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해썹 식품재료학 식품트렌드 식품 재료의 선택 매실 기획서 초안 요거트 제조 푸드마케팅 유아 식단 위더스 서울식품

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"식품재료학" 검색결과 1-20 / 8,575건

식품재료학 레포트

과제의 주제가 되는 식재료를 선정할 때 초점을 맞추었던 부분은 TV나 만화에서 가끔씩 등장하고 많은 사람들에게 생소한 식재료를 선정하고 싶었는데, 그 중에서 일반적인 식재료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.24

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식품 영양PPT / 식품 영양학과, 영양학과 PPT자료 입니다. / 재료

202012345 홍길동 “What is your Dream?” OOO 학과 보조 주제를 입력해 주세요 메인주제를 입력해주세요01 첫번째 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - 부 주제를 입력해주세요 - ..

ppt테마 | 54페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.09 | 수정일 2021.05.14

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초등학교에 공급되는 급식용 식재료 및 조리식품의 미생물학적 품질평가 (Assessment of Microbiological Quality for Raw Materials and Cooked Foods in Elementary School Food Establishment)

한국식품영양과학회 신원선, 홍완수, 이경은

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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식품위생학 ) 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.

식품위생학방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균 ... , 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.식품위생학1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용 ... 이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기)2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2021.02.25

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식품재료학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 쌀 전분의 주성분으로 찰기와 관련 깊은 것은?A. 글루텐 B. 아밀로펙틴 C. 펙틴 D. 루틴2. 보리의 수용성 식이섬유로 혈당 조절에 도움을 주는 성분은?A. 타닌 B. 베타글루칸 C. 루틴 D. 안토시아닌3. 밀가루 반죽의 신장성과 탄성을 결정하는 단백질은?A..

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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식품위생학 2025년 2학기 중간) 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요 하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오

에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시) 식품위생학 식품위생학중간과제물 ... 식품위생학 식품위생학중간과제물 2025년 2학기 식품위생학 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요 하다. 식품취급자 위생관리 ... , 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오 식품취급자 위생관리 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) 환경 위생관리 가정

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.09.17

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서울대학교 식품재료학 2018-1 중간고사 기출복기

단답형1. 알파 카로티노이드, 베타 카로티노이드, 감마 카로티노이트, 라이코펜, 루테인을 분해하면 retinal이 몇 개 나오는지 서술2. 안토시아닌 구조 변화3. 미복기주관식1. 단맛, 짠만, 쓴맛, 신맛의 미각 감지 기전을 간단하게 서술하시오.2. Astaxanth..

시험자료 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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서울대학교 식품재료학 2018-1 기말고사 기출복기

고 어떤 무기질인지 찾기 있었음 – 소문제 8개1) 인산염 형태로 존재하는 무기질2) 치아 건강에 좋은 무기질3) 동물성 식품에 들었을 때 생리활성이 더 높은 무기질2. 비타민 종류

시험자료 | 1페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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식품 재료학 ) 기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사

식품 재료학기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사식품 재료학기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류 ... 건강식품의 개념이 쌀에 도입되면서 소위 ‘기능성 쌀’이라는 새로운 개념의 시장이 형성되었다. 기능성 쌀의 올바른 정의 혹은 분류는 사실상 다양한 협의와 논의를 필요로 한다 ... 흑유식·음료 등 가공식품으로 활용 가능성이 높다. 일부에서는 백미에 섞어 먹는 혼반용으로 판매하고 있다. 조생흑찰은 안토시아닌이 많이 들어 있어 항암·항산화 효과가 있다. 연세대

리포트 | 6페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2023.01.10

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식품재료학

혐오식품(대만,중국)마요네즈의 안정요인?달걀의 구조탄산칼슘(CaCO3)포함내, 외난각막 2장있음,둔단부에서안껍질과바깥껍질이 분리되어 기실형성난중의 50~60%,수분과 단백질 함량 높 ... 로 신선도확인산소의 함량 줄이기 위해탄산가스나 질소가스의 농도 증가 후 냉장달걀의 껍질에 파라핀, 합성수지 도포하여 수분증발,탄산가스 방출 감소, 미생물의침입 저지[10.수산식품]어류의 단백질식육류와 비슷, 수용성단백질70%(>식육류), 염용해성단백질3% (

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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우리나라 해조류의 수급현황과 문제점 및 해결 방안, 해조류 수급현황, 식품재료학 A+

의 수급현황 현시점에서 김, 다시마, 미역의 수급 문제점 수급 문제점에 대한 해결방안 결론 참고문헌 서론 문제의식 식품재료학 수업에서 해조류 분포 자원은 매우 많으나 직접 이용하는 품종 ... 먹는 김 이미지에서 벗어나 음식으로서 김, 단독으로 먹는 김, 음식을 곁들인 김이 모티브가 되는 가공식품 개발에 노력해야 한다. 태국의 스낵형 김의 경우 오직 김만이 주 재료가 되 ... 공급량을 충족시키는 것이 가장 중요했다. 따라서 식품 품종에 관계없이 대량 생산이 우선적으로 시행되었다. 수산업에서도 대량 생산 양식법이 개발되는 등의 노력이 있었다. 그러나

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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식품재료학

