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고구마튀김 달걀 신선도 마요네즈 제조 유자청 식품및조리원리 달걀의 신선도 식품재료학
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"달걀품질방법" 검색결과 141-160 / 924건

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    조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리
    색)→표백- 리폭시게네이즈(자연 숙성)-시간, 노동력 공간 많이 필요, 품질 균일X- 밀가루 품질 개량제(과산화벤조일, 염소)3. 밀가루 반죽2) 글루텐형성에영향을 주는 요인(1 ... ) 밀가루의 종류? 강력분→ 단단, 질긴 반죽→ 단백질 수화 위해 물多 필요, 오래 반죽(2) 물첨가방법한번에 다 첨가소량씩 나누어 첨가→글루텐 더 많이 형성 →국수, 만두피에 효과 ... 형성↓ → 쇼트닝 효과글루텐 표면 둘러싸 → 글루텐발달↓물과 결합 방해→수화↓→글루텐↓→부드럽고 바삭함?액체글루텐 형성에 중요(물, 우유, 달걀 내 수분 등)?설탕글루텐 형성
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    실험조리 - 달걀실험
    실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. 목적(objects)1) 달걀은 비교적 저가 ... 과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물 ... 으로 사용되고 있다.2) 재료 배합비를 달리해서 달걀찜을 제조한 후 외관, 경도, 맛, 유출액량을비교함으로써 달걀찜의 성상에 미치는 영향을 이해한다.3) 계란 노른자의 수분을 제거
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    4차산업 혁명에 대비한 나의 미래직업 설계
    . 제 4차 산업혁명은 나의 전공과 관련된 식품산업에도 영향을 미칠 것으로 보이는데, 빅데이터를 기반으로 한 개인맞춤형 영양기능성 및 건강 식품 기술이나 IoT가 융합되어 식품품질 ... 겠구나’라는 생각이 들었다. 그리고 인공지능과 빅데이터를 이용한 식품품질관리용 센서를 개발하면 식품 유통과정의 온도, 습도, 가스 등의 유통환경을 센싱하고 네트워크를 통해 실시간 ... 다. 이 분야에 관심을 갖고 해외 요리 정보 사이트에 자료를 검색해본 결과 현재 시판되고 있지는 않지만 식물성 원료만을 사용해 고기 맛이 나는 패티와 인공치즈가 개발되었고 달걀과 똑
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    | 리포트 | 2페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.08.19 | 수정일 2024.05.13
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    식품학개론 요점정리 (중간, 기말)
    ■ 식품첨가물의 개념○ 식품첨가물: 식품의 품질을 유지 또는 개선, 맛을 향상시키고 색을 유지※ 기구·용기·포장을 살균·소독하는데 간접적으로 옮아갈 수 있는 물질 포함/ 오염물질 ... , 영양적 품질 개선 물질은 제외○ 식품첨가물 공전: 식품에 사용이 가능한 식품첨가물 제시(식품의약품안전청)■ 식품첨가물의 역할식품첨가물의역할지키기(keep)? 식품이 변화 ... 하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 연장? 식품
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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    <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리
    된다3. 설탕량에 따른 도넛의 품질 비교설탕은 글루텐 형성을 방해하므로 많이 넣을수록 기름 흡수량이 많아지고 단단하지 않다4. 달걀 분량에 따른 도넛 품질 비교달걀 많이 넣은 도넛 ... . 달걀 부위에 따른 커스터드 응고 상태흰자2개>전란1개>전란1개, 노른자1개>노른자2개 순으로 단단난백은 낮은 온도에서도 쉽게 응고되기 때문2. 재료 배합에 따른 달걀찜 품질소금 ... 1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단
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    | 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25
