한 받침부 중심간 경간 차이 : 긴 경간의 1/3이하 - 연속한 기둥 중심선을 기준으로 기둥의 어긋남 : 그 방향 경간의 10%이하 - 모든 하중은 슬래브 판 전체에 등분포된 연직 하중, 활하중은 고정 하중의 2배 이하 옹벽의 해석 및 설계♧ 옹벽의 안정 조건- 전도에 대한 안정 - 활동에 대한 안정 - 지반 지지력에 대한 안정 확대 기초의 해석 및 설계♧ 정사각형 확대 기초의 전단에 대한 위험 단면 - 1방향 작용의 경우: 전단에 대한 위험 단면은 기둥 전면에서 d만큼 떨어진 단면 - 2방향 작용의 경우 : 기둥 전면에서 d/2 만큼 떨어진 곳 4과목 : 콘크리트 구조 및 유지관리 TEST♧ 단점 - 내화성 약함 - 단면이 작아서 변형이 크게 일어나고 진동하기 쉬움 - 공사비 비쌈 - 안정성 검토 ♧ 재료의 기준 콘크리트 압축강도 - 포스트텐션 : 25MPa - 프리텐션 ♧ PS강선 갖추어야 할 성질 : 30MPa <= 안정성이 증빙되면 25MPa로 하향 가능

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| 건설/건축/토목기사 | 2020.04.15 | 10페이지 | 3,000원 | 조회(380)

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콘크리트 산업기사 3과목

콘크리트 비비기- 일반적으로 물을 다른 재료보다 ( 먼저 , 나중에 ) 넣기 시작하여 그 넣는 속도를 일정하게 유지하고, 다른재료의 투입이 ( 끝난 후 조금 지난 뒤에 , 끝남과 동시에 ) 물의 주입을 끝내도록 하면 된다.♧비비기 시간 - 강제식 : 1분 이상 - 가경식 : 1분 30초 이상 - 비비기는 미리 정해 둥 비비기 시간의 ( 3 )배 이상 계속하지 않아야 한다. ( 비비기 시작하고 나서 , 비비기를 시작하기 전에 ) 믹서 내부를 모르타르로 부착 시켜야 한다. 콘크리트 운반- 넓은 장소에서는 일반적으로 콘크리트의 공급원으로부터 ( 가까운 , 먼 )쪽에서 시작하여 ( 가까운, 먼 )쪽으로 끝내는 것이 좋다. ♧비비기로부터 타설이 끝날 때까지의 시간 - 원칙적으로 외기 온도가 25℃ 이상일 때는 ( 1.5 )시간을 넘어서는 안된다. - 원칙적으로 외기 온도가 25℃ 미만일 때는 ( 2 )시간을 넘어서는 안된다. 콘크리트 타설- 슈트, 펌프 배관, 버킷, 호퍼 등의 배출구와 타설면까지의 높이는 ( 1.5 )m 이하가 원칙 - 고인 물을 제거하기 위하여 콘크리트 표면에 홈을 만들어 흐르게 ( 해도된다 , 하면 안된다) - 벽 또는 기둥과 같이 높이가 높은 콘크리트를 연속해서 타설할 경우 일반적으로 ( 30 )분에 ( 1 ~ 1.5 )m 정도로 하는 것이 좋다. ♧허용 이어치기 시간 간격의 표준 외기 온도 이어치기 시간 간격25℃ 초과 2.0 시간25℃ 이하 허용 2.5 시간콘크리트 다지기- 진동 다지기를 할 때에는 내부 진동기를 하층의 콘크리트 속으로 ( 0.1 )m 정도 찔러 넣는다. - 내부 진동기는 ( 수직, 연직 )으로 찔러 넣는다. - 삽입 간격은 일반적으로 ( 0.5 )m 이하로 하는 것이 좋다. - 1개소당 진동 시간은 ( 5 ~ 15 )초로 한다.

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| 건설/건축/토목기사 | 2020.04.15 | 9페이지 | 3,000원 | 조회(366)

