"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,881-1,900 / 2,350건

[일본문화] 한국과 일본의 음식문화의 비교에 의한 일본문화 이해

. 봄·여름에 먹는 다른 츠케모노로는 아마주츠케라는 것도 있고 초밥을 먹을 때 나오는 락쿄우츠케는 그 한 종류라 한다고 한다. 이건 백합과에 속하는 염교라는 것을 단맛이 나는 식초 ... 에 절여 만든다고 한다. 이렇듯 일본의 김치인 츠케모노는 모든 채소 혹은 말린 꽃잎까지도 소금이나 식초, 심지어 술지게미와 된장 등에 절여서 만든다고 한다.따라서 일본의 츠케모노 ... 받는다. 술은 크게 나누면 양조주, 증류주, 혼합주의 세 종류로 분류된다. 양조주는 원료가 과즙인 경우는 그대로 곡물인 경우는 당분화한 뒤 효모(酵母)로 발효시켜 여과한 것이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.25

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[식품식문화사] 식문화사 기말요점

– 식초와 소금에만 절이던 방법 : 술지게미, 누룩, 곡물껍질에 채소 발효시키는 법, 장에 절이는 법 발달.-채소에 소금, 식초, 간장을 넣어 만든 짱아치식 김치-초에 절인 채소절임 ... 가 많다.③발효식품발달 – 술.식초. 김치. 장류 등④건조 및 절임 등의 저장성 음식 발달(계절의 영향으로) – 젓갈류. 짱아치류⑤일본과는 달리 음식의 조화된 맛 중요시 함.(향신

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.22

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[일본의 식문화] 일본의 식문화

은 거의 모든 식사에 제공되고 전분함량이 높고 조리후 끈기가 많은 것이 특징이다. 먹는 방법으로는 그대로 밥을 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 져민 ... (고루량 넣어 가열하면 보수 능력이 좋아져 부드러워진다.▶좋은 식초 고르는 법그릇에 식초를 부어 냄새를 맡아 본다.1. 양조식초: 3~5퍼센트의 초산을 주성분으로 하고 있다. 순하 ... 고 향기가 좋다. 뒷맛이 산뜻하다.2. 합성식초: 쓴맛이 너무 강해 신맛이 코를 찌른다. 초를 조금 떠서 입 속에 머금어 혀 위에서약간 오랫동안 맛을 보면 나쁜 것을 물냄새 같기도 하

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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천연물과 천연첨가물, 동물 유래의 천연물

을 분리, 정제하여 얻어진 것들이나, 발효법을 거쳐 얻어진 효소류 및 효소반응에 의 해 얻어지는 물질 및 천연의 불용성 광물성 물질도 천연첨가물에 포함시키고 있다.고대로부터 이용되어진 ... 시키기 위하여 혹은 식품에 보존성을 주기 위하여 이미 사용되고 있고 대개의 경우 식염과의 병용효과, 훈연과의 병용효과, 초산과 식초와의 병용효과 등 경험적으로 이용되어 왔다.그 중

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.09

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[화공기초실험]흡착

은 금속과 염을 만들고, 알코올이나 페놀과 에스테르를 생성한다.【제조법】 아세트산의 제조는 아세트산발효에 의한 방법, 목재의 건류(乾溜)에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날 ... 부터 사용되어 왔으나, 현재는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다.⑴ 아세트산발효에 의한 방법:아세트산균이 공기 중의 산소에 의해서 에탄올을 아세트산으로 바꾸는 발효이 ... 며, 묽은 알코올용액이 아니면 일어나지 않을 뿐만 아니라 아세트산균이 발육하기 위해서는 질소화합물이나 무기염이 필요하다. 따라서 식초 제조에는 적합하지만, 순수한 아세트산을 얻는 데

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.08 | 수정일 2014.06.06

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[고전의 이해] 한국의 전통 음식

하였다.강 산초 등을 소금 절임했고, 외나 생강으로 술지게미 담금도 했으며, 순무 외 동아 가지 등을 된장이나 간장에 담그기도 했다. 또 순무나 동아를 식초 절임〔醋沈〕하거나, 채소 ... 로 흔히 쓰인 것은 배추 무 순무 아욱 외 달래 죽순 동아 목이버섯 등이었다. 이들을 소금으로 절이거나 끓는 물로 숨죽여 식초에 담그기도 했다. 소금으로 절인 것은 익힌 곡물(밥이나 죽 ... 으로 추측된다. 따라서 당시 백제에서는 조강지뿐만 아니라 에 나오는 다양한 김치들을 먹었으며, 이는 삼국 모두 같은 경우였던 것으로 여겨진다.이처럼 삼국시대에 이르러서는 식초와 소금

