"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,681-1,700 / 2,351건

총체적 이론

·광학활성의 관계를 연구하여 입체화학의 기초를 구축하였다.발효와 부패에 관한 연구를 시작한 후 젖산발효는 젖산균의,알코올발효는 효모균의 생활에 관련해서 일어난다는 것을 발견 ... 하였다.식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였으며, 저온살균법을 고안하였다파리의 고등사범학교를 졸업한 그는 처음에는 결정화학에 대한 연구를 했으나 1854년 경부터 미생물학에관심을 기울였 ... 는 20년 동안 발효문제에 관해 연구했다.프랑스의 양조산업은 너무 빨리 쉬어버리는 포도주 때문에 매년 수천만 프랑의 손실을 입고 있었다. 그는 발효액에 있는 박테리아가 그 원인임

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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한국음식의 특징

에 ?새우?조개 등을 주재료로 하여 많이 만든다.?생채생채는 채소들을 익히지 않고,초장?초고추장?겨잣장으로 무친 것으로 가장 일반적인 찬품이다.조미에 설탕과 식초를 사용하여 달고 새 ... ?부꾸미가 있다.-그 밖의 떡*약식:찹쌀을 불려서 쪄내어 참기름?간장?설탕?계핏가루 등을 넣어 버무려서 밤?대추?잣을 섞어서 다시 쪄낸다.*증편:쌀가루에 술을 넣어 반죽하여 발효

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.17 | 수정일 2014.04.04

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서양요리의 조미료와 향신료

을 원료로 하여 제조하였고, 아시아에서는 BC 6세기경부터 곡류를 원료로 하여 만들었다. 식초는 당 또는 알코올을 함유하고 있는 액체에 아세트산균이 작용하여 발효되어 제조 ... 를 방지하며, 펙틴을 겔화(化)시키기도 하고 방부제역할도 한다.▶ 산미료식초는 인류가 만든 조미료 중에서 식염 다음으로 오래 된 것으로 알려져 있다. 서양에서는 BC 15세기경부터 과실 ... 된다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.▶ 지미료(旨味料)구수한 맛

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.03 | 수정일 2017.03.20

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식품의 색과 맛

보다 유기산의 신맛이 더 강하다. -산미료로서 식품에 첨가되는 경우 *유기산:. 초산(식초), 젖산(발효유,김치), 구연산(레몬) 호박산(청주,조개), 사과산, 주석산 *무기산: 청량음료

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.21

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식품에 관한 VTR, 방송 보기 - 한국인의 생명

극복하고 부패를 막아 음식의 생명을 연장할 수 있었다. 바닷물로 절이게 되면 염도가 낮아 절이는 시간을 단축 시켜 준다. 채소의 절임은 식초절임과 소금절임 두가지 형태 ... 하여 잡균을 억제하여 쉬는 것을 막으며 맛있게 발효 된다. 고추의 캡사이신 성분은 저장성을 높이고 혈액암 세포 성장을 멈춰 항암성도 가지고 있다.김치에 고추 뿐 아니라 젓갈을 넣 ... 리스’는 발효를 가속시킨다. 다양한 미생물과 콩의 만남으로 맛을 낸다.뉴욕에 이민가 있는 우리 한인들은 주위의 따가운 시선에도 불구하고 된장찌개를 끊을 수 없다고 한다. 때문에 된

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.04

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발효식품 문화

한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초 ... 성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없 ... 되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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[화학실험]생활속의 산-염기 분석(예비, 결과 모두 포함)

1. 실험 목적산과 염기의 중화반응을 이용해서 산이나 염기의 농도를 알아낸다.2. 실험 이론과일주스를 충분히 발효시키면 톡 쏘는 신맛을 내는 식초가 만들어 진다. 아세트산이 ... 또는 식체에 들어있는 산과 염기의 농도를 측정한다. 식초의 신맛을 내는 성분은 약한 산인 아세트산이고, 아스피린은 살리실산 아세틸이라는 약한 산성물질이다. 위에 과다하게 생성된 염산 ... . 실험 기구 및 시약250mL 삼각 플라스크 식용식초25mL 뷰렛 아스피린 정제스탠드와 뷰렛 클램프 식용소다 또는 제산제저울 0.5M NaOH표준 용액PH미터 0.5M HCl 표준

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.18

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한국인의 음식문화

는다. 원칙은 궁중, 반가, 상민 모두에게 적용된다. 그 이유는 간장, 된장, 고추장등 발효시킨 조미품과 또 발효식품인 젓갈, 식초 김치가 바탕이 되어 대부분의 음식이 만들어지기 때문이

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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과학실험보고서 (7.용액의 성질)

COOH) : 가정용 식초에 4~6% 가량 들어 있으며, 17˚C 이하에서 얼 어 있어 빙초산이라고도 한다.?전젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치 속에 들어 있다.② 화학 공업 ... 씻는다. 그런 다음 5~10%의 황산마그네슘 수용액으로 씻으면 된다. 눈에 들어갔을 때는 가능한 한 많은 물과 붕산수로 잘 씻어야 한다. 마셨을 때는 다량의 식초나 레몬즙을 섞

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.13

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[음식문화]한국과 일본의 음식문화

인 절임배추에 여러가지 양념류(고춧가루,마늘,생각,파 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖생산성을 통해 발효된 제품..PAGE:8김치의 역사딤채 ... 함.3)김치 발효- 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 소금량과 온도 영향 받음.4)산패를 방지하는 방법-김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장 조절..PAGE:10식사 ... 의 지형적 특징을 안고 발달한 음식이다식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민것이나 달걀,채소,김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 음식이다.사계절을 가지며 남북으로 긴 국토의 형태로 식재료가 풍부하다...PAGE:18스시의 종류*