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    가격관리의 고려사항(초기고가전략과 시장침투가격전략, 심리적 가격)
    를 이용하는 가격결정방법으로, 흔히 소매점에서 많이 이용된다. 심리적 가격에는 다음과 같은 것들이 있다.1/ 권위가격(prestige pricing)가격이 높을수록 품질의 우수성이나 높 ... 선도가격4) 유인가격* 참고문헌가격관리의 고려사항가격결정방법들을 통해 가격의 범위가 확정되면 기업의 마케팅관리자는 최종적인 제품가격의 결정을 위해 다음과 같은 사항들을 고려하게 된다 ... 은 지위를 상징하는 경우가 있는데, 이런 경우에 사용되는 가격결정방법을 권위가격이라 한다. 예를 들면, 고급 밍크코트, 보석, 여성용 화장품 등이 여기에 속하는데, 이들의 경우
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.01
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    실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교
    분량다진 쇠고기 320g, 양파 120g, 빵가루 60g, 우유 40g, 달걀 60g, 소금 3g, 후추 약간, 식용유(2) 기구 및 기기볼 4개, 전자저울, 일반조리기구(3) 방법 ... 의 종류 및 분량이 햄버거 패티의 품질에 미치는 영향을 이해한다.4. 실험 이론햄버거(hamburger)는 오늘날 빵 사이에 고기를 잘게 다져 만든 햄버그스테이크를 넣어 먹는 간편 ... 여 여러 부재료를 사용하게 되는데 달걀은 점성이 높으므로 식품과 잘 부착하며, 열에 의해 응고되므로 결착제로서 기능을 한다.따라서 고기완자, 햄버거 속 등을 만들때에 달걀을 넣
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02
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    메뉴개발실습, 자일로오즈마카롱[식품영양학과]
    메뉴개발실습 ‘ 자일로즈 마카롱 ’목차메뉴이름 메뉴설명 개발배경 Control 재료 방법재료역할 효능 물성변화 원인Part 1 개발 배경개발 배경 * 우리 몸은 당을 에너지원 ... 28 5 자일로즈 설탕 6 12 6 바닐라 향 1 2Part 4 만드는 방법만드는 방법 01 믹서기에 아몬드 가루와 슈가 파우더를 넣고 곱게 감 . * 입자를 곱게하면 마카롱 표면 ... 이 매끄러워짐 . 02 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 거품을 내면서 설탕과 자일로스 설탕을 2~3 회 나누어 넣고 휘핑하여 머랭을 만듬 . * 핸드믹서를 들어올렸을 때
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07
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    실험조리-계량과 폐기율
    에 버터나 마가린과 같은 방법으로 빈 곳이 없이 꾹꾹 눌러 담아 칼등으로 깎아 계량을 해야한다. 꾹꾹 눌러 담는 과정에서 제대로 눌러 담지 않아 빈 곳이 생겼기 때문에 첫 번 ... 수산식품의 무게를 측정하고 다듬어 가식부의 무게를 측정하여 폐기율을 직접 계산해 봄으로써 폐기율의 중요성에 대하여 알아본다.실험 결과구분시금치(%)조개(%)달걀(%)사과(%)모둠 ... 면 폐기율이 높게 나올 수 있다.달걀의 보통 폐기율은 15%로 4개의 조 모두 15%에 근접했으며 평균 또한 근접했다.사과의 폐기율은 보통 25%로 2조, 4조, 10조의 결과를 보
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2023.12.13
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    튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향
    제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 식물의 열매, 동물의 지방조직 등에 널리 분포되어 있으며, 에너지원이 되며, 세포막 구성과 생리조절 ... 도록 해야 한다.#튀김을 바삭하게 하는 법#-박력분 이용(글루텐 함량이 적은 것 사용)-가볍게 저음(글루텐이 최소로 생기게 함)-달걀단백질 이용(달걀 단백질이 열에 응고하며 수분 ... 가 적고 형성이 덜 되어 증발이 쉬움)->수분 증발 쉬우면, 튀김이 단단하며 바삭해진다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기): 고구마 400g, 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20
