"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,761-1,780 / 2,351건

스칸디나비아 음식에 관한 리포트

으로 100% 산양 젖으로 만든 갈색 치즈이며, 맛이 매우 독하다..- 콜보르(Koldbord) : 바이킹 요리로 알려진 콜보르는 북유럽 여러 나라에 공통되는 명물 음식이다. 식초 ... 달기로 만든 메시마리야가 대표적인 과실주이다.- 커피를 아주 많이 마시고 집에서 발효시킨 맥주와 비슷한 칼자(kalza), 보드카, 프랑스로부터 수입한 꼬냑도 즐겨 마신다.4

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.20

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[식품영양] 발효식품

발효식품１.간장과 된장간장, 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 조미식품임과 동시에 대두발효식품으로 간장의 "간"은 소금기의 짠맛을 의미하고 된장의 "된"은 되다의 뜻 ... 이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에, 소금물(물 10ℓ에 소금을 약 4ℓ의 비율로 용해한 것)을 첨가하여 발효시킨 후 여액(濾液)을 간장으로 하고, 그 나머지 ... 어 소금과 함께 어두운 곳에서 발효시킨 것이라하여 청국장, 된장 등에 이용한 것으로 추측된다. 메주는 발해산(渤海産)이라 하였고 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만들었음을 생각할 때

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

다래, 포도,매실식초 등짱아찌류간장, 고추장, 식초·소금·젓갈로 담근 짱아찌류주류· 발효주 (fermented but not distilled) -단발효주, 복발효주(막걸리, 청주 ... 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 저장성이 우수해진다.주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈 ... 1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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독일의 음식문화

다리를 식초와 소금 그리고 향료와 함께 삶은 음식아이스바인이나 그릴학세 모두 돼지고기의 부드러운 육질과 톡 쏘는 겨자소스의 맛이 그만이다. 주로 맥주와 함께 먹는다.- 족발에 맥주 ... )의 재료 - 사우어크라우트는 소금에 절인 양배추를 채 썰어 발효시킨 일종의 '독일식 김치'로 샐러드 대신 먹는다. 소박함의 절정.. 아인토프(Eintopf)근면하고 검소한 독일

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.21

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

되어 영양가가 향상되고 기 호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈 ... ▣ 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.발효(fermentation)는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또 는 변화 ... 시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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[공학기술]포장자동화

도 나타난다.====================================================================지금까지 부패, 산화 또는 발효에 관한 ② 원인의 대 ... 에는 건조, 훈연, 염장, 설탕절임, 식초절임 ,움저장 등을 하여 저장 기한을 연장하여 왔다.하지만 이러한 방법은 우리의 욕구에 미치지 못하기 때문에 식품주변의 환경변화 즉 ③ 진공 ... 포장기 혹은 냉장고 이용하여 맛있게 먹을 수 있는 기간을 연장하기 위한 노력은 매우 활발히 계속되고 있다.이전에는 건조, 훈연, 염장, 설탕,식초절임, 움저장 등을 하여 부패를 방지

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.01

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독일의음식,독일음식

우트(Sauerkraut)양배추를 채 썰어서 식초에 발효시킨 다음, 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 나는데, 야채 공급원으로서 우리나라의 김치처럼 독일 요리

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.06

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[한식]한식의 특징

정도가 되고 있다. 또 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역 ... 되었다. 삼면의 바다는 우리에게 다양하고 풍부한 수산물을 제공하고, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었으며 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술 ... 기술의 발달과 발효식품의 개발이 일찍부터 이루어져 왔다. 이처럼 우리나라는 주부식의 뚜렷한 구분과 함께 조리법이 발달되어 있으며, 풍부한 식재료가 있다. 그러나 우리나라 요리의 단점

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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[식품미생물학]식품첨가물, 방부제, 살균제의 종류와 특성

, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케 찹, 발효유, 유산균, 오이지, 생선물, 햄, 간장부작용 ; 아소산과 반응하여 중추신경마비, 출혈성 위염, 간에 악영향 ... 절임 발효에 있어서 각종 미생물들에 의한 이차적 발효를 억제하는 데 효과가 크며,따 라서 오래 전부터 방부제로서 사용되어 왔다.인체에 대해서는 자연에 존재하는 지방산들과 마찬가지 ... .2g/kg),야채류나 과실류 의 소금,간장,식초 절임류(0.08g/kg)등에 사용된다.이 나트륨은 백색결정이며,무미,무취하다.물에는 비교적 잘 녹는다.(33g/100ml) 사용

