"달걀품질방법"의 검색결과 입니다.

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고구마튀김 달걀 신선도 마요네즈 제조 유자청 식품및조리원리 달걀의 신선도 식품재료학

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"달걀품질방법" 검색결과 61-80 / 924건

식품가공 및 저장학

다 냉동식품의 품질을 유지하고 냉동 저장 중에 유통 기한을 늘리는 데 유용한 방법과 성분에 관한 것이다. 냉동식품에는 아이스크림·냉동 디저트·냉동 반죽·냉동 빵 등을 포함한다.음식 ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환 ... 시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

흡수를 높이기 위한 조리 방법으로 가장 적절한 것은? ① 시금치를 데친 후 깨와 무친다 ② 멸치를 볶아 가루로 낸다 ③ 두부를 물에 오래 담근다 ④ 배추를 오래 절인다 6. 조리 ... 적 갈속 저어준다 31. 달걀을 삶을 때 소금을 약간 넣는 이유는? ① 노른자 색 보존 ② 껍데기 살균 ③ 균열 방지 ④ 맛 향상 32. 무침 요리의 간은 언제 맞추는 것이 가장 적절 ... 을 함께 넣는다 ④ 소금을 많이 넣는다 35. 채소 데치기의 목적과 거리가 먼 것은? ① 색 보존 ② 효소 파괴 ③ 수분 유지 ④ 비타민 C 파괴 36. 달걀 흰자의 거품 형성에 가장

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

의 포화지방산(7~14%)-인지질(1~3%)인 레시틴(lecithin)은 달걀보다 많이 들어있음-레시틴 성분이 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며, 식품가공 ... 치오스 등과 무기물의 흡수를 저해하는 phytate와 단백질의 소화를 억제하는 트립신 저해제의 함량이 적을수록 두부의 영양적 품질을 향상시켜 주므로 이러한 물질의 함량이 적은 품종 ... 도 함ː두부제조공정1)수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 대 두에

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 레시틴 ③ 세레브로시드 ④ 스핑고미엘린40. 달걀의 비린내 제거에 효과적인 조리법은?① 저온 장시간 가열 ② 소금 첨가 ③ 레몬즙 첨가 ④ 고온 단시간 가열41. 식용유의 발연점(s ... 원인은?① 산화 ② 환원 ③ 탈수 ④ 응고51. 식품에서 수분활성도(aw)를 가장 낮추는 방법은?① 가열살균 ② 냉동 ③ 설탕 첨가 ④ 저온살균52. 동결건조의 장점으로 옳은 것 ... 인가?① 7.0 이상 ② 6.5 ③ 4.5 이하 ④ 9.0 이상77. 치즈 제조에서 단백질 응고에 중요한 효소는?① 리파아제 ② 레닛 ③ 아밀라아제 ④ 카탈라아제78. 달걀의 선도

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

, 달걀 요리에 많이 이용- 방법① 재료가 반 정도 잠기게 익히는 법: 생선 조림, 솔모르네(가자미 요리)② 충분히 잠길 정도의 물에 익히는 방법: 샤브샤브, 에그 포칭5) 찌기 ... 성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓 ... 은 사과의 갈변(효소적 갈변)- 효소마다 작용을 위한 최적 온도 및 산도가 있음 (효소 자체는 단백질)3. 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질

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| 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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위더스 마케팅원론 [A]레포트 특정 기업을 대상으로 현재 운영하는 사업부 혹은 제품라인 등에 대한 BCG 매트릭스를 작성해보고 각 사업 혹은 제품의 대한 향후 전력을 구체적으로 수립해 보시기 바랍니다.

