"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,221-1,240 / 2,520건

막걸리에 대하여 알아보자

곰팡이를 가하면 알코올 발효가 시작된다.막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유된 식품이다. 다른 술 ... ?목차?? 서론- 선정요인- 막걸리에 대한 기사? 본론- 막걸리 테마파크? 결론- 막걸리 발전방향＜서론＞한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 평소 자주 접하 ... 에 이화주(梨花酒)라 부르기도 하였다. 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵 만든데서 유래한 것이었다. 참으로 낭만적인 이름이었다.▶ 막걸리특징?발효식품 막걸리술은 곰팡이만이 가진 독점

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.30

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국내외에서의 막걸리 열풍과 세계화 방안

는 등 막걸리의 우수성은 매우 크다.막걸리의 신맛을 내는 유기산도 대표적인 웰빙 성분이다. 젖산·구연산·사과산 등이 0.8% 정도 함유돼 체내 피로 물질을 제거하고 몸의 신진대사 ... 를 촉진해 변비에도 도움이 된다. 세계적으로 이름난 장수촌 사람들이 먹는 발효유나 과일즙에 이런 유기산이 많이 포함돼 있다.여기에 최근 학계의 ‘막걸리 연구’가 힘을 보탠다. 최근 ... 도 점점 사라졌다.제조방법은 주로 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.26

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유산균에 대해서

에 유익한 미생물의 대표 격인 유산균은 포도의 당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 한다 ... . 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole,페놀, 아민, 암모니아 등 ... , 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03

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김치논쟁, 김치의 세계화 및 나아갈 방향

의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품’이라고 정의한다.(2)김치의 역사성김치의 기원은 절임채소식품으로 보는데, 수분이 많은 채소류를 저장하기 ... 1. 머리말 - 뜨겁게 달궈진 김치 논쟁우리나라 고유의 독특한 발효 식품인 김치는 특이한 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 김치의 기원은 채소의 소금 절임 ... 에서도 찾아보기 힘든 독자적인 발효 식품으로 발전하였다. 오늘날 김치는 채소류가 가지는 각종 영양소뿐 아니라 생리활성물질과 특히 발효되면서 생성되는 영양소의 특별한 기능으로 우리의 건강

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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발효식품과 건강

식품1) 김치 절임 배추에 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등) 젓갈을 혼합 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음 소금 ... 발효식품과 건강Chung-nam National University Dietary life and a diet목 차발효식품 이란? - 발효란 무엇인가? 한국의 발효식품의 종류 및 ... 효능 세계의 발효식품의 종류 및 효능 발효식품의 중요성발효식품 이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양 각기

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.02

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젓갈의 생리활성(PPT파일)

으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 단순하고 숙성후의 독특한 감칠맛을 가지고 있으며, 숙성기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산 ... 의 작용으로 서서히 분해돼 아미노산과 칼슘, 인 등 무기질이 생성된다. 젓갈의 발효에는 주변 온도와 소금의 함량이 결정적인데, 13~15 의 서늘한 온도를 일정하게 유지해야 젓갈이 좋 ... 만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산 즉 라이신과 트레오닌을 보충

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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음식과 구강건강

있다.4.식품의 우식 유발지수1) Stephan 곡선탄수화물 식품을 섭취하면, 치면세균막 중의 pH는 충치유발균이 생산한 유기산(주로 젖산, 그회에는 초산, 프로피온산, 포름산 ... 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류나 알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. 음식은 식품 자체의 독이나 조리 과정, 보관상에서 일어나는 세균 감염 때문에 식중독 따위의 문제 ... 의 완충작용을 방해하여 우식이 발생한다.구강 내 세균은 섭취물질을 발효시켜 산을 만들어내며, 산은 법랑질의 무기질을 녹여내면서 탈회가 되는 것이다. 이러한 과정은 음식물 잔사와 세균

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.25

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간장에 관하여

간장 발효식품 - 간장 간장의 영양성분 아미노산과 당류 , 발효산물인 알코올과 유기산 , 소금을 주성분 . 아미노산은 숙성기간에 따라 큰 차이가 생김 . 메주를 삶을 때 유리아미노 ... 산은 감소하나 , 시간의 경과에 따라 crstine , isoleucine , lysine, phenylalanine , glycine 은 수 십배 증가 .간장 발효식품 - 간장 ... 간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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치즈제조공정과 원리

