"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,281-1,300 / 2,520건

[화학] 김치속의 화학

* 김치속의 화학우리나라의 중요한 부식이며, 전통 발효 식품인 '김치'에서 일어나는 화학적 특성을 살펴보고자 한다. 우리가 모두 잘 알고 있듯이 주재료가 야채이므로 유기산 ... , 비타민 등이 풍부하고, 젖산 발효와 향신료, 젓갈류에 의한 독특한 맛이 특징이라고 할 수 있다.날마다 식탁에 오르는 김치에서 화학작용이 일어날까? 무의식적으로 지나치기 쉬운 우리 ... 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을 부여하기도 한다. (얼마나

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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전통문화와 현대

·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이 ... 다. 또 매운맛을 좋아하는 한국인들의 대표적 식품으로 현재까지 널리 사랑받는 전통음식이다. 그런데 이 김치가 사실 맵지도 않고 빨갛지도 않았다면 지금의 모든 한국인들에게 널리 사랑받 ... 에서 붉은 매운맛의 김치로 한국인의 입맛에 알맞게 변형 됐다고 한다. 김치문화는 우리나라의 대표적 발효음식으로 현대까지 이어져 온 음식이나, 이 김치는 시대를 거쳐 오며, 변화 해

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.25 | 수정일 2016.01.17

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[버섯][야생나도팽나무버섯][표고버섯][영지버섯][노루궁뎅이버섯][느타리버섯][송이버섯]야생나도팽나무버섯, 표고버섯, 영지버섯, 노루궁뎅이버섯, 느타리버섯, 상황버섯, 송이버섯

썩은 나무등걸에서 볼 수 있는 것으로 보아서 사물기생균임을 알 수 있었고 이때의 나무 수분 함량은 대략 60～65% 정도로서 손으로 쥐여보면 부드럽고 습기가 손바닥 사이로 젖 ... 활엽수가 가득 찬 산림상을 갖춘 장소였다.2. 버섯의 형태버섯은 독청버섯과의 비늘 버섯속에 속하는 것으로 분류할 수 있었고 식용으로서 맛과 향이 독특하지만 우리나라에서는 크 ... 청원, 영동, 강원의 원성군, 전남 장흥, 경기도 화성 등이다.3. 품종과 성상, 모양, 특징1) 영양섭취법에 따라① 부생균 : 짚이나 풀 등이 발효한 퇴비에서 발생하는 종류로서 양

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.05

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제과제빵 용어정리

, 향, 맛을 좋게 한다. (숙신산, 구연산, 주석산, 젖산 등)반죽 온도- 반죽이 완성된 직후에 나타나는 온도. 반죽의 발효를 관리하는데 중요한 요소이다.- 반죽온도가 높 ... .사워도- 산미를 띤 발효 반죽 (산성 반죽) 신맛의 주성분은 젖산균과 아세트산균이 만드는 젖산과 아세트산이다. 인공배양한 이스트균을 효모대신 이용하기 시작한 근대의 발효 반죽법 ... , 노화억제, 보존성 향상 등◈ 사워 크림 : 생크림에 젖산균을 더해 젖산 발효 시킨 것산화 - 유지를 공기 중에 오래 두었을 때 산화되어 불쾌한 냄새, 맛이 떨어지고, 색이 변화

리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26

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막걸리

(水麴)으로 하여 쓰여졌다. 이때 우러난 맥즙을 국수라 하는데 이것이 주모에 해당된다.이때 누룩의 크기나 계절에 따라 침지시간이 달라지며 물대신 젖산발효액, 약초의 즙액, 죽등 ... 에 침지하는 방법도 있다. 침지하는 물은 맹물7, 끓인물2, 젖산발효액0.3, 약초의 즙액0.3, 죽 0.3의 혼합액이다. 제민요술속에 나오는 흩임누룩으로 빚은 단 하나의 술로는 과 ... 을 제외하고는 흩임누룩은 거의 장과같은 조미료나 식초, 김치 등과 같은 발효식품에 사용되어지고 있다.2. 삼국시대 및 신라시대의 누룩중국문헌「유양잡조」의 주식편에 낙랑주법이란 말