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소방설비 (산업)기사 암기장

※ 가스누설경보기에 관한 다음 각 물음에 답하시오가. 수신개시로부터 가스누설표시까지의 소요시간은 ( ① )초 이내이며, 지구등은 등이 켜질 때 ( ② )색으로표시되어야 한다( ① 60초 ② 황 )나. 예비전원으로 사용하는 축전지의 종류를 쓰시오( 알칼리계 2차 축전지, 리튬계 2차 축전지 또는 무보수밀폐형 연축전지 )다. 예비전원의 용량에 대하여 간단히 쓰시오· 1회선용 :( 감시상태를 20분간 계속한 후 유효하게 작동되어 10분간 경보할 수 있는 용량 )· 2회로 이상 :( 연결된 모든 회로에 대하여 감시상태를 10분간 계속한 후 2회선을 유효하게 작동시키고 10분간경보할 수 있는 용량 )라. 경보기와 절연된 충전부와 외함간 및 절연된 선로간의 절연저항은 DC 500V 절연저항계로 측정한값이 각각 몇 ㏁ 이상이어야 하는지 쓰시오· 절연된 충전부와 외함간 : ( ① ) · 절연된 선로간 : ( ② )( ① 5㏁ 이상 ② 200㏁ 이상 )※ 비상콘센트의 비상전원으로 자가발전설비나 비상전원수전설비를 설치하지 않아도 되는 경우 2가지를 쓰시오가. 둘 이상의 변전소에서 전력을 동시 공급받는 경우나. 하나의 변전소에서 전력공급이 중단될 때 자동으로 타 변전소에서 전력 공급이 가능한 상용전원 설치※ 단독경보형 감지기의 설치기준 중 ( )안에 알맞은 내용을 쓰시오가. 각 실마다 설치하되, 바닥면적이 ( ① )㎡를 초과하는 경우에는 ( ② )㎡마다 1개 이상 설치하여야 한다나. 이웃하는 실내의 바닥면적이 각각 ( ③ )㎡ 미만이고, 벽체의 상부의 전부 또는 일부가 개방되어 이웃하는실내와 공기가 상호유통되는 경우에는 이를 ( ④ )개의 실로 본다다. 상용전원을 주전원으로 사용 시 ( ⑤ )는 제품검사에 합격한 것을 사용한다( ① 150 ② 150 ③ 30 ④ 1 ⑤ 2차전지 )※ 감지기회로의 배선에 대한 다음 각 물음에 답하시오가. 송배전식에 대하여 설명하시오( 도통시험을 용이하게 하기 위해 배선의 도중에서 분기하지 않는 방식 )나. 송배전식의 적용설비 2가지만 쓰시오( 자동간격)시험 시 수고치가 다음에 해당하는 경우에각각 내타나는 현상을 쓰시오가. 비정상적인 경우 : ( ① ) 나. 낮은 경우 : ( ② ) 다. 높은 경우 : ( ③ )( ① 감지기 미작동 ② 비화재보 ③ 지연동작 )※ 보상식과 열복합형 감지기를 상호 비교하는 다음 항목을 채우시오구분보상식 감지기열복합형 감지기동작방식( 차동식과 정온식의 OR 회로 )( 차동식과 정온식의 AND 회로 )신호출력( 차동식, 정온식 2가지 중 1가지 기능이작동하면 신호발신 )( 차동식, 정온식 2가지 기능 동시작동시 신호발신 )목적( 실보방지 )( 비화재보방지 )적응성( 심부화재의 우려가 있는 장소 )( 지하층 · 무창층으로서 환기가 잘되지않는 장소 )※ 연기감지기를 설치할 수 없는 경우 차동식 분포형 감지기 1 · 2종 모두 적응성이 있는 환경상태 5가지를쓰시오가. 먼지 또는 미분 등이 다량으로 체류하는 장소 나. 부식성 가스가 발생할 우려가 있는 장소다. 배기가스가 다량으로 체류하는 장소 라. 연기가 다량으로 유입할 우려가 있는 장소마. 물방울이 발생하는 장소※ 축전지설비 기능점검 시 필요한 점검기구 4가지를 쓰시오가. 비중계 나. 절연저항계 다. 스포이트 라. 전류전압측정계※ 어느 건물의 자동화재탐지설비의 수신기를 보니 스위치주의등이 점멸하고 있었다. 어떤 경우에 점멸하는지그 원인을 2가지만 쓰시오가. 지구경종 정지스위치 ON 시 나. 주경종 정지스위치 ON 시 다. 자동복구스위치 ON 시라. 도통시험스위치 ON 시 마. 동작시험(작동시험)스위치 ON 시※ 다음은 자동화재탐지설비의 구성요소인 감지기의 개략적인 회로이다. 다음 물음에 답하시오가. 이와 같은 기본회로를 갖는 감지기의 구체적인 명칭을 쓰시오( 불꽃감지기(광기전력 효과형) )나. 초전자소자는 상황화글리신, 세라믹의 티탄산납, 폴리플루오르화비닐이 사용되고 있다. 이들 소자에서발생되는 초전효과 또는 파이로효과는 무엇인지 쓰시오( 초전자소자에 빛을 가하면 기전력이 발생되는 현상 )다. 상기 회로의 감지기는 어떤 화재성상에 지시한 경계구역의 회선수 확인 )※ 시각경보기를 설치하여야 하는 특정소방대상물을 3가지 쓰시오가. 근린생활시설 나. 문화 및 집회시설 다. 종교시설 라. 판매시설 마. 운수시설※ 비상콘센트설비에 대한 다음 각 물음에 답하시오가. 전원회로 및 공급용량에 대한 ( )안을 완성하시오· 전원회로는 ( ① )교류 ( ② )V인 것으로서, 그 공급용량은 ( ③ )kVA 이상인 것으로 할 것( ① 단상 ② 220 ③ 1.5 )나. 전원부와 외함 사이의 절연저항값과 절연내력의 방법에 대해 쓰시오· 절연저항값 :( 직류 500V 절연저항계로 측정하여 20㏁ 이상 )· 절연내력의 방법(150V 이상) :( 정격전압에 2를 곱하여 1000을 더한 실효전압을 가하여 1분 이상 견딜 것 )※ 자동화재탐지설비 P형 수신기의 화재표시작동시험 후 화재가 발생하지 않았는데도 화재표시등과 지구표시등이점등되어 복구스위치를 눌렀으나 복구되지 않는 경우 3가지를 쓰시오(단, 복구스위치를 누르면 OFF, 떼면 즉시ON 되는 경우이다)가. 복구스위치 배선 불량 나. 릴레이 자체 불량 다. 릴레이배선 불량라. 화재표시등 및 지구표시등 배선 불량※ 이산화탄소 소화설비의 화재안전기준에서 정하는 화재감지기회로는 교차회로방식으로 한다. 이 경우교차회로방식을 적용하지 않아도 되는 감지기의 종류 5가지를 쓰시오가. 불꽃감지기 나. 정온식 감지선형 감지기 다. 분포형 감지기 라. 복합형 감지기마. 광전식 분리형 감지기※ 제어백효과를 이용하면 열전대식 감지기의 작동원리를 설명할 수 있다. 이 원리에 대해 설명하시오( 서로 다른 두 금속을 접속하여 접속점에 온도차를 주면 열기전력 발생 )※ 무선통신보조설비의 설치기준에 관한 다음 물음에 답 또는 빈칸을 채우시오가. 누설동축케이블의 끝부분에는 어떤 것을 견고하게 설치하여야 하는가? ( ① )나. 누설동축케이블 및 공중선은 고압의 전로로부터 ( ② )m 이상 떨어진 위치에 설치할 것다. 지상에 설치하는 무선기기 접속단자는 보행거리 ( ③ )m 이내마다 설치할 것라. 증폭 영향을 받지 아니하도록 되어 있는 것에 있어서는 그러하지 아니하다다. 콘센트마다 ( ③ )를 설치하여야 하며, ( ④ )가 노출되지 아니하도록 할 것라. 하나의 전용회로에 설치하는 비상콘센트는 ( ⑤ ) 이하로 할 것( ① 2 이상 ② 주배전반 ③ 배선용차단기 ④ 충전부 ⑤ 10개 )※ 정격전압이 220V인 비상용 발전기의 절연내력시험을 할 경우 시험전압과 시험방법을 쓰시오가. 시험전압 : 500V 나. 시험방법 : 권선과 대지 사이에 연속하여 10분간 가함※ 무선통신보조설비의 무선기기접속단자 설치기준 3가지를 쓰시오가. 한국산업규격에 적합하고 바닥에서 0.8~1.5m 이하의 높이에 설치나. 지상에 설치하는 것은 보행거리 300m 이내마다 설치하고, 다른 용도로 사용되는 접속단자에서5m 이상의 거리를 둘 것다. 보호함의 표면에 “무선기기접속단자”라고 표시한 표지를 할 것※ P형 발신기의 구조, 기능, 사용되는 수신기의 종류 등에 대하여 설명하시오가. 구조 : ( 스위치, 전화잭, 응답램프가 있다 )나. 기능 :( ① 스위치를 누르면 응답램프가 점등되고 수신기에 신호를 보낸다 )( ② 전화잭을 이용하여 수신기와 전화통화 가능 )다. 수신기의 종류 : ( P형 수신기 또는 R형 수신기 )※ 자동화재탐지설비의 감지기 설치기준 중 축적기능이 있는 감지기 1가지와 축적기능이 없는 감지기를사용하는 경우 3가지를 쓰시오가. 축적기능이 있는 감지기를 사용하는 경우( ① 지하층 · 무창층으로 환기가 잘 되지 않는 장소 )( ② 실내면적이 40㎡ 미만인 장소 )나. 축적기능이 없는 감지기를 사용하는 경우( ① 축적형 수신기에 연결 사용 ) ( ② 교차회로방식에 사용 )( ③ 급속한 연소확대가 우려되는 장소 )※ 비상컨센트설비 중 연면적 2000㎡ 이상 7층 건물에 사용하는 비상전원에 대한 다음 각 물음에 답하시오가. 어떤 전원설비를 사용하여야 하는지 2가지를 쓰시오( 비상전원수전설비, 자가발전설비 )나. 비상콘센트설비의 전원부와 외함 사이의 절연저항의 측정방법에 대하여 쓰시오감지기의 굴곡반경의 기준은? ( ② )다. 1종 감지선형 감지기와 감지구역의 각 부분과의 수평거리 기준은? ( ② )( ① 10cm ② 5cm ③ 4.5m )※ 자동화재탐지설비에 대한 다음 각 물음에 답하시오가. 연기감지기의 설치장소의 기준 3가지를 쓰시오( ① 계단 · 경사로 및 에스컬레이터 경사로 ② 복도(30m 미만 제외)③ 천장 또는 반자의 높이가 15~20m 미만의 장소 )나. 스포트형 감지기를 부착 시 몇 도 이상 경사되지 아니하여야 하는가? ( ① )다. 공기관식 차동식 분포형 감지기의 공기관의 노출부분은 감지구역마다 몇 m 이상이 되도록 하여야하는가? ( ② )( ① 45° ② 20m )※ 감지기와 수신기의 기능상 문제로 인한 비화재보 중요원인 3가지를 쓰시오가. 수신기 릴레이의 오동작 나. 전자파에 의한 감지기 오동작 다. 먼지, 분지 등에 의한 감지기 오동작※ 굴곡장소가 많거나 금속관공사의 시공이 어려운 경우, 전동기와 옥내배선을 연결할 경우 사용하는 공사방법을쓰시오 ( 가요전선관공사 )※ 저압 옥내배선의 금속관공사에 있어서 금속관과 박스 그 밖의 부속품은 다음에 의하여 시설하여야 한다.( )안에 알맞은 말을 쓰시오가. 금속관은 부식방지를 위하여 직접 땅속에 매입하여 배관하여서는 아니된다. 다만, 공사상 부득이한 경우후강전선관을 사용하고 이것에 방수, ( ① )조치로서 ( ② )를 감싸거나 ( ③ )로 감싸는 등의 방호장치를하여야 한다나. 금속관과 박스, 그 밖의 이와 유사한 것을 접속하는 경우로서 틀어 끼우는 방법에 의하지 아니할 때에는( ④ ) 2개를 사용하여 박스의 내, 외관을 견고하게 조인다. 단, ( ⑤ ) 등으로 견고하게 부착할 경우에는그러하지 아니하다( ① 방부 ② 주트(=황마) ③ 콘크리트 ④ 로크너트 ⑤ 부싱 )※ 전기방법 중 내화배선과 내열배선의 공사방법에서 배관구조의 차이점을 쓰시오가. 내화배선 :( 금속관 · 2종 금속제 가요전선관 또는 합성수지관에 수납하여 내화구조로 된 벽 또는 바닥 등에벽 또는 바닥의 표면으로부터 2

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| 환경/안전/설비기사 | 2020.04.13 | 19페이지 | 1,500원 | 조회(671)

