[농산물 저장] 곡류의 저장

최초 등록일
2002.05.23
최종 저작일
2002.05
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곡류 저장한 관한 전반적인 내용입니다..

목차

곡류란?
◆ 정의
◆ 특성
◆ 변질 부패 요인
◆ 저장 조건
◆ 저장 중 성분 변화
◆ 국내 곡류 저장의 특성
곡물 저장이란?
◆ 개념
◆ 목적
◆ 저장 요인
①수분
②온도
곡물 저장 중 변화
◆ 화학적 변화
◆ 생물적 변화
① 곤충과 쥐에 의한 피해
② 미생물에 의한 피해
③ 곡류 저장중의 유독미생물
◆ 생리적 변화
① 호흡에 의한 변화
② 발열과 그 영향
◆ 물리적 변화
◆ 효소에 의한 화학적 변화
① 환원당 및 비환원당의 변화
② 무기태인 inorganic phosphorus의 변화
③ Vitamin
곡물 저장의 형태
◆ 형태에 따른 분류
◆ 포장에 따른 분류
◆ 저장 장소에 따른 분류
곡물의 저장 방법의 종류
◆ 건조
◆ 상온 저장
◆ 저온 저장
◆ 무포장 저장
◆ CA 저장
◆ 방사선 조사에 의한 저장
◆ 훈증제와 방충제
주요 곡물의 저장 특성
◆ 쌀의 저장
◆ 밀의 저장
◆ 옥수수의 저장

본문내용

곡류란?
◆ 정의
식물학상 화본과에 속하며, 그 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위하여 재배되는 식물을 말한다.
◆ 특성
곡류는 환경 적응성이 강하고, 다른 식품 재료에 비하여 단위면적당 생산량이 많아서 열대지방에서부터 한대지방에 이르기까지 널리 재배되고 있다.
◆ 변질 부패 요인
곡류를 그대로 방치해 두면 미생물이나 외부의 영향, 곡류 자체의 변화 등 에 따라 변질되거나 부패해 버린다.
또 이러한 요인들 이외에 곡류 자체의 상태나 성분이 다르기 때문에, 효과를 높이기 위해서는 각 곡류에 알맞게 저장법을 적용하지 않으면 안 된다. 또 한가지 방법만 사용하는 것보다 여러 가지 종합적이 방법을 사용하는 것이 더더욱 효과적이다.
◆ 저장 조건
쌀, 밀, 보리 등의 곡류는 수분이 약 14% 이하로 건조되는 경우가 있는데 이런 경우에는 오랜 기간 저장을 하여도 품질이 떨어지지 않는다.
저장 조건으로는 온도가 낮고 습도도 어느 정도 낮은 것이 유리하다. 특히 쌀은 수분이 14%이상이 되면 푸른곰팡이가 번식하여 황변미로 변하는 일이 있으므로 주의 해야한다.
◆ 저장 중 성분 변화
곡류는 생리작용을 하고 있는 생물체이므로 쉬지 않고 호홉작용을 하고 있으며 따라서 적은 양이기는 하지만 성분이 소모되며 성분의 화학적 변화도 일어나게 된다.

참고 자료

없음

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