1. 건강기능식품의 범위(식품, 건강기능식품, 의약품)*식품이란?첫째, 생명 및 건강유지와 관련되는 영양기능.둘째, 맛, 냄새, 색들의 감각적, 기호적인 기능셋째, 건강유지 및 ... 증진에 도움이 되는 생체조절기능 등*건강기능식품이란?식품의 세 가지 기능 중에 세 번째 생체조절기능에 초점을 맞춘 식품이다.*건강기능식품과 의약품의 차이건강기능식품은 의약품과 같이 ... 질병의 직접적인 치료나 예방을 하는 것이 아니라 인체의정상적인 기능을 유지하거나 생리기능 활성화를 통하여 건강을 유지하고 개선하는 것이다.*건강기능식품과 건강식품의 차이건강기능

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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식품재료학 요약

식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류 ... 트러스 풍미 : 강한 향민트 애플민트 페퍼민트- 리스테린 - 올리민트 - 정장효과품종향기성분타라곤아니스카다몬시네몬아니스아네올계피시나몬알데히드정향유게놀파슬리아피올기호식품재료(즐길 기 ... % 이상강력분옥수수 (단백질 : 제인)-배아 부분이 크다 (12~14%)↘지방성분, 따로 분류하여 유지재료로 사용메밀- 탄수화물 성분 : 루틴 (혈관의 저항성 강화)수수- 탄닌 (떫

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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식품재료학 유제품

우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 ... : 살균된 우유와 10~18% 지방을 함유한 크림의 혼합물 단독식품으로 섭취하기보단 조리의 부재료로 사용 , 다른 음식의 영앙가와 맛을 증가5. 발효유 액체유를 저장하는 방법 ... 진다는 것입니다 고온 단시간 살균법 72~75 ℃에서 15~20 초간 살균하는 방법 미생물 번식이 잘 되지 않는 제품이나 원재료 그대로 보관이 용이한 제품들을 생산합니다 . 우유

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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식품재료학(곡류)

1.쌀2.보리3.밀4.호밀5.귀리6.옥수수7.메밀8.수수9.조10.기장11.율무1쌀2Rice3단백질6.60g,당질76.80g(찹쌀: amyiopectin 100%,맵쌀:amyiopectin80%amylose20%)4밥,막걸리,떡5.6네이버키친,네이버사전1보리2Barle..

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.11

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식품재료학레포트-기능성식품

홍삼 (Red Ginseng)인삼을 원재료로 사용하여, 말리지 않은 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것1. 성분 : 인삼사포닌 (ginsenoside ... 에서 생겨나는 화학적으로 변화된 생리활성물질들에 의해 인삼과 차별화된 효과를 보여준다. 또한 홍삼은 장내미생물의 생물학적 전환에 의해 변화되어 생체내 약리활성을 보이는데, 이 ... 들뿐만 아니라 노인들의 축적된 과산화지질을 제거하거나 과산화지질의 생성을 억제는 항산화 효과가 있음을 시사한다.알로에 (Aloe)-식물학 상으로 백합과의 알로에속에 속하는 다년생 식물

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.28

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식품재료학 레포트 낙지

한 식품 중의 하나이다. 낙지에는 오징어와 같이 콜레스테롤을 많이 함유하고 있으나, 이를 낮추는 효과가 있는 타우린이 들어있다. 타우린은 생 선류에 들어 있는 황(S)을 포함한 아미노 ... 를 퍼붓고, 사냥감을 혼란시키는 것도 있다. 낙지는 부드럽고 담백한 맛이 있으며, 타우린을 함유한 저칼로리 식품으로 단백질, 인, 철, 비타민 성분이 있어 콜레스테롤 양을 억제 ... 하며 빈혈예방의 효과도 있다. 또한, 낙지는 바다 생물 가운데서 대표적인 스태미나 식품으로 꼽힌다. 낙지는 서해안 갯벌에서 나는 대표적인 연 체 류 이 며 바다의 진미로 꼽힌다. 낙지

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

서양의 식초Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초, 발사믹식초사과가 기본이 되는 사이다 식초사용하는 방법에 따라 디저트용, 샐러드용, 요리..

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19 | 수정일 2016.06.10

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2012식품재료학 기말고사 답

의 부드러운 막을 느낄 수 있고 식사대용으로 많이 마신다.문4. 첨가물의 정의, 필요성 및 안정성 확보정 의식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위하여 식품에 보통 미량 ... 으로 첨가되는 비영양성물질 또는비영양성물질들의 혼합물필요성식품의 모양, 맛, 냄새 등을 좋게 해준다. 식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다.식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요 ... 하다. 식품의 영양가치를 상승시킨다.소비자의 특수 요구를 충족시킨다.안전성원칙적으로 무독해야 한다.허용량은 독성의 가능성, 축척 등에 의한 만성중독을 고려해야 한다.보통의 사용에 있

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17

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식품재료학(채소류)

..PAGE:1(채소류)식품재료학..PAGE:2Index근채류2. 경·엽채류3. 화채류,과채류4. 식용 꽃..PAGE:3근채류..PAGE:4근채류근채류의 정의뿌리(줄기 포함 ... 는다)- 발육기 어린이,임산부에 좋은 알칼리성 식품(칼슘,철분,요오드 매우 풍부 예로부터 강장 보혈에 효과가있는 채소로 알려짐)분류- 시금치는 한명으로 명아주과에 속하는 한두해살 ... 서양종 시금치에 더 많으며 시금치와 함께 칼슘이 많은 식품을잘 섭취 하여 수산을 무력화 시킨다.- 시금치 속 칼슘보다 수산의 양이 더 많아 자가대사를 할 수가 없다.시금치와 함께

리포트 | 30페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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