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소방설비 (산업)기사 필기실기 정리본

☞ 원심펌프의 자동기동장치로 기동용 수압개폐장치를 사용한 설비에 있어서 충압펌프용 압력스위치의 Range점과 Diff점에 대하여 간략하게 쓰시오.(가) Range 점 : 펌프의 작동정지점.(나) Diff 점 : 펌프의 작동정지점에서 기동점과의 압력차이☞ 물분무소화설비의 화재안전기준상 물분무헤드를 설치하지 아니할 수 있는 장소 3가지를 쓰시오.(가) 물과 심하게 반응하는 물질 또는 물과 반응하여 위험한 물질을 생성하는 물질을 저장 또는 취급하는 장소(나) 고온물질 및 증류범위가 넓어 끓어넘치는 위험이 있는 물질을 저장 또는 취급하는 장소(다) 운전시에 표면의 온도가 260도 이상으로 되는 등 직접 분무를 하는 경우 그 부분에 손상을 입힐 우려가 있는 기계장치 등이 있는 장소☞ 피난기구를 설치하여야 할 소방대상물 중 피난기구의 2분의 1을 감소할 수 있는 경우 2가지 쓰시오.(가) 주요구조부가 내화구조로 되어 있을 것(나) 직통계단인 피난계단 또는 특별피난계단이 2 이상 설치되어 있을 것☞ 다음 계측기 및 운전상태 등을 간단히 설명하시오.(가) 진공계 : 대기압 이하의 압력 측정(나) 연성계 : 대기압 이상의 압력과 대기압 이하의 압력 측정(다) 체절운전 : 펌프의 성능시험을 목적으로 펌프 토출측의 개폐밸브를 닫은 상태에서 펌프를 운전하는 것(라) 정격토출량 : 정격토출압력에서의 펌프의 토출량(마) 충압펌프 : 배관 내 압력손실에 따른 주펌프의 빈번한 기동 방지☞ 전역방출방식할로겐 : 10초이내분말: 30초이내Co2소화설비: 표면화재 1분 심부화재 7분 이내국소방출방식할로겐 : 10초이내분말소화설비, Co2소화설비 : 30초이내☞ 스프링클러설비의 배관(가) 1.2MPa 미만1. 배관용 탄소강관2. 이음매 없는 구리 및 구리합금관(다만, 습식의 배관에만 한한다.)3. 배관용 스테인리스강관, 일반배관용 스테인리스강관.4. 덕타일 주철관(나) 1.2MPa 이상1. 압력배관용 탄소강관2. 배관용 아크용접 탄소강강관.☞ 감압장치의 종류(가) 고가수조에 따른 방법: 고가수조해 장기보존이 가능2. 내약품성이 좋아 타약제와 겸용가능3. 내유염성이 우수하다4. 소화시간이 짧다☞ 장점0. 가격이 비싸다1. 내열성이 좋지 않다2. 부식방지용 저장설비가 요구된다☞ 포소화설비에서 위험물탱크의 부상지붕구조에 설치할 수 있는 고정포방출구와 설치 할 수 없는 고정포 방출구 명칭은?설치할 수 있는 고정포방출구 : 특형 방출구설치할 수 없는 고정포방출구 : 1형 2형 3형 4형 방출구☞ 완강기의 구성 부분은?0. 조속기1. 로프2. 벨트3. 후크4. 연결금속구☞ 스프링클러헤드의 종류(1) 폐쇄형 스프링클러헤드 : 정상상태에서 방수구를 막고 있는 감열체가 일정 온도에서 자동적으로 파괴 또는 용해 이탈하여 분사구가 열려지는 스프링클러헤드(2) 개방형 스프링클러헤드 : 감열체 없이 방수구가 항상 열려져 있는 스프링클러헤드(3) 플러쉬 스프링클러헤드 :부착나사를 포함한 몸체의 일부나 전부가 천장면 위에 설치되어 있는 스프링클러헤드(4) 속동형 스프링클러헤드 : 화재로 인한 감응속도가 일반 스프링클러보다 빠른 스프링클러로서 사람이 밀집한 지역이나 인명피해가 우려되는 장소에 가장 빨리 작동되게 설계된 스프링클러헤드(5) 라지드롭 스프링클러헤드 : 동일 조건의 수 압력에서 표준형 헤드보다 큰 물방울을 방출하여 저장창고 등에서 발생하는 대형화재를 진압할 수 있는 헤드(6) 화재조기진압형 스프링클러헤드 : 화재를 초기에 진압할 수 있도록 정해진 면적에 충분한 물을 방사할 수 있는 ㅃㆍ른 작동능력의 스프링클러헤드(7) 주거형 스프링클러헤드 : 폐쇄형 헤드의 일종으로 주거지역의 화재에 적합한 감도 방수량 및 살수분포를 갖는 헤드(8) 랙크형 스프링클러헤드 : 랙크식 창고에 설치하는 헤드로서 상부에 설치된 헤드의 방출된 물에 의해 작동에 지장이 생기지 않도록 보호판이 부착된 헤드(9) 리레스드 스프링클러헤드 : 부착나사 이외의 몸체 일부나 전부가 보호집 안에 설치되어 있는 스프링클러헤드(10) 컨실드 스프링클러헤드 : 리세스드 스프링클러헤드에 덮개가 부착된 스프링클러헤드닥면적의 합계가 1000m2 이상인 것은 지하 전층2. 지하가 중 터널의 길이가 500m 이상관의 길이금속관(후강전선관, 박강전선관): 3.66m합성수지관:4mp형 발신기는 어ㄸ?ㅎ게 동작하는지 간단히 설명하시오발신기스위치를 누르면 화재발생신호를 수신기에 수동으로 발신하여 p형 발신기에는 응답램프가 점등된다후쿠온미터: 전선의 전류를 측정하는 계기절연저항계: 절연저항을 측정하는 계기콜라우시 브릿지: 접지저항, 전해액의 저항, 전지의 내부저항을 측정하는 계기휘스톤 브리지: 중저항 측정용 계기검류계: 미소한 전류를 측정하기 위한 계후강전선관의 규격: 16mm. 22. 28, 36, 42, 54 ,70, 82, 92, 104mm박강전선관의 규격: 19, 25, 31 ,39, 51, 63, 75무선통신보조설비의 증폭기의 설치기준1.전원: 전원은 전기가 정상적으로 공급되는 축전지, 전기저장장치, 교류전압 옥내간선으로 하고 전원까지의 배선은 전용으로할 것2.전원감시설비: 증폭기의 전면에는 주 회로의 전원이 정상인지의 여부를 표시할 수 있는 표시등 및 전압계를 설치할 것3.비상전원: 증폭기에는 비상전원이 부착된 것으로 하고 해당 비상전원의용량은 무선통신보조설비를 30분 동안 유효하게 작동시킬 수 있는 것으로 할 것부동충전방식: 전지의 자기방전을 보충함과 동시에 상용부하에 전력공급은 충전기가 부담하되 부담하기 힘든 일시적인 대전류부하는 축전지가 부담하도록 하는 방식공기관식 차동식 분포형 감지기의 설치기준0. 공기관의 노출부분은 감지구역마다 20m 이상이 되도록 한다1. 공기관과 감지구역의 각 변과 수평거리는 1.5m 이하가 되도록 한다2. 공기관 ㅅ아호간의 거리는 6m(내화구조 9m) 이하가 되도록한다.3. 하나의 검출부에 접속하는 공기관의 길이는 100m 이하가 되도록 한다.4. 검출부는 5도 이상 경사되지 않도록 한다.6. 검출부는 바닥으로부터 0.8m~ 1.5m 이하의 위치에 설치한다7. 공기관은 도중에서 분기하지 않도록 한다할론소화설비의 작동순서: 2개 이상의 감지기회였을 때 장단점, 개선점은?장점: 배선수가 적다경제적 단점: 공통선 단신서 단선부분 이후 회로 전체 장애발생개선점: 공통선 7회로마다 분기비상방송설비 설치대상0. 연면적 3500m2 이상1. 11층 이상(지하층 제외)2. 지하 3층 이상노출배관공사에 사용되는 전선관 2가지☞ 후강전선관, 박강전선관 ☞ 노출배관, 매입배관 상관없이 배관공사에 사용하는 전선관은 후강전선관 박강전선관임비상방송설비에서 확성기를 직렬 또는 병렬로 접속할 때 확성기의 합성저항과 증폭기 출력측의 임피던스와 맞도록 하는 것이 가장 좋으나 그렇지 않을 경우 이를 행하여 하는 방법은?☞ 임피던스 매칭임피던스 매칭0. 확성기의 합성저항과 증폭기의 출력 측 임피던스를 같게 하는 것1. 입력 임피던스와 출력 임피던스의 크기를 같게 하는 것정온식 스포티형 감지기 적응장소☞ 영사실☞ 주방, 보조실☞ 용접작업장☞ 건조실☞ 조리실☞ 스튜디오☞ 보일러실☞ 살균실연기감지기 적응장소☞ 계딴 및 경사로☞ 복도☞ 엘리베이터 승강로(권상기실 이 있는 것은 권상기실)☞ 린넨슈트☞ 파이프피트 및 덕트☞ 전산실☞ 통신기기실차동식 스포트형 감지기☞ 일반 사무실수평거리 25m이하☞ 발신기, 음향장치, 비상콘센트(지하상가, 바닥면저 3000m2 이상)수평거리 50m이하☞ 비상콘센트(기타)보행거리☞ 보행거리 15m이하 유도표지☞ 보행거리 20m이하 거실통로유도등, 복도통로유도등, 3종연기감지기(복도,통로)☞ 보행거리 30m이하 1종연기감지기(복도, 통로)☞ 보행거리 300m이하 무선기기 접속단자수직거리☞ 수직거리 10m이하 3종연기감지기(계단, 경사로)☞ 수직거리 15m이하 1,2종 연기감지기(계단, 경사로)피난유도선 중 광원점등방식의 피난유도선 설치기준0. 구획된 각 실로부터 주출입구 또는 비상구까지 설치1. 피난유도 표시부는 바닥으로부터 1m 이하의 높이에 설치 및 바닥면에 설치2. 피난유도 표시부는 50cm 간격으로 설치하되 실내장식물등으로 인해 설치하기 힘든 경우는 1m 이하의 간격으로 설치할 것3. 수신기로부터 화재신호 스프링클러헤드를 사용하는 송수구는 하나의 층의 바닥면정 3000m2를 넘을 때 마다 1개이상 설치할 것(최대 5개)☞ 피난기구 중 금속사다리의 종류 3가지1.2.3.☞ 체크밸브 중 스모렌스키 체크밸브의 역류방지기능 외 기능 2가지는?☞ 제연설비의 풍속0. 배출기의 흡입측 풍속 =1. 배출기의 배출측 풍속 =2. 유입 풍도 안의 풍속 =☞ 청정소화약제의 종류할로겐화합물 청정소화약제: 불소, 염소, 브롬, 요오드 중 하나 이상의 원소를 포함하고 있는 유기화합물을 기본성분으로 하는 소화약제불황성 가스 청정소화약제: 헬륨 네온 아르곤 질소가스 중 하나 이상의 원소를 기본성분으로 하는 소화약제☞ 포소화약제의 25% 환산시간을 측정하는 목적 및 방법에 대하여 쓰시오목적 : 포의 유지능력정도를 측정하기 위방법 : 포 방사 후 포중량의 25%가 원래의 포수용액으로 되돌아가는데 걸린 시간 측정☞ 원심펌프의 체절운전에 대하여 설명하시오1. 펌프의 성능시험을 목적으로 펌프 토출측의 개폐밸브를 닫은 상태에서 펌프를 운전하는 것☞ 피난설비의 종류(1)(2)(3)(4)(5)☞ 포소화설비에서 포혼합장치에 따른 방식 중 3종류만 쓰시오.(1)(2)(3)(4)(5)☞ 옥내소화전설비의 수원의 산출된 유효수량의 1/3 이상을 옥상에 설치하여야 한다 설치 예외사항 5가지(1)(2)(3)(4)(5)☞ 분말소화설비에서 분말약제 저장용기와 연결 설치되는 정압작동장치의 기능 및 종류는?기능:종류: 1, 2. 3. 4.☞ 옥외소화전설비에서 지하배관 매설시 포스트 인디케이트 밸브 설치 이유는?☞ 선택밸브(co2 저장용기를 공용으로하는 경우)의 설치기준☞ 신축이음 종류 5가지0. 2. 3. 4. 5.☞ SPP :SPPS :SPPH :☞ 옥내소화전설비의 방수구 설치제외 장소(1)(2)(3)(4)(5) 고온의 노가 설치된 장소 또는 물과 격렬하게 반응하는 물품의 저장 또는 취급 장소☞ 옥내소화전설비의 펌프기동방식 2가지 쓰시오.☞ 글로브밸브와 앵글밸브글로브 밸브:앵글 밸브:☞ 스프링클러설비에 사용되는 탬퍼스위치화설비