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    단백질의 품질평가 방법
    단백질의 품질평가 방법(Protein Quality)?나의 몸에 많이 이용되는 단백질은 어떻게 평가하는 것일까? 이번에는 단백질의 품질평가 방법을 알아보자. 우선 단백질의 품질 ... 한 이상적 필수 아미노산 분포도에 가까운 아미노산 분포를 사진 달걀, 우유, 육류 등의 동물성 단백질을 고품질 단백질이라고 한다. 한편, 필수 아미노산의 분포도가 균형이 잡혀 있 ... 을 비교하여 추정한다. 단백질의 품질을 평사하는 주요 방법으로는 다음과 같은 것이 있다. 첫 번째로는 생물학적 평가이다. 생물학적 평가는 우선 생물가(Biological value
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30
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    유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
    유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12 ... 지만 비열이 낮아 음식이 빨리 익는다. 이를 이용한 방법이 튀김이나 볶음이다.유지는 밀가루 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 ... 목적동물성 지방과 식물성 기름을 이용하여 베이킹할 경우 제품의 품질에 미치는 영향을 알아본다.▣ 실험목표동물성 지방과 식물성 기름을 이용하여 파이와 파운드케이크를 제조하였을 때
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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    방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체
    하고 식품의 수명이 더욱 연장된다. 이와 같은 저온저장법은 식품의 품질을 자연상태로 유지할 수 있는 저장방법이라 할 수 있다.2) [식품공전]에 따른 냉동저장 방법[식품공전]에 따르 ... 면목적에 따라 방법을 달리하지만 품질을 유지하기 위해서는 다음과 같은 조건을 만족시키는 것이 바람직하다. ?온도가 균일하게 해동되고, 특히 온도의 승온 부분이 없을 것. ?품질저하 ... 했다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오.1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ?식품공전?에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    화이트클로버 발아실험 및 관찰일지 (초지학리포트)
    세와 발아율을 파악한다.3. 실험 준비물 : 화이트 클로버(white clover), 페트리 접시, 여지 2장, 증류수, Paper towel, 실험용 장갑.4. 실험 방법·페트리 ... ∼25mm이다. 끝은 둥글거나 오목하며 가장자리에 잔톱 니가 있다. 떡잎은 달걀 모양 바소 꼴로서 끝이 뾰족하다.화이트 클로버이란?여러해살이풀로서 줄기는 땅 위를 기며, 각 마디 ... 초종과 혼파 될 경우 우점 될 수 있음-적절한 파종과 관리로 품질이 우수한 목초 수확가능-화본과와 혼파 시 방목 이용에 적합-청예 이용 시 수량이 낮다.-토양을 가리는 성질이 적
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.19
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    맛있게 살 빠지는 고단 맛있게 살 빠지는 고단백 저탄수화물 다이어트 레시피 [독서감상문]
    를 쌀과 비슷한 크기로 다진 제품), 뉴트리셔널 이스트(치즈 대체품)0. 밥을 확 줄여도 배부른 저탄수화물 김밥 절대 공식 : 밥 대신 달걀, 게맛살, 당근 등 속재료 듬뿍0. 팬 ... ,욕을 억제하고 공복을 견디며 굶는 것은 여간 어려운 일이 아니다. 하지만 다이어트를 해본 사람이라면 동의하겠지만 이렇게 무작정 굶는 것은 효과적인 다이어트 방법이 아니다. 짧 ... 다. 맛과 영양을 챙기고, 식욕을 억제하다가 식탐이 폭발하지도 않으며, 금식이라는 극단적인 방법으로 오래 지속하지 못하는 다이어트가 아닌 오래 유지할 수 있는 유지어터(체중 감량을 달성
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.08
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    <식품과영양> 마카롱
