"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,261-1,280 / 2,352건

현대인의 건강패려다임 양생

우리가 먹고 있는 식생활을 제대로 파악하는 일이 오히려 시급하다. 요즘 서양의 식품점마다 헬츠 후드 코너가 있어 동양의 두부나 식초 등이 잘 팔리고 있으며, 특히 유럽에서는 동양 ... 을 끄는 것은 당연하고, 콩을 이용한 식품의 다양성과 특히 콩을 발효시킨 장류의 효능성은 놀랄 만한 가치가 되고도 남을 만하다.장류나 젓갈류에서 얻어진 효소 식품의 개발은 우리나라

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14

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일식중식궁중요리, 일본요리,중국요리, 궁중요리, 전통요리

임관 등의 행사가 행해진 향응의 연회요리를 말한다.밤, 마른감등의 과자, 전복찜, 연어요리 이외에도 잉어나 농어 등의 생물도 이용되었다.조미료로서는 소금, 식초, 간장, 된장등 ... 을 모방하게 되었다. 바로 이전에 들어온 불교의 영향으로 육식을 일절 금하기도 하였다. 설탕이나 참기름 등이 조미료 및 향신료를 사용하고, 밥과 소금을 넣어 발효 시킨 것도 있다.-헤

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14 | 수정일 2013.08.21

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향신료, 조미료에 대한 이해

을 원료로 제조하였고, 아시아에서는 BC 6세기경부터 곡류로 만들었다.당 또는 알코올을 함유하고 있는 액체에 아세트산균이 작용하여 발효되면 식초가 된다. 순수 원액 빙초산을 희석 ... 되고 있다. 설탕은 이외에 육류를 연하게 하는 성질과 녹말의 노화를 방지하며 방부제 역할도 한다.셋째, 신맛인 산미료이다.식초가 대표적이다. 서양에서는 기원전 15세기경부터 과실 ... 에 코팅을 하는 핵산복합조미료가 많이 사용되고 있다.우리나라는 일본과 함께 아미노산이나 핵산계 물질과 같은 1차 대사산물의 발효기술에서 세계 어느나라보다도 앞서 나가고 있는 선두주

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.04.05

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

이 많액을 달여서 저장한다.② 갈치젓- 갈치젓은 갈치를 통째로 염장하는데 2~3개월 숙성시킨 갈치젓과 일 년 이상 숙성시킨 갈치젓국이 있다. 갈치젓국은 짙은 밤색을 띠며 김치를 발효 ... ,석이,대나무잎동물성낙지,굴,조기,동태,새우,오징어,쇠고기,돼지고기,계란,대구,문어,연어조미 향신료향신료파,마늘,고춧가루,생강,부추,겨자,후추,양파,달래,계피조미료소금,간장,식초,화아준다.

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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제과 제빵 제법에 따른 제품조사

을 때까지 반죽은 계속된다. 또한 반죽을 마치고 난 후의 반죽온도는 25~28도를 유지해야 다음 단계인 정형과정에서 다루기가 좋고 1차 발효도 적절히 이루어질 수가 있다.-반죽과정 ... 은 다음 나머지 재료를 전부 혼합하여 반죽 한다*반죽을 펼쳐보아 얇고 반투명하게 늘어지는 단계까지 반죽 합니다② 1차 발효반죽에 생명을 불어넣는 단계라고 할 수 있는 1차 발효 ... 는 반죽에 가스를 포집하고 부피를 증대시켜 빵의 독특한 향을 나게 하는 단계로써 온도와 습도 및 시간을 적절히 맞추어 주어야 좋은 제품을 얻을 수 있는데 보통 발효실 온도 약 27

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.16

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(화학실험)크로마토그래피 예비 & 결과 보고서

COOH)초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 아세트산은 발효 ... 균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다.아세트산은 살균능력이 있어 대장균이나 포도상구균 ... 를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올에, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어주면 아세트산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.28

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중국의__술의_종류!

( 當歸 ), 정향 ( 丁香 ), 회향 ( 茴香 ), 침향 ( 沈香 ) 등의 약재를 함께 넣어 빚는다 . 발효중 두번 양질의 반샤 오지우를 첨가하고 3 번 가라않 고 뜬 후 최후 ... 아서 오래 두면 대개 식초가 되거나 부패하게 된다 . 이러한 결점을 없애기 위해 고안된 것이 증류주인 소주이다 . 소주에는 증류식과 희석식이 있는데 , 희석식은 오늘날의 연속식 증류 ... 분을 20∼35% 로 희석한 것이다 . 증류식은 예전부터 있었던 간단한 증류기로 증류한 제품이며 , 원료 및 이로부터 유도되는 각종 알코올 발효부산물 중 휘발성 의 물질을 불순물로 함유