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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간장,된장에 대해

하는 조미료의 일종이다.간장은 아미노산의 구수한 맛,유리당의 단맛,유기산에 의한 신맛 그리고 소금에 의한 짠맛으로 구성된 우리 민족의 지혜가 담긴 대표적인 대두 발효 식품이다.간장 ... . 개량식 간장(고지 간장)의 원료는 콩,밀,소금이다.개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산?맥아당?포도당 등 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유 ... 을 비교하면 구수한 맛과 이취는 아미노산 간장이 강하나 알코올 취나 신맛은 낮은 것으로 되어 있다.****혼합간장의 제조혼합 간장은 아미노산 간장과 양조(발효)간장의 장,단점을 서로

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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축산분뇨의 자원화

에게 고단백 식품을 제공하는 농업 가운데 중요한 산업으로 육류, 유제품, 각종 가공식품은 과거 수십 년 동안 빠른 소비량의 증가를 보여 주었다.그러나 높은 축산물의 수요와 공급 ... 알 수 있다.가축분뇨별 BOD의 대부분을 분성분이 차지하고 있음을 알 수 있다. 이것은 가축분뇨관리에 가장 중점을 두어야 하는 것을 시사한다. 산 폐수배출시설로서 사육두수 및 ... 원예 및 과수농가와 양돈단지를 연계하는 친환경농업육성사업으로 액비화사업 추진 중이며, 고속발효 분뇨처리시설 설치계획이 진행 중이다.3. 가축종류별 주요 처리방법1) 낙농농

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.24

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

까지 널리 이용되고 있다. 쌀밥의 담백한 맛은 된장국과 김치의 맛으로 조화를 이루게 된다. 한편 김치는 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금 존재 하에 젖산발효를 일으킨 산 ... 과도 관계가 깊다.·김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아지면서 젖산발효가 일어나게 된다. 따라서 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부 ... ※ 목 차 ※? 서 론 ?Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

. 향신료의 식품 저장 효과2Ⅲ. 유기산에 의한 식품저장 31. 식초와 초산의 이용42. 구연산63. 사과산74. 젖산 8Ⅳ. Glycine에 의한 식품저장 91. Glycine 91 ... , cloves, cinnamon 으로 일치 하였다.Ⅲ. 유기산에 의한 식품저장유기산은 자연계에서는 매실, 사과, 감귤류, 포도, 딸기, 복숭아, 멜론, 참외, 토마토 등의 과채류 ... 고유의 풍미를 자아내고 있다. 이와 같은 식품소재나 가공 식품 중에 함유되어 있는 유기산류는 대부분이 탄수화물이나 아미노산을 기질로 하여 TCA cycle에 의해 생성되는 것이고

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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기능성식품

④ 조인스뉴스 ?면역강화물질 키토산? 2009.09.17⑤ 아시아경제 ?신종플루, 면역력을 키워라? 2009.09.06⑥ 투데이코리아 ?건강기능성식품원료의 확대? 2009.08 ... ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p20Ⅰ. Functional foods; Definition기능성 식품의 개념 ... 은 1980년대 일본에서 처음 만들어졌는데, 일본 후생성의 기준에 따르면 식품의 1차 기능(영양기능), 식품의 2차 기능(기호기능) 및 식품의 3차 기능(생체조절기능) 가운데 3차

