"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,641-1,660 / 2,351건

[식품분석] 식품중의 유기산 정량

을 정량하여본다.2. 재료 및 시약☆ 식 초신맛을 가지는 대표적인 조미료이다. 식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극 ... 다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균으로 발효 탱크의 표면 ... 라 불린다. 각종 성인병을 유발하는 산성 물질로는 지방의 함량이 많은 육류가 대표적이다.식초를 만드는 식품들은 곡류와 과일류로 대표적인 알칼리성 식품이다. 이와 같은 식품을 발효

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.30

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀ㆍ술찌끼 등에 효모와 아세트산균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다고 할 수 있다.2. 장의 종류에는 어떤 것 ... 된장과 청국장이 좋은 이유Ⅰ. 서론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원 ... 이 발달하며 또 높은 저장기술로 각종 곡류나 콩류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술을 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어들

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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일본과 한국 예절의 비교 보고서

므로 주의하도록 한다.7. 酢の物(すのもの) or 浸物(ひたしもの)(해산물을 식초로 조리한 요리 or 데친 푸성귀에 왜간장 등을 친 반찬)입맛을 돋구기 위한 것으로, 보통때처럼 먹 ... ★일본 전통주의 역사술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉/닭·별·서쪽·익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다.그런데, 밑에 뾰족 ... 것이 주목된다. 그리하여 유를 가진 글자는 대개 주, 또는 발효물과 관계가 있는데 취(醉)·초(酢)·순(醇)·초(醋)·장(醬) 등이 그 예이다.술의 어원에 대해 육당 최남선 선생

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.14 | 수정일 2014.04.15

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병해충 종합관리(IPM)

간 밀봉- 현미식초 30l, 미생물 배양액 30l 또는 주정을 넣고 다시 10일간 밀봉 발효 시킨 후 추출액을 200~400배 물과 희석 10~14일 간격으로 살포Ο 살균제 만들기 ... , 쑥, 미나리, 솔순, 죽순, 자운영 등을 공동작업으로 채취- 잘게 썰어 돼지내장, 당밀, 미생물 배양액 등을 넣고 밀봉하여 발효시킨 후 1,000평당 20l씩을 연 3회 엽면 ... 이나 알콜로 우려내 1,000배액으로 살포- 현미식초나 목초액에 우려낼 경우 산도에 영향을 주고 토양 장해를 받을 수 잇다. 반면 주정이나 에칠 알콜의 경우 약효 침투 속도가 빠르다.

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.27

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[음식문화]이탈리아의 음식문화에 대해서

는 식초보다 신맛이 강한 것이 특징이다. 포도 과즙에 초산균을 넣어서 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다.※발사믹 비네거 : 발사믹이란 ‘향기가 좋다’라는 의미로 이름 ... 다. 이탈리아 와인의 역사는 선사시대까지 약 4000여년 거슬러 올라간다. 당시 원시인들은 야생포도를 밟아서 과일즙을 짜내었는데, 그것이 방치되어 발효되면서 와인이 탄생하게 된다 ... 에 많이가 많은 음식을 토마토와 함께 먹으면 위장에서의 소화를 촉진시키고 산성 식품을 중화시키는 역할을 한다.2. 와인 비네거(포도주 식초)포도로 만든 와인 식초다. 보통 우리가 먹

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.04

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[독후감] 파스퇴르

된다. 젖산균에 의한 젖산 발효와 효모에 의한 알코올 발효를 증명하여 발효의 의의를 확립한다. 또한, 아세트산의 발효와 알코올에서 아세트산으로 변하는 것을 연구하여 식초의 새로운 공업 ... 에는 암만해도 알콜이 되지 않는 것이 있습니다. 대체 어떻게 하면 좋은 알콜을 만들 수 있겠습니까?"라는 부탁을 받는다. 이것이 계기가 되어 발효에 관한 파스퇴르의 연구가 시작 ... 적 제법을 확립하기도 한다. 신가하였다. 식초...나도 식초가 들어간 음식을 좋아하는데 파스퇴르가 개발한 방법이라니! 놀라웠다.그리고 그는 연구하다가 뇌출혈로 반신불수가 되

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.12

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상용식품의 분류-식물성식품

수수와 메수수등 약15종이 있다. 그중 사탕수수는 설탕제조에 쓰인다. 또한 발효시켜 고량주를 만들기도 하며 떡, 엿, 죽, 과자의 원료로 이용되고 사료로도 널리 쓰인다.*조 ... 다. 그밖에 식초나 소금에 절여 먹거나 여러 요리의 재료로 널리 이용한다. 한국에서는 날로 먹거나 김치로 만들어 먹고 삶거나 볶아 먹기도 한다.*파(spring onion)-특이 ... )-빈파(瀕婆)·평과라고도 한다.날로 먹거나 잼·주스·사이다·술·식초·파이·타트·젤리·무스·샤베트 등을 만들어 먹는다.*배(embryo)-서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.01