를 분석하는 대표적인 방법으로는 BCG 매트릭스, GE/McKinsey 매트릭스 가 있다. BCG 매트릭스는 시장성장률과 상대적 시장점유율을 분석하는 방법이고, GE ... /McKinsey 매트릭스는 사업 강점과 산업매력도 분석하는 방법이다. 본론에서는 BCG 매트릭스에 대해 알아보고 한 기업의 사업 사례를 분석 후 향후 사업 전략을 수립해 보려고 한다.Ⅱ. 본론 ... 다가 기회를 잃으면 더 많은 대가를 치를지도 모른다.(2) 오뚜기의 BCG 매트릭스필자는 어렸을 때부터 오뚜기 케첩을 가장 좋아했다. 달걀이나 돈가스 등의 반찬에는 무조건 오뚜기의 케첩

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.18

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(푸드마케팅) 자신의 식품(가공식품 포함) 구매 경험을 회상하여, 1) 자신의 식품 구매 경험을 구매 의사결정과정 5단계에 적용하여 구매 의사결정과정 개념과 함께 설명하고(10점), 2) 이를 통해 기업의 마케팅 전략 수립에 도움을 줄 수 있는 시사점을 정리하시오(10점).

기준은 다르게 나타난다. 어떤 소비자는 식품의 품질과 가격을 우선시 여기며 어떤 소비자는 브랜드, 기업의 이미지를 우선시 여긴다. 나의 경우는 제품의 가격을 우선시 여긴 경우다. 나 ... 는 동태가 러시아에서 수입되어서 들어오는 것이기 때문에 품질의 차이가 크지 않다고 생각해서 가격을 우선으로 평가했다.(4)구매소비자가 어떤 물건을 사야겠다고 최종적으로 결정을 하 ... 에 대한 맛 평가와 조리 방법을 자세하게 알려주어 소비자들에게 자사의 제품을 각인시키는 전략을 세워야 한다고 생각한다.또한, 최근에는 소비자들의 요구가 까다로워지고 있기 때문에 기업

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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참나무 이야기

지 않고 향기가 있다. 어린잎으로 떡을 ‘싸 먹는다’ 하여 ‘떡갈이’란 이름이 붙여졌다.다섯째, 갈참나무는 잎은 거꾸로 선 달걀 모양이며, 잎의 가장자리는 물결모양으로 떡갈나무, 신갈 ... 놓은 것 같은 모양의 껍질을 갖고 도토리 열매를 맺는다.둘째, 열매의 모양에 따라 갈참나무의 열매는 달걀 모양이며, 졸참나무의 열매는 긴 타원 모양이다.셋째, 깍쟁이의 크기에 졸 ... 품질 및 가공 측면은 중단기적으로 적용할 수 있는 부분들이 많다.마. 참나무에 얽힌 이야기??먼저, 상수리나무는 「궁궐의 우리 나무」라는 책을 쓴 박상진 선생에 의하면, 선조

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.15 | 수정일 2021.11.17

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농산물 시장개방과 기후변화에 따른 영향과 대응방안

과 품질 감소, 병해충 유병률, 물리적인 스트레스, 육류와 달걀 및 우유 단수와 품질 감소 등을 볼 수 있다. 열대기후의 바다 생태계 환경에서 5-10%에 이르는 물고기 잠재어획량 ... 는 대체로 주산지가 형서오디어 생산되고 있는데, 동일한 주산지에서도 가격변동에 대응하기 위해 재배품종이나 작부체계를 조정하는 등 재배방법이 다양화 되고 있다(박현태, 2002).2. 기후 ... , 다량 및 소량영양소의 집적 감소에 따른 작물의 영양 품질이 감소한다. 불볕더위, 가뭄, 홍수, 폭풍우 등 극한 상황으로 작물의 피해가 생기며 운송체계에 영향을 주어 무역 혼란

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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관능검사 식품의 색깔과 냄새

다.- 식품의 색이 맛의 연상에 미치는 영향 1식품의 품질을 결정하는 아주 중요한 요소이다. 관능평가의 중요 요소로서 시각적으로 식욕을 돋우는 역할을 한다. 다채롭고 빛깔이 좋 ... 들에게 시각적 쾌감)하여 씨앗을 먼 곳 까지 이동시키는 한 방법이 되며, 식물의 줄기나 잎에는 엽록소 등의 색소가 있어 녹색을 띄며 광합성을 하여 양분을 얻는다. 또한 고기에 비계 ... hlorophyll), 카로티노이드(carotenoid)수용성 색소 : 안토시안(anthocyan), 플라보노이드(flavonoid)② 동물성 색소헤모글로빈(혈액), 카로티노이드(우유, 달걀