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.02.07 | 수정일 2015.12.22

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[한국음식]한국전통식품 식해에 대하여

면서 조상들은 부족한 단백질 섭취를 위해 생선을 저장, 발효시켜 먹으면서 식해가 전통음식으로 자리를 잡았다는 것이다. 일본 초밥의 기원도 중국에서 건너간 식해라는 설이 있다. 우리나라 ... 또는 좁쌀을 섞고 고추·무·마늘·생강·엿기름 등을 버무려 발효시킨 것이다.함경도 청진이 가자미를 사용해 이와 비슷한 방법으로 식해를 만든 것을 보면 영일만과 청진의 음식문화 사이 ... 를 염장 발효시킨 젓갈뿐만 아니라 식해도 함께 포함하고 있다. 젓갈은 어패류를 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 보관하여 특유한 감칠맛이 나도록 한 식품이고, 식해는 생선

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.08.06

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[한국조리]한국조리foodbook(실습노트정리)

발효시킨후( 향이 날아가므로 반드시 뚜껑을 덮어놓는다.)+식초1/2T+설탕1/2T+생수를 넣어서 농도 조절(걸쭉한 상태)조리법1쇠고기는 가늘게 채 썰어 양념(간장1+설탕 +파 ... , ->(발효시킨후)식초1Ts, 연유3Ts, 설탕1Ts, 소금1ts, 후추, 배즙1Ts(겨자즙의 농도 조절용)조리법1당근은 1 4 0.3크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.2오이 ... 새우200g불린 해삼 100g오이당근표고버섯달걀2개밀가루1C과 소금(1/2t)간한 물*초간장: 간장1T+식초1/2T+설탕1/2T(잣을 2~3개 띄어서 낸다)*겨자즙: 겨자1T+물1T

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.07

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[화학]양배추지시약 ph예비

탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된 묽은 아세트산 수용액을 식초라고 한다. 아세트산의 염·에스테르·아실알 등은 아세트산염이라고 한다. 공업적으로 아세트산은 금속의 아세트산염 제조 ... - 0.1 M HCl 용액pH 13 - 0.1 M NaOH 용액pH 7 표준용액 100mLpH 측정을 위한 여러 화합물의 시료 용액 각 100mL희석한 식초, 희석한 암모니아 수 ... 물은 수지·페인트·래커 등의 용매로 널리 쓰이고 있다. 생물학적으로 아세트산은 중요한 물질대사 과정의 중간 생성물이며, 체액(體液)과 식물의 추출액 등 천연에서도 산출된다. 식초

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.26

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식품중의 유기산 정량

되기 때문이다. 식초는 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 ... 발효를 일으키는 방법이 개발되어 식초가 만들어지기 때문이다. 이 실험은 반응이 정량적으로 진행되며 역반응 또는 부반응이 없어야 하고 반응이 순간적으로 진행되어야 하며 적정의 종말점 ... 으로 적정하여 함유량을 구할 수 있다. 액체시료는 그대로 구하고 고체시료의 경우 유기산은 수용성이므로 물로 희석하여 유기산의 함량을 구한다.2. 원리식초산의 정량식초는 보통 약 5

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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[식품영양]음식궁합 레포트

을 거쳐야 한다. 무턱대고 먹는 음식은 소화가 안될 뿐만 아니라 위나 장에서 발효하여 여러 가지 독소를 뿜어내게 된다. 음식 배합의 체계적인 이론은 허버트 쉘톤 박사가 정립 ... 칼슘이 풍부한 깨를 곁들이면 훌륭한 조리법이 된다.-녹즙과 식초 : 녹즙재료에는 무잎, 양배추, 부추, 파, 들깻잎, 미나리, 파슬리, 샐러드, 머위, 상추, 쑥, 쑥갓, 질경 ... 작용, 강심말초, 혈관확장작용, 상처치유 촉진 작용, 항 알레르기 작용이 있다. 하지만 비타민 C는 쉽게 파괴되어 산화하기 때문에 녹즙을 만들 때 식초 몇 방울을 떨어뜨리면 비타민C