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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젤라틴한천 & 당류

부스러져 공기 제대로 보유 못한다. )젤라틴응고에 관여하는 인자브로멜린이 젤라틴응고방해효소겔의농도 감소 농도 증가 할수록 더욱 감소설탕응고를 도와줌.염류과일즙,토마토주스,식초 첨가시 ... ~10개정도 결합한 당류로, 일부만 가수분해 한다. 나머지는 박테리아에 의해 발효된다. 장내균총 성장을 촉진 충치를 예방한다. 비만을 방지하고 콜레스테롤 축적을 방지 콜레스테롤

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.22

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[음식문화]멕시코의 음식 문화

다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀케는 맥주가 들어옴에 따라 소비 ... )를 3년 이상 발효시켜 만든 멕시코의 국가적인 술이라고 할 수 있는 떼낄라는 특허법에 의해 상표를 보호받고 있으며 생산 과정에서도 상공부의 감독을 받는 술이다.이렇듯 멕시코 음식 ... 을 꽃피웠던 유카탄 반도에서느 '아시오떼'라는 양념이 유명하다. '꼬치니따 삐빌'을 만드는데 주로 사용되는데, '꼬치니따 삐빌'은 삶은 돼지고기를 식초와 오렌지 주스, 아시오떼를 섞

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.16

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섬유소 조절식사 실습

대신 생과일로 먹는다.o 미역, 다시마와 같은 해조류와 견과류, 콩류를 충분히 섭취한다.o 섬유소의 효과적 흡수를 위해 하루 6-8잔 정도의 물을 마신다.o 발효된 유제품을 사용 ... 기름, 들기름, 버터, 마가린, 마요네즈조미료 : 소금, 간장, 식초, 설탕, 꿀, 물엿◇영양소 함량◇열량 : 2100kcal, 탄수화물 : 320g, 단백질 : 90g, 지방 ... 등), 과일주스지방군 : 식용유, 참기름, 들기름, 버터, 마가린, 마요네즈조미료 : 소금, 간장, 식초, 설탕, 꿀, 물엿★영양소 함량 ★열량 : 2100kcal, 탄수화물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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따따따 화학 닷.com

에는 응급조치로 물파스를 얼룩부분에 두드리면 물파스의 알코올 성분과 함께 휘발되 어 곧 사라진다. 무슨 얼룩인지 모를 경우에는 벤젠→알코올→물→세제액→암모니아수→ 식초→수산표백제의 순 ... 으로 변 화시킨다. 녹말이 설탕물로 변한 후 이 설탕물에 당분을 즐겨먹는 효모균을 많이 넣는다. 그러면 효모균들은 설탕물을 먹고 이 때 이산화탄소가 생성되는데, 이런 현상을 발효라고

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.01

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[자연과학] 포카리스웨트의 화학적 분석

적으로 산성을 띄지만 몸속으로 흡수되면 알칼리성 물질들이 OH-와 반응하여 염기성을 띄기 때문에 알칼리성 음료라고 하는 것이다.이와 비슷한 예로 식초가 있는데 식초도 산성이지만 몸 ... 에 해는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 한다. 여러 배양방법이 연구되어 지금은 세계에서 생산되는 시트르산 총량의 90 %가 이 발효법에 의해서 만들어진다. 시트르산발효 ... 를 일으키는 미생물로는 보통 검정곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2∼3)에서 약 30 ℃, 7∼10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있다. 또, TCA 회로를 구성하는 한 요소

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.07

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 에 따라 젓갈의 종류 및 소비량에 현저한 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이에 대한 고찰과 아울러 우리전통 발효식품에 대한 과학적인 분석이 필요하다. 젓갈은 장류나 김치 등에 비해 ... 를 혼합하여 발효시키는 식해법이 발전되어 왔음을 알 수 있다(이응호, 1995).2. 젓갈류의 원료와 제조공정법젓갈은 수산동물의 육질이나 내장 또는 전 어체를 염장하여 자가 소화효소

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[한국문화] 김치의 과학성

되는지는 화학적으로 명백히 규명되지 않았다. 그래서 식초 양조주 장유류 젓갈류 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다.김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않 ... 를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하 ... 발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많았다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.16

