"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,661-1,680 / 2,351건

쌀의 종류와 된장의 종류 조리방법

에 효과가 있다.- 쌀통에 마늘을 넣어두면 신선도을 유지할수 있다.- 쌀은 소량 구입한다(비닐봉투에 든 쌀은 구입하지 않는것이 좋다)- 묵은 쌀은 밥하기 전에 식초에 잠시 담그어 두 ... 는 발효식품이다.특히 바실러스균(고초균)의 작용으로 만들어진다.차이점된장 : 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 ... 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품이다.청국장 : 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

. 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요 ... 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇이며 그 역사는 어떻게 되는지, 종류에는 무엇이 있 ... 의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[식품영양] 식초의 정의와 효과

다.우리나라는 식품공전에서 곡류, 과실류, 주류 등을 원료로 하여 발효시킨 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초로 분류하고 있으며, 양조식초는 다시 원료 ... 인류의 역사에서 주목할 만한 사건이나 발명으로는 3000년 전 보리로부터 발효시킨 맥주, 4000년 전의 메소포타미아 지방의 대홍수, 5000년 전에 수메리아 인이 발명한 바퀴 ... 와 이집트인이 발명한 쟁기 등을 들 수 있다. 그렇다면 식초는 언제부터 사용하였을까? 정확하게는 알 수 없지만 1만년 전에도 이미 조미용이나 약용으로 사용되고 있었다고 한다.식초

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.15

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프랑스 요리

라디에르① 엔쵸비를 우유에 담가둔다.(잡냄새제거)② 따뜻한 물에 이스트를 풀고 밀가루+소금+설탕+계란+올리브오일을 넣어 반죽한다.③ ②를 발효시킨다.④ 양파와 양송이를 썰어 올리브오일 ... 에 갈색나게 볶다가 소금과 마른타임을 약간 넣는다.⑤ 엔쵸비를 얇게 썰고, 방울토마토를 반으로, 블랙올리브를 썰어 준비해둔다.⑥ 반죽이 발효되면 기포를 빼내면서 얇게 밀어준다.⑦ 틀 ... 을 날려주고 소금후추 간을 하여 끓이다가 발사믹식초와 호두, 만가닥버섯을 넣어 자작하게 조린다.④ 고기를 핏물제거 후 올리브오일과 소금, 후추로 간을 해둔다.⑤ 팬에 올리브오일+버터

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.02

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남미음식과 한국음식

는 주류로는 맥주를 들 수 있다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜 만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀 ... 생 이상의 아가베(agave:용설란)를 3년 이상 발효시켜 만든 멕시코의 국가적인 술이라고 할 수 있는 떼낄라는 특허법에 의해 상표를 보호받고 있으며 생산 과정에서도 상공부의 감독을 받 ... 을 꽃피웠던 유카탄 반도에서는 '아시오떼'라는 양념이 유명하다. '꼬치니따 삐빌'을 만드는데 주로 사용되는데, '꼬치니따 삐빌'은 삶은 돼지고기를 식초와 오렌지 주스, 아시오떼를 섞

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.02

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참이슬 VS 미소주(米XOZU) 비교분석(두산VS진로:참이슬의 성공과 미소주의 실패)

도수가 낮아서 오래 두면 대개 식초가 되거나 부패하게 된다. 이러한 결점을 없애기 위해 고안된 것이 증류주인 소주입니다.소주에는 증류식과 희석식이 있는데, 희석식은 오늘날의 연속식 ... 을 20∼35%로 희석한 것입니다.증류식은 예전부터 있었던 간단한 증류기로 증류한 제품이며, 원료 및 이로부터 유도되는 각종 알코올 발효부산물 중 휘발성의 물질을 불순물로 함유하기

리포트 | 20페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.17

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프랑스 위인 파스퇴르 분석

을 부정하였다.* 62년 아세트산의 발효와 알코올에서 아세트산으로 변하는 것을 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다.* 65년 포도주의 산패(酸敗) 원인균을 연구하여 약 ... 라는 세균학의 창시자가 되었다. 1957년 모교인 고등사범학교의 교수가 된 그는 20년 동안 발효문제에 관해 연구했다. 프랑스의 양조산업은 너무 빨리 쉬어버리는 포도주 때문에 매년 수천만 ... 프랑의 손실을 입고 있었다. 그는 발효 액에 있는 박테리아가 그 원인임을 밝혀냈고, 1863년 약 55℃로 가열하면 포도주는 변질시키지 않고 박테리아의 독성만 파괴할 수 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.23

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[생명공학]식물을 이용한 응용분야..