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| 환경/안전/설비기사 | 2020.04.13 | 68페이지 | 2,000원 | 조회(826)

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건축기사 실기 시공파트 정리 및 요약본

◼흙막이 공법 중 그 자체가 지하구조물이면서 흙막이 및 버팀대 역할을 하는 공법1. 개방잠함 공법2. 우물통 공법3. 용기잠함 공법<중 략>◼VE 기본 추진 절차를 4단계로 구분하여 쓰시오1. 정보수집 및 기능분석 단계2. 아이디어 창출 단계3. 대체안 평가 및 개발단계4. 제안 및 실시단계◼시트 방수공사 시공순서(기호나열)1. 바탕처리2. 단열재 깔기3. 접착제 도포4. 시트붙이기5. 보강붙이기6. 조인트 실7. 물채우기 시험◼갱폼의 장‧단점(2가지씩)장점1. 조립과 해체작업이 생략되어 설치시간 단축2. 거푸집의 처짐량이 작고 외력에 대한 안정성 높음단점1. 중량물이므로 운반 시 대형 양중장비 필요2. 거푸집 제작비용이 크므로 초기투자비용 증가◼흙막이 구조물 계측기에 따른 설치위치1. 하중계: 버팀대의 양단에 설치2. 토압계: 토압측정위치의 지중에 설치3. 변형율계: 지중의 콘크리트 벽체나 어미말뚝 혹은 버팀대 중간에 설치4. 경사계: 인접건물의 벽체나 바닥에 설치◼색에 알맞은 콘크리트용 착색제1. 초록색: 산화크롬2. 빨강색: 산화제2철3. 노랑색: 크롬산 바륨4. 갈색: 이산화망간◼시멘트창고 관리방법(4가지)1. 주위에 배수도랑을 두고 누수를 방지한다.2. 바닥은 지반에서 30cm 이사으이 높이로 한다.3. 필요한 출입구 및 채광창 이외 개구부 설치 금지4. 반입, 반출구는 따로 두고 반입순서대로 사용◼진도관리에 사용되는 S-Curve(바나나곡선) 설명1. 공사일정의 예정과 실시상태를 그래프에 대비하여 공정진도를 파악하기 위함◼도장공사에 쓰이는 녹막이용 도장재료(2가지)1. 광명단 도료2. 알루미늄 도료◼조적식구조인 내력벽의 길이는 ( 10 )m, 내력벽으로 둘러싸인 부분의 바닥면적은 ( 80 )m2를 넘을 수 없다.◼지내력 시험 방법(2가지)1. 평판 재하시험2. 말뚝 재하시험

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| 건설/건축/토목기사 | 2020.04.12 | 11페이지 | 3,000원 | 조회(574)

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

식품위생학@으로 표시된 것은 문제 중 오답으로(틀린것을 고르시오해서 정답) 나온 항목입니다.밑줄친 부분은 문제의 답 입니다.//*인수공통감염병-세균성: 탄저, 돈단독, 파상열(Brucella), 비저, 야토병(Pasteurella tularemia), 렙토스피라병, 리스테리아병(Listeria monocytogenes), 결핵(Mycobacterium tuberculosis), 서교증, 재귀열, 새균성식중독(살모넬라균증, 포도상구균증, 비브리오균증) 등-바이러스성: 일본뇌염, 인플루엔자, 광견병, 유행성 출혈열 등-리케치아성: 발진열, Q열, 쯔쯔가무시병 등(이질은 아님)*감염병의 분류:-바이러스성 감염병: 유행성 간염, 소아마비, 홍역, 풍진, 인플루엔자, 뇌염, 유행성 이하선염-세균성 감염병: 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 콜레라, 디프테리아, 백일해, 결핵, 성홍열 등-리케차성 감염병: 발진티푸스, 발진열, 쯔쯔가무시증, Q열-식품을 통해 감염: 유행성 간염(A형간염), 소아마비*생균수 검사총균-부패정도나 신선도 오염도 측정-표준한천 평판배지-Breed법(생균+사멸균 =원료 오염여부 판정)@Howard법: 곰팡이, 효모의 총균수 측정*일반세균수 검사-신선도에 대한 지표-1ml 중에 함유되어있는 균-표준한천 평판배지-35도에서 24~48시간 배양*페놀프탈레인시액 규정페놀프탈레인 1g을 100ml에 녹인다*급성독성시험-LD50: 시험동물의 50%가 죽게되는 독물 투여량-LC50: 시험동물의 50%가 죽는 농도*보툴리늄군-신경장애 증상-편성혐기성, 그람양성, 간균, 열과 소독제에 저항생이 강한 아포형성-Neurotoxin 생성-원인식품: 소시지, 육류, 병조림*황색포도상구균-그람양성, 무포자 구균, 통성 혐기성 세균, 내염성, Enterotoxin 생성, 화농성 조리사 옮김발열은 거의없다.사망률이 비교적 낮다-검사방법>종균배양: 35~37도에서 18~24시간>분리배양: 35~37도에서 18~24시간>확인시험: 35~37도에서 18~24시간@항혈청시험은 냉암소는 0~15도-감압은 15mmHg이하*감미료: 스테비오사이드, 아스파탐, D-솔비톨@아디픽산은 유화제,안정제,pH조정제,향료고정제*어패류의 부패: 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산pH가 오래 유지되기 떄문*바실러스 세레우스: 식육, 우유, 채소류, 소스, 푸딩, 스프, 샐러드*생선회: 장염 비브리오*살모넬라균 배양순서-증균배양>분리배양>확인시험*아우라민-단무지나 카레가루에 사용됐던 염기성 황색색소*사람의 1일 섭취허용량ADI=MNFL X 1/100 X 국민의 평균체중*MLD(최소치사량): 실험동물을 치사시킬 수 있는 화학물질의 최소량LD50(반수치사량): 실험동물의 50%가 1주일 내에 치사되는 화학물질의 투여량ADI: 1일 섭취허용량MNEL: 최대무작용량TMDI: 이론적 농약섭취량 (식품들의 1일섭취일섭 곱한 것을 합한 것)*파라벤-음료, 간장, 식초, 소스류의 보존제-생리작용을 교란시킬 수 있음(독성물질 x)*내분비계 장애물질(환경 호르몬)-체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체 내 호르몬의 작용을 간섭하는 외인성 물질*HACCP-식품공전에 명시된 기준규격을 참고하여(동일하게X)-공조시설계통도나 용수 및 배관처리계통도 상에서는 폐수 및 공기의 흐름 방향까지 표시되어야 한다.*D-멘톨박하유의 주성분(착향료)청량한 맛이 나는 음료,아이스크림에 사용됨*방사선물질의 반감기-요오드 다슬기- (잉어, 붕어, 은어)-광절열두조충(긴촌충)> 물벼룩 -담수어 (소장상부)-유구악구충> 물벼룩 -민물고기 사람이 감염됟 성충이 되지 않는다*다환방향족탄화수소-2개 이상의 벤젠고리-구운 육류나 같은 유기물의 불완전 연소시 부산물*3,4-benzopyrene-다환 방향족 탄화수소로 식용유, 숯으로 구운 고기나 훈연 제품, 커피등에서 발견되고 고장주변이나 도시에서 생산되는 농산물에서도 검출되고 있다.*Q열-리케치아성 질환-Coxiella burnetti*파상열-특이한 발열이 주기적으로 반복된다.