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채소의 색과 질감의 변화 실험

해야 할 것이 있다.이러한 채소들은 백색 색소인 안토크산틴 색소를 함유하고 있으므로 조리할 때 산을 넣거나김치같이 조리한 후 발효하여 산이 생성되면 색이 희어진다. 그와는 반대 ... 무생채, 소금을 넣고 만든 마늘짱아찌 등이 유난히 색이 흰 것은 백색 색소에 대한 산의 반응 때문이다. 김밥을 쌀 때에 밥에 식초를 조금 넣는 이유는 검은 색의 김에 대해 밥

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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[다이어트] 14가지 원푸드다이어트

식초를 만들 수 있지만 서리 맞은 감이 다이어트 효과에 좋다.밀폐된 공간에 연시를 담아놓고 15일 이상 발효, 숙성시킨다.식초처럼 신맛이 느껴지면 유리병에 담아 4~5일간 냉장고 ... 에 넣어 보관한다.충분한 영양분을 위해 약간 진한 식초냄새가 날 때까지 충분히 발효, 숙성시키는 것이 좋다.2. 감자다이어트찐감자 1개(130g)는 94kcal로 열랑이 낮은 식품이 ... 14가지 원푸드다이어트1. 감식초 다이어트2. 감자 다이어트3. 냉면 다이어트4. 다시마 다이어트5. 당근 다이어트6. 물 다이어트7. 바나나 다이어트8. 버섯 다이어트9. 벌꿀

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.03

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염색과 폐수처리

성 섬유(면직물, 삼베) - 촉매제로 사용(소금)○ 산성 염료 : 동물성 섬유(모직물, 명주) - 촉매제로 사용(식초, 초산)○ 기타 : 합성 염료○ RAYON- 직접염료 - 반응 ... 은 반응시간, 완전한 유기물질 제거 등- 단점 : 산소공급을 위한 에너지 소요 등○ 혐기성폐수처리- 세포합성에 필요한 탄소와 에너지를 유기물질로부터 획득하고, 발효에 의하여 ATP

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.26

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한국음식의 과학성

있다고 하겠다.식초와 소금에만 절이던 방법에서, 술지게미, 누룩, 곡물 껍질류에채소를 발효시키는 것과 장(醬)에 절이는 방법들이 발달하게 되었는데, 이런 발효의 지혜는 곡물 채소 ... , 쑤안차이 , 옌차이 - 배추나 오이를 각 각 장, 식초, 소금에 절인 식품b. 일본 : 쯔게모노 (매실을 장에 담가 발효)c. 독일 : 사우어크라우트 (양배추를 잘게 썰어 소금 ... 들의 지혜는 놀랍다. 김치는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.모든 김치에는 소금이 쓰인다

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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[발효학] 발효식품과 건강과의 관계

은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔 ... 을 내렸습니다. 실제로 연구결과 와인에게서 더 많은 다른 장점도 발견하게 되었다.와인의 미량 성분 중에는 발효 시 생성되어 녹아있는 탄산가스와 향기 성분과 단맛의 유무를 나타내 ... 에도 도움을 준다. 또한 맥주애호가는 혈압유지에도 금주자나 과음하는 사람 보다 유리하다. 그러므로 맥주를 즐겨도 배가 나오지 않는다.4. 식초와 건강식초는 세계적으로 역사가 깊

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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고추장

다. 또 집고추장은 고춧가루와 밀쌀 등의 원료를 함께 넣어 발효시켜 만드는 반면, 대부분의 시판 고추장은 찐 찹쌀(콩)에 황국균을 살포해 발효시킨 후 여기에 고춧가루, 엿기름 ... 전북 순창군 순창읍 교성리 140-3-조미식품(고추장)?오대산토종마을영농조합법인 033-333-0374 강원 평창군 용평면 이목정리 833-조미식품(한식간장,된장,고추장,식초),일반

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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혼합물 분리하기 실험보고서

는 송아지의 위액에 함유된 단백질 분해 요소인 키모신의 작용을 받으면 응고하는 성질이 있다. 우유를 키모신으로 응고시킨 것을 레닛 카세인이라고 하며, 이를 발효, 가공한 것이 치즈이 ... 다.4. 기구 및 재료? 분별깔대기, 비커, (빨강, 파랑, 검정) 수성펜, 페트리접시, 조임쇠, 링, 스탠드, 거름장치(거름종이, 깔대기, 깔대기대), 우유, 식용유, 식초, 흙탕

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.20

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