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12

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패스트푸드와 한국음식

아 소화가 잘 되고 건강에 큰 도움을 줍니다. 3. 발효음식이 발달되어 있어 먹으면 몸 속의 나쁜 중금속이 사라져서 피가 깨끗해지고 성인병이 예방됩니다. (김치, 된장, 간장, 고추장 ... , 멸치젓, 새우젓, 깻잎, 장아찌, 깍두기 등) 4. 갖은 양념이 들어가기 때문에 음식을 더욱 맛있게 먹게 해줘요. (겨자, 후추, 고추, 소금, 간장, 고추장, 된장, 식초

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.14

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A형 간염 case, 내과 case

시키는 식품을 2주 동안 섭취한다.? 잡곡밥, 콩을 이용한 고기요리 섭취하도록 한다.? 식이섬유소, 과일, 우유, 식초 등 섭취 하도록 한다.? 고 섬유식이로 점차 양을 늘린다.7 ... 들이 장 점막 을 자극하여 장운동을 도와준다.? 식이섬유는 대장의 내용물에 수분을 공급하고 동시에 장을 자극하여 배설을 촉진시켜준다.? 우유는 유당은 연동운동을 촉진하고 발효유인 요.

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.01

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[발효식품]된장

들과 각종 김치류?젓갈류?식초?술 등이 모두 발효식품이며 세계 어느 곳에서도 보기 드문 고유한 우리 민족만의 우수한 식품인 것이다.우리 콩으로 메주를 쑤어서 담근 간장?된장?고추장 ... ▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... 하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. 세계의 콩 발효 식품들★한국★일본★네팔★인도네시아7. 참고문헌

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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기호식품(기호음식) 술, 기호식품(기호음식) 담배, 기호식품(기호음식) 커피, 기호식품(기호음식) 녹차, 기호식품(기호음식) 라면, 기호식품(기호음식) 홍차, 기호식품(기호음식) 우유 고찰(기호식품, 기호음식)

하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다. 그러나 가장 최초 ... 있다.3) 가려운 무좀 탈출외출했다 돌아오면 먼저 따뜻한 물에 발을 깨끗이 씻는다. 마시고 난 차의 티백을 물 300에 넣고 10분 정도 끓인 다음 식혀 식초 100ml를 넣

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.04.05

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[문화]일본&일본문화에 대한 연구^-^

에서 아한대에 가까운 기후변화는 발효식품, 냉동식품 발달시킴 여름의 많은 비와 높은 습도로 벼농사 발달 높은 강수량과 태풍, 장마로 고원, 산지에 방목 해야 하는 목축업은 잘 발달 ... 재료가 갖고 있는 최고의 맛의 유효기간 최고의 맛을 구현하기 위해 시간과 장소에 신경 씀 조미료를 치는 순서 설탕(砂糖), 소금(塩), 식초(酢), 간장(醤油), 된장(味噌)의 순서

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.22

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`영양과 건강을 위한 웰빙음식`을 읽은 후 레포트

나간다.5) 상추나 깻잎 : 2장씩 겹쳐서 6번 정도 비벼가며 씻고, 특히나 잎의 뒷면을 깨끗이 씻도록 한다.6) 딸기 : 물에 식초를 뿌려 5분간 두었다가 수돗물을 세게 틀 ... 통된장의 경우엔 전통발효식품 중 항암효과와 간 해도에 효과가 큰 것으로 보고되었다. 된장과 부추는 잘 어울리는 음식이므로 함께 요리하면 좋다.? 녹차요리 : 녹차밥① 녹차

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.16

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[식품영양] 발효식품

1.발효의 정의 작성자: 박윤숙발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류 ... 에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불어 발생하여 인류의 역사만큼 오랫동안 이용되어 온 발효현상도 그 ... 본체가 밝혀지기 시작한 것은 200년이 되지 않는다. 발효란 뜻의 fermentation은 라틴어의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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충청도별 특산물

한 토질에서 생산된 청결미로 씻지 않고 물만 부어도 밥을 지을 수 있는 한국제일의 맛좋은 쌀입니다.면천 두견주누룩, 찹쌀, 멥쌀 그리고 진달래로 만드는 순수한 발효주인 면천두견주 ... 습니다.살구 식초살구의?수확시기는?6월?20일에서?30일경이다.?먼저?살구나무에서?수확한?살구를?세척기를?이용하여?완전하게?세척한?후?수분을?제거한다.?깨끗한?살구를?분쇄기에?넣 ... 어?과육?및?씨를?가늘게?분쇄한다.?분쇄된?살구는?저장용기에?담아?2차례?발효시키게?된다.?1차?발효는?상온?20도에서?알콜발효를?시키며,?1차?발효된?원료를?여과하여?상온?30도

리포트 | 24페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.10.17

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[발효식품학] 김치

.김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전 ... 를 식초 절임하거나, 채소를 쌀겨와 소금에 쟁인다는 기록도 있다. 쌀겨로 담그는 김치는 500년 경의 중국 식품서인 에도 나와 있다.중국문헌"제민요술"은 역사상 처음으로 김치 ... 겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 '엄초법', 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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신의 물방울, 와인(Wine)의 모든 것

을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다.와인의 어원은 라틴어 ... 을 '할 수 있는 와인을 말한다.(EU와인법은 1리터 중 당분 12g이하 또는 당분 18g이하로 당가산의 차이가 10g미만으로 규정)③ 스위트 와인(Sweet wine)발효과정 ... 에서 나온다.(2) 신맛신맛은 포도의 유기산에서 유리된 맛으로, 입에 맞는 과일의 적절한 신맛을 이야기하는 것이지 와인이 부패하여 생기는 식초 맛이나, 레몬같이 지나치게 신맛

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.19

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