"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,821-1,840 / 2,350건

식용기름의 종류와 설명

아 튀김이나 볶음 등의 요리를 해도 잘 타지않는 다는 장점이 있다. 또한 포도는 골다공증에도 좋은 식품인데 이유는 식초와 더불어 뼈를 약하게 만드는 나트륨의 섭취를 제한하는 역할 ... 다고 밝혀졌다.적포도주가 건강에 좋다는 이유는 포도껍질과 씨를 함께 넣어 발효·숙성시킴으로써 포도주 내에 항산화물질이나 플라보노이드가 다량 함유 되어 있기 때문이다3) 피마자유피마자

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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역상 크로마토그래피를 이용한 약산의 분리와 적정

를 보이고 있다. 화학식은 CH3COOH이며 천연 탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된 묽은 아세트산 수용액을 식초라고 한다. 약한 산으로, 1mol 수용액에서는 0.4％ 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.19

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화공 물리실험 굴절률 결과세미나

acid?식초 속에 3~5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 포산 이라고도 하며, 에탄산이라고도 한다. 알코올 음료를방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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[생물] 세균류

적 간균이다.미생물종류특성Acetobacter aceti식초 양조에 이용, 맥아당 자화력 없으며, 요오드에 의해 황색으로 염색된다.Acetobacter oxydans식초 양조에 이용 ... Acetobacter xylinum식초 양조 유해균, 액면에 두꺼운 cellulose 균막 형성Acetobacter rancens맥주초 양조에 이용▶ 그램 음성 통성혐기성 간균 ◀1 ... 한 질소화합물을 이용하여 적색색소를 생산하는 비운동성, 호기성 구균.- 당을 발효하여 산 생성.- 내염성, 내열성,- 육제품에 점질물을 형성한다.- 10℃ 이하에서 잘 생육한다.2

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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[미생물학] 산업미생물

고 있는 알코올 발효를 중심으로 식초발효, 발효식품 제조 등은 그 발효과정이 경험적인 바탕 위에서 간단한 기록으로 전해져 왔기 때문에 잡균에 의한 오염으로 실패하는 경우가 빈번 ... Ⅰ산업미생물학의 탄생1.발효의 탄생자연발효란 형식으로 인간은 미생물을 고대로부터 이용해오면서도 그 주역인 미생물에 대해서는 알지 못한 채 오랜 세월이 지나왔다. 그것은 세균 ... 했다. 발효를 일으키는 생물을 발견하고 그 작용을 인식하게 된 것은 그 역사가 비교적 짧다처음으로 미생물을 관찰하고 기록한 것은 네덜란드 사람으로, 포목상이면서 렌즈 연마를 하던 현미경

리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.06.04 | 수정일 2024.09.10

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동유럽의 음식문화

는 것이 예의로 되어 있다.② 크바스러시아 특유의 갈색 청량음료로 아주 오래 전부터 마셔왔다. 호밀이나 보리의 맥아를 원료로 해서 효모 또는 발효시킨 호밀빵을 넣어 만든다. 제조법 ... 지 않은가 ? 'Sarmale'는 원래 다진 고기에 쌀(우리나라의 밥처럼 된다) 을 섞어 속을 만들고 겉을 포도 잎으로 싸서 쪄내는 음식이다. 역시 속은 식초와 소금으로 양념을 했

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.01

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차와 문화

기술하고 있다. 「생활의 필수품은 땔나무?쌀?기름?소금?간장?식초?차의 일곱 가지이다.」라 하였다. 이것은 차가 중국인의 생활 속에서 매우 큰 위치를 차지하고 있음을 나타내고 있 ... 이 크고 솜털이 많은 품종을 선택하여 이십사절기 중 청명(淸明) 전후 2일 사이에 걸쳐 제조한다. 특별한 가공과정을 거치지 않고 그대로 건조시키면서 약간의 발효만 일어나도록 하기 때문

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.19

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[미생물학] 세균성장과 pH

는 것에는 장염비브리오 등이 있다. 식초의 산도는 pH 3.0 전후이며, 이것에 직접 식품을 투입하면, 대부분의 식품중의 미생물은 수분이내에 사멸한다. 이를 이Staphy용한 식품 ... 의 가공, 보존에는 식초절임 혹은 혹은 생선을 산으로 세척하여 생선초밥 재료로 이용하는 것 등이다. 식초로 세척함으로써 생균수가 대폭 감소된다.○ 내산성인 균 중에는 젖산균이 대표 ... 젖산균의 하나이다. 젖산 발효 유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. 또한 사람이나 동물의 점막