등 유제품을 원료로 사용하여 유산균 응유효소(Rennet) 유기산을 첨가하여 응고시킨 후 유청(Whey)을 분리하고 가온 교반 압착 등의 처리에 의해 만들어진 발효 숙성 식품 ... 과 원유는 위로 분리되어 나가는 형태이다.3) 커드형성- 스타터(Starter)를 접종하여 젖산을 생성시킨 다음 응유효소 렌넷(Rennet)을 가하여 카제인 커드를 만든다. 스타터는 렌 ... 하고 Aroma를 형성하는데도 의의가 있다. Starter의 조성은 최종제품의 품질에 영향을 주고 단백질의 응고과정과 치즈제조의 숙성은 젖산의 량에 의해서 크게 결정된다. 즉 pH

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.30

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미생물과 효소에 관하여 학습자료

Ⅳ. 식품의 가공미생물과 효소 *담당교수복습내용복습내용: 식품가공에서 미생물은 어떻게 활용되는가와? 미생물을 식품가공에 이용하는 원리에 대해 알아보았다. 발효식품의 미생물과 미 ... , 지방산지질리파아제된장 간장의 제조, 양조, 연육소곰팡이, 세균, 식물체폴리펩티드, 아미노산단백질프로테아제설탕의 결정 방지, 전화당 제조효모포도당, 과당설탕인베르타아제저젖당 우유 ... 생물 대사산물 및 균체의 이용 그리고 미생물을 이용한 식품 가공의 원리에 대해 알아보았다.수업내용효소의 역할과 특성은 무엇일까? 효소는 기질과 어떤 관계가 있는지 알아본다. 효소

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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식품미생물학 미생물학발달

공학 ·발효공학에서 다룬다. 초기의 미생물학은 사람 ·동물 ·곡식류의 병원미생물을 주로 다루는 의학 ·수의학 ·식물병리학에서 시작하여, 식품의 발효와 저장문제를 다루는 식품과학과 ... ⑵ 발효의 이용 : 예로부터 인간이 이용 -특히 알코올 발효, 빵, 발효식품 등발효(fermentation) : 라틴어 끓는다(fervere) 유래-알코올 발효 중 CO2 생성으로 거품 ... ) Pasteurtyric acid (또는 butanol, acetone, isopropanol) 생성(Clostridium에 의한 반응)- 부티르산 발효 액체 → 현미경 관찰- 공기와 접하

리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

이 만든 맛이 혼합돼, 김치 특유의 맛이 형성된다. 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다. ... 를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. 김치는 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등 ... 맛의 변화가 다양하다. 김치의 맛은 여러 재료들을 적당한 온도에서 젖산발효를 시키는데서 나온다. 김치를 담그면 숙성과정에서 재료들에 들어있던 당류가 젖산과 기타 유기산으로 변하

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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글로벌 에티켓

으로 버무린 음식이다 . 젖산에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 것으로 , 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다 . 김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐 아니라 , 저장 중 생긴 ... 여러 가지 미생물로 몸에 좋은 유기산과 향이 만들어져 훌륭한 발효 식품이 된다 . 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며 , 젖산균에 의해 강장 작용을 하고 식욕을 증진해 주 ... 기도 한다 . 2001 년 7 월 5 일 식품 분야의 국제 표준인 국제식품규격위원회에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제 식품 규격으로 승인 받았다 . 김치 5. 젓가락 문화

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.28

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무해한 미생물 유산균이 인체에 미치는 영향에 대해 논해보자

의 종류유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고, 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의 총칭이라고 말할 수 있다. 이 같은 발효를유산발효라고 말 ... 하여 다량의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이 ... Pasteur ; 1807~1893)는 과학적으로 유산균을 처음 발견하였다. 1857년, 그는 포도를 발효시켜 포도주를 만드는 과정에서 유산균을 발견하였으나 포도주를 시게 만드는 나쁜 균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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[패스트푸드][슬로우푸드][한국 슬로우푸드][중국 슬로우푸드]패스트푸드의 등장배경, 패스트푸드의 소비자 환경, 패스트푸드의 악영향과 슬로우푸드의 장점, 한국의 슬로우푸드, 중국의 슬로우푸드 분석