-소, 돼지, 염소 등으로부터 감염됨베네루핀: 굴, 모시조개*독버섯의 유독성분-콜린-뉴린-무스카린@리신은 피마자*지방 산패취생성물(식품화학범위)-알데하이드-케톤-알코올@에테르는 아님(지방,단백질 헷갈 x)*단백질 부패생성분-암모니아-황화수소-아민류@알코올은 아님*HACCP 5절차1. HACCP팀 구성2. 제품설명서 작성3. 용도 확인4. 공정흐름도 작성5. 공정흐름도 현장확인*HACCP 7원칙1. 위해요소 분석2. 중요관리점(CCP)결정3. 한계기준(CL)결정4. 모니터링 방법 결정5. 개선조치6. 검증7. 문서화 및 기록유지*대장균의 생리학적 특성-lactose 발효, indole(+), methyl red(+),VP test(-)*용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분-toluene 향료,연료-ethylacetate 향료-isopropanol 휘발성액체@polyethylene 인체에해x, 플라스틱재질*환원성 표백제: 아황산나트륨, 무수아황산, 메타아황산칼륨 (아황산이 들어가면 환원성 기억!)*오존의 특성-유해반응 생성 x-처리후 맛의 변화 x-미생물 제거능력 우수*경구감염병-독력 높음-잠복기 높음-2차감염발생-면역성 있음*식품조사-조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.*PCR: 유전물질 증폭방법*가온 보존시험-멸균식품의 세균 발육유무 확인-35~37도 (체온과 비슷한온도)에서 10일간 보존-팽창하면 세균발육 양성음성인 것은 세균시험*식품공전상 세균수 측정법-일반세균수 측정법(표준평판배양법, 건조필름법, 최확수법)-기타 세균수 측정법(직접현미경법, 저온세균수 측정법, 내열성세균수 측정법 등)@호기성세균수 측정법은 아님*식품의 신선도 평가방법-물리학적 검사법: 경도, 점도, 탄성, 색 및 전기저항-화학적 검사법: 휘발성염기질소(TMA), 암모니아, 휘발성 아민, 단백질 침전 반응, 휘발성 산, 휘발성 환원물질, nucleotides의 분해생성물, pH값-미생물학적 검사법: 생균수 측정-관능검사법*식품등의 표시기준-유통기한: 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한-트랜스제-차아염소산나트륨(Hypochlorite): 부식성이 있고 유기물질이 존재하면 결합하여 소독력이 낮아진다-제4급암모늄 화합물(Quats): 독성이 적고 색 냄새가 없으며 열이나 pH 유기물에 대한 안전성이 높지만 그람 음성균과 박테리오파지에 대한 살균력은 낮지않다.-lodophors: 그람양성, 음성세균에는 효과가 좋고 피부자극은 약하나 아포에 대한 살균효과는 없다-Acid anionics: pH가 낮을수록 효과가 좋고 증식세포에 넓게 작용한다. 독성과 부식성이 낮은 편이다.*동물용의약품의 잔류허용기준1순위: CODEX기준2순위: 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최저기준3순위: 항균제에 대하여 축 수산물의 잔류기준 0.03mg/kg*멜라닌의 기준: 2.5mg/kg (2016년 3회 8번)*원유검사 방법-Babcock test: 우유 및 유제품의 지방측정-Resazurin reduction test: 우유 중의 세균수 간접 측정-Methylene blue reduction test: 우유 및 크림 중의 세균수의 개략을 간접 측정@Gutzeit method: 미량비소 측정법*바이오제닉아민(biogenic amines)-미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질Ex). 푸트레신, 스퍼미딘, 스퍼민, 카다베린마이코톡신(mycotoxin)-곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품에서 번식하기쉬움-citrinin(시트리닌): 신장독*훈연 중 살균효과를 나타내는 물질-formaldehyde-acetaldehyde-cresol-phenol*점질화 현상Bac. Mesentericus*기구 및 용기 포장의 일반기준-전분, 글리세린, 왁스 등 식품과 닿는 면에 접착되어 있는 용기. 포장에 대해서 증발잔류물의 규격 적용을 하지 않을 수 있다.-도금용 주석은 납을 0.1% 이상 함유x-안티몬 0.5%이상 x-톨루엔의 잔류랑은 2mh/m2 이하-벤조페 사용함*장기보존식품의 기준 및 규격-pH4.6 초과 시 저산성식품, pH4.6이하시 산성식품*감미료-유해성 감미료: cyclamate, P-nitro-o-toluidine, dulcin, ethylene glycol, perillartine 등-허용된 감미료: D-sorbitol, aspartame, tr-isodium glycyrrhizinate, disodium glycyrrhizinate, saccharine sodium 등*미생물의 살균 (화학적방법) - 소독약*1회섭취참고량: 만 3세이상*지표성분: 원료 중에 함유되어 있는, 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분*액체식품의 장기 저장 용기-PE, 종이, PE 3층 구조로 이루어져야한다.-(PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형)-백인카톤형-벽돌형*선행요건 관리-용수 관리-회수 프로그램 관리-검사 관리-영업장 관리-위생 관리@차단방역 관리*대장균군의 MPN-검체 100ml 중 있을 수 있는 대장균군수*식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?-햄류*Patulin(파튤린)사과의 부패곰팡이로부터 대량으로 생산되어 과실주스에서 검출됨.*Aflatoxin(아플라톡신)Aspergillus flavus 균이 생산하는 곰팡이독소Aflatoxin B1(가장독성큼), B2, G2, M1(우유)*내열성: 포도상구균, 바실러스*아포형성: 바실러스. 클로스트리디움*편모: 장티푸스, 슈도모나스, 비브리오*감염형: 장티푸스, 비브리오, 장출혈성대장균*독소형: 포도상구균, 보툴리너스, 바실러스*산미료-밀가루 반죽의 점도 조절*긴털가루진드기유백색, 황백색을 띈다. 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생한다. (수분함량 적은 곳)여름장마때에 흔히 발생함*폴리에스테르필름(PET)무게가 가볍고 인쇄가 잘되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용된다.*탄저병(Bacillus)소, 돼지, 양, 말 염소등에서 발병하며 피부(대부분), 경구를 통해 감염되며 포자를 흡입하여 감염되면 급성기관