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.06

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치즈가공

에 스타터를 접종하면, 우유속의 유당을 발효하여 젖산으로 전환시킨다. 때문에 pH가 산성화 되고 단백질이 응집하게 된다. 또 다른 방법은 pH에 직접 변화를 주는 방법이었는데, 산 (레몬 ... 가 좀 더 좋았고 탈지분유의 경우 사실 치즈 인가 싶을 정도로 특별한 맛이 나지 않았다.2. 서론이번 실험은 우유로 만들어진 가공식품 중 치즈 가공 공정을 이해하고, 직접 실험해보 ... 자면 우유로 만든 치즈인 A, B와 탈지분유로 만든 치즈인 C, D의 경우 많은 차이를 보였다. 우선 산을 추가한 다음 pH의 경우도 우유를 첨가한 쪽이 약간 더 낮게 측정 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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유산균에 대해(논문인용)

성은 드물게 나타내는 것이 있다.유제품 · 김치류 · 양조식품 등의 식품제조에 이용생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구2. 유산균의 유래유산균은 사람과 각종 ... 하는 불 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용된다.- L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을 원료로 하는 젖산의 공업적 생산에 사용 ... 된다. 생육최적온도는 45℃이다.- L. casei는 치즈 제조 및 우유나 유청(乳淸)을 원료로 하는 젖산제조에 사용된다. 생육 최적온도는 30℃이다.- L. lactis는 DL-젖산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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감미료

산, 초산, 젖산, 비타민 C의 강한 신맛과 향을 감소 젖산, 초산 등을 함유한 발효유 및 초산을 사용한 건강 보조식품의 신맛을 조절하는데 유용 감칠맛에 대한 작용 MSG ... 들이 소화과정에서 흡수되어 장까지 도달하지 못하는 반면 대두올리고당은 난소화성 물질로 소화과정에서 위산과 젖산 등에 의해 소화 흡수되지 않고 장까지 도달해 비피더스균의 증식 충치 ... 되고, 유기산의 증식을 통해 장운동이 촉진되어 변이 장에 머무르는 시간을 단축시켜 배변이 원활해지게 하는 작용 여러 식품가공에 유용하게 사용 열과 산에도 강한 성질이 있어 식품의 부패

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.12.04

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요구르트

℃ 범위에서 5∼10시간 동안 발효시키고 그 뒤 발효의 진행을 중지시키기 위해 10℃ 이하로 냉각시킨다. 사용되는 젖산균은 젖산의 생성력이나 발효의 향미를 주기 위해 선택되나 보통 ... ♣세계 5대 건강식품 김치, 콩, 올리브, 렌틸콩, “요구르트”♣contents▶서론건강식품 요구르트/ 서양과 한국/ 근대적 제법/ 제조공정과 발효균의 다양성▶본론1. 요구르트 ... 된 것으로 완전식품에 가까운 영양성분을 가지고 있다. 유산균에 의해 생성된 유기산과 장내유해세균의 억제와 장의 기능성 향상, 혈청 콜레스테롤의 저하 등 다양한 특성을 가진 건강식품

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.20

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김치의 생리적 기능

, 2002년 12월, 배인휴, 최성희, 최희영, p415~419) 3. 자일로스와 자일리톨 첨가가 김치의 유기산 발효에 미치는 영향 (한국식품과학회지 제 32권 제 4호, 2000년 8월 ... 함량 변화 i)자일로스 첨가구= 대조구와 거의 비슷한 젖산 생성 ii)자일리톨 첨가구= 대조구 보다 적은 젖산 생성 *젖산 증가 속도= 발효초기부터 점진적으로 증가하다가 발효 3~9 ... 참고 문헌1. 김치의 생리 기능성 (한국 식품영양학회, 2002년 6월, 김영진, p21~28) 2. 치즈를 첨가한 김치의 발효 특성 (한국미생물생명공학회지 30권 4호