(IH-901, Compound K)을 높은 농도로 함유하는 인삼식품을 개발하여 현재 시판 중에 있다.또한, 중앙대학교의 고 등도 안전성에 커다란 문제가 없는 식용 발효식초를 이용 ... "레스 누룩 등을 섞어 발효시킨 것으로, 실험결과 항산화성 및 항염성 효과는 물론 고혈압 억제와 관절염 예방, 돌연변이 억제, 숙취 해소 등에 효능이 있는 것으로 나타났다.이는 우슬 ... 한 발효액은 한약재를 다려 먹어야 하는 번거로움이 없는 데다 맛도 좋아 남녀노소 누구나 쉽게 먹을 수 있는 장점을 갖고 있다.농산물가공팀 이가순 박사는 "이 발효액은 한약재 자체

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.30

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[분석 화학] 식초 중의 아세트산 정량

식초 중의 아세트산 정량1. 실험 목적 : 조미료로 쓰이는 일반 판매용 식초 중에는 3-5% 정도의 아세트산(Acetic acid)이 포함되어 있다. 식초를 0.1N NaOH ... 로 적정하여 아세트산의 함량을 정량한다.2. 이론① 서론산성 조미료인 식초에는 과일 식초, 쌀식초 등의 양조 식초와 합성 아세트산을 원료로 하여 가공한 합성식초가 있다. 어는 것 ... 음.지시약으로는 methyl red, methyl orange, methyl yellow 등이 주로 사용된다.⑦ 식초식초는 3~5%의 아세트산을 함유하여 시고 약간 단맛이 나는 액체이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.13

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천연조미료

한다. 간장은, 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 당화 작용, 알콜 발효, 산 발효, 단백질 분해 작용에 의해 맛과 향이 생긴다. 그리고, 아미노카르보닐 반응으로 검은색이 생겨 ... 다가 맷돌에 곱게 갈아, 맷돌 밑에 떨어지기 전에 손으로 둥글게 훑어서 그릇에 담은 다음, 나무 젓가락으로 저어 부뚜막에 엎어 두었다가 식초, 설탕, 소금을 넣어 사용한다. 요즘 ... 은 더운물에 겨잣가루를 풀어서 더운 곳에 엎어 놓았다가 식초, 설탕, 소름을 넣어 사용한다.11. 참기름참깨를 볶아서 짜낸 기름으로, 한국인이 가장 널리 사용해 온 식용유이다. 독특

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.01

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판매자 표지

마늘의 영양소 분석과 효능연구

발효식품의 양념으로 사용되고 있다. 불고기의 양념장이나 소스의 기본재료로 사용하기도 하고 샐러드의 드레싱에 이용되기도 한다. 또한 매일 조금씩 먹으려면 식초에 재워두면 편리하다.3

리포트 | 5페이지 | 9,900원 | 등록일 2008.01.10 | 수정일 2015.11.25

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[화공소재합성실험]알코올의 케톤으로의 산화와 아미드로의 전환

의 용매와 다른 화학약품, 특히 니트로셀룰로오스 래커의 용매인 아세트산아밀을 만드는 데 쓰인다. 1920년대 이전에는 탄수화물을 발효시켜 에틸알코올을 만들 때 생기는 소량의 부산물인 ... , 섬유표백, 상하수도의 처리, 셀룰로이드의 안정제, 폭약 안정제, 유기 합성, 석유 및 유지공업의 분리정제에 사용된다.(4) 아세트산화학식은 CH3COOH. 천연 탄수화물이 발효 ... 와 산화과정을 거쳐 생성된 묽은 아세트산 수용액을 식초라고 한다. 아세트산의 염·에스테르·아실알 등은 아세트산염이라고 한다. 공업적으로 아세트산은 금속의 아세트산염 제조 및 인쇄

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.07

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[식품영양]발효식품의 기능성

에 대한 효모의 작용 으로 이루어지는 빵, 쌀·술찌끼 등에 효모와 아세트산 균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 큼.2. 발효식품의 발효원리 및 ... 발효식품의 기능성1. 발효식품 …………………………………………………………… 12. 발효식품의 발효원리 및 과정 …………………………………… 1(1) 간장 ... ) 청국장 ……………………………………………………………………………… 23. 발효식품의 장점 …………………………………………………… 24. 각 발효식품들의 기능

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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우리나라와 외국의 기능성식품