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| 한식/중식/양식 | 2020.04.12 | 9페이지 | 2,500원 | 조회(454)

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위험물 산업기사, 기사, 기능장 실기 완벽 총정리

- 위험물 산업기사, 기사, 기능장 실기 과년도 -총 163문항 (반응/구조식, 계산문제 제외)[ 위험물 기본성상,연소현상 ]- 위험물 기본성상 관련 -1. 위험물의 중요 인화점 (50회)종 류디에틸에테르(C2H5OC2H5)산화프로필렌(CH3CH2CHO)이황화탄소(CS2)아세톤(CH3COCH3)벤젠(C6H6)에탄올(CH3OH)인화점-45[℃]-37[℃]-30[℃]-18[℃]-11[℃]13[℃]1. 제1류 위험물? Ⅰ등급 50kg : 차아염소산염류? Ⅱ등급 300kg : 과요오드산, 과요오드산염류, 크롬, 납 또는 요오드의 산화물아질산염류, 퍼옥소이황산염류, 퍼옥소붕산염류2. 제3류 위험물 Ⅲ등급 300kg : 염소화규소화합물3. 제5류 위험물 Ⅱ등급 200kg : 금속의 아지화물, 질산구아니딘4. 제6류 위험물 Ⅰ등급 300kg : 할로겐화합물2. 행정안전부령이 정하는 품명 (56회)㉮ ( )류 : 산화성고체(제1류), 가연성고체(제2류)㉯ ( )류 : 자연발화성 물질의 성상(제3류) 및 금수성물질(제3류), 인화성 액체(제4류)㉰ ( )류 : 인화성 액체(제4류), 자기반응성 물질(제5류)㉱ ( )류 : 가연성고체(제2류), 자연발화성 물질의 성상(제3류) 및 금수성 물질(제3류)㉲ ( )류 : 산화성고체(제1류), 자기반응성 물질(제5류)3. 복수성상물품 (62회,55회,52회)㉮ 제2류 ㉯ 제3류 ㉰ 제5류 ㉱ 제3류 ㉲ 제5류등급색상연소생성물독성CS _{2}용해도비중융점적린Ⅱ암적색오산화인없다용해안됨2.2600[℃]황린Ⅰ백색 또는 담황색오산화인있다용해함1.8244[℃]4. 적린과 황린의 비교(54회)요오드값반응성불포화도종류건성유130이상크다크다해바라기유, 동유, 아마인유, 들기름, 정어리기름반건성유100~130중간중간참기름, 콩기름, 채종유, 목화씨유불건성유100이하적다적다야자유, 동백유, 올리브유, 피자마유, 소기름, 돼지기름, 땅콩기름5. 동·식물유 종류 (62회,40회)6. 위험물 저장 시 보호액 (46회,45회)① 황린 : PH 9의 약알칼리의 수배 이상의 제4류 위험물을 취급하는 제조소, 일반취급소38. 화학소방자동차에 갖추어야 하는 소화능력 및 설비의 기준 (46회,66회)화학소방자동차의 구분소화능력 및 설비의 기준방사능력약제비치량① 포수용액 방사차매분 2000[L] 이상10만[L] 이상② 분말 방사차매초 35[kg] 이상1400 [kg] 이상③ 할로겐화합물 방사차매초 40[kg] 이상1000 [kg] 이상④ 이산화탄소 방사차매초 40[kg] 이상3000 [kg] 이상⑤ 제독차50[kg] 이상- 탱크성능검사 관련 -39. 탱크시험자가 갖추어야 할 기술장비 (59회,58회,56회,48회)① 필수장비자기탐상시험기, 초음파두께측정기, 영상초음파탐상시험기, 초음파탐상시험기, 방사선투과시험기② 필요시 갖추어야 할 장비- 진공누설시험기: 진공능력 53[kpa]이상- 기밀시험장치: 가압능력이 200[kpa] 이상, 감압능력이 10[kpa] 이상 또는 감도 10[Pa] 이하- 수직·수평도측정기③ 시설: 전용사무실40. 위험물탱크 안전성능검사의 대상이 되는 탱크검사 4가지 (62회)① 기초?지반검사: 옥외탱크저장소의 액체위험물 중 그 용량이 100만[L]이상인 탱크② 충수?수압검사: 액체 위험물을 저장 또는 취급하는 탱크③ 용접부 검사: 옥외탱크저장소의 액체위험물 중 그 용량이 100만[L]이상인 탱크④ 암반탱크검사: 액체 위험믈을 저장 또는 취급하는 암반내의 공간을 이용한 탱크41. 위험물탱크 안전성능검사의 신청시기 (49회)① 기초?지반검사: 위험물탱크의 기초 및 지반에 관한 공사의 개시 전② 충수?수압검사: 위험물을 저장 또는 취급하는 탱크에 배관 그 밖에 부속설비를 부착하기 전③ 용접부 검사: 탱크본체에 관한 공사 개시 전④ 암반탱크검사: 암반탱크의 본체에 관한 공사 개시 전42. 위험물탱크 안전성능시험자의 등록시 결격사유 3가지를 쓰시오(50회)① 피성년후견인 또는 피한정후견인② 위험물안전관리법 소방기본법 소방시설설치유지 및 안전관리에 관한 법률 또는 소방시설공사업법에 의한금고 이상의 형의 집행유예 선고를험물을 주입할 때에는 위험물의 액표면이 주입관의 정상부분을넘는 높이가 될 때까지 그 주입배관내의 유속을 초당 1[m] 이하로 할 것③ 그 밖의 방법에 의한 위험물의 주입은 이동저장탱크에 가연성증기가 잔류하지 아니하도록 조치하고안전한 상태로 있음을 확인한 후에 할 것- 운반의 기준 -63. 위험물 운반용기 재질 (59회)? 금속판 ? 강판 ? 양철판 ?알 루미늄판 ? 유리 및 종이64. 위험물 운반용기의 수납기준 (54회,46회,45회,38회)? 고체 위험물은 운반용기의 내용적의 95[%]이하의 수납률로 수납할 것? 액체 위험물은 운반용기 내용적의 98[%]이하의 수납률로 수납하되,55[℃]온도에서 누설되지 아니하도록 충분한 공간용적을 유지하도록할 것65. 제3류 위험물의 운반용기의 수납기준 (36,40,45,46,47,54회)① 자연발화성물질에 있어서는 불활성 기체를 봉입하여 밀봉하는 등 공기와 접하지 아니하도록 할 것② 자연발화성물질외의 물품에 있어서는 파라핀·경유·등유 등의 보호액으로 채워 밀봉하거나불활성 기체를 봉입하여 밀봉하는 등 수분과 접하지 아니하도록 할 것③ 자연발화성 물질 중 알킬알루미늄등은 운반용기의 내용적의 90％ 이하의 수납율로 수납하되,50[℃]의 온도에서 5[％] 이상의 공간용적을 유지하도록 할 것66. 적재 위험물에 따른 조치 (32,33,47,63회)① 차광성이 있는 것으로 피복하여야할 위험물㉠ 제1류 위험물㉡ 제3류 위험물 중 자연발화성 물질㉢ 제4류 위험물 중 특수인화물㉣ 제5류 위험물㉤ 제6류 위험물② 방수성이 있는 것으로 피복하여야할 위험물㉠ 제1류 위험물 중 알칼리금속의 과산화물 또는 이를 함유한 것㉡ 제2류 위험물 중 철분·금속분·마그네슘 또는 이들 중 어느 하나 이상을 함유한 것㉢ 제3류 위험물 중 금수성 물질67. 혼재가 가능한 위험물 (39회)① 1류 + 6류 ② 2류 + 4류 + 5류 ③ 3류 + 4류68. 운반용기 외부표기 사항 (48회)① 위험물의 품명, 위험등급, 화학명 및 수용성(제4류 위험물의 수용성인 것에치를 설치하되,천막 등을 고정하는 장치는 경계표시의 길이( )[m]마다 ( )이상 설치할 것㉰ 유황을 저장 또는 취급하는 장소의 주위에는 ( )와( )를 설치 할 것91. 제6류 위험물과 유황을 옥외저장소에 저장 시 설치기준 (61회)㉮ 과산화수소, 과염소산, 불연성 ㉯ 2 , 한 개 ㉰ 배수구, 분리장치- 옥내탱크 저장소 -92. 탱크전용실을 단층건축물 외에(1층 또는 지하층)설치 가능한 위험물 (55회)① 제2류 위험물: 황화린, 적린, 덩어리 유황② 제3류 위험물: 황린③ 제6류 위험물: 질산93. 옥내탱크저장소 밸브 없는 통기관의 설치기준 (48회,39회)① 선단은 수평면보다 45도 이상 구부려 빗물 등의 침투를 막는 구조로 할② 직경은 30[mm]이상일 것③ 가는 눈의 구리망 등으로 인화방지장치를 할 것(다만 인화점 70[℃] 이상의 위험물만 해당)④ 통기관은 가스 등이 체류할 우려가 있는 굴곡이 없도록 할 것- 옥외탱크 저장소 -1. 방유제 내에 설치하는 옥외저장탱크의 수는 10 [방유제 내에 설치하는 모든 옥외저장탱크 용량이( ㉮ )[ ℓ ]이하 이고 당해 옥외저장탱크에 저장 또는 취급하는 위험물의 인화점이 70[℃]이상200[℃]미만인 경우에는 20 ] 이하로 할 것 다만, 인화점이 ( ㉯ )[℃] 이상인 위험물을 저장 또는취급하는 옥외저장탱크에 있어서는 그러하지 아니하다2. 방유제 외면 1/2이상은 자동차등이 통행할 수 있는 ( ㉰ )[m]이상의 노면폭을 확보한 구내도로에직접 접하도록 할 것3. 방유제는 탱크의 옆판으로부터 일정거리를 유지할 것(단 인화점이 200[℃]이상인 위험물은 제외)- 지름이 15[m] 미만인 경우: 탱크 높이의 ( ㉱ ) 이상- 지름이 15[m] 이상인 경우: 탱크 높이의 ( ㉲ ) 이상94. 옥외탱크저장소 방유제의 규정(이황화탄소 제외) (56회.37회)㉮ 20만 ㉯ 200 ㉰ 3 ㉱ 1/3 ㉲ 1/2※ 옥외탱크저장소 방유제 규정 ※ (65회)1. 설치대상 : 이황화탄소를 제외한 인화성 액체위험물의 옥외탱크저장소2. 100 ㉳ 6115. 수상구조물에 설치하는 고정주유설비의 설치기준 (64회)① 주유호스는 200[kg _{f}] 이하의 하중에 의하여 파단 또는 이탈되어야 하고, 파단 또는 이탈된부분으로부터의 위험물 누출을 방지할 수 있는 구조일 것.② 주유호스의 선단부에 수동개폐장치를 부착한 주유노즐을 설치하고, 개방한 상태로 고정시키는장치를 부착하지 않을 것③ 주유노즐을 선박의 연료탱크가 가득 찬 경우 자동적으로 정지시키는 구조일 것- 판매취급소,이송취급소,일반취급소 -116. 판매취급소 배합실 기준 (44회)① 바닥면적은 6[m ^{2}]이상 15[m ^{2}]이하일 것② 내화구조 또는 불연재료로 된 벽으로 구획할 것③ 바닥은 위험물이 침투하지 아니하는 구조로 하여 적당한 경사를 두고 집유설비를 할 것④ 출입구에는 수시로 열 수 있는 자동폐쇄식 감종방화문을 설치할 것⑤ 출입구 문턱의 높이는 바닥면으로부터 0.1[m] 이상으로 할 것⑥ 내부에 체류에 의한 가연성의 증기 또는 가연성의 미분을 지붕위로 방출하는 설비를 할 것117. 이송취급소의 설치제외 장소 (50회)① 철도 및 도로의 터널 안② 호수·저수지 등으로서 수리의 수원이 되는 곳③ 급경사지역으로서 붕괴의 위험이 있는 지역118. 이송취급소의 허가신청시 첨부서류 (5가지) (62회,51회)구조 및 설비첨부서류긴급차단밸브 및 차단밸브① 구조설명서(부대설비를 포함한다)② 기능설명서③ 강도에 관한 설명서④ 제어계통도⑤ 밸브의 종류·형식 및 재료에 관하여 기재한 서류펌 프① 구조설명서(부대설비를 포함한다)② 강도에 관한 설명서③ 원동기종류 및 출력에 관하여 기재한 서류④ 고압패널 용량에 관하여 기재한 서류⑤ 변압기 용량에 관하여 기재한 서류119. 이송취급소의 지진 시 재해방지조치 (61회)① 진도계 5 이상의 지진경보를 얻은 경우 : 펌프의 정지 및 긴급차단밸브의 폐쇄를 행할 것② 진도계 4 이상의 지진경보를 얻은 경우 : 당해 지역에 대한 지진경보를 계속 수집하고,그 상황에 따라 펌프의 정지 및 긴급차단밸브의 폐쇄를 프

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| 환경/안전/설비기사 | 2020.04.10 | 38페이지 | 3,000원 | 조회(2,038)