어진다. 발효 초기 단계에서는 류코노스톡이란 균이 왕성하게 자라 젖산과 식초산을 만들고 탄산가스로 배출, 김치가 완전히 익는 단계에서는 락토바실루스 균이 자라 젖산만을 생산 ... 한다. 그래서 김치의 발효를 젖산 발효의 대표적인 예로 생각한다.한국음식의 맛을 내는 기본양념 중 고추장, 된장, 간장과 같은 장류는 우리에게 있어 식문화의 뿌리라고 할 수 있다. 그 중 ... 자는 운동의 일종으로 보아도 된다. 자연질서를 따름으로써 부작용이 없다. 음식물이 약이 되게 하여 질병에 들지 않게 된다.Ⅵ. 한국의 슬로우푸드우리의 발효 식품 중 세계가 미래의 식품

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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막걸리의 세계화

이 급속히 늘어나는데, 유산균이 증식하면서 생기는 젖산은 술맛을 시게 만들어 음용감을 나쁘게 한다. 다만 국순당 생막걸리는 특허를 받은 발효제어기술로 제조돼 10도 이하에서 30일 ... rice정의-찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술가격-가정용 1100원~1900원..PAGE:4막걸리 판매량..PAGE:5막걸리 개념 ... Q1 탁주, 동동주, 막걸리는 같은 말인가“탁주는 우리 전통 술 중 곡물로 발효한 탁한 술을 통칭한다. 동동주는 탁주에 물을 첨가하지 않은 채 거칠게 거른 술이다. 이때 밥알이 술

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.23

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건강문제와 간호 배변관리

으며 잠재적으로 이익이 있는 박테리아 또는 효모를 포함한 식이 보충제이다.프로바이오틱스는 젖산으로 다른 탄수화물과 설탕으로 전환할 수 있기 때문에 오랫동안 식품산업에서 사용되어져 왔 ... 흔한 형태는 발효된 유제품과 프로바이오틱스가 강화된 식품이며, Kefir (우유 발효 음료), 요구르트, Sauerkraut (발효된 독일식 김치), 한국김치 등의 젖산균도 프로 ... ,게 배변훈련의 원칙에 관해 교육한다.대상자에게 섬유소 함량이 높은 음식에 관해 교육한다.고섬유질 식품 도는 대상자가 배변 활동에 도움이 된다고 하는 식품을 제공한다.적절한 수분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.06

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휴대용 당도계를 이용한 당도측정

어서 감미료, 발효원료 등의 여러 가지 기능을 수행하고 있으며, 우리 몸에 들어와서는 중요한 에너지원으로 작용하기 때문에 식품에 들어 있는 당질의 양을 정량하는 것은 매우 중요 ... 를 제외한 성분, 즉 비섬유성 탄수화물(nonfibrous carbohydrate)을 당질이라고 말하기도 한다. 즉, 당질이 의미하는 바는 매우 크다고 할 수 있겠다. 당질은 식품에 있 ... 를 측정한다. Brix값은 측정이 간이하고 측정에 필요한 양도 1ml 이하의 적은 양으로 가능하기 때문에 당도의 대체치로서는 아주 편리하다. 그러나 산도 빛을 굴절하기 때문에 레몬

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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치즈

어 봤더니 병이 낫거나 탈이 나지 않았다. 이렇게 해서 인류 최초의 치즈, 자연적이 젖산발효에 의한 프레시 치즈의 역사가 시작되었다.우유를 이용한 치는 인류가 소를 사육하기 시작 ... 의 전통적인 치즈라 할 수 있으나 미국 등 여러 나라에서 만들어지고 있다. 숙성을 시키지 않는 것으로 커드를 찬물로 씻어 훼이를 제거한 신선한 치즈다. 젖산 발효를 통해 응고 ... 치 즈치즈 [/10]▶ 치즈란?전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24

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올리고당

는 세계적 수준이며, 특히 조미료 생산, 과정에서 축적된 발효 공학 기술은 식품 산업은 물론 생물 산업의 발전에 원동력이 되고 있다. 국내 식품 산업의 기술 수준 제고와 국제 경쟁력 ... 의 개발대상 올리고당개발 대상 소재참여 기업체참여 대학 및 연구소이소말토올리고당두산종합식품, 선일포도당서울 대학교말토올리고당세원고려 대학교갈락토올리고당미원한국과학기술원대두 올리고당 ... 이 증가되고 특히 불규칙적으로 배변 횟수가 적은 사람들은 배변이 쉬어진다는 것이 확인되었다. 콩 올리고당 복용 후 배변활동의 빈도가 증가되는 것은 비피도박테리아에 의해 생성된 젖산

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.08.16

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