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.23

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포도주 제조 과정

있겠지만 높은 온도에서 왕성한 활동력을 보이는 또 다른 박테리아의 발생으로 인해 포도주가 변질될 우려가 높으며 특히 초산 발효를 일으켜 식초로 변할 우려가 높다.그리고 대개 발효 ... 포도주 제조 과정포도주는 발효라는 과정을 거쳐 만들어지는 술의 일종인데 이것은 포도주를 만드는 사람에 의해 조절될 수 있는 예민한 부분이다. 실제로 포도만을 생산하는 사람들은 그 ... 되었으며 이러한 학문적으로 논리를 가진 새로운 방법들은 대학교 혹은 연구소에서 연구되고 학습되어 발효, 저장등의 와인 주조에 있어서의 기술적인 부분들은 비약적으로 발전되었다.포도주

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 / 우리나라 양념 / 고명 / 썰기 / 조미료 / 양념의종류 / 양념의기능 / 대한민국 / 어슷썰기 / 깍뚝썰기 /

② 간장③ 된장④ 고추장⑤ 설탕⑥ 식초- 향신료① 생강② 고추③ 파④ 마늘⑤ 후추⑥ 겨자⑦ 천초⑧ 계피⑨ 참기름⑩ 들기름⑪ 콩기름⑫ 깨소금1-3) 양념의 기능1-4) 한식에서 많이 ... 는 2%, 생채나 무침 요리 등은 재료 무게의 3%, 그리고 김치류는 8~10%, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.② 간장간장은 우리 고유의 발효식품으로, 음식의 맛을 내 ... 는 중요한 조미료이다. 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물에 의해 발효과정이 진행되어 단백질분해작용으로 인한 아미노산, 유기산류, 당류, 알코올류가 생성되기 때문에 맛

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.31

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.식초의 신맛을 내는 주성분은 아세트산이며 이는 알코올이 발효될 때 생성된다.식초에 담근 식품은 보존성이 높고 소금 ... 설탕의 감미도는 설탕의 양뿐 만 아니라 설탕 중에 함유된 칼슘의 양이 많을수록 강해지는 경향이 있다.6) 식초식초는 신맛으로 식욕을 돋우어 주며 음식을 상하지 않게 하는 역할도 한다

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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알코올성 음료-와인

의 관계1)의약품 역할을 하는 와인2)와인의 부작용3)와인을 올바르게 마시는 방법나의 느낀점서론와인의 정의와인은 과일을 발효시켜서 만든 술이다. 와인은 포도로 만든 포도주만 생각하기 ... 쉽지만, 넓은 의미에서 와인은 과일을 발효시켜서 만든 과실주를 말한다. 포도로 만든 포도와인, 사과로 만든 사과와인, 딸기로 만든 딸기와인, 체리와인, 복분자주, 머루주 등 ... 를 발효시킨 것‘이라는 뜻으로 나라마다 조금씩 다르게 부른다. 우리나라에서는 ’과실주(果實酒)‘ , 프랑스어로는 ’뱅(vin)' , 이탈리아어는 ‘비노(vino)' , 독일어는 ’바인

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.04

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쪽염색하기(천연염색)

뒤에 염색하는 발효 염색 등이 있다. 쪽을 발효하기 위해서는 자연환원제를 사용하며 냉염색, 가온염색, 화학발효 등의 발효법이 있다. 염색과정이 복잡하고 노력에 비해 얻어지는 쪽 ... 물의 양이 적기 때문에 전통적인 쪽 염색은 점차 사라져 가고 있다.쪽잎에는 인디칸이라는 물질이 들어 있어, 이것이 발효되어 푸른색 색소인 인디고가 만들어진다. 따라서 쪽색은 흔히 ... 을 수 있다.염색법은 생잎의 즙액에 직접 염색하는 생잎 염색, 쪽을 물에 담갔다가 우러난 물에 알칼리성 수용액을 넣어 염료를 만든 뒤에 염색하는 발효 염색등이 있다. 쪽을 발효하기

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.04

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CJ 제일제당의 기업분석 보고서

( 미초 ) 웰빙을 즐겨 찾는 소비자 - 과일식초를 이용하여 음료를 생산 기존 음용식초와 달리 100% 과일발효 식초를 사용하여 시지 않은 상큼함 제공3) 위상 정립 전략

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.30

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[외국의 음식문화] 영국의 식생활 문화

하며, 앤초비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만든 우스터 소스를 고기 위에 뿌려 먹는다.3. 육류 ? 어류 ? 과일 ? 채소 등 여러 재료로 만들어질 수 있으며, 단 것 ... 이나 약간 발효된 크림 혹은 농후 크림, 혹은 마말레이드나 잼 등을 발라 먹는다.(3) 베이킹 파우더로 부풀리는 빵 쇼트브레드1. 영국의 합은 주로 베이킹 소다를 이용하여 부풀리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.30