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

*식품의 레올로지소성: 항복응력을 초과할 때 영구변형 x탄성: 원래대로 돌아가려는 성질점탄성: 점성유동과 탄성변형 동시에*산화속도가 가장빠른 것: 리놀렌산-자동산화: 과산화물생성, 상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT,BHA)*지방산화 중 발생하는 휘발성분-오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.-유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 후 단계에서 생성됨-prophananl은 오메가-3 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.(유지가 산화되면 hydroperoxide가 쌓이고 산화가 진행되면 hydroperoxide의 분해와 중합이 되고 생성 후 단계에서 휘발성분이 생성됨불포화지방산이 분해되면서 aldose, ketones 증가(불포화지방산이 분해되면서 요오드가는 감소)*식품의 쓴맛성분-후물론(Humulone): 맥주의 쓴맛성분-테오브로민(Theobromine): 코코아,초콜릿의 쓴맛-리모닌(Limonin): 감귤류의 쓴맛 성분*에르고스테롤은 자외선을 받으면 비타민D로 변한다.*식품 레올로지의 특성-뉴턴유체: 전단응력에 대해 전단속도 비례-비뉴턴유체슈도플라스틱유체: 전단속도 증가-전단응력 감소Bingham소성유체: 항복력이상-뉴턴유체가됨딜라턴트(dilatant)유체: 전단속도증가-전단응력증가폭 증가Rheopectic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 증가Thixotropic유체: 전단응력이 오래 작용될수록 점조도 감소*쌀 보관조건: 수분함량 16%이하, 온도 14~15도, 습도 65~80*식품의 산성 및 알칼리성알칼리 생성원소: Ca, Mg, Na, K, Na, Fe, Cu(앞에있는원소들) (채소, 과일, 해조류, 감자, 고구마, 당근, 우유 유제품)산성 생성 원소: P, S, Cl, Br, I 등 (곡류, 난류, 육류)*식품의 냄새성분-알데히드류axanthin(새우,게)*안토시아닌-산과 효소에 의해 가수분해되어 안토시아니딘과 당류로 분리됨-시아니딘(사과), 페오니딘, 델피니딘 등-포도껍질의 보라색은 안토시아닌계의 oenin이며 흰가루 성분은 wax류이다.(중성:자색/알칼리성:청색)*묘사분석-향미 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두(두류)단백질: 글라이신, 글로불린-라이신 다량함유, 함량 적음두류의 제한아미노산: 메티오닌곡류의 제한아미노산: 라이신(곡류에서 부족한 필수아미노산: 라이신, 메티오닌 트립토판)-무기질 중 K,P가 가장 많음-알부민: 트립신 작용억제하여 단백질 소화흡수 어렵게 하는 것 , 가열하면 쉽게 응고되는 단백질 (계란예시)*우유단백질: 락토페린-소맥(밀)-프롤라민-옥수수-제인-우유-락토알부민-난백-알부민-곡류-글루테린 (쌀-오리제닌)(보리-호르데닌)-감자-tuberin*밀가루 단백질-밀가루 단백질은 글리아딘과 글루테닌-필수아미노산 중 트립토판 함량이 가장 적다-글라이딘 플롤라민에 속하며 글루텐에 점착성을 글루테닌은 글루텐에 견고성 부여-밀가루 내의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분과 결합하여 글루텐 형성*펙틴분해효소(Pectinase)펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매 (식물조직을 연화시키는 작용)@세균의 세포막 파괴>라이소자임@세포벽(펙틴)파괴>펙티네이스*수분활성도 구하는 방법물의몰수/(물의몰수+용질의몰수)*변향이 적은 것: 옥수수기름-변향의 원인: linolenic acid(리놀레산), Isolinoleic acid*지용성비타민-프로비타민A로서 베타카로틴이 알파카로틴보다 활성이 크다-프로비타민D인 ergosterol은 자외선 조사에 의해 비타민D2로 더 잘 전환된다.-토코페롤 이성질체의 비타민 E활성순서는 알파베타감마델타-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐 화합물 중에 알파 위치에 수소를 가진 화합물들은 aldol형의 축합반응을 일으켜 점차 분자량이 불포화 화합물을 형성한다.*비타민 B2(리보플라빈 ; Riboflavin)-알칼리성에서 광선에 노출되면 루미플라빈(Lumiflabin)으로 변함-약산성 또는 중성에서 광선에 노출되면 루미크로(Lumichrome)으로 변함*비타민E(토코페놀) -대두유, 식물유 등에 함유되어 있는 천연의 대표적인 항산화제-산화에 의한 생체막의 손상 억제-혈소판의 기능 원활히해주고 세포막 보호*비타민은 무기염료가 아니다*비타민A특히 동물의 간(간유)에서 가장 많은양섭취*비타민C(아스코르빈산)엔다이올기에 인접한 카보닐기와 함께인 엔다이올은 레덕톤이라 불린다.*알파전분이 노화되면 X선 간섭도는 B도형을 나타냄*효소에 의한 갈변: 고구마 절단하여 공기중에 노출시키면 phenol성 물질이 polyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin색소 형성(catechol oxi-dase, laccase, monophenol, monoolygenase 등)+Tyrosinase에 의한 갈변도 있음(구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에 의해 억제된다, 새우나 게를 가열하면 청록색이 적색의 으로 변한다)*콜라겐(Collagen)물, 묽은 산 또는 알칼리를 가하여 가열하면 변성, 연화되어 가용성 젤라틴으로 변함*탄수화물의 다당류키틴: 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토산 제조에 사용된다이눌린: 베타-fructofuranose의 주성분베타글루칸: 베타-glucose가 베타결합셀룰로오스: 베타-glucose의 베타결합..(?)*gel의 건조상태: xerogel*glucoside(글리코시드): 당기(sugar group)에 존재하는 아노머탄소가 다른기와 결합하여 글리코시드 결합을 갖는 것.*스쿠알렌(Squalene)-불검화물의, A-부A검사, 오중이검사-특성 차이검사: 이점비교검사(A와 B 차이), 순위법, 평정법, 다시료비교 검사*NH3=암모니아NH4=암묘늄이온*전분의 가수분해 과정Starch-dextrin-oligosaccharide-maltose-glucose*표면장력-공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들이 내부쪽으로 향하려는 경향-단위는 N/m*단백질의 기능성-단백질의 용해도는 등전점에서 가장 낮다-거품형성능 활용 식품=빵, 케잌, 맥주-두부나 치즈는 단백질의 응고성 이용*고구마-색소성분은 카로틴(비타민a의 전구체)=노란색-갈변, 흑변되는 것은 잘라핀 성분 때문-전분 분리가 쉬워 포도당,주정 생산-고구마, 김치는 길항작용조절*지방 측정법-산분해법: 지방질정량법, 석유에테르와 에테르로된 혼합물 추출하는 방법(곡류제품, 어패류제품, 가공치즈)-로제 곳트리: 유제품을 넣고 유기용매에 의해 지방 추출한후 지방함량 구하는방식-클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법: 지방함량 구하기-에테르 추출법: 속슬렛 추출장치로 에테르 순환시켜 지방추출*산화안전성이 낮다=이중결합이 많다아라키돈산이 제일 산패가능성 크다*캐러멜화 반응(당만 있어야함)-가열하여 당이 분해되어 갈색물질 생성-HMF생성-탈수반응-축합반응*마이야르 반응-당과 아미노산이 반응하여 갈색(환원당과 아미노기)(Amadori전위 -초기)-비스켓, 우유가열 만들기-휘발성분: 파라진류, 피롤류, 옥사졸류-스트렉커(Strecker)반응: 마이야르 최종단계에서 일어나는 알파 다이카보닐화합물과 알파아미노산과의 산화적 분해반응이다아미노산은 탈탄산 및 탈아미노 반응이 일어나 본래의 아미노산보다 탄소수가 하나 적은 를 생성한다-멜라노이딘 생성(pH를 낮추면 속도 줄일수있음)*각 법칙에 대한 설명-람베르트-베르법칙: 흡광도가 흡수층 두께와 농도에 비례한다는 법칙-페히너 공식: 인간의 감각의 크기는 자극의 크기의 로그에 비례한다는 법칙-웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙-미하엘리스-멘텐식: 효소반응과 기질농도와의 관계를 나타내는 회화 시 팽창하는 것*육류의 맛 성분ATP 분해경로: ATP>ADP>AMP>IMP>inosinic acid>inosine>hypoxanthine*싸이클로덱스트린: 환상구조가 생성되고 소수성의 비린냄새가 이안으로 들어가 콩비린내를 잡아준다.*클로로필의 색변화(채소)Cholorophylide가 초록색을내게하는효소-구리, 철, 아연 이온 또는 염과 함께=색깔유지-산에 의한 변화=갈색-알칼리=선명한 녹색-Porphrin 환에 결합된 마그네슘이온이 결합되어 있는 녹색색소*포도당을 질산과 같은 강산과 가열하면 글루카르산 생성됨*전단응력구하기dyne=g곱하기/s2 c=g/cm곱하기s, c=1/100*환원당: Glucose, fructose, lactose, maltose비환원당: SucroseL-leucine과 맛이 비슷=0.1% 카페인맛*단백질의 구조-펩타이드-s-s구조(sulfhudryl기)설프하이드릴기가 촉진시킴-수소결합(삼중결합은 아님)*아스파탐-설탕의 200배정도의 단맛-아스파탐은 아미노산의 일종으로 열을 가하면 분해되어 단맛을 상실한다-수용액상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다*발연점: 유지를 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 연기 발생(유리지방산이 많, 표면적 클, 이물이 많, 사용횟수가 많을수록 발연점 낮아짐)*인화점: 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화하는 온도*연소점: 인화점에 달한 후 다시 가열을 계속해 연소가 5초간 계속되었을 때의 최초 온도*연화점: 고형물질이 가열에 의하여 변형되어 연연화 일으킬 때 온도*단당류 분자의주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?-사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가(그냥외워)*솔비톨-소화가 느리다(당뇨병환자에 적합)-열량 낮음-식품의 건조를 막아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서 잘일어남-노화억제:15%-0도~4도에서 잘일어나며 0도에선 억제됨*플라보노이드-아피제닌-나린진-루틴-라이코펜은 아님(안토시아해서…

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| 한식/중식/양식 | 2020.04.06 | 8페이지 | 2,500원 | 조회(794)