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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[미생물]◆미생물 관련 생명공학과 응용되는 사업부문◆

는 발효주⑩ 맥주 = 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 생화학적반응을 통해서 만들어지는 발효음료⑪ 식초 = 술이 산 ... 하여 ‘발효’라는 생화학적인 반응을 통하여 우리의 발효식품방면으로 널리 사용되고 있으며, 미생물에 관련된 세균과 대사산물, 세포들을 통하여 환경적측면, 농업, 공업, 생명 등 ... 에 이르기까지 미생물의 산업적 이용은 무한대라고 생각합니다.(1) 미생물의 ‘발효’미생물을 통하여 ‘발효’를 하여 그에 따른 발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.01

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[발효식품학]와인

에 의해서 발효되어 만들어진 양조주이다.2. 포도주의 역사기록상으로 인류가 언제부터 포도주 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적에 의하면 선사 시대 ... 에 포도주에 관한 규정이 있다.기원전 1,400년경 고대 이집트 람제이 왕 분모에서 포도나무의 재배에서부터 발효에 이르는 과정이 그려진 벽화가 발견되어 본격적인 포도주제조가 이루어졌 ... wine) : 레드와인은 적포도 품종을 사용하며, 화이트와인과는 달리 붉은색이 중요하므로 포도 껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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전통음식의 종류와 내용

&족편&편육류, 쌈류, 김치류, 장아찌류, 젓갈&식혜류, 묵류, 두부류가 있다.3) 조미료양념류, 향신료에 해당하며 약150가지로 장류, 식초류, 유지류, 조미&향신료(마늘, 후추 ... 과 관련된 설화가 내려오고 있는데 우리나라의 경우 만두는 고려시대에 들어왔으며 그 당시에는 가루에 술을 넣어 부풀린 반죽을 찐 것으로 중국의 만두인 상화로 발효시킨 찐빵과 비슷한 것 ... , 술지게미, 향신료 등에 채소를 재워서 발효시킨 엄장채, 소금과 쌀로서 발효시킨 것으로 안동식혜가 대표적인 자채, 고춧가루나 젓갈을 쓰지 않고 소금에 절인 채소에 마늘과 같은 향신

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.05

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[에틸알코올의 생화학적 합성] 에틸알코올의 생화학적 합성

,최은정, 한희섭제 출 일 : 2003년 12월 5일제 출 자 : 조익환요약에틸알코올의 생화학적 합성이란 실험은 우리가 흔히 마시는 술(주정)을 발효현상에 따른 에틸알코올의 제조 ... 원리를 이해하여 실습을 통하여 그에 따른 조작기능 및 실습절차를 습득하도록 한 실험이었다.우리가 즐겨 마시는 술(주정)을 생화학적인 방법으로 합성하는 방법으로 일주일전 미리 발효 ... 으로 생산되는데 당류를 발효시켜서 만드는 발효법과 물과 에틸렌을 화학적으로 반응시켜 만드는 합성법이 있다. 전자는 농업적으로 생산되는 알코올이고 후자는 산업용 알코올이라고 부르

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.06.02

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[식품학 개론] 식품 가공식품 기능성식품 약품 화장품의 정의와 종류, 전망

일어난다는 것을 발견하였다. 이어 1862년 알코올에서 아세트산으로 변하는 것과 아세트산발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또 포도주가 산패하는 것을 방지 ... 것. Ex) 카레, 스파게티소스, 해시드 소스ㆍ건조식품 - 수분함량을 낮추어 미생물 번식을 억제 한 것.Ex) 김, 멸치, 북어, 표고버섯, 곶감, 미역ㆍ발효식품 - 미생물 ... 을 이용하여 단백질, 녹말 등을 분해시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것. Ex) 김치, 젓갈, 간장, 된장, 고추장ㆍ절임식품 - 식품에 소금, 식초, 설탕을 널어 미생물 번식을 억제한 것

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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향신료의 특성및 쓰이는요리

와크라우트(독일요리의식초에 절인 양배추) 나 네덜란드의술인 큔멜에사용치즈,빵,쿠키단맛9.펜넬 --생선요리,중국에서 회향이라고부름 브렌드스파이스이 오감이나한방약에 이용. 어린잎을 생선 ... .쿠키,케이크,발효한후의과실은 분말로사용이를설탕과섞은바닐라슈거는 스위트초콜렛을만드는데 불가결13.챠이브 --샐러드,허브버터,스프,오믈렛,고기,야채요리.어떤요리와도잘맞음,핑크이꽃

