"유지산패"의 검색결과 입니다.

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"유지산패" 검색결과 1,401-1,420 / 1,422건

[채소] 채소의 효능

를 사용했는데 김치에 고추를 넣으므로써 캡사이신 성분과 비타민E가 젓갈의 산패를 막아 김치의 선도를 유지시키는 역할을 한다. 이와같이 고추는 매운맛 때문에 향신료로 쓰이는 한편 ... 에서방지하며, 피부점막에 탄력성을 주고, 호흡기와 소화기의 점막을 튼튼하게 유지하고, 각종세균의 침입을 막아주므로 감기예방에 효과적이다.- 당근은 호흡기 점막을 보호해주고 세균

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.22

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[한식조리] 김치리포트

한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례 ... 으므로 반드시 거즈에 싸서 물을 들이도록 한다. 미나리는 함께 버무려도 괜찮지만 먹기 전날 넣으면 파릇한 색을 그대로 유지할 수 있다. 김칫국을 끓인 뒤 미지근하게 식혀 붓고 설탕

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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[식품] 김치의 성분과 영양

한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도 ... 이나 들어있으며 칼슘이 62mg, 인이 29mg 들어있다. 또한 배추, 무우 등은 알칼리성 식품으로 체액을 알칼리성으 로 유지시키는 역할을 한다. 특히 무우청은 영양가가 매우 높

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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BBQ 치킨

에서만 생산되는 신선육과 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 깨끗한 후라잉 오일을 사용하여 맛의 관리를 최우선으로 하고 있기 때문이다.또한 빠르게 변화하는 소비자의 기호와 맛을 파악 ... 바이져 제도란 말 그대로 체인점 도우미를 말한다. 52명의 체인점 도우미들은 매장 전반에 관련된 사항부터 철저한 메뉴얼 유지와 관리에 이르기까지 직접적인 매장 운영을 총괄하여 체계 ... )운영 : 60명☞가맹점 운영 및 매출증대를 위한 총체적 점포 경영지원. 가맹점의 철저한 매뉴얼 유지 및 관리(조리, 서비스, 점포운영, 자재관리등). 체계적이며 과학적인 매출관리

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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식품선택방법

어내고 신문지로 싸서 서늘하고 어두운 곳에 보관할 것. 무는 밑동으로 세워서 놓아두면 좋다.*냉장고에서 싱싱하게!야채, 과일은 싱싱함이 생명. 신선도를 유지하기 위해서는 수분 증발 ... 이 갈색 으로 변하는 것을 막고, 산패를 지연시켜 저장 시간을 연장할 수 있다.o 덜 익은 과일을 맛있게 먹으려면 사과와 함께 비닐 봉지에 넣어 보관하면, 사과 에서 나오는 에틸렌 ... 를 유지 하는 것이 바람직합니다.ㆍSalad Bar의 용기는 청결 하여야 하며 별도의 전용집개를 사용하여야 합니다.(3)수산물 어패류 검수정보*가자미거두절미, 내장제거하여 절단한 것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

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김치의 우수성과 영양에대하여

Ⅰ. 김치의 역사와 종류1. 김치의 어원2. 김치의 시초3. 김치의 기원4. 김치의 특징5. 시대별로 나눈 김치6. 사찰 김치Ⅱ. 김치의 영양성1. 김치는 영양상의 균형을 유지 ... 의 기원으로도 볼 수 있을 것이다.2) 고려시대 (A.D 10C∼15C)일본은 덥고 습하기 때문에 쌀가루로 담근 김치가 쉽게 산패하므로 쌀겨, 곡물 지게미와 껍질 등을 많이 썼

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.11.28

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[식품영양] 글루텐에 관한 실험

(소금,설탕,유지,계란,우유 등)물은 단백질에 흡수되어 글루텐 형성의 기초를 이루고, 전분 입자에 흡수되어 정성을 만든다. 물의 필요량은 단백질 양에 비례한다. 보통 강력분의 63 ... 을 촉진시키고 반죽에 힘을 준다. 설탕은 탄력성을 떨어뜨리는 반면 안정성을 키운다. 유지는 반죽의 신전성을 높이고 계란, 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다 ... 이 잘 만들어지지 않는다. 그리고 지질이 산패하여 풍미가 나빠진다.④ 글루텐밀 단백질 중 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 생긴 단백질. 그리고 이것은 지질을 포함하는 인단백질(리포

