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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산가 측정 유지 산패 측정법
EasyAI “유지의산패와자동산화” 관련 자료
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"유지의산패와자동산화" 검색결과 1-20 / 288건

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    A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report
    Report유지의 자동 산화기작목 차유지의 자동산화 기작1. 유지의 자동산화Ⅰ. 비효소적 자동산화Ⅱ. 효소적 자동산화2. 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ ... . 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. 유지의 자동 산화(Oils autoxidation)유지의 자동산화는 비효소적 산화, 효소적 산화로 나눌 수 있으며 이들은 유지 ... 하게 증가하며 산화 생성물, 과산화물, 점도 모두 증가하며 식품에서의 산패를 초래하게 된다.< 그림 1. 유지의 자동산화과정에서의 유지의 변화 >위 은 산화반응 단계와 중화반응 단계
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품화학실험]산가 측정
    산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정 ... 을 이해한다.)2. 실험 이론 및 원리가. 산화-알칼리 중화적정RCOOH + KOH → RCOOK + 물 : 유지가 산화되면 유리지방산이 생성된다. 유리지방산이라는 '산'이 생성 ... 버진 올리브유3.3 초과 (식용으로 사용 못함)일반 식용유보다 올리브유가 산가가 높음. (최상급 품질의 올리브유 산가는 사용한 일반 식용유의 산가와 비슷하다.)다. 지방의 자동 산화
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품화학실험6_과산화물가측정
    됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 시간이 경과하면 과산화물 ... 정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적한 것을 알기 위함이다.[ 유지의 자동산화 과정 ]< 그림 1. 유지의 자동산화 과정 ... 다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트
    이상인 경우에는 산소압에 무관해진다. 산소의 분압이 매우 낮아도 유지의 산패가 일어난다. 이는 자동산화를 영구히 방지하지 못하는 이유 중에 하나이다. 5. 수분의 영향 : 수분함량 ... 지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말 ... 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    지질의 산패
    목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질 ... 에 포함된다. 비생화학적 산패는 생화적물질과 관계없이 자동산화에 기인하는 것(autoxidative rancidity)이다. 비산화적 산패는 가수분해에 의한 산패(hydrolytic ... rancidity)와 케톤에 의한 산패(ketonic rancidity)로 나눌 수 있다. 그 외의 분류는 아래의 표을 참고하면 된다.분류특징산화적 산패자동산화상온에서 공기 중
    리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16
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  • 자료 표지
    식품화학실험 유지산패 측정 레포트
    유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. 이 ... 한 라이페이스(lipase)가 존재한다. 이 효소는 유지의 가수분해를 유도하여 유리지방산의 생성을 촉진, 맛의 변화와 불쾌취의 생성 등을 유도한다.2) 자동산화의 의한 산패자동산화 ... .(1) 과산화물 함량 측정법과산화물 함량 측정법(peroxide value, POV)은 유지 중에 존재하는 과산화물 함량을 측정함으로써 산패 진행 정도를 알 수 있다. 자동산화 중
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02
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  • 자료 표지
    유지 산패 측정
    하는 경우, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인 ... 되어 많은 양의 유리지방산을 함유하므로 채유되면 알칼리로 중화하는 탈산과정이 꼭 필요하다.* 자동 산화 (Autoxidation)자동 산화에 의한 산패는 유지가 공기와의 접촉으로 산소 ... aldehyde. Ketone, acid, 산화물, 중합체 등의 함량이 계속 증가한다. 특히 알데하이드 (aldehyde)는 산패 위의 주요 향기 성분이다.이상 유지의 자동 산화
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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  • 자료 표지
    유지의 자동산화 기작
    한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘 째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화 ... 여 일어나는 산패가 아니며, 이것은 가수분해를 산패와 ketone 생성형 구분할 수 있다.3. 유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 ... 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의 일정하나, 어느
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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  • 자료 표지
    과산화물가
    되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉 ... 식품저장학실험레포트- 제 목 : 과산화물가- 날 짜 : 2020. 05. 18.- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정 ... 해본다.- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. 그 기작
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02
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  • 자료 표지
    식품저장학실험_ 과산화물가 측정
    하여 서서히 산화가 일어나는데, 이를 자동산화하고 한다. 유지의 산소 흡수 속도가 매우 느린 어느 일정 기간 즉, 유지를 저장하여 산패가 발생하기 직전까지의 기간을 유도기간이라고 한다 ... 하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물이란 유지의 산패 과정
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06
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  • 자료 표지
    산패된 기름의 과산화물 정량 실험
    이 유리지방산과 글리세롤로 가수분해되어 일어나는 경우이다. 산화에 의한 산패는 유지식품의 변질에 있어 가장 큰 원인이 되며 자동산화와 효소적 산화로 나눌 수 있다. 유지를 저장하는 동안 ... 공기 중의 산소를 흡수하여 산패가 일어나는 자동산화는 유지나 지방질 식품이 공기 중의 산소와 접촉하면 흡수된 산소와 유지를 구성하고 있는 불포화지방산 사이에서 반응이 일어나 과 ... 산패된 기름의 과산화물 정량튀김 음식 등 유지를 많이 함유하고 있는 식품이나 기름을 오랫동안 실온에 두면 끈적끈적해지면서 좋지 않은 냄새가 난다. 이와 같이 유지 식품을 저장
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)