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

은 수분을 함유하고 있다. 식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다. 식품에서 물리화학적 품질 ... 의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소인 수분정량법을 배워본다. 수분정량법 중에는 상압건조법, 감압건조법, 동결건조법, 증류법, 적정법, 전기전도, 유전율에 의한 전기적 방법 등 ... 에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88~90

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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[A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과 제성한 것으로 규정하고 있다. 맥주의 품질 규격으로서 그 제조 원료 곡류 중 맥아 사용중량 ... 한 대신, 살아있는 효모와 효소를 가지고 있기 때문에 오래 보관할 수가 없다. 미생물이 혼탁해지고 맛의 변화가 일어나기 때문이다. 제조방법과 보존방법에 따라 1~5주간 보존이 가능 ... 가 포함 여과방법에 따라 맥아의 분쇄도를 달리하여 여과가 용이 하도록 한다.2. 담금담금의 목적은 분쇄한 맥아 또는 부원료로부터 맥주발효에 적합한 맥즙을 많이 얻는 데 있으며, 이것

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| 리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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(방통대 2020학년도 1학기 기말시험 - 세계의음식, 음식의세계) 다음 2가지 과제 모두 작성하여 제출하시오. 1. 교재 2강~15강까지 등장하는 모든 나라마다 (1) 대표하는 음식 1가지씩을 선정하고 (2) 해당 음식에 대한 설명과 더불어 (3) 왜 대표 음식으로 선정하였는지 개인적 소견을 제시하시오.

는 다양한 채소를 이용하여 만들 수 있으며, 지역별 담그는 방법과 시기 등에 걸쳐 다양한 요리법이 존재한다는 점에서 창의성이 돋보이는 음식이라 할 수 있다. 또한 한국인의 밥상 ... 에서 항상 빠지지 않는 음식이라는 점에서 한국을 대표하는 음식이라 생각한다.중국 : 중국의 대표음식은 베이징 덕이다. 베이징 덕은 “집오리를 구운 요이로 베이징 카오야라고 하며 먹는 방법 ... 을 대표하는 음식이라 생각한다. 태국과 인접한 동남아시아 국가 중 베트남의 대표음식은 쌀국수이다. “쌀국수의 국물을 만드는 방법이나 국수에 얹는 재료에 따라 종류가 수십 가지로 나뉘

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| 방송통신대 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.12

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식품위생학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

다② 집단발생이 드물다③ 소량으로도 발병한다④ 인체감염을 통해서만 전파된다17. 살모넬라 식중독 예방을 위한 일반적 방법은?① 염소소독 강화② 저온 살균③ 중심부 가열④ 고온 고압 ... 적인 예는?① 다이옥신② 히스타민③ 솔라닌④ 레시틴35. 살모넬라균의 주요 서식지는?① 조개류② 닭고기, 달걀③ 우유④ 어패류36. 보툴리누스균 독소는 어떤 성질을 가지 ... ③ 조미료 사용④ 염장 처리42. 식품위생에서 "위해요소"라 함은?① 품질 저하 요인② 위해 발생 가능성 있는 요인③ 가격 상승 요인④ 영양 손실 요인43. 식품 보관에서 수분활성도

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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식품공학과 식품사고사례 ppt발표자료

하여 행정처분 하거나 형사고발 하는 위주의 업무가 주된 업무이다 . 우리나라는 영세한 업체가 많아 식품 관련 법규나 품질관리 방법을 잘 모르고 있는 경우가 많다 . 그러므로 식품산업 ... 는 균은 아니라고 한다 . 주로 닭고기 , 돼지고기의 날고기 아니면 달걀 껍데기에 많기 때문이다 . 전국 7 개 , 9 개 지역에서 동시다발적으로 발생했고 . 또 유통 과정에서 이 ... 살모넬라균에 오염될 가능성은 매우 적기 때문에 제조 과정에 문제가 있었던 것으로 식약청은 판단했다 . 결론은 달걀 껍데기에 있는 살모넬라균을 제대로 위생적으로 관리하지 않

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| 리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21 | 수정일 2022.05.24