액을 만들어 먹거나 말려서 먹는다. 그밖에 간장·식초·정과·차를 만들거나 장아찌를 담그기도 한다.3. 배아현미4. 슬림청슬림청은 청국장 고유의 역한 냄새를 완전히 제거한 건강음료 ... 이란 물질도 섬유질이나 미생물들과 함께 변비개선에 도움을 주며 발효가 일어나면서 원재료인 콩에는 없는 비타민B1, B2, B6, B12 등이 만들어져 신진대사를 촉진하며 영양분

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.25

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우리나라와 세계의 발효식품

의 고추를 참나무통에 보관하여 소금과 식초를 넣고 3년 이상 발효 시켜 만듦.? Wine : 캘리포니아의 긴 시간 지속되는 낮에 강한 햇살과 고온 건조한 날씨와 저녁의 차가운 온도 ... 세계 발효식품의 특징 아메리카 대륙1. 미 국? Beer : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며 효모를 이용 해 발효를 시켜 그 효모로 인해 ... 며 맛도 비슷하며 단 맛이 남.? Tesguino : 발아한 옥수수 알갱이와 물과 혼합하여 끓인 뒤 효소를 첨가하여 알콜 발효시켜 만든 음료.? Pozol : 옥수수가루를 반죽

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

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[식품] 위대한식품 콩!

의사와 상의하는 것이 바른 길이다.최근에는 식초대두, 즉 초콩이 건강식품으로 큰 인기를 얻고 있는데, 이의 효능으로는 중성지방 감소, 변비 해소, 관절염, 협심증 치료, 혈압 강화 ... 등에 유효하다고 알려져 있다. 특히 초콩은 뇌졸증에 효과가 크다고 하는데 초콩을 만드는 방법을 소개하면 다음과 같다.원료콩은 알이 고르며 통통한 것이 좋다. 사용하는 식초는 감 ... 식초와 같은 양조식초를 쓰도록 한다. 콩을 잘 씻고 소쿠리에 담아 프라이팬에 타지 않게 살짝 볶고 이 콩을 유리병에 3분의 1 가량 채운다. 유리병의 3분의 2 정도 높이까지 식초

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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한중일 문화비교

벼농사가 전파된 이래 쌀은 일본인의 식탁에서 매우 중요한 식재료였다. 일본쌀은 끈기가 있으며 그대로 밥을 해서 먹기도 하나 식초를 넣어 만든 스시로 하여 먹거나 초밥에 생선회를 얇 ... 도 중국이나 한국과 같이 대두를 이용한 발효성 조미료를 만들어 먹는데 미소는 맛이 가벼운 편이며, 간장 등도 다양하게 만능 조미료로 이용되고 있고, 낫토는 우리나라의 청국장과 같은 것 ... 로 사용되어 음식을 직접 찍어 먹기도 하고 식초, 술, 겨자와 함께 소스로도 이용한다.⑤ 칼기술의 특수화재료 자체의 자연이 지니는 맛에 의존하는 경향이 강한 일본요리는 가능한 한

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.24

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의부전록 배창문 핍독산청산자화기산 추풍통기산이선산 수농산인삼패독산

식초로 향과 황색이 나게 한 창출 160g, 구운 감초, 속을 제거한 청피 각 40g, 볶은 양강, 육계, 구운 건강 각 20g, 묵은좁쌀 반되이다.右七味爲末，每服一錢，用炒茴香末半錢 ... 발배를 치료한다.?麻子去殼，四十九枚陳酢一碗半鹽一撮.껍질을 제거한 피마자 49매, 묵은 식초 한사발반, 소금 한줌이다.右三味，置鍋中，用文武火熬之，槐枝攪膏，先將米?水洗淨瘡，?上藥 ... 膿?潰。아직 농이 생성하지 않으면 흩어지게 하며, 이미 농이 생성되면 터지게 한다.忌一切發物?酒。일체 발효물과 술을 금기한다.神妙生肌散신묘생기산治癰疽發背，諸般瘡毒，潰爛疼痛。옹저

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.05

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세계의 발효식품

* 세계 발효식품의 종류와 특성대한민국 KOREA1. 김치(kim chi)- 2001년 아시아식품 중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활 ... 을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어 나오는 무기질과 비타민 등으로 훌륭한 영양원이 되고 있다.①김치의 역사.*부족국가 시대~삼국시대삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌 ... 에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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한식의 세계화와 인간관계

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장기술이 발달하였으며, 종교, 사회 및 문화적 영향으로 향토음식, 절식, 제사음식 및 통과의례 음식을 포함한 엄격한 상 ... 하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로 지은 밥을 주식으로 한다. 곡물로 만드는 음식의 종류로는 밥, 죽, 국수, 수제비, 범벅, 떡, 엿, 술, 장, 과정류, 식초, 식혜 등

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.27

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