    여러가지 요인에 의해 자동산화되어 유리지방산과 과산화물을 생성하는 산패가 일어난다. 자동산화반응은 산소가 관여하는 자유전자반응으로, 유지류의 품질을 저하시키는 과정이며 그 결과 ... (2021. 05. 17 접속)1. 실험원리 및 이론이번 과산화물가 측정 목적은 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산화에 의한 산패의 정도를 측정하기 위함이다. 유지류는 저장하는 동안 ... 는 1차 산화생성물인 하이드로퍼옥사이드(hydroperoxide)를 측정하는 것이다. 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이므로 식품으로 부적당한 것으로 평가할 수 있
    리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    유지의 산패측정
    유지는 산화에 의하여 산패(Rancidity)가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡 수하여 일어나는 자동산화 반응(Autoxidation)에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 ... 산 화 반응(Thermal Oxidation)에 의한 경우 등이 있다. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 자동산화 반응이 더 잘 일어나는데 그 이유는 불 포화 지방산의 이중결합 ... 된 hydroperoxide는 유지의 산화에 촉매 역할을 하므로 일단 반응 이 시작하면 여러 단계의 복잡한 과정을 거쳐 산화 분해되어 탄소수가 적은 유리 지 방산이 생성된다. 산소
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27
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  • 자료 표지
    [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)
    유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.?원리- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성 ... 에서 지방산의 산화 2차 생성물중의 하나인 MDA와 반응하여 다음과 같은 적색 색소를 형성한다.- 이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패(과산화 정도 ... 이하의 것을 불건성유라고 한다.?과산화물가- 유지의 자동산화에 의해서 생성되는 히드로퍼옥시드 등의 과산화물 함유량을 나타낸다.- 시료유 1kg에 대한 요오드의 mL당 필요량
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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  • 자료 표지
    식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트
    의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인 산가를 이해한다.실험이론1. 유지의 산화에 의한 산패① 자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수 ... 된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로 산패가 야기된다. 유지가 산소를 흡수하는 속도는 반응 초기단계에서는 거의 일정하게 유지되지만 일정기간이 지나면 매우 급격하게 증가 ... 된다. 이와 같이 유지의 산소 흡수속도가 매우 낮은 기간을 산패의 유도기간이라고 하는데 이 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증하므로 산화 생성물의 함량도 급격히 증가
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24
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  • 자료 표지
    유지의 산패 측정 레포트
    하거나 유도기간 등을 측정하는데 이용된다. 이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 최고값에 도달 한 후 감소하기 때문에 산패 ... 하는 중요한 척도가 된다.3) 과산화물가유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 도는 밀리 당량수로써 표시된다. 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출 ... KI → ROH + I2 + K2- I2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 +2NaI4) Carbonyl 화합물의 측정 ( C. O. V)유지의 자동산화 과정의 최종단계
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28
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  • 자료 표지
    산가 (acid value)
    을 주지 않는다.3) 산화형 산패(oxidative rancidity)기름이 공기 중의 산소에 의해 자동 산화되고 불포화 결합이 절단된 결과 생성되는 휘발성인 알데히드, 케톤 ... 식품저장학실험레포트- 제 목 : 산가 (acid value)- 날 짜 : 2020. 05. 17.- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도 ... 산의 종류에 밀접한 관련이 있다.* 유지의 산패(rancidity)유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아, 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01
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  • 자료 표지
    유지의 과산화물가 측정
    Ⅰ. 목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도 ... → ROH + I2 + K2OI2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 +2NaIⅢ. 이론- 과산화 물가(peroxide value) 유지의 자동산화는 과산화물의 생성 ... 보다 분해속도가 크 므로 외관상 과산화물가는 감소한다. 그러므로 과산화물가는 유지의 자동산화 초기단계에 서 그 신뢰성이 높다고 하겠다. 과산화물가의 측정원리를 보면, 유지
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18
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  • 자료 표지
    식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트
    되어 연쇄반응이 종결된다. 자동산화의 후반기에 들어서면 축적된 과산화물의 함량과 요오드가가 감소하는 반면 이취, 점도, 산가는 증가한다.*항산화제의 작용- 항산화제(AH)는 유지 산패 ... : 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화(산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수 ... 산 함량이 많은 우유, 유제품, 팜핵유 등에서 문제가 되며, 특히 우유 중의 지질은 물과 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한
    리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트
    성이 현저히 다르며, 식품은 지방질의 산화속도에 영향을 주는 수많은 비지방질 성분을 함유하고 있다. 따라서 식용유지나 지방질 식품 중 유지의 산화는 상호 복잡하게 진행되고, 유지의 각 자동 ... 의 공급원으로써, 자동산화과정의 초기반응을 촉진시켜 주는 산화촉진제로 작용하는 것으로 알려져 있다.▶ 산도[산가](Acid Value)유지 시료 1g에 들어 있는 유지지방산을 중화 ... 하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수이다. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜
    리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13
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2025년 07월 21일 월요일
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