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식품기사 필기 핵심 개념정리

?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도에서 자라는 중온균, 어패류, 가열사멸황색포도상구균 ? 그람양성, 장독소 enterotoxin, 열에 강함, 화농성환자, 잠복기 3hr보툴리누스 ? 그람양성, 신경독소 neurotoxin, 치사율↑, 호흡곤란, 잠복기 12~36hr※ 특징 : 다량의 세균, 면역 X, 잠복기 짧음, 가열 사멸?포자 생성균Bacillus속 , Clostridium속?온도상온 15~25℃ 표준온도 20℃ 실온 1~35℃ 미온 30~40℃?방사능반감기가 길수록 위험(짧) I ? 131 : 반감기 8일 (갑상선)(긺) Cs ? 137 : 30년Sr ? 90 : 28년?구분경구감염병세균성 식중독균의 특징소량다량증식체내식품2차 감염OX예방XO (가열)잠복기길다짧다면역OX?인수공통감염병결핵, 탄저병, Q열, 광견병, 브루셀라병(파상열), 야토병, 광우병, 돈단독증?장티푸스잠복기 2주, 완치된 후에도 보균하여 소변에 균 배출, 원인균 Salmonella?세균성이질잠복기 1~3일, 원인균 Shigella속, 가열사멸, 식욕부진 복통 고열 설사?경구전염병세균성 ? 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 콜레라, 디프테리아 (장파세콜디)바이러스성 ? 급성회백수염(소아마비), A형간염?산화방지제수용성 ? Ascorbic acid지용성 ? Propyl gallate(몰식자산 프로필), BHA, BHT, 토코페롤?소독제석탄산 ? 3~5%알코올 ? 75% 수용액※ 소독약 살균력 평가 약제 : 석탄산?살균제표백분 , 차아염소산나트륨 (pH 4.0) , 고도표백분?표준한천배지의 조성tryptone , yeast extract , dextrose?HACCP준비단계 : 해썹팀구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성, 현장확인7원칙 : 위해요소분석 → 중요관리점 (CCP) 결정 → CCP 한계기준 설정 → CCP 모니터링 → 개선조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ? 홍합, 섭조개, 대합조개Venerupin ? 모시조개, 굴, 바지락 solanine ? 감자 aflatoxin (Aspergillus flavus) : 간장독*sepsine ? 부패된 감자 citrinin (Penicillium citrinum) : 신장독amygdalin ? 청매 ergotoxin (Claviceps purpurea) : 알칼리독muscarine ? 버섯cicutoxin ? 독미나리gossypol ? 면실유ptaquiloside ? 고사리?단백질의 열변성? 영향을 주는 요인 : 수분, 전해질, pH? 알부민과 글로불린, 수분이 많으면 낮은 온도, 등전점에서 열변성이 쉽게 일어남? 전해질이 있으면 변성속도가 빨라지고 변성온도가 낮아짐?관능검사종합적 차이검사 ? 단순차이검사, 일이점검사, 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법?뉴턴 유체 (전단응력에 대해 전단속도가 정비례하여 증가)우유, 물, 식용유, 포도당 등 묽은 용액?비뉴턴 유체 : 전분용액?효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase?비효소적 갈변반응 : Maillard 반응, 캐러멜화, 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패가 가장 잘 일어남?튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요변화중합, 에스터 결합의 분해, 열산화?Albumin 알부민대두단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하는 성질을 가진 단백질물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고?유화 emulsion? 수중유적형 O/W : 우유, 아이스크림? 유중수적형 W/O : 버터, 마가린? 소수성 > 친수성? 유화제는 ? 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어남? 30~60%에 가장 잘 일어남? 노화된 전분은 소화가 어렵다?호화전분의 물리적 성질? 수분흡수 능력에 따라 팽윤? 용해성과 점도, 광선의 투과율, 소화성 증가? 틱소트로픽겔 (gel → sol → gel) 성질이 나타남? 복굴절 소실?식품의 분산계상태분산매분산질예졸 sol액체고체젤라틴, 사골국겔 gel고체액체젤리, 묵유화액체액체마요네즈, 우유?효소에 의한 과실 및 채소의 갈변억제 방법데치기 , 2% 소금물 , NaHCO₃ 용액?식품의 갈변억제 방법레몬즙 , 설탕물 , 저온저장?훈연 목적? 향기 부여? 색 향상? 보존성 향상?데치기 blanching 목적? 산화효소 파괴? 맛의 변화 방지? 조직을 부드럽게? 박피를 용이하게? 풋냄새 제거? 색을 선명하게? 효소의 불활성화*향미성분강화 X?당알코올 : 환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료?비환원당 : sucrose → 침전 X*환원당 : 적색침전?요오드값 : 유지에 함유된 지방산의 불포화도?Carotenoid 카로티노이드계 색소Carotene류 : α β γ?carotene, lycopeneXanthophyll류 : Lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin?어류의 비린맛? 트리메틸아민 (trimethylamine) : 생선의 비린내? 카다베린 (cadaverine) : 사체 불쾌취의 원인? 피페리딘 (piperidine) : 담수어(민물고기)의 불쾌취?식품의 레올로지 (Rheology)가소성? 외부 힘이 제거되어도 원래의 상태로 돌아가지 않는 성질? 케찹, 마요네즈, 버터, 마가린, 크림, 달걀흰자탄성? 외부 힘을 제거하면 원래 상태로 되돌아가려는 성질? 한천 겔, 밀가루 반죽, 떡, 빵점탄성? 점성과 탄성을 동시에? 밀가루 반죽, 껌점성? 흐르는 성질에 대한 저항을 나타내는 성질? 물엿, 꿀?사후강직? 도살 후 젖산의 생성 증가로 근육의 pH가 낮아져 근육이 뻣뻣하게 굳어지는 현상? ATP , pH , 보수성 , 글리코겐 ↓? 냉동 100?100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었을 시 도정도 : 5분※ 96.4 백미 : 5분도미 94 : 7분도미 92 : 10분도미(백미)?유지의 정제 : 원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취?유지의 채취 : 정선 , 탈각 , 파쇄 *추출 X?통조림 제조 공정 : 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각※ 탈기 목적1) 이미, 이취 발생 감소2) 세균, 곰팡이 발육 억제3) 색, 향기, 맛 변화 방지4) 영양소 변질, 파괴 방지?콩단백질의 특성? 주성분은 80%이상이 음이온을 가진 글리신? 묽은 염류용액을 잘 용해? pH 4.3에서 추출률이 가장 낮음 / 더 산성일 때 추출률이 가장 높아짐?산 당화법 특징? 원료 녹말을 정제할 필요? 당화액은 쓴 맛이 강하다? 착색물 생성? 중화 필요?메톡실기 함량이 7% 이하인 펙틴의 경우 젤리의 강도를 높일려고 첨가하는 물질 : Ca?밀가루의 물리적 시험법아밀로그래프? 밀가루의 전분상태, 효소의 강도? 아밀라아제의 역가, 최고 점도, 호화 개시 온도를 알 수 있음익스텐소그래프? 반죽의 힘과 신장 사이의 관계? 국수 제조페리노그래프? 점탄성?독립영양균? 광독립 : 빛에너지 이용해 합성하는 미생물? 화학독립 : 무기화합물의 산화에 의해 에너지 얻는 미생물※ Thiobacillus속 , Nitrosomonas속 , Nitrobacter속?종속영양균? 광종속 : 빛에너지+유기탄소원 필요? 화학종속 : 유기화합물의 산화를 통해 에너지 얻음?형질도입 transduction세균의 DNA가 phage에 혼합된 후 이 phage가 다른 세균에 침입하여 유전적 성질을 변화파지를 운반체로 하여 수용균에 운반시켜 유전자와 재조합?세포기관 특성? 미토콘드리아 : 에너지 발생, 호흡? 소포체(리보솜) : 단백질 합성? 골지체 : 효소 및 거대분자 분비? 액포 : 삼투압 유지?라이소자임 : 펩티도글리칸 층을 용해하는 효소?지질 : 그람음성세균의 세포벽 구성물질로 사람, 동물에게 독소활성을 보이는 내독소?세포융합단계세포의 protoplast화hchia속, Salmonella속, Shigella속, Erwinia속?다이피콜린산 Dipicolinic acid세균의 포자에 많이 존재?테이코산 teichoic acid그람양성세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는 데 관여하는 물질?포자 : 할로겐 원소 살균제에 대해 가장 강한 내성을 가짐?고정화 효소 : 효소활성을 유지하면서 당체와 결합한 효소?DHA : 다가불포화지방산 중 가장 많은 이중결합을 가진 지방산?클로렐라 (녹조류)? 진핵생물? 균체단백질로 이용? 이산화탄소를 이용하고 산소를 방출하는 것? 세포벽이 두꺼워 소화가 어려움? 단백질 45~60%, 비타민 같은 무기물을 갖는 미생물로 이용가능? 필수아미노산과 비타민이 풍부? 햇빛을 에너지원으로? 탄소원으로 CO₂ 사용? 무성·유성 생식?녹조류, 갈조류 (미역, 다시마), 남조류 : 단세포남조류 : 청녹세균, 광합성 2분열 무성생식, 활주운동, 스테롤·핵막 X, 진핵세포 X홍조류 (김) : 광합성, 편모 X, 피코빌린·클로로필 색소 가짐, 한천 추출 원료?젖산균? 그람양성, 비운동성, 색소 생성 X? 포도당 등의 당류를 분해하여 젖산을 생성? 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다로움?보존료? 소르빈산 sorbic acid (치즈)? 안식향산 benzoic acid : 항균효과, 소변을 통해 배설 → 안정성 ↑? 데히드로초산?황국균 : Aspergillus oryzae / 간장·된장·청주 제조 (메주)흑국균 : Aspergillus niger / 구연산 제조 (호기적 발효)고초균 : Bacillus subtilis / 청국장 제조※ Saccharomyces cerevisiae : 빵, 맥주 효모 (상면발효)Saccharomyces calsbergensis : (하면발효)Staphylococcus aureus : 황색포도상구균?Saccharomyces diastaticus : 덱스트린, 전분 분해해서 발효하는 효모?propionic acid, butanol미생물 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생성되는민

Non-Ai HUMAN
| 한식/중식/양식 | 2020.04.04 | 15페이지 | 4,000원 | 조회(3,476)

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일반기계기사_위을복_필답해설_11장

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| 생산/제조/기계기능사 | 2020.04.02 | 13페이지 | 3,000원 | 조회(187)

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