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.05

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『영양소의 기능 및 관련 질환』에 대하여

『영양소의 기능 및 관련 질환』에 대하여< 단백질 >1. 단백질의 기능단백질은 신체 내 모든세포에서 발견되며 신체조직의 성장과 유지에 매우 중요합니다. 식사로 부터 섭취한 단백질 ... 조직, 그리고 혈액의 유지를 위해서도 필요합니다.1) 호르몬, 효소와 항체의 형성신체는 단백질로 된 몇 가지의 조절물질들을 갖고 있습니다.이들은 식사로 섭취한 단백질이 소화, 흡수 ... >『비타민A』1. 비타민A 기능1) 비타민A 활성을 갖는 물질 중에서 레티날은 정상적인 시력의 유지에 필요하며 레티놀은 젖 먹이 동물의 생식기능에 관계합니다. 한편 레티노인산

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.07.06

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식품영양에 관한 정보를 얻는 수단

도 자인체가 생명을 유지하고 건강하게 매일의 생활을 영위해 나가는 데 필요한 영양소는 약 40여 종에 달한다. 이들 영양소의 체내 역할은 다양하며, 또 영양소 상호간에 유기적인 관계 ... 다양하게 식품을 선택함으로써 영양소의 상호 보완효과를 얻어 부족 되는 영양소가 없도록 하는 것이 바람직하다.2. 정상체중을 유지하자한국은 서구 여러 나라의 경우에 비하면 과다체중 ... 률도 증가 추세에 있다. 체중이란 건강과 밀접한 관계가 있어, 섭취한 열량과 소비된 열량이 서로 균형이 맞았을 때 그대로 유지될 것이다. 그러나 만일 열량섭취가 소비된 열량보다 더

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.07.10

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우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

에 증가하기 시작하여 숙성 말기까지 꾸준하게 유지된다. Streptococcus faecalis는 발효 초기에 김치 숙성에 관여하는 것으로 보인다. Pediococcus c ... erevisiae는 김치의 숙성 중기 이후에 활발히 증식하는 것으로 보아 김치의 산패에 관여하는 균으로 생각된다.Lactobacillus plantarum과 Leuconostoc

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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육가공

한 작업장의 온도는 10도 이하로 유지 (Silent cutter의 고속회전으로 마찰에 의한 온도상승)ㆍ세절공정은 고기혼합물의 온도상승, 온도상승이 적을수록 보수력 감소를 예방고기혼합물 ... 은 가공기계의 효율 증진5)예비혼합시 아질산염의 첨가는 산패를 억제하여 풍미향상●건조1.건조의 목적ㆍ저장성 향상: 수분활성도(Aw:Water Activity)의 개선으로 필요한 만큼 ... 를 돕지만 높은 공기속도는 높은 훈연농도를 유지하지 못하여 훈연농도과 공기속도는 서로 상반1)직접훈연법(냉훈ㆍ온훈ㆍ열훈ㆍ소훈법)ㆍ온훈법: 30 - 50도에서 훈연법으로 골발ㆍ로인햄등

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.10.30

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[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

가 느려 수분 흡수시간과 증자시간이 길어짐)4 보리쌀원료처리는 쌀과 유사하나 수침시간이 크게 짧은 편ㄱ 산패용이 (← 비타민,무기질,단백질이 필요이상으로 많고 알칼리성 이어서 초산 ... ∼106/ 주모 g)질산환원균 사멸 -->暖氣조작(담금 4일 후 주모의 품온을 높여 질산환원, 산생성, 당화 등을 촉진 ---> 품온 유지, 발효진행 (15℃/15일) -- ... 를 107/g유지하여 2,3단 담금시에도안전1 담금배합비ㄱ 술덧 3단계 담금 배합비 =>전 원료쌀의 7∼8%의 주모량을 기준 해서주모 : 1단 : 2단 : 3단 = 1 : 2.0∼2.2

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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식품의 냉동