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식품가공의 기초공정

- 액체 혼합식품공업에서 사용되는 기체-액체 혼합에는 발효공업에서의 통기배양장치, 청량음료 등 탄산음료공업에서의 탄산가스 주입, 아이스크림과 크림제조 과정에서의 공기혼입 조작 등 ... 를 제조하게 된다.6. 식품의 여과식품 중에는 식용유, 주류, 식초, 과즙, 당시럽 등과 같이 맑고 투명한 액체상태의 것이 많다. 이들 식품은 원래 투명한 것이 아니라, 대부분 혼

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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난배양미생물의 실체에 다가가다

가 굉장이 미생물은 초산산화성의 메탄생성고세균이지만, 식초 1몰당의 ATP획득량은 겨우 1몰로, 꽤 낮아 생육도 늦을수밖에 없다. 그럼에도불구하고, methan발효계중에서 우점화된것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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젓갈에 대한 일반 상식

저장하면 특유 의 맛과 향을 내게 된다.☞ 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유 ... 을 주식을 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 또한, 식욕증진, 간 보호, 비타민B 보 급에 좋은 음식이며, 밥 반찬과 술안주로도 즐겨 먹는다.젓갈은 발효기술과 숙성 ... 기간, 첨가재료에 따라 젓갈류, 식해류 그리고 액젓으로 구분된다.◇ 젓갈류소금을 침장원으로 사용해 발효시킨 것으로, 식염만을 첨가해 제조하는 방법과 양념류를 첨가해 제조하는 방법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.20

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[식품 가공 저장 ] 마늘 장아찌, 오이피클, 무 피클 제조

를 소금 절임 하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않 고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕 을 넣어 단맛을 내게 한 s ... 다. 밥반찬으로 널리 쓰이는 장아찌는 고추장이나 된장, 젓 갈, 식초 등에 재료를 담가, 오래 두고 먹을 수 있도록 만든 것인데 장아찌는 일 반적으로 다시 조미하여 먹는 것이 일반적이 ... 다.1. 재료- 마늘 10통, 물 1.4C, 식초 0.6C, 설탕 1/2C, 소금 0.2C2. 만드는 방법1 마늘은 제철에 연한 것으로 골라 하나하나 까서 항아리에 담아 놓는다.2

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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생명과학 (개념과 현상의 이해 -닐 캠벨 저-) - 4판/5판 연습문제 풀이 - 5장/6장

는 ph 와 열에 민감하다. 즉 가열, 식초 절임, 염장 등의 방법은 효소의 모양을 변하게 해서 원래 맞아들어야할 기질이 맞지 않게 된다. 그리고 냉동의 경우 분자의 운동에너지를 감소 ... 를 거쳐 이산화탄소가 배출된다.9. 발효에서 ATP를 생산하는 대사 과정은 세포호흡의 첫 단계와 동일한 해당과정이다. 대신 이 해당과정에는 산소가 필요로 하지 않는다. 발효 ... 에서 일어나는 젖산발효에서 피루브산은 NADH에 의해 환원 되어 젖산이 되며 NAD+가 재생된다.알콜발효에서는 NADH가 NAD+로 산화되면서 피루브산이 이산화탄소와 에탄올로 분해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.06 | 수정일 2014.03.30

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대상주식회사의 아시아 경쟁전략

최고의 종합식품회사로서 자리잡고 있는 대상(주)의 현재1) 세계 3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사- 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 매출액 약 1조 ... 500백억 원, 2700명의 종 업원, 국내외 25개의 자회사 소유.2) 국내 바이오 산업의 선두 주자- 62년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술개발에 성공함으로써 사실 ... 상 국내 바이오산업의 첫 장을 열었으며, 이후 MSG, L-페닐알라닌, L-글루타민 등 20 여종의 각종 아미노산과 핵산 등의 제조기술을 개발, 세계적인경쟁력을 갖춘 바이오 발효

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.28

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[웹기획] 청국장사이트 컨텐츠 기획

, 아프리카까지 퍼져 나가게 되었다고 합니다.청국장 소개된장 발효는 누룩곰팡이인데 청국장은 삶은 콩을 볏짚의 고초균(枯草菌)이라 부르는 간상균 분해효소(바실루스 서브틸리즈 ... (Bacillus subtilis)를 이용하여 발효과정 중에 고초균이 생산하는 효소에 의해 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 점질물을 생성하는 것입니다. 청국 ... 장 발효하는 바실루스 서브틸리즈(Bacillu subtilis)는 장내 부패균의 활동을 약화시키고 인체에 이로운 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.27