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.15

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북한음식

수 있습니다.북한은 가자미식해, 명태식해, 동치미, 깍두기, 보쌈김치, 통배추김치, 백김치 등 모두 오랫동안 저장시키고 발효시킨 다음에야 새 맛을 즐길 수 있는 발효음식들이 발달 ... 을 벗겨낸 배를 엇비슷하게 채 썰어 냉면사리 위에 얹고 냉동육수를 두르면 시원한 맛과 달콤한 맛, 감칠맛이 어우러진 정통 평양냉면이 완성됩니다. 겨자즙과 식초로 식성에 따라 맛을 내 ... 고 국물에 식초를 약간 치는 것도 효과적이라고 합니다.평양에서는 숭어국 외에도 숭어찜 숭어졸임, 훙어회, 숭어양념장구이 등 다양한 요리가 발달되어 있습니다.{평양 어죽평양에서 여름철

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.09

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현대인의 웰빙음식

다. 또한 청국장의 발효된 콩에 들어 있는 펩타이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리는 역할을 하는 것으로 밝혀졌다.된장에 함유되어 있는 히스타민 ... 되어 연근에는 클로로겐산과 폴리페놀이라는 물질이 있어 흑갈색으로 변하기가 쉽다.변색을 막기 위해서는 식초에 담가 요리하면 본래의 색을 유지할 수 있다.가지는 93%의 수분과 단백질

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.07

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[식사요법]고혈압환자식단

가 되도록한다.2.허용식품 및 조리법감염식을 위한 조리상의 착안점전통적으로 염장발효식품이나 짭짤한 밑반찬을 즐겨먹는 우리 나라 사람들에겐 저염 식사가 매우 고통스럽다. 따라서 소금 ... 40g1-82500.8g표고버섯25g0.51.51-10식용유0.5--2.522.5마늘초절임마늘15g0.30.90.6-6-식초단호박찜단호박20g0.51.51-10-합계221.50 ... 치10028138미역35035들깨참기름식초식용유8.만드는 방법①소고기무국-냄비에 소고기를 참기름에 볶다가 육수를 붓고 무를 넣어 끓인다육수(멸치,다시마,새우,황태,코다리머리등)

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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콩의 정의, 콩의 종류와 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과 및 콩의 재배 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 종류, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 항암작용, 콩의 항암효과, 콩의 재배, 항암효과)

의 증가를 억제해준다. 비타민B군이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다. 검은콩을 식초에 담구어 만든 ... 도 밝혀지고 있다. 더욱이 우리가 일상 먹는 콩 발효식품인 된장이 항암효과를 나타낸다고 발표되고 있고, 미국 앨라버마 대학의 스테펜 바너스 박사는 콩을 먹인 쥐와 먹이지 않은 쥐

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.14

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[차문화]차의 문화

초. 중순에 따는 하차, 9월 하순에서 10월 초순에 따는 추자로 나뉜다.☞ 차의 종류녹차차잎을 따자 바로 건조시킨다. 그리고 즉시 가열을 해 발효하는 것을 막는다. 차색은 녹색 ... 만든다.울롱차울롱차는 흔히 반발효차라고도 불리운다. 주로 중국과 대만에서 생산한다. 신선한 차잎을 약간 짓 눌러 멍들게 하여 더욱 맛있게 자연적으로 발효하게 한다. 울롱차색은 붉 ... , 꽃꽂이 등을 감상하고 주인은 차를 다릴 물을 끓이고, 차완에 말차를 넣고 물을 부은 뒤 다선으로 잘 교반하여 손님에게 차를 대접한다.땔감, 쌀, 기름, 소금, 간장, 식초와 차

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.24

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[일본음식] 스시 파워포인트

시대 : 나레스시의 발효과정 어려움 식초 사용으로 초밥의 개념화 1600년대 : 생선을 다듬고 소금절임 후 발효 1700~1800: 빠른 스시, 하룻밤 스시 (식초의 양조법 진보

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.21

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