"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,401-1,420 / 2,351건

한국전통식품의이해#3#4

과제번호수업시간제출일자성 명수강번호1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.세계 3대 채소 절임문화권은 식초 절임문화권인 유럽권과 소금 절임문화권인 한국 ... 과 일본권, 복합 문화권이 동남아시아권이다.초절임 문화권인 유럽의 대표 절임식품은 피클이다. 육식을 주로 하는 서양인들이 식초의 상큼함으로 입맛을 돋우기 위해 식탁에서 빼놓지 않 ... 대표적이다.모두 냉장고가 없던 시절 채소를 오랫동안 보관하면서 먹기 위해 생겨난 식품인데, 식초와 소금 절임으로 나뉜 이유는 기후와 환경 때문이다. 유럽에서는 사계절이 뚜렷하지 않

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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식품위생 요점정리

)·화학적 방법①염장법 : 10%소금농도 ②당장법 : 50%설탕농도③산저장법(식초)??????? ④화학물질첨가·발효처리에 의한 방법(미생물 이용)·종합적 방법①훈연법-연기를 불완전 ... ①부패-단백질, 혐기성 세균에 의해 변질②후란-단백질, 호기성 세균에 의한 변질③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)9.발효-탄수화물이 미생물 ... /kg이하)·안식향산 - 간장, 청량음료수, 식초 (0.6g/kg이하)·프로피온산 - 빵, 생과자 (2.5g/kg이하)②살균료 : 치아염소산나트륨, 표백분③산화방지제 :천연(비타민C·F),인공합성(BHA,BHT)④조미료(정미료) : 구연산나트륨, 글리신, 이노신산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.30

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영국음식문화 - 식사, 음식, 술 등등

된)음식은 별로 없어서 조미료는 사용하지 않으며 먹을 때 입맛에 따라 소금이나 후추를 넣거나 향신료나 겨자를 넣어 먹는 경우가 많으나 때때로 칩스에 식초를 뿌려서 먹기도 한다. 그래서 ... )이나 약간 발효된 크림 혹은 농후 크림, 혹은 마말레이드나 잼 등을 발라먹음제1코스- 오렌지 주스,자몽 반쪽, 큰 잔으로 커피나 차, 둘 다 우유와함께 제공제2코스- 우유에 넣 ... (woscesteshire sauce;앤쵸비, 식초, 간장, 마늘,각종 향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹음- 육류, 어류, 과일, 채소 등 여러재료로 만들어질 수 있으며 단 것,짭짤한 것 등

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.28

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생선 초밥을 통해서 본 일본 문화

적으로 볼 때 이런 발효 초밥은 관서 지역인 교토와 오사카 지방을 중심으로 발전해갔다.에도시대에 접어들면 처음으로 식초를 이용하여 초밥을 만드는 기술을 개발한다. 식초를 사용 ... 들에 의해 알맞게 변형된 것이 현재의 생선 초밥인 것이다. 초밥은 한자로 壽司라 하지만 원래는 ?(지)와 ?(자)를 썼다. 여기서 旨(지)는 ‘숙성, 발효 시킨다‘는 의미이고 乍 ... (사)는 ’얇게 여민다‘는 뜻이다. 즉, 초밥이란 ’물고기를 얇게 여며서 숙성, 발효시킨 것‘을 말한다. 이러한 초밥의 원형은 동아시아의 여러 민족에게서 발견된다. 즉, 동남아시아

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.10 | 수정일 2015.02.22

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영양학적 의미를 가진 민간요법

한국인에게 적용가능한영양학적 의미를 가진 민간요법목차서론 page.3본론 page.4~11(1)식초의 역사(2)식초의 종류(3)식초의 주요 성분(4)식초의 주요 효능(5)여러종류 ... 의 식초를 만드는 법과 성분, 효능.(6)민간요법으로서의 식초의 이용※참고문헌 및 사이트※결론 page.12서론한국인에게 적용가능한 영양학적 의미를 가진 민간요법에 관한 글을 적 ... 고자 할 때, 처음에 주변에서 볼 수 있는 민간요법을 찾고자 하였다. 이리저리 영양과 관련된 민간 요법을 찾던 중 매일 아침 우유에 감식초를 타서 드시는 어머니를 생각해 내게 되