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중국요리의 특징

으로 발효시켜 만든 된장규이다. 북경통오리구이를 찍어먹는 것으로 유명하다.- 두반장: 두반이란 잠두콩을 뜻하며 말 그대로 잠두콩을 발효시켜 만든 된장이다.- 굴소스: 굴 엑기스 ... (새우기름), 펑미(꿀), 즈마유(참기름), 샤루(새우젓), 옌, 셴옌(소금), 또우빤장(고추장), 추(식초), 뉴유(쇠기름), 주유(돼지기름), 푸루(순두부), 또우프츠(청국장 ... 다. 발효에서 오는 독특한 향기와 맛 때문에 그냥 썰어서 전채(前菜)로 내기도 한다.⑫ 왕유(網油): 돼지의 내장을 둘러싸고 있는 레이스와 같은 모양의 그물기름을 말한다.⑬ 더우푸간

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.13

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여름의 보양식 삼계탕 - 특정음식에 대한 조사보고서

을 함께 넣어 무기질과 비타민, 아르기닌 등 영양소도 더하게 된다. 닭고기는 아직 야생성이 남아 있는 제주도 재래품종을 사용했으며 이 닭은 사육할 때부터 자연 발효 사료를 먹여 질병 ... 이 처음으로 낳은 `초란`을 감식초에 담가 숙성해 만드는데, 면역력 강화와 피부미용에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또 산삼차도 후식으로 나오는 삼계탕은 왠지 모르게 위화감

리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.07.15

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

을 동등하게 하려고 식품수분을 용출 시켜 동시에 식염은 식품 중 침투함.-발효조정작용: 염농도에 따른 잡균번식 및 유산균 번식(염농도가 8% 이상 되어야 한다.)-식염은 단백질을 응고 ... 된다.37.⑸신 맛신맛은 음식을 먹을 때에 상쾌한 느낌을 준다. 신맛을 내는 물질로는 식초에 들어있는 아세트산, 김치의 신맛을 내는 젖산, 감귤류의 신맛을 내는 시트르산과 같은 유기산

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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외식조리관리사(특강)

은?① 알콜발효 ② 단백질 분해 ③ 당화작용 ④ 지방산화8. 탕에 적합한 쇠고기 부위로 연결된 것은?① 양지육, 사태육, 꼬리, 양 ② 사태육, 양, 우둔육③ 뼈도가니, 양, 대접살 ... .08～1.09 ② 1.00～1.02 ③ 0.89～0.99 ④ 1.20～1.2424. 식품을 삶는 법 중에서 잘못된 것은?① 연근은 엷은 식초 물에 삶으면 하얗게 삶아진다.② 가지 ... ℃46. 삶기 조작에 대한 설명이 틀린 것은?① 무는 쌀뜨물에 삶으면 맛이 좋다.② 죽순은 쌀뜨물에 삶으면 색이 희고 깨끗하게 삶을 수 있다.③ 연근은 껍질을 벗겨 5～10%의 식초

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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세계 속의 한국 식문화

으로 설렁탕이 대표적이다.? 냉국: 더운 여름철에 오이, 미역, 다시마 등에 간장, 식초를 넣어 약간 신맛을 내고 얼음을 뜨어 먹는다.2. 찌개 : 찌개는 조치, 지짐이, 감정이 ... 이래로 만든 생 장아찌와 익혀서 만든 숙아장찌가 있다.12. 젓갈 : 젓갈은 어패류를 소금에 절여 발효시킨 것이다. 젓갈은 젓과 식해를 통 틀어 일컫는 말이다. 젓은 어패류의 살 ... , 내장, 알 등에 20%의 소금으로 절여 발효시킨 저장식품이다. 식해는 소금에 절인 생선살에 소금, 밥, 무채, 양념 등을 함께 섞어 절여서 자연 발효로 시킨 식품이다.13. 김치

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.18

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[일본사회와문화][일본사회와문화]일본의 음식문화

으로 여겨지고 있다. 스시를 만드는데 쓰는 어패류가 다양해지고 죽순이나 가지 등 야채로도 스시를 만들어 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효 ... 을 넣어 발효시킨 식품이다. 신맛은 쌀이나 밥의 녹말이 유산균에 의해 분해가 일어나 유산이 생성되기 때문이다. 스시라는 이름도 시다는 뜻의 옛말에서 왔다는 것이 정설이다. 헤이안 시대 ... 이후 현재까지 지(?)라는 한자가 주로 쓰이는 것은 혼동과 착각의 결과이다. 무로마치시대에 들어 일본의 스시는 커다란 변화를 겪는다. 당시까지 쌀이나 밥은 유산 발효를 돕기 위해

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.19

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