산가 (acid value)

소개

에이플 자료입니다.
영혼 갈아서 만들었습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험원리
5. 시약 및 기구
6. 실험방법
7. 참고문헌

본문내용

- 제 목 : 산가 (acid value)

- 날 짜 : 2020. 05. 17.

- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도를 알아보는 데에 쓰인다.

- 원 리 :
산가(Acid value)란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acid)을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다.

RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O

* 유지(lipid)
유지는 글리세롤(glycerol)의 알코올기(OH)와 지방산의 카르복실산(-COOH)가 에스터(ester)결합을 하고 있는 물질이다. 그러므로 유지분자 내에는 친수성기가 거의 존재하지 않기 때문에 유지는 일반적으로 물에 녹지 않고 유기용매에 잘 녹는다. 이때, 유기용매는 탄소를 함유하는 용매를 말하며 일반적으로 그 성질이 극성인 물과는 다르기 때문에 비극성 용매라고도 한다.

참고자료

· 한국식품과학교수협의회 / 식품실기문제 / 지구문화사 / 2009 / p. 88
· 이근보 외 공저 / 쉬운 식품분석 / 유한문화사 / 2006 / p. 277~283
· 조득문 외 공저 / 식품분석 / 도서출판효일 / 2004 / p.164~170
· 식품저장학실험 유인물 / 2020.