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영국의 음식문화

었다. 때문에 ‘리퀴드 브레드(Liquid Bread-맥주 : 맥주가 빵을 만드는 것과 같은 발효 방식을 갖기에 붙여진 속어)로 점심을 대신하거나 간단한 샌드위치로 때우는 경우가 허다 ... (woscesteshire sauce; 앤쵸비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹는다. 즉, 소금과 후추만으로 간한 후 오븐에서 통째로 구워 잘라, 육즙으로 만든

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.30

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지역별향토음식

이다. 평양냉면의 본가인 북한의 옥류관은 하루 최대 만그릇이 팔린다고 한다. 냉면의 참맛을 즐기려면 겨자나 식초를 섞지 말고 면을 자르는 않는 것이 좋다. 그러한 것들은 육수와 면 ... 과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합한 후, 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 발효 식품으로 발전하였다.-황해도 ... 고 청국장 찌개를 끊이면 구수한 냄새가 난다.-서산의 굴이 많이 나는 지역에서 만드는 음식으로 굴을 씻어서 파, 마늘, 간장으로 무친 다음 동치미 국물을 붓고 식초, 고춧가루로 간을 하

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.30

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자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록 : 김치견문록 독후평

었다. 소금이나 식초에 절인 배추나 무 따위, 그것들을 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식 모두를 일 컫는게 김치 라는걸 알게 되었다. 재료와 조리 방법에 따라 ... 처럼 다른 표현을 썼으면 하는 바램이 들었다.임진왜란 이후 고추가 도입되면서 음식에 변화가 생겼다고 하는데, 그럼 이전에는 소금이나 식초에 절인 백김치 종류의 것만 먹었다고 생각 ... 라 배추와 무의 유용함을 알고 사용한 게 아닐까 싶었다.나는 김치면 다 똑같은 발효식품인줄 알았다. 절이는 방법에 따라 나뉘는지 몰랐던 것이다. 전원생활을 동경하던 부모님께 이끌려

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.29

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건강에 좋은 음식(식품)들

건강에 좋은 음식들■ 양배추의 영양과 건강- 칼슘이 많은 알칼리성 식품- 특유의 냄새가 나는데, 유기질 유황이 들어있어 익히면 냄새가 더 강해지나 식초를 치면냄새가 없어진다. ... -난이 결합된 당단백질이다.- 마는 갈변하기 쉬운데 폴리페놀과 폴리페놀라아제가 있기 때문이다. 식초와 같은 산성에 의해 갈변을 막을 수 있다.- 탄수화물 분해효소인 디아스타아제 ... 성분의 함유량이 높아서 수험생이나 어린이에게 좋다.- 대표 음식 : 된장소스연어찜, 고등어조림, 참치주먹밥■ 된장의 영양과 건강- 콩을 주원료로 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어진 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29

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일본의 음식문화

'쇼가'를 먹어 입가심을 한 뒤 다른 종류의 사시미를 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.2) 스시(?司)니기리즈시와 마키즈시지라시즈시스시는 식초로 간을 한 밥에 신선한 어패류 ... 나 계란말이 등을 얹은 요리이다. 스시는 원래 생선을 쌀과 함께 소금에 절여 발효시켜 쌀은 버리고 생선만 먹는 음식이었다. 그러다 절인 생선과 함께 밥도 먹게 되었고, 19세기 초 에도 ... 에서 소금이나 식초에 절인 생선을 밥에 얹어 먹기 시작했고, 점차 신선한 생선을 초밥위에 얹어 먹게 되었다. 스시의 종류에는 니기리즈시, 마키즈시, 지라시즈시, 오시즈시가 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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치즈에 대한 파워포인트 발표자료

의 작용을 촉진. ③ 잡균의 오염과 증식을 억제. → 정상적인 발효가 이루어지도록 한다. 생성된 젖산의 일부 → 식초산, 프로피온산, 낙산 등 저급 지방산 . aldehyde로 됨 ... 후 가열, 가압 시킨 응고물.*1. 치즈의 종류 및 조성*1. 치즈의 종류 및 조성제조방법에 따른 분류2) 자연치즈 우유를 발효하고 장기간 숙성시켜 만들어 젖산균이 살아 있으며 향 ... 시키지 않은 연질 치즈 중 가장 널리 만들어짐. 원산지: 네델란드 → 우유를 자연적으로 젖산발효 시켜서 만듦. Curd입자가 Popcorn과 비슷하여 Pop Cheese라고도 함. 원료

리포트 | 58페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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