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.08

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[식품분석화학실험]식초 적정

식품 분석 실험 보고서 2식초 중 아세트산의 정량Subject: 식초 중 아세트산의 정량1.Abstract식초는 쌀을 비롯한 곡류는 당화하고 과실은 효모와 초산균으로 발효하여 얻 ... 어지는 초산을 주성분으로 하는 조미료로 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 전통 발효 식품이다. 식초에는 독특한 맛과 향기가 있어서 우리들의 식탁에서 빠질 수 없는 식품 ... 하고 과실은 효모와 초산균으로 발효하여 얻어지는 초산을 주성분으로 하는 조미료이다.우리나라에서 식초는 삼국시대 이전부터 사용되어 왔으며 서양에서는 지금으로부터 약 3000년 전

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.17

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[외식자료] 일본음식문화

한 종류라 한다고 한다. 이건 백합과에 속하는 염교라는 것을 단맛이 나는 식초에 절여 만든다고 한다. 이렇듯 일본의 김치인 츠케모노는 모든 채소 혹은 말린 꽃잎까지도 소금 ... 이나 식초, 심지어 술지게미와 된장 등에 절여서 만든다고 한다.따라서 일본의 츠케모노는 삼투압의 매개물이 다양하면서 주재료로 쓰이는 것도 다양하다는 특징을 지닌다고 한다.● 우리의 김치 ... 이 유명에게 사랑 받는다. 술은 크게 나누면 양조주, 증류주, 혼합주의 세 종류로 분류된다. 양조주는 원료가 과즙인 경우는 그대로 곡물인 경우는 당분화한 뒤 효모(酵母)로 발효시켜 여과

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.21

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

을 발효해 만든 장류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.김치를 익히는 동안 무거운 것으로 ‘눌림’을 하는 것은, 식염 ... 김치의 발효와 식품과학을 읽고I. 서 론-책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 ... 서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

: 식초산(식초), 구연산(딸기, 감귤류), 주석산(포도), 사과산(사과, 배), 유산(요구르트), 낙산(치즈, 버터)㉢ 짠맛 : 염화나트륨(식염)㉣ 쓴맛 : 카페인(커피, 초컬릿 ... (piperine킨다.㉢ 효모 -- 형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형 ... ,효모,식초산균)-- 혐기성균 : 산소를 필요하지 않은 균(낙산균)-- 통성혐기성균 : 산소의 유무에 관계없이 발육하는 균(젖산균)-- 편성혐기성균 : 산소를 절대적으로 기피

시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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VBNC 미생물에 대해서

성의 메탄생성고세균인데, 식초 1몰당의 ATP 획득량은 겨우 1몰로 꽤 낮아 생육도 늦을 수밖에 없다고 한다. 따라서 배양이 다소 어렵다고 볼 수 있다.(2) 한천에서 콜로니를 형성하지 ... 않는 미생물앞에서 언급한 메탄생성 고세균은 메탄발효계중 우점화(생물 군집에서 군 전체의 성격을 결정하고 그 군을 대표하는 것) 되었다. 그 이유는 기질을 둘러싼 경쟁자가 거의 없

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[식생활문화]한식의 세계화

기가 힘들다. 각종 채소에 기반을 둔 나물문화 뿐만 아니라 서구식에서는 주로 유제품과 술에서만 발효식품을 개발했지만 우리는 채소와 콩까지 발효시킨 김치와 장류가 다양하게 있다.많 ... 이 이미 준비되어있다. 누구도 따라올 수 없는 발효음식, 바로 고추장과 된장 그리고 간장이다.이때 전통적인 장을 외국인의 입맛에 맞게 가미하는 것이 중요하다. 쉽게 예를 들어 떡 ... 에서 파는 닭꼬치도 ‘눈물맛’, ‘콧물맛’ 등 그 매운맛의 강도를 달리하여 판매한다.이처럼 매운강도와 식초와 설탕의 새콤달콤한 맛 등 다른 여러 조미료를 이용하여 다양한소스를 개발

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.19

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지역별 김치의 특색비교 (남&북)

가 담겨 발효로 인한 산미, 복합 발효미, 그리고 특유한 질감으로 인한 씹힘맛으로 입맛을 돋굴 뿐만 아니라 쌀밥맛과의 친화력이 뛰어난다고 할 수 있다. 발효에 관계한 젖산균에 의한 정장 ... 다. 우엉김치는 소금물에 절여 담그기도 하고, 식초물에 데쳐 담그기도 하는 데 식초물에 데치면 우엉이 검어지는 것을 막을 수 있다.② 콩잎김치경상도 지방에서 밑반찬 김치로 많이 하