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.19

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전라도음식의 유래 종류

을 넣은 곳에 채워서 잘 익혀 지단을 고명으로 얹는다.④ 홍어회전라도 지방의 향토음식이다. 홍어는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어서 식초에 1시간 이상 재웠다가 물 ... 하게 됐다.유난히 발효음식들이 많고, 젓갈을 담가도 수십 가지, 김치를 담가도 종류별로, 상이 넘칠 만큼 찬이 많아진 이유가 여기에 있다.- 홍어, 남도 음식의 꽃음식을 아무리 잘

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.01

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[농업] 유기농법과 자연농법

○ 속성발효퇴비의 제조- 토양미생물의 작용은 토곡과 똑같으나 미량요소가 보급되어짐- 토양이 활성화 되어 작물생장이 왕성하여지고 과실비대,당도,품질, 맛을 향 상시켜 줌○ 생력효소 ... 의 발효 및 활용- 퇴비를 뒤집어주지 않기 때문에 일손이 절감- 여타의 퇴비사용 효과는 호기성 발효퇴비와 유사함○ 태양열이용 하우스토양 개량- 하우스내의 토양전체를 토곡 ... 화 시키면서 발효퇴비를 가장 손쉽게 다량 제조 가능- 고온상태(60-70℃)가 지속되므로 각종 병원균이나 해충 또는 충란은 물론 잡초의 씨앗이나 뿌리가 완전히 제거됨○ 효소의 엽면살포- 날씨

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.27

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[생물생산] 생물자원

.오늘만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품을 말한다. 치즈의 분류{종류구분대표적인 치즈의 명칭1.연질치즈(Soft cheese):수분 45%~80%숙성시키지 않은 것숙성시킨것 ... 등Blue, Roquefort 등Limburger 등3.경질치즈(Hard cheese):수분35%~40%발효가스공이 있는 것발효가스공이 없는 것Swiss, Emmental 등 ... Cheddar 등4.초경질치즈(Very hard cheese):수분30%~35%주로 세균 숙성Parmesan, Romano, Asiago 등(4) 발효유제품발효유는 포유동물의 젖

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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이탈리아의 음식문화

를 밟아서 과일즙을 짜냄 - 발효 - 와인 탄생. 와인 주조법 숙성법의 발달, 코르크 마개를 이용한 포장법 - 19c 와인산업 활성화, 수출. 전쟁과 수난의 시대를 지내면서 비교 ... 다' 강하고 깔끔하고 가벼워 마리네(절임)의 재료와 생선 요리에 이용. ㄷ. 발사믹 비네거 - 의미 : 향기가 좋다“ - '공작의 식초' : 11세기 모데나 지방을 다스리던 에스테 ... 공작이 초대한 손님들에게 한 잔씩 마시게 했다는 데서 유래. - 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 최고급 포도 식초. - 선명한 암갈색을 띄고 그 주원료는 트레비아노종 포도이다. - 제조

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.05.10 | 수정일 2021.11.21

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[식문화]일본의 음식문화

이 합쳐진 스낵식품으로 변한 것이다.여기에 스시를 만드는 시간을 단축시키기 위해 유산발효를 생기는 신맛대신에 식초를 곁들여 초산의 신맛을 나게 하였으며 18~19세기에 들어와서는 더욱 ... 을 뿌리고 뜨거운 밥을 섞어서 발효시킨 음식이 스시이나 일본인들은 성격이 급해 몇 개월 참고 기다리기가 어려웠던 것이다. 따라서 완전히 발효되기를 기다리지 않고 아직 날 생선에 가까운

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.16

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[식품(기능성)]김치의 효능

산발효균에 속하는 류코노스톡(Leuconostoc)속의 균이 왕성하게 자라서 젖산, 식초산 등을 만들고 탄산가스도 배출한다. 그래서 김치가 익기 시작하면 김치 국문이 보글보글 끊 ... {순 서·김 치 의 역 사·김 치 의 발 효 균·김 치 의 종 류 와 효 능·김 치 담 그 는 법나는 발효식품 하면 우리의 전통 식품인 김치를 떠 올린다.나는 이번 과제가 정해지 ... 유가 작용하면서 시작된다. 효소 작용으로 생긴 당분이나 아미노산이 재료에 묻어 있던 여러 가지 미생물의 먹이가 되고, 이 미생물이 자라면서 발효가 시작된다. 이때 젖산균이 자라

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.21

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