    는다 . 새롭게 달걀 흰자를 풀어 거품을 낸 후 , 미리 만들어 놓은 달걀 거품과 초콜릿 , 아몬드 가루 혼합물에 넣는다 .마카롱 만드는 방법 준비된 반죽을 파이핑 백 (piping ... 마카롱 MACARON목차 마카롱의 정의 마카롱의 어원 마카롱의 기원과 역사 파리지앵의 마카롱 원조 , 라뒤레 마카롱의 종류 마카롱 사진 마카롱 만드는 방법 마카롱 먹는 방법마카롱 ... 의 정의 마카롱은 프랑스의 대표적인 쿠키이다 . 작고 동그란 모양의 머랭 (meringue, 달걀 흰자와 설탕으로 만든 과자의 일종 ) 으로 만든 크러스트 (crust) 사이에 잼
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.18 | 수정일 2019.03.19
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    실험조리 - 한천 젤라틴
    formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. 목적(objects)1) 분자다당류(한천)와 단백질(젤라틴)은 젤(gel)을 형성하는 대표적인 식품재료이 ... Galactose의 중합체인 다당류경단백질인 collagen영양가?소화흡수불가?변동조절, 의약품, 공영용?미생물배지?필수 amino acid가 부족한 단백질?우유, 육류, 달걀과 함께 사용 ... 를 형성한다.① 젤라틴을 찬물에 담가 불린다.② 설탕A와 달걀노른자 3개를 섞어준다.(아이보리색이 될 때까지: 약 10분 정도)③ 우유와 물 설탕B를 넣고 중불로 끓여준다
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    가공학 - 파운드케이크
    은 비스100g, 달걀 2개, 소금 소량(1/8ts), 베이킹 파우더 1/2ts, 아몬드 약간, 광택제, 혼합기(거품기), pan oven, 저울, 체, 유산지, 호일4. 실험방법 ... 하여, 박력분, 설탕, 마가린, 달걀 등등의 재료 특성이제품에 미치는 영향력을 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스 ... 에 걸쳐 넣으며 충분히 믹싱해서 크림화.③ 달걀(하나씩): 달걀을 2~3분 간격으로 한 개씩 넣으면서 충분히 믹싱(핸드믹서 강): 이 과정을 크림화 과정이라고 하는데 크림화가 잘 되
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    청소년기의 외식활동
    적, 메뉴, 빈도, 방법, 외식이유 등에서 3가지 선택)에서 구체적으로 설명하고 그에 대한 소감을 서술하시오.- 이하 과제 작성1. 교재 1장부터 3장까지의 각 장별 핵심내용을 각각 ... ) 우리나라에서 2008년 7월에 농산물품질관리법 시행령과 시행규칙을 관보에 실으면서 전국 64만여 개 식당과 급식소가 의무적으로 쇠고기 원산지 표시를 하게 되었는데, 이를 주관 ... 인가?(답) 교통2. 자신의 외식활동 경험을 어릴 적(청소년기)과 현재를 비교하여 어떻게 변화되었는지 최소한 3가지 측면(경제적, 메뉴, 빈도, 방법, 외식이유 등에서 3가지 선택
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    | 방송통신대 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.23 | 수정일 2021.01.28
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    소비자 운동의 개념,소비자 운동의 개념,소비자의 8대 권리,중국의 소비자 권리 침해 사례,안전할 권리(가짜달걀)
    소비자 운동의 개념정의 : 대량생산시대에 이르러 거대화된 생산자에 대항해서 상품의 품질이나 가격 등에 대해 소비자의 이익을 보호하려는 운동 . 배경 : 소비자운동의 세계적 시초 ... 를 정확히 판단하게 해야 하고 , 사용과정에서는 올바른 사용 ( 취급 ) 방법 , 주의사항을 통해 최대의 효용수준을 충족할 수 있도록 사전에 소비자에게 정보 등을 제공하여야 한다 .3 ... 의 소비자 권리 침해 사례소비자 권리침해 사례 1- 안전할 권리 ( 가짜달걀 ) 중국에서 ' 가짜 달걀 ' 이 또다시 등장해 우려를 불러일으키고 있다 . 중국내 인터넷 포털 소후닷컴
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.08
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2025년 11월 21일 금요일
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