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.12

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와인매너

이 그대로 살아 있는 술와인의 역사와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고 학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 “ 인류 ... 은 와인을 싸게 많이 구입했다 하더라도 제대로 보관하지 않는다면 고급 와인이 식초로 전락하게 될 것이다.와인 매너(2)글라스 잡는법테이블에 앉아서 와인을 마실 경우엔 글라스의 다리

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.28

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-타르색소

은 제외) 5. 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외) 6. 두유류 7. 발효음료류 8. 과일·채소류음료(과·채음료 제외) 9. 인삼·홍삼음료 10. 두부류 ... 류, 과실류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)] 16. 벌꿀 17. 장류 18. 식초 19. 소스류 20. 토마토케첩 21. 잼류(기타잼류 제외) 22. 고춧

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.09

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일본의 음식문화

하는 커플이 많다 상사와의 술자리에서도 각자 계산을 한다 이유 : 상대에게 금전적인 부담 을 끼치지 않고 , 자신에게도 그 부담이 오지 않도록 하는 습관すしすし 식초에 절인 밥 ... 볕에 말린 것 살균작용이 있어 도시락의 재료로 많이 사용 식욕증진 , 장 활동 정돈 , 감기예방 , 식중독예방 피로회복에 효과納豆納豆 콩의 발효 음식 . 실타래처럼 점성이 생김 높

리포트 | 65페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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국제매너

국제매너▷술의 분류(1)양조주양조주는 원료인 곡물의 전분성분이나 과실의 과당성분이 일정기간 동안 자연적으로 발효한 다음 직접 또는 여과하여 마시는 술로서 원료 자체의 고유한 맛 ... 의 알코올 농도를 얻기 위하여 1차 발효된 양조주를 다시 증류시켜 알코올과 물의 끓는 점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는 과정을 통하여 얻은 술이 증류주이다. 이와 같은 증류 ... 에 관계없이 줄기를 제거하고 압착하여 생성된 즙에서 포도주의 맛을 변하게 할 모든 찌꺼기나 불순물을 제거하고 과즙만을 발효해서 생산한다. 적포도주보다 숙성기간은 짧으며, 떫은 맛은 현저

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.20

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미생물의 특징과 종류

pirocheast form)은 구형, 타원형, 레몬형 등이 있다. 빵, 맥주, 포도주, 식초 및 치즈 등의 식품공업에 기여하는 진균류이다.2) Fungi의 구조와 기능① 균사(Hyphae ... (glucan)으로 구성되어 있다. 빵, 맥주, 포도주, 식초 및 치즈 등의 식품공업에 기여하는 진균류이다.(3) Virus(바이러스)1) Virus의 특징여러 미생물 가운데서도 구조 ... 를 비발효 한다. 살모넬라에 의한 감염증이며 전신감염증이다.2) Salmonella typhi의 임상증상소장점막에서 칩임해, 림프성으로 장관에서 혈중으로 들어가 생기는 일차 균혈증

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.04

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식초와 음식궁합

) 마늘과 식초(6) 포도주와 식초참고문헌1. 식초식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과 ... 가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 ... 만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.21

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우리 생활과 액체

하여 성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크 의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산 발효를 일으키는 방법이 개발되었다.식초는 살균력이 강하 ... 여 대부분의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. 따라서 식초에 담근 식품은 보존성이 높다. 또 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해주는 작 용과 그 밖에 채소류의 갈변을 일으키 ... , 수성 싸인펜, 유리구슬물, 콩기름(식용유), 식초, 아세톤, 알코올, 비눗물5. 실험활동 및 실험결과가.액체의 색깔과 냄새 알아보기? 실험활동?여러 가지 액체의 색깔과 냄새

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.26

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김치의 효능과 영양소

고 효소의 작용이 활성화되기 때문에 조직 감이 좋아지고 젖산이 잘 발효 될 수 있도록 한다.8) 생강: 생강은 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 조화를 이루어, 음식 고유의 맛을 손상 ... 의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효?숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민 ... 최초로 행한 수단은 말리는 방법이였으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효임을 증명했다. 곡식이나 열매

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.09

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