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

의 흡습성을 높여 제품의 품질 유지가간을 늘림. ◇ 제과에서의 감미제 역할 1) 기본적으로 단맛을 제공하기 위해 사용함 2) 수분보유력 보유-> 제품의 노화를 지연제품의 부드러움 증가 ... 을 생성하여 풍미를 증진시킴 3) 빵의 속살을 부드럽게 하며 당의 수분보유력을 증가시켜 노화를 지연시키고 제품의 수명을 연장시킴 ★재료의 종류 및 특성- 달걀 -제과/제빵에서의 달걀 ... 하여 생성시킴 (3) 프로테아제: 단백질분해효소로 빵의골격을 형성하는 글루텐에 작용. 함량에 따라 빵의품질에 좋은영향과 나쁜영향을미침 ★재료의 종류 및 특성- 초콜릿 ◇ 초콜릿

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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[조리원리및실습]쿡북(흰밥, 양지머리편육, 배추김치, 오곡밥, 무맑은장국, 참나물생채, 편수, 떡찜, 잣죽, 호박죽, 호박떡, 수정과, 약과, 맥적)

낮추어 3분 정도 끓이고, 쌀알이 퍼지면 약불로 낮추어 10분 정도 뜸을 들인다. 4. 밥을 주걱으로 살살 퍼서 그릇에 담는다. 고찰 쌀은 깨지지 않고 투명한 것이 품질이 좋다. 쌀 ... 다. 콩), 깨소금 2g(1작은술), 참기름 4g(1작은술) - 잣 10g(1큰술) - 찌는 물 2kg(10컵) - 달걀 60g(1개), 미나리 15g, 밀가루 3.5g(½큰술), 식용 ... 로 채 썰어 양념장을 나누어 각각 양념한다(40g). 잣은 고깔을 떼고 면보로 닦는다. 5. 달걀은 황백지단을 부치고, 미나리는 초대를 부쳐 길이 2㎝ 정도의 마름모꼴로 썬다. 6

ppt테마 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160 ... ~200℃에 달한다. 기름에 담궈지는 방법인 만큼 이때 사용되는 기름은 발연점이 높고, 향이 거의 없으며, 재료에 영향을 미치지않는 액체상태의 식물성 기름이 가장 적합하다. 또한 ... 해 찌꺼기를 제거한 후 조리하는 것이 바람직하다.3. 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리튀김은 가열된 기름에 식재료를 넣어 빠르게 조리하는 방법이다. 주로 기름을 먼저 달궈 160

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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방송대 식생활과문화 1학년2학기 만점

는 커뮤니티에 세일기간과 카드할인을 받는 방법을 알려주며 그 기간까지 기다렸다가 구매하라고 알려주었다. 덕분에 시중가격의 50%저렴하게 구입했던 적이 있다.2) 개인가치형 정의 및 ... )를 결합한 용어로 윤리적 소비, 착한 소비를 지향하는 소비자를 의미한다. 단순히 물건의 품질이나 가격을 보고 소비하는 것이 아니라 물건을 생산한 기업이 제품에 담은 사회적 가치 ... 는 외식은 최대한 자제하고 직접 조리해서 먹는다. 냉장고에는 항상 달걀과 열대과일이 있는데 달걀은 방목해서 키운 닭이 낳은 알을 구입한다. 식재료 구입에 있어 나의 취향에 맞

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.21 | 수정일 2024.06.18

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[요약문] 돈의 속성 (김승호)

다.달걀을 한 바구니에 담지 않았는데 왜 모두 깨질까?여러 주식을 나눠 구매하는 것은 바구니만 여러 개고 같은 선반에 올려져 있는 것과 같다. 분야 내에서 분산을 하는 것이 분산 ... 방법(1) 상속을 받거나, (2) 복권에 당첨되거나, (3) 사업에 성공하는 것이다. 사업에 성공하는 방법은 (1) 직업 창업하거나 (2) 남의 성공에 올라타는 것 (주식 투자 ... 것이다.주식으로 수익을 내는 사람들의 세 가지 특징(1) 투자금을 모아 함께 회사를 만든다고 생각하기에 회사의 본질을 잘 이해하려 든다. (2) 보유하고 있는 돈이 품질이 좋

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.11

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