(Trichinella spiralis)이 파괴된다. 동결(凍結)은 일반적으로 －4~0℃에서 일어난다. 얼고 있는 식품의 온도는 완전하게 냉동될 때까지 일정하게 유지되다가 일단 냉동이 시작 ... 의 변화를 초래하기 때문에 저장온도는 일정 수준을 유지해야 한다. 이것은 대개 －18℃보다 높아서는 안 되며, －23℃에서 알맞은 결과를 보이고 －34℃에서 가장 좋은 결과를 보인다 ... 아스파라거스한번 익힌후 지퍼 백에 겹치지 않게 배열하고 끝이 부러지지 않도록 알루미늄 트레이에 눕혀서 냉동하면 1개월 유지피망씨를 없애고 적당한 크기로 잘라서 뜨거운 물에 살짝 익히

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.03

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[식품영양] 김치의 영양

적으로 증가하여 맛이 좋은 시기인 3 주 째에는 초기 함량의 2배 가량으로 최대가 되고 그 후 다 시 감소하여 산패 될 때에는 초기 함량만큼 남는다. 비타민 C는 숙성 초기에 일단 감소 ... 을 알칼리성으로 유지시키는 역할을 한다. 특히 무청은 영양가가 매우 높아 단백질의 약 60%는 순 단백질로서 라이신 함유량이 높은 우량 단백질이다.◎ 파{배추와 마찬가지로 비타민A 와 C

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.19

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[저장학] 육제품의 저장

류의 소독과 청결 유지곰팡이의 발육조건온도: psychrophiles: 15∼20℃, mesophiles: 25∼37℃, thermophiles: 50∼60℃저온, 특히 0℃ 부근 ... 거나 시간이 길어지면 발효현상의 진행이 빠르다. Dry sausage등은 높은 온도의 실내에서는 성공하기 어렵다. 건조공지중에서도 내부 발효 때문에 제품이 산패되는 것이 많으므로 일반

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24

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참깨의 연구

부터 물물교환이나 세납의 대상으로 되고 있었다는 것에서도 충분히 짐작하는 부분일 것이다.그러나 참깨가 유지식품 중에서도 특히 귀중한 것으로서 널리 세계에서 사용하게 된 데에는 언제 ... 에는 이 두 지방산이 반반씩 들어 있어 영양학적으로나 유지의 안정성으로나 바람직하다고 할 수 있을 것이다.참깨의 필수아미노산은 FAO의 필요값을 충족시키고 있으나, 콩에 비하면 리신 ... 다. 참기름은 장기간 보존하여도 산패하지 않으며, 튀김용 기름으로 오래 사용하여도 열화되지 않는다. 또한 이밖에 이 책에서도 나오진 않지만, 동의보감에서 말하기를 참깨는 일년생 초

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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[관광산업] 전통죽의 상품화

-100이라는 항산화제이다. 식물유지류 중에서 기름이 찌드는 현상 즉, 산패(酸敗)현상이 일어나지 않는 것은 오로지 참기름이고 보면 강력한 항산화작용에 기인되고 있음을 증명하고 있

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.08

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[마케팅] BBQ 마케팅 프로그램

가 주문한 모든 제품을 주문 즉시 조리한다. 그래서 좋은 맛 최상의 맛으로 소비자를 만족시킨다.-100% 순수 국내산 신선 닭고기만을 사용신선도를 최상으로 유지하는 것을 목표로 하 ... 사용식물성 원료를 사용하며 쿠킹시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 사용하는 것을 원칙으로 한다. 또한 2.22L당 8마리만을 튀기는 것을 원칙으로 하고 있 ... 해야 한다. 기존고객 유지가 신규고객의 창출보다 비용면에서 유리하기 때문이다. 단골고객을 확보하기 위해서 고객만족을 위한 알맞은 서비스제공이 필요하다.2) 청결엽서 참여고객 감사행사

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.04

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한국의 전통 식생활

을 쓰는 동양 삼국 가운데서 우리 나라만 유독 젓가락과 숟가락을 아울러 사용하는 전통을 계속 유지하고 있다. 공자시대는 숟가락이 사용되고 있었으니 조선조의 숭유주의자는 끝내 숟가락 ... 에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.14

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

낮은 PH를 유지해야 한 다. 그러나 낮은 PH에서 안식향산을 사용하면 식품에 나쁜 냄새를 부여함으로 차라리 소르빈산을 대체 사용하는 것이 현명한 일이다. 이와같이 소르빈산의 효 ... 의 산패억제, 세균의 증식억제와 식중독균인 Clostridium botulinum의 독소생 성 억제 등이다.과거에는 질산칼륨이나 질산나트륨, 아질산나트륨을 보통 발색제로 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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