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실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교

모드
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최초 등록일
2018.07.08
최종 저작일
2018.03
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소개글

실험조리 레포트로 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교 실험을 한 보고서입니다.
자세한 실험과정, 실험사진, 고찰등이 수록되어있습니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 이론
5. 실험 방법
6. 결과 및 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적: 부재료의 종류 및 분량이 햄버거 패티의 품질에 미치는 영향을 이해한다.

2. 실험 이론
햄버거(hamburger)는 오늘날 빵 사이에 고기를 잘게 다져 만든 햄버그스테이크를 넣어 먹는 간편한 식사의 형태를 지칭하는데 햄버거에 껴있는 고기를 햄버거 패티(hamburger patty)라고 한다.
일반적으로 햄버거 패티를 만들 때에는 다진 고기를 뭉치게 하고 풍미를 주기 위하여 여러 부재료를 사용하게 되는데 달걀은 점성이 높으므로 식품과 잘 부착하며, 열에 의해 응고되므로 결착제로서 기능을 한다.
따라서 고기완자, 햄버거 속 등을 만들때에 달걀을 넣으면 재료들이 잘 결착하여 모양을 유지하게 된다.
또한 양파는 고기의 누린내를 없애고 단맛을 주며 양파의 양을 달리함으로써 단단한 정도를 변화시킬수
있다.

3. 실험 방법
(1) 재료 및 분량
다진 쇠고기 320g, 양파 120g, 빵가루 60g, 우유 40g, 달걀 60g, 소금 3g, 후추 약간, 식용유

(2) 기구 및 기기
볼 4개, 전자저울, 일반조리기구

참고 자료

강의시간에 받은 프린터물

자료후기(1)

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