자격시험
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(2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집
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▶곡물도정-곡물끼리 마찰작용-마찰로 고체표면을 벗기는 찰리작용-금강사 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마) 작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다 -..
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한식/중식/양식|
2023.09.29|
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[3일 합격] 2023년 떡제조기능사 필기 핵심요약서
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■ 요약집 활용법1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 떡제조기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 떡의 재료가 멥쌀과 찹쌀이라고 하면 그냥 받아들이고..
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한식/중식/양식|
2023.07.20|
21페이지| 9,500원|
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제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.
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초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24℃계량, 체질, 전처리(건포도),..
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한식/중식/양식|
2023.06.24|
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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집
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한국조리기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소, PH) - 미생물에 의한 식품 ..
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한식/중식/양식|
2023.06.16|
16페이지| 3,000원|
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[양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리
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1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / ..
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한식/중식/양식|
2023.03.24|
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2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)
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메뉴명 BLT 샌드위치 - 샌드위치 조리 142p 조리시간 30분 메모 [ 요구사항 ] ? 빵은 구워서 사용하시오. ? 토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 베이컨은 구워서 사용하시오. ? 완성품은 4조각으로 썰..
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한식/중식/양식|
2023.02.21|
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2023 한식조리기능사 실기(31) 간단정리 & 팁
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… 중앙요리학원 … 「 한식 조리기능사 실기 간단 정리 」 ▼ 재료썰기 (20분) - Tip 당근 채 썰지 않도록 주의 무 ? 0.2 * 0.2 * 5cm (채 썰기) 오이 - 0.2 * 0.2 * 5cm (돌려깎기..
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한식/중식/양식|
2023.02.14|
6페이지| 3,000원|
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23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리
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▶ 브라운 스톡 (30분) - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p 재료 : 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 검은 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리 1줄기, 월계수 잎 1잎, 정향 1개..
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한식/중식/양식|
2023.01.18|
15페이지| 3,000원|
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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리
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2004 식품기사 1회 1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저..
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한식/중식/양식|
2023.01.12|
37페이지| 6,900원|
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제과기능사 필기대비 요점정리
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이스트① 팽창작용② 향기성분의 생성(알코올 및 유기산)③ 반죽 물리성 변화(숙성)이스트 푸드① 물의 경도 조절(황산칼슘)② 반죽의 pH조정(산성인산칼슘)③ 반죽의 물리성 조절④ 이스트 영양 보금(질소원)설탕① 이스트..
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한식/중식/양식|
2023.01.12|
6페이지| 2,000원|
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