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.09

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대장균

lactos를분해하여 젖산등의 산과 아세테이트, 가스를 내고 pink-red색의 집락을 생성한다.발효 시 수소가스를 생산하기 때문에 수소를 생산해내는 유기체와 같이 있는 경우 ... 으로 알려져 있다. 대장균은 원칙적으로 사람에게는 무해하기 때문에 식품이나 물과 함께 섭취되어도 질병을 일으키지 는 않지만, 어떤 원인에 의하여 숙주의 국소 또는 전신 저항이 저하 ... , 동물, 건강 인, 자연환경 등 광범위하므로 원인식품은 특별히 한정된 것이 없고 균에 오염되어 증식 된 식품이면 무엇이든 원인이 될 수 있다.이 균은 감염된 환자의 변으로부터 위생

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.21

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미생물의 개념, 미생물의 분류, 미생물의 이로운 점, 미생물의 대사, 미생물의 생장측정, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 내독소, 미생물과 효소, 미생물의 연구 사례 분석(미생물, 독소, 효소)

분해균3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발5) 젖산균에 의한 영향6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진 ... 어, 초산균의 생육수분이 많은 곡립은 식물 표면에서 기원된 젖산균, coliform으로 산발효가 먼저 일어나 산이 어느 양에 달하여 효모의 생육에 적당하게 되고 효모에 의하여 발효 ... 가 일어나며, 다시 초산균이 있으면 알코올을 초산으로 변하게 하여 곰팡이를 억제시키게 된다.4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발김치류에서 젖산균이 생성한 젖산을 c

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.10.20

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당류는 과잉으로 섭취하면 비만이나 당뇨병으로 이어질 수 있고 충치를 유발할 수도 있습니다. 아동이 먹게 되는 당류의 주요 급원 식품과 당류 과잉 섭취를 줄이기 위한 실천 방안을 구체적인 예를 들어 서술하세요

서론 : 당류 섭취가 증가되고 있는 사회적 배경으로는 우리나라는 전통적으로 쌀을 주식으로 한 곡물 음식 과 채소 어패류를 이용한 발효 저장 음식이 발달하였으나 근래에는 생활수준 ... 의 향상과 식생활의 서구화로 동물성 식품과 우유 ,유지류의 섭취가 늘고 있다 있으며 각종급식과 외식이 늘어났으며 가공식품 반조리식품 완전조리 식품의 생산이 급증하였고 패스트푸드점 ... 출장 요리 서비스업 대중식당 등 외식산업이 번창하였다 현대에는 셰계화, 수입개방화의 영향으로 외국의 다양한 식품이 들어오고 있다 또한 급속한 산업화의발달과 그에 따른 간단하고 신속

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.02 | 수정일 2014.05.18

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식품 미생물학 -곰팡이

점- pectinase를 분비하며 좌선성의 젖산과 푸말산을생산하는 균주도 있음- 녹말의 당화력, 유기산 생성능이 있음- 당화형 amylase 생성이 강하여 amylo법과 포도당제조 ... (누룩곰팡이)속- 식품 및 발효공업등에 중요한 역할- 토양, 식품 및 공업제품 등- 주류, 장류 등의 양조에 이용- diastase, glucoamylase, protease 등 의약 ... (풀색곰팡이)- 빵, 피혁 등 질소와 탄수화물이 많은 건조한 유기물에서잘 발생- 호프나 고량주 누룩에서 검출- 유기산 생성, 식품 변패- 일본 조미료의 일종인 가쓰오부시의 제조

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31

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알코올과 식초사이

곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.ⅲ . 알코올의 특징-물에 잘녹 ... 었는지는 알 수 없지만 이것의 발견은 발효식품으로서의 술의 기원 및 증류기술의 발달과 일맥상통한다. 술은 인류의 형성과 더불어 원시시대부터 자연발생적으로 생겨나 즐겨 마셔왔다. 과일 ... 차 알콜 - R-CH2OH2차 알콜 - 2R-CHOH3차 알콜 - 3R-COHⅡ . 식초란?식초산알코올의 아세트산 발효에 의하여 생기는 카르복시산. 자극성의 냄새가 있고 신맛이 나

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.14

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